Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами

leblebi.1970 писал(а):

pscheni4noi sakwaski w obschei slojnosti 300g ili eti 300g nado eshö podkormit?

Олеся, 300 г. закваски уже готовой, т.е. той, что будешь в тесто добавлять.

Яниночка, привет!!!
Наконец-то попробовала этот изумительнвй хлеб! Такой мягкий, ароматный, вкуснятина!


Травки (были для итальянской кухни) взяла на первый раз 0,5 ч.л., в след. раз положу 1ч.л., буду искать свою золотую середину, боюсь переборщить с ароматами - не привычные мы.
Тысячу раз спасибо тебе за него!

LARA48 писал(а):

Наконец-то попробовала этот изумительнвй хлеб!

Ой, Ларочка
И ты добавилась во вчерашнюю большую компанию...

LARA48 писал(а):

буду искать свою золотую середину,

Да, в этом хлебе надо все подгонять под свой вкус... И травки , и чеснок...
Спасибо тебе огромное, что показала свой хлебушек
Он шикарный



leblebi.1970
Олеся,
В тесто надо положить всего 300 г свежей закваски...
Вижу, что Танечка тебе уже ответила... . Спасибо, Танюш

Dew4onki bolschoe wam spasibo sa bistrii otwet.

Яниночка, я к тебе с приветом !!!
Показать как хлеб спекла !!!








Когда начал остывать, то казалось, что кто-то его уже пробует: так аппетитно трещала и похрустывала корочка.



Раскрыл в этот раз все свои прелести.
Я довольна.

В этих корзиночках - отлично расстаивается.
(Мечта исполнилась благодаря нашей Машуне).

Из одной порции - два хлебушка.

Сэра
ОЛЕНЬКА !!!
Какая же КРАСОТА !!!!
Ну все-все прекрасно...
И мякишь, и корочка, и сами буханочки..
И кажется, даже запах его чувствую

Сэра писал(а):

В этих корзиночках - отлично расстаивается.

Конечно же они делают свое дело....
Спасибо, Оленька

P.S. Корзиночки по 0,5 кг ?

elay писал(а):

у хлебопеков мысли сходятся

Леночка,
Эт точно...

Я с опозданием. От хлебушка остались только фотки. Пекла хлеб почти неделю назад, но все никак не выложу фото. Похвастаться нечем, просто покажу, что получилось. Даже, возможно, нарушу дивную красоту, что организовали наши хлебопеки. И ведь действительно все как сговорились почти одновременно испечь этот хлебушек!
В моей духовке после замены стекла верхушка (особенно пшеничной выпечки) получается светленькой,

а низ темненький или подгорает.

А это разрезик

Хлебушек у меня получился уж очень ароматный (это я напутала с травками) и какой-то приземистый, плотный, совсем не воздушный, как у других (этим я очень соблазнилась) и не такой беленький, как у остальных на фото. Что-то я, наверно, не так сделала? Яниночка (можно на "ты"?), подскажи, пожалуйста!

soniklubik писал(а):

Яниночка (можно на "ты"?)

Танюша,
Конечно же !

soniklubik писал(а):

Даже, возможно, нарушу дивную красоту, что организовали наши хлебопеки.

Нет-нет, мы же здесь все друг у друга учимся...
И показывать надо не только идеальные хлебушки, но и с проблемками..., чтобы попробовать понять причину их...

soniklubik писал(а):

В моей духовке после замены стекла верхушка (особенно пшеничной выпечки) получается светленькой, а низ темненький или подгорает.

