Творог домашний. Кефир домашний. Сметана...

* Светлана * писал(а):

Конечно же согласна, что в теме не хватает только сыра. Надо дорабатывать. Буду подбирать технологию под себя.

Ура-вы согласились

* Светлана * писал(а):

Скоро лягу на операцию и потом у меня ну очень много будет времени - домосидения, месяца 3 как минимум ( загадала баба с вечера...). Надеюсь, если все пройдет нормально

Все будет хорошо-самое главное настрой-Я сильная и никто и ничто мне не помешает быть здоровой и счастливой

* Светлана * писал(а):

А список обещанного все растет и растет

значит не я одна,которая влюбилась в ваши рецепты

* Светлана * писал(а):

Мне очень нравится молочная тема у Евы. У нее все по полочкам разложено, лучше и не представишь.

Спасибо за ссылочки-почитаю-кругозор повышать это только плюс в любом соотношении

* Светлана * писал(а):

Конечно же согласна, что в теме не хватает только сыра. Надо дорабатывать. Буду подбирать технологию под себя. Как чего понравится, так выставлю. Скоро лягу на операцию и потом у меня ну очень много будет времени

Я делала раньше сыр из домашнего творога, вкусный получался! Но вы ас в кулинарии, выберете и получше рецепт. Удачной вам операции и скорейшего выздоровления. По мере взросления внучки буду все больше пользоваться вашими рецептами.

Село Иваново писал(а):

Все будет хорошо-самое главное настрой-Я сильная и никто и ничто мне не помешает быть здоровой и счастливой

Настрой бодрый Но ожидание порой тяжелее всего. Каждый день жду вызова. А здоровыми и счастливыми мы просто обязаны быть

Село Иваново писал(а):

значит не я одна,которая влюбилась в ваши рецепты

И я от этого просто счастлива Здорово это - когда то, что ты делаешь кому то облегчает жизнь...

Село Иваново писал(а):

Спасибо за ссылочки-почитаю-кругозор повышать это только плюс в любом соотношении

Я Еву вообще люблю почитать. Как художественную литературу. Люблю очень ее юмор.

Lenhe писал(а):

Я делала раньше сыр из домашнего творога, вкусный получался!

Думаю, пора и мне начинать делать. А то все сыры ругают последнее время...

Lenhe писал(а):

Но вы ас в кулинарии, выберете и получше рецепт.

Ой, нет, не асс, что вы, Леночка... В определенной теме ( детской) чувствую себя уверенно, только и всего. Спасибо за столь высокую оценку, но есть куда расти всегда. Очень много помогает сайт и форум. Часто пользуюсь рецептами девочек. Таскаю выпечку, салаты. Никак не научусь красиво лепить пельмени-завитушками, хотя, пельмени леплю всегда сама.

Lenhe писал(а):

Удачной вам операции и скорейшего выздоровления.

Спасибо большое, Леночка )))

Lenhe писал(а):

По мере взросления внучки буду все больше пользоваться вашими рецептами.

Я буду этому очень рада.

Светлана пришла сказать огромное спасибо за творог получился "Сказочный",т.е. очень вкусный
Хотя молоко и кефир у меня было магазинные в мягких пакетах и не хотело киснуть-хотя я ставила кастрюльку около батареи на кухне,чтобы хлопья получились и ждала два дня,но хлопья не получились -я не стала больше ждать и приготовила Шаг за шагом по вашему рецепту- выход получился оболденный -я давно такого вкусного не ела
Спасибо вам огромное
И сыворотки тоже много получилось -я уже кексик испекла -вечером блинчиков напеку ,но все равно ее много еще остается буду пить,как Вы рекомендуете жалко выливать

Село Иваново писал(а):

Светлана пришла сказать огромное спасибо за творог

Танечка спасибо принимаю ) Рада, что понравилось )

Село Иваново писал(а):

Хотя молоко и кефир у меня было магазинные в мягких пакетах и не хотело киснуть-хотя я ставила кастрюльку около батареи на кухне,чтобы хлопья получились и ждала два дня,но хлопья не получились

