Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами

ХЛЕБ С КАРТОФЕЛЕМ, ЧЕСНОКОМ И ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ




Этот хлебушек я уже показывала на форуме, и некоторые девочки его попробовали и остались довольны. Поэтому я решила выложить рецепт отдельной темой.
Основу рецепта взяла от Нелли/Зоя на good-cоok., но переделала немного по-своему вкусу, и в таком варианте представляю его вам.

Нам понадобится

300 г пшеничной закваски (100%) – освежить вечером
200 г картофельного пюре (лучше из вчерасваренного картофеля-тогда меньше плывет тесто)
420 г пшен. муки в/с или 1 сорта
130 г спельты ( можно вместо нее взять муку в/с)
250 г теплой воды
14 г соли
2 ст. л оливкового масла
2 ч.л сухих прованских трав ( у меня орегано, тимьян, розмарин и лаванда)
1 средний зубчик чеснока

Приготовление

1. Просеять муку, добавить воду и закваску, хорошо размешать, прикрыть и дать постоять 20-30 мин.
2. В это время в небольшую чашечку насыпать сухие травки , выдавить чеснок и влить масло. Эту смесь прогреть буквально несколько секунд в микроволновке, чтобы чеснок и травы дали аромат (можно это сделать и на плите ). Добавить смесь к картофельному пюре.
3. В тесто добавить подготовленное картофельное пюре и соль, все хорошо перемешать.
Я вымешиваю руками и пользуюсь этим методом http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=related
4. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Прикрыть и оставить на расстойку на 2 часа, при этом 3 раза сложить ( Stretch & fold ) прямо в миске, смочив руки раст. маслом.
5. Вынуть тесто из емкости, перенести на присыпанную мукой поверхность, сформировать буханку. Тесто мягкое и эластичное.


Поместить швом вверх в корзину, хорошо натертую мукой. Накрыть и расстаивать 2-2,5 часа. Тесто должно вырасти в 2-2,5 раза
6. Подошедшее тесто переложить на пергаментную бумагу, сделать надрезы и поместить в духовку, прогретую до 240 °
Выпекать 10 мин. с паром при темп. 240°, и еще 50 мин. ( или до готовности хлеба) при темп. 200°
Хлеб станет золотисто- коричневого цвета.
Остудить на решетке

Примечания
- картофельное пюре лучше делать из рассыпчатого картофеля
- количество и состав сухих трав можно регулировать по своему вкусу, но розмарин в составе очень рекомендую
- тесто очень мягкое, поэтому при перекладывании из корзины на бумагу, как правило , расползается , но при выпечке оно сильно поднимется





Приятного аппетита !

Janinka123 писал(а):

Этот хлебушек я уже показывала на форуме, и некоторые девочки его попробовали и остались довольны. Поэтому я решила выложить рецепт отдельной темой.

Яниночка - молодец,что выложила этот вкуснющий хлеб!!!
Я хоть и распечатала его сразу же,но все же наглядное пособие лучше!!!
Тем более - с ним очень хорошо эксперементировать ...
Вкуснятина!!!
Девчонки - кто не пробовал еще этот хлеб - настоятельно рекомендую!!!
А тебе Яниночка - как всегда -

Я никогда не пекла хлеб на закваске. Подскажите, пожалуйста, как ее делать. Очень хочется попробовать Ваш замечательный хлуб

Терри

Татьяна,
Вот здесь http://forum.say7.info/topic3949.html и у Аннушки в блоге http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6926.html
можно научиться, как приготовить закваску.
Мы все учимся у нее.
Если что-нибудь будет непонятно - спрашивай
Очень много информации здесь http://forum.say7.info/topic28369.html.
На этих страничках девочки обсуждают все вопросы по выпечке хлеба .
Заходи

Janinka123
Янина, какой красавец! Спасибо за мастер-класс.

Яниночка, чудесный рецепт!
Буду печь 100%
Розмарин в хлебе просто обажаю

Janinka123 писал(а):

200 г картофельного пюре

Можно поподробней, я не поняла. Картофель чиищеный варить? Когда буду пюрировать - толкушкой лучше? А воды надо? А 200 гр готового пюре - это сколько шт примерно?