Танюш, видимо твоя духовка стала чуток по-другому распределять тепло ( а она у тебя газовая или электрическая? ) Может попробуй ставить противень в начале выпечки повыше, а потом когда верх схватится, опусти его.. Некоторые девочки его даже накрывают , чтобы верх не горел. Я не накрываю...

soniklubik писал(а):

какой-то приземистый, плотный, совсем не воздушный,

Он у тебя или недорасстоялся, или в духовке недостаточная температура...
Основной подъем этого хлеба идет в первые 10 мин выпечки. Темп. должна быть 230-240 гр. И обязательно пар...
Когда поднявшееся тесто выкладываешь на противень, оно даже расплывается иногда.. Но в духовке сразу же идет верх

soniklubik писал(а):

и не такой беленький, как у остальных на фото.

Многие девочки пекут на муке в/с ( и я тоже)... У тебя наверно 1 сорт ?
Танюша, все получится
Главное- хорошо вымесить тесто, дать полную расстойку, ну и высокая темп. в духовке с паром...
Жду еще твоего хлебушка..

Яниночка, спасибо за ответы.

Janinka123 писал(а):

Танюш, видимо твоя духовка стала чуток по-другому распределять тепло ( а она у тебя газовая или электрическая? ) Может попробуй ставить противень в начале выпечки повыше, а потом когда верх схватится, опусти его.. Некоторые девочки его даже накрывают , чтобы верх не горел. Я не накрываю...

Духовка у меня газовая, старенькая. Дело в том, что до замены стекла (я писала раньше, почему оно у меня лопнуло) духовка стала печь несколько иначе. Я связываю все с недостаточной герметизацией (если так можно сказать). Пар создаю, выливая на горячий противень кипяток; прыскать на стенки боюсь, т.к. из-за этого у меня стекло лопнуло. Мне кажется, что пара получается (если получается вообще) очень мало. У моей свекрови тоже старенькая (еще старше моей) духовка, к тому же дверца у нее вообще нормально не закрывается, остается огро-о-омная щель. Эффект при выпечке схож с моим: низ подгорает, а верх белый-белый. С моей, конечно, проще, но все же... Выше - ниже тоже пробовала ставить по возможности - результата мало. Как-то стараюсь приспосабливаться, но не всегда получается. С ржаным хлебушком у меня меньше проблем, духовка его лучше и равномернее выпекает, особенно в формах.
Пока духовочку поменять не смогу. Будем и дальше состарушкой уживаться как-то. А вообще мечты - духовой электрический шкаф.

Janinka123 писал(а):

Он у тебя или недорасстоялся, или в духовке недостаточная температура...

Janinka123 писал(а):

И обязательно пар...

Расстаивала его долго, проверяла пальчиком, смотрела на увеличение объема. Времени не пожалела. Возможно, все из-за пара. Может, я и ошибаюсь? Температура, мне кажется (я не знаю, при какой пеку, т.к. нет термометра, да и огонь скачет - то увеличится сам, то уменьшится), высокая, пеку первые минут 10-15 на максимальной температуре.

Janinka123 писал(а):

Многие девочки пекут на муке в/с ( и я тоже)... У тебя наверно 1 сорт ?

Я использовала только высший сорт муки в этом хлебушке. Может, мука такая?

Janinka123 писал(а):

Танюша, все получится

Спасибо, Янина! Очень приятно, что на все вопросы здесь можно получить ответы. Спасибо большое!

soniklubik писал(а):

Пар создаю, выливая на горячий противень кипяток; прыскать на стенки боюсь, т.к. из-за этого у меня стекло лопнуло. Мне кажется, что пара получается (если получается вообще) очень мало.

Танюша,
Девочки Маша/Lunetta и Лена/elay пекут тоже в очень “древних” газовых духовках… Они в Болталке обсуждали этот больной вопрос... Может ты и читала...
Они, для создания пара, в первые 15 мин. выпечки подовый пшен хлеб накрывают метал. тазиком или кастрюлей..(у кого что есть). Говорят- очень это помогает.. Тогда пар специально в духовке создавать не нужно, он сам образуется под тазиком... Ты не пробовала ?
Или же еще такой вариант...
Ты расстаиваешь тесто в корзине, а потом перекладываешь на противень ? Оно чуток опадает при перекладывании, а темп-ра твоей духовки не дает ему быстро подняться..., и хлеб не растет вверх, а расплывается в ширину..
Я показывала как-то способ расстойки такого мягкого теста в круглых формах.. Можешь посмотреть в моем фотоальбоме на 12 стр. При таком варианте тесто меньше травмируется перед посадкой в печь... И опять же – в духовке его можно накрыть тазиком..

soniklubik писал(а):

мечты - духовой электрический шкаф

Танечка,
Мечты сбываются ...!!!!! Надо только верить...