А хлопья и не должны получиться сразу. Если загустело молоко, т.е закисло, то можно делать творог... Он при нагревании хлопьями отделяется. В идеале он должен после нагрева стать таким как на фото. Новое фото сделала. Редко такой хороший получается. Чаще бывает просто крошкой, как в рецепте фото, но все - равно вкусно.
Вот это - идеальный после нагрева, когда ложкой можно сгусток подцепить

Село Иваново писал(а):

ыход получился оболденный -я давно такого вкусного не ела

Я очень рада, что понравилось

Село Иваново писал(а):

И сыворотки тоже много получилось -я уже кексик испекла -вечером блинчиков напеку

Блины вкусные получаются тоненькие Кексик не пробовала. Пекла хлеб. по рецепту Верочки с нашего форума. Очень просто и вкусно. В рецепте хлеб замешан на воде, а я стала сыворотку использовать


http://forum.say7.info/topic42233.html

Село Иваново писал(а):

но все равно ее много еще остается буду пить,как Вы рекомендуете жалко выливать

Можно умываться сывороткой. Кожа как бархат становится. Я налила порционно в емкость для льда и заморозила. Вытряхнула шарики в пакет и опять в м-ку. Очень хорошо лицо протирать. На долго хватает. Правда заставить порой сложно себя, особенно когда и так холодно, как сейчас
А уж ванночки для ног и говорить нечего. Никакого крема не надо...

* Светлана * писал(а):

Вот это - идеальный после нагрева, когда ложкой можно сгусток подцепить

Хотела уже убегать из инета и смотрю Вы появились
Светлана вот этого у меня не произошло вот таких хлопьев нужно добиться от закисания молока вот это идеал,чтобы потом сыр делать напишите пожалуйста какое молоко использовали-очень вас прошу
И еще буквально вчера читала про сыр-там писали -не знаю этот метод-просто кидаешь жирный кефир в пакетах в морозилку и потом достаешь уже ледяной этот пакетик-срезаешь оболочку пакетика и кладешь его на дуршлаг с марлечкой,он тает постепенно,сыворотка стекает и хлопья остаются в марлечке-таким образом получается творог без термообработки-вот не знаю верить этому или нет ,но уверяют,что творог хороший получается-у меня вопрос вы не пробовали этот метод

* Светлана * писал(а):

Пекла хлеб. по рецепту Верочки с нашего форума. Очень просто и вкусно. В рецепте хлеб замешан на воде, а я стала сыворотку использовать

Обожаю такие рецепты-вот Спасибо так спасибо у меня хлебопечки нету ,а тут оказывается такой шикарный рецепт
А я нашла вот такие шикарные булочки.которые обожаю
вот сегодня и хлебушек испеку и эти булочки
http://forum.say7.info/topic18760.html

Село Иваново писал(а):

напишите пожалуйста какое молоко использовали-очень вас прошу

Самое ужасное, что я не помню уже, т.к делала давно и сфоткала для сравнения. Молоко обычное было кажется Останкинское, но вот кефир какой не помню. Я еще обратила внимание на то, что большее значение имеет даже не молоко, а сама закваска, потому как из одного и того же молока получается разный творог. Сначала грешила на молоко, а потом то же молоко заквашивала другим кефиром и получался другой результат...Творог на фото заквашивала мягким незнакомым пакетом кефира. Потом я его уже не видела в продаже...

Село Иваново писал(а):

И еще буквально вчера читала про сыр-там писали -не знаю этот метод-просто кидаешь жирный кефир в пакетах в морозилку и потом достаешь уже ледяной этот пакетик-срезаешь оболочку пакетика и кладешь его на дуршлаг с марлечкой,он тает постепенно,сыворотка стекает и хлопья остаются в марлечке-таким образом получается творог без термообработки-вот не знаю верить этому или нет

Надо попробовать Простоквашино кефир и из него же попробовать заморозку сделать, но я не морозила кефир ни разу, но теоретически должно получиться...
http://forum.say7.info/topic23931.html
А для сыра, думаю, не имеет значение как заквашен был и сделан творог. Главное, чтобы это не была сухая крошка на выходе..

