Перевёрнутый баклажан. (Батенжен маклюби) Ливанская кухня

Когда я прочитала название этого блюда , оно меня заинтриговало, а когда увидела ингредиенты, которые входят в его состав, поняла -- что это блюдо просто не может быть не вкусным ! Поэтому немедленно был составлен немногочисленный список продуктов и вручён мужу.
Количество ингредиентов буду приводить как в рецепте, а в скобках будут мои изменения.
Итак нам потребуется:
1,5 кг баклажанов ( я брала 1 кг и даже немного осталось)
400 гр. мякоти баранины ( у меня 700гр )
1,5 стакана риса ( не круглого)
1/4 стакана топлёного масла ( у меня на фото сливочное, но оно мне не понадобилось, почему, объясню ниже)
0,5 стакана кедровых орешков
1 ст.л. соли (без горки)
по 0,5 ч.л. паприки, корицы и шафрана ( не дорогого )
кроме того :
4 стакана воды для бульона
растительное масло для жарки баклажанов

Мясо кусочками залить четырьмя стаканами воды, довести до кипения, снять накипь.

Добавить соль, приправы и варить на тихом огне примерно 40 минут, до готовности мяса. Затем выложить мясо из бульона.

Пока варится мясо, баклажаны очистить и порезать в длину шириной не тоньше одного сантиметра. В рецепте этого не сказано, но я посыпала баклажаны солью, подержала их 20 минут и промыла, чтобы они не горчили

Масло нагреть , обжарить баклажаны с двух сторон

и выложить их на салфетки, чтоб впиталось лишнее масло

Рис промыть.В кастрюлю, где будет готовиться блюдо, выложить 1 столовую ложку риса и равномерно его распределить по дну кастрюли.

На рис и на стенки кастрюли выложить баклажаны

На баклажаны выложить кусочки готового мяса

На мясо -- рис

Очень аккуратно, чтобы ничего не перемешалось, залить рис бульоном от мяса -- три стакана.

Готовить на тихом огне примерно 40 минут. Проверить, чтобы в рис впитался весь бульон. Дать блюду немного остыть. ( У меня оно совсем остыло.) И аккуратно перевернуть кастрюлю на большую размером тарелку.

Теперь по рецепту следует обжарить орешки в топлёном масле, но баклажаны при обжаривании впитывают так много масла,( хотя они и лежали на салфетках,) что блюдо получилось достаточно жирным. И поэтому орешки я поджарила в духовке , а масло мне не понадобилось.

Посыпать сверху блюдо орешками и подавать в тёплом виде ( я грела в микре)с овощным салатом и ливанским кефиром, который можно заменить сметаной.

Приятного аппетита !!!

LeDi WaDa
Валерия, вот это красота
Супер!!!
Так аппетитно выглядит
Спасибо за рецептик, забрала в закладочки!

lusi07 писал(а):

вот это красота Супер!!!

Люси, спасибо за поздний визит

lusi07 писал(а):

Так аппетитно выглядит Спасибо за рецептик, забрала в закладочки

Угощайся на здоровье

Лер!!!! Какая вкуснятинка!!!!!!!
А фотки какие!!! Так и хочется кусочек утащить .
Обязательно попробую !!!!

LeDi WaDa писал(а):

ливанским кефиром, который можно заменить сметаной.

А болгарское кислое молоко подойдет?

Лерок, пиши почаще рецепты, они у тебя такие классные и аппетитные!

MamaMarinka писал(а):

А фотки какие!!! Так и хочется кусочек утащить

Утаскиай на здоровье

MamaMarinka писал(а):

А болгарское кислое молоко подойдет?

Я честно говоря не помню что такое болгарское кислое молоко Вообщем по консистенции не должно быть жидким.

MamaMarinka писал(а):

пиши почаще рецепты, они у тебя такие классные и аппетитные!

Спасибо за такую хорошую оценку, я постараюсь.

LeDi WaDa
валерия как вкусно!!!! спасибо

LeDi WaDa писал(а):

Я честно говоря не помню что такое болгарское кислое молоко Вообщем по консистенции не должно быть жидким.

Лер, а можно на фотке тебе показать, а то я не знаю как обьяснить

elenusca писал(а):

валерия как вкусно!!!! спасибо

Да, очень вкусно, попробуйте обязательно На здоровье

MamaMarinka писал(а):

Лер, а можно на фотке тебе показать, а то я не знаю как обьяснить

Конечно, чего ты спрашиваешь

LeDi WaDa писал(а):

Конечно, чего ты спрашиваешь

Лер, у меня домашнее вот как выглядит

это достаточно густо? Или лучше чисто из под буйволицы подквасить, оно тогда совсем как масло будет?
Хочу это блюдо приготовить к нам на днях гости приезжают .

MamaMarinka писал(а):

это достаточно густо?

В самый раз

MamaMarinka писал(а):

Или лучше чисто из под буйволицы подквасить, оно тогда совсем как масло будет?

Марина, ну хватит уже, слюни ведь текут

MamaMarinka писал(а):

Хочу это блюдо приготовить к нам на днях гости приезжают

Ты хоть вначале потренеруйся , вдруг не понравится, а ты сразу гостям

Лера, гениально!!!

У нас через пару недель будет новая ягнятина. Обязательно попробую!

Splattie писал(а):

Лера, гениально

Татьяна, спасибо

Splattie писал(а):

У нас через пару недель будет новая ягнятина. Обязательно попробую!