Яниночка, огромное тебе спасибо за советы!
Буду пробовать под тазиком печь.
Что касается расстойки - форм у меня специальных нет. Я расстиваю в круглой пластмассовой миске, а продолговатый хлебушек расстаивала в утятнице. Это всего несколько раз было, т.к. пеку в основном в формах. В формах нормально получается. Когда делала Анушкин "Зерновой", в духовке он хорошо поднялся, не расплылся.
В общем, буду экспериментировать.

Urrrrrrrra.u menja Hlebuschek polu4ilsja kak u was na Kartinke,u menja Radosti polnie schtani.O4en wkusnü4ii,mjagenkii prosto prelest.Cpacibo sa Rezept.

leblebi.1970
Олеся
Как же мне приятно, что хлебушек у тебя получился ...
Жалко, что ты не приносишь фотографии...
Но самое главное, что он тебе понравился....
Спасибо тебе

Ja nemogu fotki wstawljat,kogda nau4üs prinesu.W Compütere ne bum-bum,tembolee wsö po russki,mi uje dawno ßa granizei.Neobijaetes esli ja pischu drugimi bukwami.

Яниночка, я наконец, вывела пшеничную закваску и исполнила свою давнюю мечту - испекла твой замечательный хлеб!

ФОто неудачные какие-то..выглядит на них каким-то резиновым, а на самом деле очень даже наоборот
Пекла из 1ого сорта и даже грамм 50 цельнозерновой добавила...поэтому такой бежево-розоватый получился.. В следующий раз хочу беленький - буду на в.с. печь. Или, лучше все же 1сорт +в.с.?





Про вкус расскажу чуть позднее (еще не распробовала ) Но запах невероятный стоял)

leblebi.1970

leblebi.1970 писал(а):

Ja nemogu fotki wstawljat,kogda nau4üs prinesu

Будем ждать...

leblebi.1970 писал(а):

Neobijaetes esli ja pischu drugimi bukwami.

Олеся
Все нормально... Я все понимаю, что ты пишешь....


DeBosh
Катюша !!!
Замечательный хлебушек получился

DeBosh писал(а):

выглядит на них каким-то резиновым, а на самом деле очень даже наоборот

Да и на фото он прекрасно выглядит...

DeBosh писал(а):

В следующий раз хочу беленький - буду на в.с. печь. Или, лучше все же 1сорт +в.с.?

Катюш, я пеку все пшеничные на в/с муке... Это уже как кому больше нравится.. Мне пшеничный хлеб нравится беленький...
Спасибо тебе

Janinka123 писал(а):

Катюш, я пеку все пшеничные на в/с муке... Это уже как кому больше нравится.. Мне пшеничный хлеб нравится беленький...

Да-да, вот , подумалось, что белый все же лучше будет смотреться

Яниночка, снова я к тебе

Пекла в этот раз на в/с

Мякиш ооочень нежный и вкус замечательный..но получился все же влажноватым слегка (когда замешивала, обратила внимание, что тесто чуть мягче, чем на 1ом сорте в прошлый раз, но решила муку не добавлять)..
Т.е., он не липкий, пропекшийся, мягкий и нежный...но такой..даже не знаю, как объяснить.. Наверное, от него и не надо ждать особой "пушистости", как у халы например?
Да еще и к полотенцу прилип Боялась, что вообще не поднимется в духовке, но , к счастью, подрос очень даже хорошо.