Село Иваново писал(а):

Обожаю такие рецепты-вот Спасибо так спасибо

Хлеб очень простой в приготовлении. Замешиваю его вилкой. Дрожжи использую всегда свежие, благо они есть в продаже везде. Сухие меня часто подводили. Просто не подходило тесто и все... 30 гр. достаточно.

Село Иваново писал(а):

А я нашла вот такие шикарные булочки.которые обожаю

спасибо за рецепт булочек. Очень красивые
И со мной можно на " ты "

Светлана! Спасибооооооо !
Творог восхитительный, очень нежный, вкусный

Наташенька, на здоровье и спасибо за такой красивый отчет! Видно, что творожок получился отлично!

* Светлана *
Светлана , спасибо много много раз, любим мы Ваш творожок
В этот раз делала для пасхи , к сожалению отдельно творожок не сфоткала

пасочку делала по этому рецепту http://forum.say7.info/topic52214.html

С праздником светлой Пасхи Вас!!!

P.S: Вот нашла фото, почему то не отчиталась

сегодняшний творожок

Огромное спасибо за рецепт Молоко совсем не хотело поддаваться и нормально скиснуть,но я его одолела
Вот такой получился творожок

пока я думала,куда мне его применить,муж с детьми растащили по тарелкам его Оценили на отлично,теперь обязательно буду готовить к выходным на завтрак,ещё раз спасибо

Shopogolik писал(а):

Светлана , спасибо много много раз, любим мы Ваш творожок

Спасибо,дорогая. Очень я этому рада!

Shopogolik писал(а):

В этот раз делала для пасхи ,

Наташенька, красота то какая Со светлой Пасхой тебя )))

Shopogolik писал(а):

P.S: Вот нашла фото, почему то не отчиталась

Фото изумительное

Shopogolik писал(а):

сегодняшний творожок

Видно, что очень хороший получился) Наташа, спасибо за такой подробный и красивый отчет! Извини, что не сразу ответила. Времени последнее время катастрофически не хватает. Отзывы вижу, а ответить не получается

Knopa88 писал(а):

Огромное спасибо за рецепт

На здоровье, Мариночка!

Knopa88 писал(а):

Молоко совсем не хотело поддаваться и нормально скиснуть,но я его одолела

Бывает... Хотя, сейчас уже пошло хорошее молоко. Дело бывает в закваске или в ее кол-ве. Либо холодно на кухне.

Knopa88 писал(а):

Вот такой получился творожок

Очень хороший получился - видно )))

Knopa88 писал(а):

пока я думала,куда мне его применить,муж с детьми растащили по тарелкам его Оценили на отлично,теперь обязательно буду готовить к выходным на завтрак,ещё раз спасибо

И такое бывает очень часто Рада, что понравилось. Готовь на здоровье!

Делаю сейчас каждый день или через день

а если молоко само закисло? Вс равно добавлять кефир?

Птица писал(а):

а если молоко само закисло? Вс равно добавлять кефир?

Екатерина, если молоко закисло само, то добавлять кефир нет необходимости. Простокваша, которой является скисшее молоко, хорошо превращается в творог путем нагрева. Если молоко не загустело, а только закисло, надо ему дать чуть постоять в тепле, чтобы оно дошло, созрело, а потом уже греть. Удачи в приготовлении.

Shopogolik писал(а):

Делаю сейчас каждый день или через день

Наташа, спасибо за такое красивое фото! Изумительный творог получился Извини за столь поздний ответ!

