Хлеб на закваске «Весна»

plina78 писал(а):

а где ты их берёш?

По разному, с моей кулинарной тетрадки, с журналов и кое какие сама скомбинировала. Но все рецепты которые я выставляю мной испробованы, на мой вкус изменённые и мной сфотографированные.

Здравстуйте
Вот решила попробовать испечь хлеб "Весна" и в связи с этим у меня вопрос Если мне надо 400 г закваски, то для одного кормления надо взять по 100 г муки и 100 г воды (с учетом того, чтоб оставить чуть-чуть) и так три раза. Правильно?
Заранее спасибо

Ларачка писал(а):

Если мне надо 400 г закваски, то для одного кормления надо взять по 100 г муки и 100 г воды (с учетом того, чтоб оставить чуть-чуть) и так три раза. Правильно?

Лариса хватит по 80 г воды и 80 г муки у тебя получится 480 гр. закваски и ещё + стартер~ 80 гр =560 г готовой закваски. 400 г ты возьмёшь на тесто, ~ 80-100г. убери в холодильник, а остальное обычно остаётся на ложки да на стенках чашки , всё отчистить не возможно. Можешь даже когда будешь стартер первый раз кормить муки взять поменьше ~60 г, а то у тебя получится через чур крутое тесто.

Удачи тебе!!

Спасибо
Завтра буду кормить свой стартер.
Детям очень понравился черный хлебушек Старший сказал: "Мама, пеки нам каждый день такой хлеб!" А вот батон у них не очень пошел, хотя получился очень вкусный ,чему я очень удивлина, т.к. раньше черный хлеб они практически не ели.

Ларачка писал(а):

Детям очень понравился черный хлебушек Старший сказал: "Мама, пеки нам каждый день такой хлеб!" А вот батон у них не очень пошел,

Это же хорошо, тёмный хлеб намного полезнее белого.

Испекла сегодня хлебушек Ну что сказать, маловато будет С детьми пообедали - полбулки как и не было В следующий раз буду двойную порцию делать
Спасибо за замечательные рецепты и подробное описание

Ларачка писал(а):

В следующий раз буду двойную порцию делать

Я всегда так делаю и пеку 2 булки, хлеб ведь может несколько дней хранится и не черстветь, благодаря закваски.


Лариса, я очень рада что вам хлебушек понравился!!

Спасибо за доверие!!!

Анютка!!!
Теперь мне хочется попробовать печь этот хлебушек.
Замочила лен, овсянку\семечек не было, замочила пшеницу,не думаю
что испортила\ заглянула в холодильник, все набухло, воды уже там
нет, впиталась,как каша - это нормально??
И еще, первую кормежку сделала по 100г муки и воды\для 400г спелой
закваски наверно много, второй раз надо наверно по 60г муки и столько
воды\неправильно расчитала\
А пшеничную муку тип 550 сюда можно, другой нет.
Спасибочки!!!!

kravec писал(а):

амочила лен, овсянку\семечек не было, замочила пшеницу,не думаю что испортила\ заглянула в холодильник, все набухло, воды уже там нет, впиталась,как каша - это нормально??

То что вода впиталось- это нормально, так должно быть.
Единственное тебе пшеницу надо было часок поварить, а то может получится что она твёрдая останется, хотя если та её замочила с вечера может быть всё будет хорошо.

kravec писал(а):

И еще, первую кормежку сделала по 100г муки и воды\для 400г спелой закваски наверно много, второй раз надо наверно по 60г муки и столько воды\неправильно расчитала\

Не, это маловато будет, твоя закваска может проголодаться, ты лучше второй раз не подкармливай, а завтра утром добавь по 120 гр. муки и воды и оставь закваску на часа 4. У меня уже случалось, что я второе кормление забывала, хлебушек всё равно получался хороший.

kravec писал(а):

А пшеничную муку тип 550 сюда можно, другой нет.

Можно, только может быть, что тебе воды поменьше добавить надо будет.

Сигита, успехов тебе и вкусного хлебушка!

Спасибо!!! Анютка!!!!

Анечка, и у меня хлебушек получился, да такой вкусный, что заставила мужа ржаную муку целый мешок купить по инету, до этого только пакетик купила для пробы, у нас ее в магазинах нет, пришлось в инете искать и покупать. Спасибо тебе большое. А с кусочков хлеба, который чуть ли не со рта вырывала, сделала закваску для супа, получился тоже Анечка это тебе

Lesik писал(а):

и у меня хлебушек получился, да такой вкусный,

Ураааа!!! Леночка, я очень этому рада!!!

Lesik писал(а):

Спасибо тебе большое

Тебе спасибо, за доверие!!

Анютка!!!!
Сегодня пекла хлебушек!!!! Тесто липло к рукам, добавила муки, когда формировала, но видно маловато. Когда выложила на противень снова стал расползаться \я еще не достаточно чувствую консистенцию теста\
Готовый хлеб перевернула, постучала, глухого звука нет, дно мягкое
а правильно как??????? Это значит сырой?????
И еще, обычно в духовку ставила пустой противень \как ты учила, выливала
чашку горячей воды\, решила проэксперементировать, и положила на дно духовки форму небольшую и налила воды, представляешь пара почти не было, я в шоке, но допекла так, ничего не стала менять.
Как сделаю фотку обязательно выставлю.
Мне очень помогают твои советы и консультации!!!
Спасибочки!!!!

kravec писал(а):

я еще не достаточно чувствую консистенцию теста

Сигита, нечего страшного, наберись терпения, со временем ты научишься чувствовать тесто.

kravec писал(а):

Готовый хлеб перевернула, постучала, глухого звука нет, дно мягкое а правильно как???????