Вобщем, будем совершенствоваться
Спасибо тебе за этот отличный рецепт, он у нас выбивается в любимцы

DeBosh писал(а):

снова я к тебе

Катюша,
Мне очень приятно

DeBosh писал(а):

тесто чуть мягче, чем на 1ом сорте в прошлый раз, но решила муку не добавлять)..

Я бы рекомендовала не лить сразу всю воду... Разная мука по-разному ее берет..

DeBosh писал(а):

Да еще и к полотенцу прилип

Катюш, вижу по мякишу, что липкое тесто скорей всего от сорта картофеля.. Сюда надо брать картофель раасыпчатый( крахмалистый)... Тогда тесто будет мягкое, но послушное и нелипкое...

DeBosh писал(а):

Наверное, от него и не надо ждать особой "пушистости", как у халы например?

Нет, конечно, мякиш не должен быть как у халы.. Он немного пружинистый, но не влажный...

DeBosh писал(а):

Вобщем, будем совершенствоваться

У тебя это получается ПРЕКРАСНО...
Спасибо тебе

Янина!
Я к тебе с большим спасибо!

и разрезик:

не обошлось без экспериментов! У меня оказалось мало картофеля, но была вареная морковь... по этому оранжевые вкрапления это она..
Травки добавила чуть чуть, но аромат за счет прогревания травы с маслом и чесноком весь букет передается хлебу!
Спасибо за вкусный хлебушек!

Юрьевна писал(а):

У меня оказалось мало картофеля, но была вареная морковь... по этому оранжевые вкрапления это она..

Юрьевна! Ты гений! А я с сомнением смотрю на остатки(останки ) тыквы в морозилке и думаю как-бы из в какой хлеб приспособить - про картофельный тоже думала

Спустя 4 дня.....(потому что нельзя добавлять два сообщения подряд )

Давно не пекла этот обожаемый в нашей семье хлеб!
Но вчера вечером прозвучал призыв "на шашлыки!" и я решила совместить два удовольствия в один день - замесила с утра этот хлеб. А роматы стоят невообразимые, но тесто немного меня смущает (то ли забыла какое оно, то ли что-то не так сегодня )- я его еле собрала в корзину, прямо разбегается по столу Долго еще сомневалась в корзину на расстойку или на пергамент и "диваны" (раньше в диванах расстаивала), боялась что прилипнет к корзине - бывало у меня такое. Ну стоит сейчас в корзине, я с замиранием сердца жду результата....а чтоб нервничать меньше замесила Литовскую халу

Яниночка - приветик!!!
А я к тебе в гости с хлебушком!!!
В субботу отмечали день рождения племяшки на природе - испекла несколько хлебушков,в том числе и твой!!!
Разрезика нету - хлеб та-а-ак быстро улетучился,что я не успела запечатлеть.
Половину буханки съели с овощами,зеленью и мясом,а вторую на решетке поджарили и намазывали соусом - ну язык можно проглотить,так было вкусно!!!


Спасибо тебе огромное за этот вкуснющий хлеб!!!

Юрьевна писал(а):

Я к тебе с большим спасибо!

Танюша !!!
Какой хороший картофельный в форме....
А знаешь, это хороший выход из ситуации, когда тесто по некоторым причинам, получается очень влажным...

usya писал(а):

еле собрала в корзину, прямо разбегается по столу

Алла,
В форму его....

cvetik66 писал(а):

А я к тебе в гости с хлебушком!!!

Светуль !!!!
Очень аппетитно выглядит

usya писал(а):

Ну стоит сейчас в корзине, я с замиранием сердца жду результата.

Алла, как хлеб получился?

Janinka123

Яниночка

сюда я тоже, наконец-то, дошла

угощаю тебя нашим самым-самым любимым хлебом
спасибо тебе много-много раз!!