Lunetta писал(а):

Картофель чиищеный варить? Когда буду пюрировать - толкушкой лучше? А воды надо? А 200 гр готового пюре - это сколько шт примерно?

Маша,
Для 200 г готового пюре нужно где-то 3 средних картофелины- лучше рассыпчатого сорта (в нем больше крахмала). Чистишь, варишь, выливаешь всю-всю воду, чуть подсуши в кастрюльке на маленьком огне. Потом разминаешь, лучше толкушком. Если останутся кусочки неразмятого картофеля, ничего страшного- это же картофельный хлеб !

Janinka123 писал(а):

Для 200 г готового пюре нужно где-то 3 средних картофелины- лучше рассыпчатого сорта (в нем больше крахмала). Чистишь, варишь, выливаешь всю-всю воду, чуть подсуши в кастрюльке на маленьком огне. Потом разминаешь, лучше толкушком. Если останутся кусочки неразмятого картофеля, ничего страшного- это же картофельный хлеб !

Яниночка, спасибо!
Ты 1 круглую буханку делаешь из этого кол-ва продуктов??

Janinka123

Яниночка
замечательно, что ты этот рецепт разместила, смотри, сколько уже нас -почитателей этого хлеба

я тогда к тебе первая со спасибой и приду





ведь хлеб, действительно, отменный!

я картофельный отвар добавляла, но вот хочу еще раз его испечь на минералке. и трав буду, все же, меньше добавлять - оно хоть и так вкусно, но хочется немножечко аромата уменьшить

Lunetta писал(а):

Ты 1 круглую буханку делаешь из этого кол-ва продуктов??

Машунь, кстати, буханка будет достаточно большая!

Lunetta писал(а):

Ты 1 круглую буханку делаешь из этого кол-ва продуктов??

Маша,
Я делаю одну круглую буханку. Получается большая, где-то 25 см в диаметре и около 1100 г весом. Можно сделать 2 поменьше. Это уже как тебе удобнее

ЕкатеринаД писал(а):

и трав буду, все же, меньше добавлять - оно хоть и так вкусно, но хочется немножечко аромата уменьшить

Катюша,
Спасибо тебе огромное
А по поводу травок, так это конечно можно регулировать под свой вкус.
Шикарный у тебя хлеб

Janinka123
Отличный хлебушек! Правда ещё закваски пшеничный у меня нет

Красивый, аппетитный хлебушек у тебя Яниночка! Пока выращиваю ржнаную закваску, но уже "потерялась" в рецептах, только сосредоточишься на одном, а здесь уже очередной красавец Забираю в закладки, пусть ждет своего часа

Яниночка! принимай отчет


хоть я и напутала немного (в своем репертуаре ), но хлеб получился отменный!

Я тоже испекла, но разрез завтра сфотографиру. сегодня не информативен

usya писал(а):

хлеб получился отменный!

Аллочка !
Видимо от того, что ты попутала немного семолину со спельтой, получился плотноватым мякиш. Но это наверно особо не повлияло на вкус хлеба ?
Мои тебе признания, что решилась попробовать его испечь

Я его испеку потом еще, уже постараюсь ничего не перепутать! Я ведь, действительно, еще когда читала рецепт, представляла себе, что взамен отсутствующей у меня семолины использую туда манку и уже досыпаю нужное количество, одим глазом смотрю на весы, другим кошу в рецепт и........меня осеняет! Ну, а уже все смешано. В любом случае результат меня порадовал.
Вот так я невольно снова переиначила рецепт (вишь натура-то как прет.....все по своему люблю сделать и даже когда не собираюсь вот такие чудеса случаются)
Еще одна беда у меня есть - всегда забываю соль не сыпать сразу, когда это требуется в рецепте. Иеххххххх.......еще учиться и учиться

Янина, фото отчет мой с опозданием
Пекла на муке в/с Пекла под колпаком Дырки волшебные!
Впроче, что я все рассказываю да рассказываю вот, смотри