Вот это мне не нравится, хлеб должен звучать глухо и дно должно быть как и у другого хлеба. Может быть что хлеб не пропёкся, тебе надо было его ещё минут 10-15 в духовке оставить. Но подожди пока хлеб остынет, может быть и всё хорошо.

kravec писал(а):

и положила на дно духовки форму небольшую и налила воды,

Может быть что эта форма не дала хлебу пропектись, хотя если она была маленькая, то тогда она не должна была мешать, а хотя кто знает?

Буду с нетерпением ждать твоего результата.

Анютка!!!!
Пока не получается отправить фотку, у меня с компом проблема.
Сегодня нарезала Хлебчик, Ой, как вкусно, зерна пшеницы размокли
хорошо\изредка попадаются твердые\, а лен, овсянка, сезам, придают Хлебу необычный АРОМАТ, и конечно вкус.
Внутри не сырой, только плоский, но это не так важно.
Спасибочки!!!!!!
Как здорово печь Хлебушек своими руками, и потом с большим
удовольствием уплетать его за обе щеки!!!!!!!

Сигита, я очень рада что у тебя хлебушек удался!!!

kravec писал(а):

только плоский, но это не так важно.

А ты не пробовала ложить тесто для расстойки в корзинку или чашку? Тогда хлеб не так расплываться будет.

kravec писал(а):

Как здорово печь Хлебушек своими руками, и потом с большим удовольствием уплетать его за обе щеки!!!!!!!

С этим я согласна на 100%, это так здорово лучше всех наркотиков, хотя точно так-же делает зависимым!

Аннушка писал(а):

А ты не пробовала ложить тесто для расстойки в корзинку или чашку

Специальной штуки у меня нет, но следующий раз постараюсь найти что-нибудь подходящее!!!!

Аннушка писал(а):

лучше всех наркотиков, хотя точно так-же делает зависимым!

Да уж, это правда!!!!

Хорошо когда есть друзья!!!!!!

Ура!!!! Вот одну фотку удалось закачать!!!!!
Вот такой Хлебчик, вкуууснющий был!!!!!!

kravec писал(а):

Вот такой Хлебчик, вкуууснющий был!!

Сигита, очень хороший хлебушек!
Спасибо за фото!!

Анютка!!!!
Я так привыкла печь Хлебчик по твоим рецептам, что в магазине не
покупаю \помнишь, как ты меня предупреждала\
Все получается хорошо. Вчера даже тесто в форму
положила для подъема, но когда выложила на противень, оно расплылось

Анютка!!!! Как думаешь, это из-за того, что тесто еще не чувствую??
И все равно буду стараться \мож когда получится\
Но вкус, от этого не меняется. Как приятно, печь свой Хлебчик.
Спасибо тебе за терпение!!!!
Видишь какой низенький

kravec писал(а):

о в магазине не покупаю \помнишь, как ты меня предупреждала\ girl_haha

Помню.

kravec писал(а):

, но когда выложила на противень, оно расплылось sad sad sad sad sad sad sad sad sad sad sad sad Анютка!!!! Как думаешь, это из-за того, что тесто еще не чувствую??

Здесь может быть две причины, может тесто было через-чур мягкое или тесто перестояло.
У меня на прошлой недели тоже так получилось с этим хлебушком, я положила тесто в корзинки, поставила его подходить и забыла вместо 2 часов хлеб простоял 4 часа, это было конечно долго и когда я его переложила на противень он у меня осел и расплылся. Но мои семейные жевали хлеб и нахваливали какой хлебушек вкусный. Так что вкус у хлеба не пострадал, а только видимость. А это доказывает, что мы все люди и не всегда у нас получается всё отлично и это очень хорошо так, а то мы гордые станем.

kravec писал(а):

И все равно буду стараться \мож когда получится\

В этом я больше чем уверена, главное набраться терпения и не сдаваться.

kravec писал(а):

Спасибо тебе за терпение!!!!

Тебе спасибо за добрые слова!

kravec писал(а):

Видишь какой низенький

Не страшно, мякушка очень хорошая смотрится, а это самое главное.

Анютка!!!
Спасибо за добрые слова!!!!!!

Аннушка писал(а):

а то мы гордые станем

Это правда!!!!!

Аннушка писал(а):

может тесто было через-чур мягко

Да-да, скорее всего.

Аннушка писал(а):

нахваливали какой хлебушек вкусный

Приятно, когда близкие хвалят!!!!

Аннушка писал(а):

набраться терпения и не сдаваться

К этому я и стремлюсь!!!
Спасибо!!!!!!

kravec писал(а):

Спасибо!!!!!!

Сигита, незачто!!!

Аннушка писал(а):

Нам понадобится: 50 гр. овсяных хлопьев 50 гр. семечек 50 гр. льняных семян 150 мл. воды

Анют, 150 мл воды залить смесь семян? А в тесто уже не надо будет воды никакой добавлять, только закваску, муку и набухшую смесь? Или ещё 150 мл воды отдельно для теста?

Monica писал(а):

Или ещё 150 мл воды отдельно для теста?

В рецепте указано 150 мл воды для семян и 150 мл ещё для теста. Элина, удачи, это самый любимый хлеб в моей семье.