Перевёрнутый баклажан. (Батенжен маклюби) Ливанская кухня

Рыжь писал(а):

вкуснотень и шикарная альтернатива плову.

да, очень аппетитно получилось

LeDi WaDa писал(а):

А я с этим завязала Все мои эксперименты постоянно терпят фиаско

вот -вот. прошло около года, как экспериментирую. и что-то моейму благоверному это не нравится.
Перешла на свои испробованные блюда

photo2011 писал(а):

вот -вот. прошло около года, как экспериментирую. и что-то моейму благоверному это не нравится.

Натали, а по книжкам или маминым-свекровиным рецептам готовишь ?
Я готовлю по книжкам или журналам в основном что-то сладкое - моему нравится

photo2011 писал(а):

Перешла на свои испробованные блюда

Ну и правильно

LeDi WaDa писал(а):

маминым-свекровиным рецептам готовишь

по свекровкиным рецептам он любит
надо будет зафотографировать ее тетрадь

photo2011 писал(а):

по свекровкиным рецептам он любит

Вот их и готовь

photo2011 писал(а):

надо будет зафотографировать ее тетрадь

Давай, интересно посмотреть

LeDi WaDa писал(а):

Давай, интересно посмотреть

там все по -немецки. Но я переведу

photo2011 писал(а):

там все по -немецки

Я в школе учила немецкий, правда уже почти ничего не помню

photo2011 писал(а):

Но я переведу

LeDi WaDa писал(а):

Я в школе учила немецкий, п

везет тебе!
А я английский

photo2011 писал(а):

везет тебе! А я английский

А мне бы сейчас английский больше пригодился

LeDi WaDa
все сразу не предусмотришь

photo2011 писал(а):

все сразу не предусмотришь

Это точно, никогда не знаешь, как судьба распорядится

Лерочка, привет, дорогая! Давненько читаю и перечитываю этот рецепт. Мысленно уже приготовила и насладилась, а теперь хочу в реальной жизни воплотить это блюдо. Созрело пару вопросов.
Обязательно ли нужно использовать баранину? С телятиной (говядиной) это блюдо проиграет во вкусе?
Можно ли мясо перед варкой обжарить или оно должно быть строго вареное?
И лук совсем там не нужен?
Пишу тебе, а у самой полный рот слюны.
В ближайший выходной отправлюсь за бараниной, хотя я не видела у нас мякоти - только с косточками.

Жанчик писал(а):

Лерочка, привет, дорогая!

Привет, Жанночка !!!

Жанчик писал(а):

Обязательно ли нужно использовать баранину? С телятиной (говядиной) это блюдо проиграет во вкусе?

Я готовила сторого по рецепту, но думаю, что и с телятиной будет нормально

Жанчик писал(а):

Можно ли мясо перед варкой обжарить или оно должно быть строго вареное?

Мясо ведь варится с приправами, а потом этот бульон идёт для приготовления риса, поэтому мясо лучше отварить

Жанчик писал(а):

И лук совсем там не нужен?

Нет, лук там почему-то не присутствует Хотя он, мне кажется, лишним не будет.

Жанчик писал(а):

В ближайший выходной отправлюсь за бараниной, хотя я не видела у нас мякоти - только с косточками

Жанночка, удачных тебе покупок и вкусного приготовления
Жду с впечатлениями

Лерочка! Вчера, наконец, приготовила это блюдо. У нас как раз очередной праздник, так что подошло, как нельзя лучше!
Баранину так и не купила. У нас продается только передняя нога, но мне такое к-во мяса просто ни к чему. А приготовить уж очень хотелось. Купила индюшиную шуарму. Нам очень и очень понравилось! Спасибо тебе огромнейшее и за этот рецепт!!!
Фотографию очень хотелось сделать, но, увы, вид получился не эстетичный и потому хочу получить у тебя некоторые уточнения-разъяснения.
Сейчас все расскажу и сразу же буду спрашивать.
Когда я перевернула кастрюлю на блюдо, оказалось, что баклажан остался в кастрюле и вся конструкция, соответственно, развалилась. Потом уже не удалось красиво все сложить. Почему у меня так получилось?
Когда ты обкладываешь кастрюлю жаренными пластинами баклажана, просветов на стенках и дне не должно быть? У меня получились просветы на стенках.
Когда высыпаешь столовую ложку риса на дно кастрюли, кастрюля сухая? Этот рис как раз и прилип ко дну и с ним пластины баклажана.
Снимаешь готовое блюдо с огня сразу, как только ушла вода, или держишь еще немного? Может, я передержала и от этого все прилипло? Или я переворачивала еще горячее блюдо и в этом вся причина неудачи? Прочитала у тебя, что нужно дать остыть, но хотелось есть в теплом виде, а не остывшем.
Спрашиваю все подробно, т.к. у мужа приближается Юбилей и я собираюсь приготовить это блюдо к столу. Хотелось бы, чтобы от его вида все ахнули и чтобы не получилось, как вчера.
И еще вопрос о специях. Ты добавляешь все специи (корицу, шафран, паприку), когда варится мясо или потом в готовый бульон, а во время варки только солишь бульон. И, кстати, какая паприка - сладкая или горькая?

Назадавала тебе уйму вопросов и если найдешь для меня время, напиши, пожалуйста.

Жанчик писал(а):

Назадавала тебе уйму вопросов и если найдешь для меня время, напиши, пожалуйста.