сфотографировала пол буханки и тут же её нарезала, хочу показать какой мякиш во всей буханке




Ну просто красавец!!!
вторая буханка, та что пеклась с паром но без копака, мякиш был, как на твоем втором фото сверху. в другой раз хочу сравнительный анализ с фотографиями сделать, для наглядности, принесу сюда.
Янина, огромное спасибо за чудесный рецепт!!! Буду печь не один раз (половину буханки нарезала и раздала знакомым на затест, жду впчатлений)!

usya писал(а):

все по своему люблю сделать

Аллочка,
Я тоже иногда перекручиваю рецепты и получается немного другой хлебушек, но очень даже съедобный

Lunetta писал(а):

Впроче, что я все рассказываю да рассказываю

Маша,
А ты рассказывай-рассказывай Ведь у всех получается хоть чуточку по-другому.
Но таааак , как твой хлебушек получился !!! Браво-Браво !!!
Наверно ,замешивая руками, никак не достичь такого результата ? Даже под колпаком выпекая
Хотя у меня электро духовка, но читала что и в ней используют колпак

Lunetta писал(а):

в другой раз хочу сравнительный анализ с фотографиями сделать, для наглядности, принесу сюда.

Очень-очень интересно
Спасибки тебе большие-большие

Janinka123 писал(а):

Наверно ,замешивая руками, никак не достичь такого результата ? Даже под колпаком выпекая

Яниночка, что же ты делаешь
Значит сравнительный анализ будет увеличен
1. Замес в тестомесе, выпечка под колпаком
2. Замес в тестомесе выпечка с паром и без колпака
3. Замес вручную, выпечка под колпаком
4. Замес вручную, выпечка с паром без колпака
Ой, прям научный эксперимент
Думаю на следующей неделе исполню

Janinka123 писал(а):

Хотя у меня электро духовка, но читала что и в ней используют колпак

Янина, у меня закрадывается впечатление, что колпак работает в электро плитах подругому... но доказательств не имею.
Еще я убеждена, что просто нужно найти общий язык с колпаком И да, бывают рецепты, где он не работает на пользу. Вобщем щупать надо на каждом рецепте

Lunetta писал(а):

у меня закрадывается впечатление, что колпак работает в электро плитах подругому...

Маш,
Однозначно !
Но я не жалуюсь на духовку свою, поэтому пока без колпаков ...

Lunetta писал(а):

щупать надо на каждом рецепте

А щупать - ой как надо, когда начинаешь что-то новое печь. Рецепт-рецептом, но ведь у всех продукты разной влажности. Взять вот даже твое карт. пюре- оно же не такое, как в рецепте
А хлеб какой классный получился Значит понимает хлебопек тесто

Janinka123 писал(а):

Взять вот даже твое карт. пюре- оно же не такое, как в рецепте

Ой, у меня просто отварная картошка, слегка подсолена была... А пюре я делала перед замесом.
Я так поняла, что мой картофель чуток подсолен, а в рецепте нет, или я ещё что-то упустила?

Lunetta писал(а):

или я ещё что-то упустила?

Маш,
Ой,а я поняла из болталки, что и у тебя как у Аллы, было готовое пюре
А в пюре ведь много чего еще добавляют
Так что прошу извинить, что ввожу в заблуждение...

Janinka123 писал(а):

Ой,а я поняла из болталки, что и у тебя как у Аллы, было готовое пюре

не-не, у меня, как у Аллы осталось но не пюре, а картофель отварной.
Я уж думала я пропустила секретный компонент

Всё нормально

Janinka123 писал(а):

А в пюре ведь много чего еще добавляют

у меня было молоко и масло (немного)
Завтра повторю его. Хочу такой, как у Маши

usya писал(а):

Завтра повторю его. Хочу такой, как у Маши

Аллочка,
Буду ждать результата с нетерпением

Lunetta писал(а):

половину буханки нарезала и раздала знакомым на затест, жду впчатлений

Потом расскажешь ?