Надеюсь, что понравится !!! Буду ждать отчёт

LeDiWaDa писал(а):

Надеюсь, что понравится

Я уже предвкушаю, как буду всех кормить этим блюдом!
Класс! Экзотическое, и, в то же время из привычной для Островов баранины. (Возьмем молодую ягнятину)

Splattie писал(а):

Я уже предвкушаю, как буду всех кормить этим блюдом!

Только если вы не любите жирное, тогда баклажаны после обжарки нужно как следует от масла отцедить. У меня жирновато получилось

Splattie писал(а):

Экзотическое, и, в то же время из привычной для Островов баранины

Да вроде ничего экзотического, все продукты простые

Splattie писал(а):

Возьмем молодую ягнятину)

Класс !!!

LeDi WaDa
Обалденная вкуснятина!!! Сделаю непременно! Спасибо.
Маленькая деталь: чтобы баклажаны не впитывали лишнего масла, их нужно порезать, на 30 минут посыпать густо крупной солью, а потом промыть под краном горячей водой.

Валерия, обожаю баклажаны, но ничего подобного не видела! Вкуснятина какая! Беру в закладочки! Спасибо!!!

goi писал(а):

Маленькая деталь: чтобы баклажаны не впитывали лишнего масла, их нужно порезать, на 30 минут посыпать густо крупной солью, а потом промыть под краном горячей водой.

А я почти так и делала, только соль не очень крупную брала и промывала в холодной воде. Но если это принципиально, то в следующий раз обязательно так и сделаю. Спасибо за совет

goi писал(а):

Обалденная вкуснятина!!! Сделаю непременно! Спасибо

Да, вкусно Спасибо, Ольга , за ваш коментарий, буду ждать фото-отчёта

Бирюлька писал(а):

Валерия, обожаю баклажаны,

И я тоже

Бирюлька писал(а):

но ничего подобного не видела!

А если приготовите ещё и попробуете

Бирюлька писал(а):

Вкуснятина какая!

Это точно

Бирюлька писал(а):

Беру в закладочки! Спасибо!!!

На здоровье . Спасибо, что заглянули.

LeDi WaDa
Лерочка, замечательное блюдо! Мне нравится твой вариант маглюбе, я такой и не видела никогда и не слышала. Обязательно попробую так приготовить, вот муж удивится! Спасибо огромное за рецепт!
Еще хотела спросить: а если баклажаны обжарить на гриле, а не на масле - так подойдет? Просто тогда баклажаны будут не жирные.

LeDi WaDa писал(а):

Готовить на тихом огне примерно 40 минут. Проверить, чтобы в рис впитался весь бульон. Дать блюду немного остыть. ( У меня оно совсем остыло.) И аккуратно перевернуть кастрюлю на большую размером тарелку.

Лер, в общем я сегодня буду его делать . Вопросы:
- Крышкой накрывать?
- Как проверить что весь бульон впитался?
- Он легко вынимается и не деформируется?
-Есть разница в какой кастрюле его делать?
- На сколько минут включаешь микроволновку при подогреве?

Людочка, спасибо

batta писал(а):

, я такой и не видела никогда и не слышала.

Я честно говоря, тоже раньше не видела этого блюда, пока у меня не появилась книжечка с ливанскими блюдами. И этот рецепт меня сразу привлёк

batta писал(а):

а если баклажаны обжарить на гриле, а не на масле - так подойдет? Просто тогда баклажаны будут не жирные

Наверное можно и на гриле, тогда просто стенки кастрюли нужно будет маслом смазать, чтобы баклажаны " приклеились " и из кастрюли потом хорошо всё это дело вышло. А орешки тогда на масле нужно будет обжарить, а то рис совсем сухой получится.

batta писал(а):

Спасибо огромное за рецепт!

На здоровье, буду ждать отчёт

MamaMarinka писал(а):

- Крышкой накрывать?

Накрывать. Готовишь, как обычный рис.

MamaMarinka писал(а):

- Как проверить что весь бульон впитался?

Ложечкой осторожно рис "раскопаешь" почти до дна кастрюли и будет видно

MamaMarinka писал(а):

- Он легко вынимается и не деформируется?

Его обязательно нужно немного остудить, я на всякий случай совсем охлаждала. И если рис получится очень жирным, может развалиться.

MamaMarinka писал(а):

-Есть разница в какой кастрюле его делать?

Думаю нет

MamaMarinka писал(а):

- На сколько минут включаешь микроволновку при подогреве?

На одну минуту при мощности 700.

Марина, удачи тебе, дорогая. С нетерпением буду ждать отчёта
Девочки, если будут вопросы, спрашивайте

LeDiWaDa писал(а):

если вы не любите жирное, тогда баклажаны после обжарки нужно как следует от масла отцедить

Спасибо, что прeдупредила!

Splattie писал(а):

Спасибо, что пердупредила!

Всегда пожалуйста

LeDiWaDa писал(а):

- Он легко вынимается и не деформируется? Его обязательно нужно немного остудить, я на всякий случай совсем охлаждала. И если рис получится очень жирным, может развалиться.

А если, как пирог, осторожно лопаточкой или ножом отделить от стенок кастрюли, перед тем, как перевернуть?

Splattie писал(а):

А если, как пирог, осторожно лопаточкой или ножом отделить от стенок кастрюли, перед тем, как перевернуть?

Можно и лопаточкой пройтись на всякий случай, но рис-то разбухает при варке и "прижимается" к баклажанам. У меня кастрюля тефалевская, вышел без проблем. Главное -- остудить надо !!!

Лер, в общем я его сделала сейчас варится . Потом отчитаюсь