Конечно найду время и всё разъясню, Жанночка

Жанчик писал(а):

Когда ты обкладываешь кастрюлю жаренными пластинами баклажана, просветов на стенках и дне не должно быть? У меня получились просветы на стенках.

Просветов быть не должно, нужно даже немного в нахлёст баклажаны укладывать.

Жанчик писал(а):

Когда высыпаешь столовую ложку риса на дно кастрюли, кастрюля сухая? Этот рис как раз и прилип ко дну и с ним пластины баклажана

Да, кастрюля сухая.

Жанчик писал(а):

Снимаешь готовое блюдо с огня сразу, как только ушла вода, или держишь еще немного?

Когда впитается вся вода, просто выключаешь плиту и оставляешь кастрюлю там же, на плите.

Жанчик писал(а):

Может, я передержала и от этого все прилипло? Или я переворачивала еще горячее блюдо и в этом вся причина неудачи? Прочитала у тебя, что нужно дать остыть, но хотелось есть в теплом виде, а не остывшем.

Скорее всего немного передержала, у меня первый раз тоже так получилось. Переворачивать можно горячим, но минут 5-10 нужно обязательно подержать в кастрюле. Я перестраховалась и решила совсем остудить ( так рис лучше держит форму), а потом подогреть в микре.

Жанчик писал(а):

И еще вопрос о специях. Ты добавляешь все специи (корицу, шафран, паприку), когда варится мясо или потом в готовый бульон, а во время варки только солишь бульон. И, кстати, какая паприка - сладкая или горькая?

Специи добавляю когда варится мясо, а потом этим ароматным бульоном заливаю баклажано-рисо-мясную "конструкцию". Шафран у меня не настоящий, а дешовый, а паприка сладкая.
Кстати, посмотри, на пятой странице, какая красота получилась у Алии.

Лерочка! Огромнейшее тебе спасибо за столь обстоятельные ответы! Очень надеюсь, что с твоей помощью у меня в след.раз все получится.
Отчет Алии я видела и восторгалась им. У нее вообще все шикарно получается!

LeDi WaDa писал(а):

Специи добавляю когда варится мясо, а потом этим ароматным бульоном заливаю баклажано-рисо-мясную "конструкцию". Шафран у меня не настоящий, а дешовый, а паприка сладкая.

А я сварила вкусный бульон, в котором выварила лук и морковь, и только посолила его, а потом уже в готовый бульон добавила корицу, шафран (у меня он самый настоящий!) и сладкую паприку - по наитию догадалась, что именно сладкую и оказалась права. Теперь буду знать, что все это нужно добавить в самом начале.
Все равно все было съедено с огромнейшим удовольствием. Очень хочется, чтобы и нашим будущим гостям тоже понравилось. Надеюсь, потом смогу показать, что получится.

Жанчик писал(а):

Лерочка! Огромнейшее тебе спасибо за столь обстоятельные ответы!

Не за что, Жанночка

Жанчик писал(а):

Очень надеюсь, что с твоей помощью у меня в след.раз все получится.

Я тоже

Жанчик писал(а):

у меня он самый настоящий!)

Его тогда нужно совсем чуть-чуть добавлять.

Жанчик писал(а):

Все равно все было съедено с огромнейшим удовольствием. Очень хочется, чтобы и нашим будущим гостям тоже понравилось. Надеюсь, потом смогу показать, что получится

И я буду надеяться на лучшее и ждать положительгного результата

LeDi WaDa
Валерия, приветик!
Хочу из ьыквы что-то запечь!
У тебя есть рецепт??

photo2011 писал(а):

Валерия, приветик!

Привет, Натали !!!

photo2011 писал(а):

Хочу из ьыквы что-то запечь! У тебя есть рецепт??

Из печёной ничего нет Мы почему-то тыкву как-то не очень Но я как-то пробовала вот этот рецепт http://forum.say7.info/topic59706.html и мне очень понравилось Попрробуй

Лерочка! Опять приготовила это замечательное блюдо! Гости просто стонали от удовольствия!
В этот раз хоть можно было сфотографировать результат, но я все равно не очень довольна. Буду стремиться к совершенству!!!

LeDi WaDa писал(а):

Но я как-то пробовала вот этот рецепт

Валерия, спасибо за ссылку! Может как-то попробую
Я тоже не привыкла тыкву есть

Жанчик писал(а):

ерочка! Опять приготовила это замечательное блюдо! Гости просто стонали от удовольствия!

Жанчик писал(а):

но я все равно не очень довольна

Жанночка, а что именно не понравилось ? Вроде всё впорядке

photo2011 писал(а):

Валерия, спасибо за ссылку! Может как-то попробую Я тоже не привыкла тыкву есть

Натали, потом расскажи про впечатления

Лерочка! В этот раз получилось значительно лучше, но все равно пару
лепестков баклажана прилипли к кастрюле. Гости ничего не заметили и им понравился внешний вид и вкус блюда. Но я все равно буду добиваться идеального результата.

Жанчик писал(а):

но все равно пару лепестков баклажана прилипли к кастрюле.

Понятно

Жанчик писал(а):

Но я все равно буду добиваться идеального результата.

Жанночка, у тебя обязательно всё получится

LeDi WaDa писал(а):

у тебя обязательно всё получится

Спасибо, дорогая, что веришь в меня!!!