У меня ничего не получилось(((
включала газ, выключала... мешала постоянно, целый час занималась этим процессом и в итоге какая-то смесь как крошки в желтой жидкости. молоко домашнее было, заквашивала кефиром из магазина. Вот так (((

Светлана, добрый день! Очень вкусный получился творожок, спасибо за рецепт! Получился почти такой же рассыпчатый, как магазинный (Думаю, может, чересчур интенсивно мешала в кастрюле? Не дала ему как следует собраться? А в подвешенном состоянии держала меньше часа - очень быстро перестал капать). В любом случае, на вкусовые качества это не повлияло.

И еще вопрос: что Вы делаете с сывороткой? У меня ее 2 л осталось. (Знаю, можно в интернете почитать, но Вам доверяю больше ) Делала только оладушки на сыворотке однажды, такие пышные и вкусные получились, как никогда...Можно ли ее хранить в морозилке (впрок)? Или в холодильнике? Как долго?
Спасибо Вам заранее

HoneyBee писал(а):

Светлана, добрый день! Очень вкусный получился творожок, спасибо за рецепт! Получился почти такой же рассыпчатый, как магазинный (Думаю, может, чересчур интенсивно мешала в кастрюле?

Елена, спасибо за отзыв!Рассыпчаты творог получается из-за перегрева. Интенсивность помешивания не влияет.Она только мешает образоваться сгустку. В следующий раз нагрейте и дайте постоять. В этом процессе не стоит торопиться. Чем дольше стоит нагретый творог, тем лучше отслаивается сама сыворотка. Если не греть вообще и дать постоять, то это самый идеальный творог в итоге. Можно нагретый творог остудить и потом откинуть ( скажем, - через час после нагрева.

HoneyBee писал(а):

А в подвешенном состоянии держала меньше часа - очень быстро перестал капать).

Это лишь подтверждает, что молоко было перегрето. Если молоко не греть и сыворотка отстаивается естественный путем, а не ускоренным, то сыворотка стекает гораздо дольше, но творог получается без крупинок вообще.

HoneyBee писал(а):

В любом случае, на вкусовые качества это не повлияло.

Это самое главное.

HoneyBee писал(а):

И еще вопрос: что Вы делаете с сывороткой? У меня ее 2 л осталось. (Знаю, можно в интернете почитать, но Вам доверяю больше

Спасибо за доверие, Елена! Я на сыворотке пеку хлеб.
http://forum.say7.info/topic42233.html
Пирожки, замешивая не на молоке, а на сыворотке( в моих рецептах булочки например). Замачиваю в ней хлеб в котлеты. Блинчики, оладушки. Пью сама как лекарство. Замораживаю шариками в емкости из-под конфет в коробках и протираю лицо. Оно становится как бархат.

HoneyBee писал(а):

Можно ли ее хранить в морозилке (впрок)? Или в холодильнике? Как долго? Спасибо Вам заранее

Ответила выше. Замораживать можно любую жидкость. Я замораживаю бульон. Главное чтобы не под завязку, а то выпрет из банки. По плечики в любой емкости. В стекле, в том числе.
---------------------------------------------------------------------------------------------

Любашечка7777 писал(а):

У меня ничего не получилось((( включала газ, выключала... мешала постоянно, целый час занималась этим процессом и в итоге какая-то смесь как крошки в желтой жидкости. молоко домашнее было, заквашивала кефиром из магазина. Вот так (((

Люба, спасибо за отзыв! У меня тоже случалось, что творог не получался. Если целый час греть молоко, то может получиться крошка от перегрева. Если молоко не перегревалась , а сгустка не образовалось, то это некачественная закваска или молоко.У меня так случалось, даже когда брала молоко из бочки совхозное. Это как раз было весной, кода шел отел. Что-то там нахимичили видно, когда молока не хватает. Либо не закисло молоко как надо и дело в закваске. Трудно сразу предположить, не видя процесса. У меня когда не получается сгусток и на выходе только непонятная крошка, я меняю молоко или закваску, если не проверена временем...

Спасибо за подробнейший ответ, Светлана! В следующий раз постараюсь сделать все, как надо )))

Надо не на плите греть а на водяной бане, сложнее будет испортить