Мой холодец

MysteryKet писал(а):

Объясните только, пожалуйста, момент с "постепенной заливкой

По-моему, процесс заливки достаточно подробно описан в рецепте, я не поняла, что не ясно?

MysteryKet писал(а):

А если сразу залить бульоном мясо и всё?

Да ради Бога, только ое не будет такой красивый.

MysteryKet писал(а):

И как это технически

А технически - именно так, как я показала в рецепте
Удачи

Я ни в коем случае не хотела поставить под сомнение ясность Вашего рецепта. Наоборот, выбрала его для себя как самый доступный. Простите ещё раз. Бульон который ещё не залит и ждет своего часа где хранить? Он сам не зажилируется?

MysteryKet писал(а):

Бульон который ещё не залит и ждет своего часа где хранить? Он сам не зажилируется?

Бульон, который ждёт своего часа, остаётся в кастюле и хранится ри комнатной температуре. Обычно он не застывает, но, если это всё-таки произойдёт, его надо совсем немного подогреть.

Большое Вам спасибо Спасибо за терпение.

Да не за что

Добрый день! Озадачилась примерно полгода назад готовкой холодца. Готовила по вашему рецепту. Делала из 2-х свиных ножек и 1 курицы. Бульона оказалось маловато...... Но сам холодец съелся на ура.
Теперь прошу у вас совета. У нас будет на НГ 5-6 человек. Пока в молозилке лежит свиная рулька. Буду закупать снова курочку. Хвосто 100% не найду. Подскажите, пожалуйста чего бы ещё добавить......... Свиную ногу? Или такое кол-во свиных конечностей снова сделает мало бульона?
Ой, забыла сказать, что кастрюля литров 7... И в прошлый раз было столько же

Добрый день, SCARLETTOKARA

SCARLETTOKARA писал(а):

Бульона оказалось маловато......

Чтобы такого не случалось, надобно для окончательной варки отмерить воды прямо предназначенной для него формой плюс ещё 1-2 стакана. Всё лишнее уварится, а если чуток бульона и останется, то можно из него, например, супчик какой-нибудь сварганить .

SCARLETTOKARA писал(а):

Пока в молозилке лежит свиная рулька. Буду закупать снова курочку. Хвосто 100% не найду. Подскажите, пожалуйста чего бы ещё добавить......... Свиную ногу?

Лучше добавть говядинки, вкуснее будет. Например, продаются такие суповые наборы, там и мяска "натрусить" можно, и костей-хрящей достаточно. Или же взять с полкило говяжьей грудинки или другой части говяжьего тела, но обязательно с косточкой, желательно - мозговой.
Удачи!

Спасибо большущее! Т.е. мне этой рульки в принципе одной хватит? Больше не надо свинушкиных ножек?

SCARLETTOKARA писал(а):

Т.е. мне этой рульки в принципе одной хватит?

Должно хватить, если с водой не перебарщивать

Ох, только б не переборщить.......... Главное, чтоб завтра муж правильную говядинку взял.......

Я приготовила холодец по Вашему рецепту, все было хорошо, до тех пор пока я не поставила его на балкон застывать, и он там замерз, как бы мне теперь исправить ситуацию? Он превратился в ледышку, как быть, посоветуйте??

Варится холодец..... Сейчас только закинула овощи! Варю, кстати, в точно такой же кастрюльке как у вас) Там сейчас рулька, грамм 300 говядины, окорочок и ухо свинушкино. Чего-то у меня уже сейчас не прозрачно.................
Первый слой заливки сделан........... кАК ЖЕ ВКУСНО ОБГЛАДЫВАТЬ КОСТИ.............

Варю холодец.Только после того,как мясо прокипело пару минут,я его помыла и залила теплой водой.а у Вас написано,что надо кипятком(!).Что теперь будет???Я боюсь,что не получится(((

И у меня сейчас на плите вариться холодец, первый раз в жизни его делаю, думаю что все должно получиться на УРА

darjazi писал(а):

Варю холодец.Только после того,как мясо прокипело пару минут,я его помыла и залила теплой водой.а у Вас написано,что надо кипятком(!).Что теперь будет???Я боюсь,что не получится(((

Ничего не будет, ерунда это всё.

Путём математических расчетов результатов варения холодца за последние пять лет, мною вычислено: на шестилитровую кастрюлю - одно свинячье копыто, один среднего размера говяжий язык, полтора крыла индейки и один говяжий хвост. Индейку класть в кастрюлю через два часа варения. Клейкость получается обалденная. Кстати, чтобы проверить клейкость, достаточно обмакнуть пальчики в кастрюлю, после четырех часов варки - пальчики склеиваются - значит всё ОК. Воды под завязку, немного выпарится, но добавлять нельзя.

Вот, варится пока:

А мой уже в холодильнике. Опробован мужем! Застыл за 2 часа! Спасибо, дорогая Люси и с Новым годом!

Еще раз спасибо за рецепт Варю уже второй раз.Даже мой муж ест,кторый вообще русскую кухню не признает И С НОВЫМ ГОДОМ!!!

Получился, получился, получился!!!!!!!
Застыл железобетонно!!!!!!!!!!! Вкусноооооооо!!!!!!
СПАСИБО Вам огромное за рецепт!!!
С наступающим новым годом!!!!!

А у меня что-то не очень застыл...Кусочком на тарелку не ложится,расползается(((И еще я слишком много мяса положила.Но холодец вкусный!!!В следующий раз учту все свои ошибки.

darjazi писал(а):

залила теплой водой.а у Вас написано,что надо кипятком(!).Что теперь будет???Я боюсь,что не получится(((

Ничего страшного, всё должно получиться. Кипятком заливается лишь для того, чтобы меньше образовывалось пены и для ускорения процесса. На застывание этог никак не влияет.

Игорь 77 писал(а):

Путём математических расчетов результатов варения холодца за последние пять лет,

Здорово ! Истинно мужской подход! А ещё говорят, что кулинария - наука неточная

Игорь 77 писал(а):

на шестилитровую кастрюлю - одно свинячье копыто, один среднего размера говяжий язык, полтора крыла индейки и один говяжий хвост

Отличный набор . Вот я с языком ни разу холодец не варила, обычно он у меня идёт отдельным "номером" программы. Надо как-нибудь попробовать.

Игорь 77 писал(а):

Вот, варится пока

Кррррасотааааа
Спасибо за отзыв и дополнения к рецепту

SCARLETTOKARA писал(а):

А мой уже в холодильнике. Опробован мужем! Застыл за 2 часа! Спасибо, дорогая Люси и с Новым годом!

Молодец, здорово
На здоровье и с Новым годом

Янаит писал(а):

Еще раз спасибо за рецепт Варю уже второй раз.Даже мой муж ест,кторый вообще русскую кухню не признает И С НОВЫМ ГОДОМ!!!

Я очень рада, что мой скромный вклад не посрамил русскую кухню
Спасибо за отзыв и интерес к рецепту
Удачи и здоровья в Новом году

MysteryKet писал(а):

Получился, получился, получился!!!!!!!

Уррррааааа!!!!!!!!!!!!!!!!!
На доброе вам здоровье
Счатья и удачи в Новом году

darjazi писал(а):

А у меня что-то не очень застыл...Кусочком на тарелку не ложится,расползается

Наверное, или слишком много было воды, или недостаточно хрящиков и косточек. Ничего, бывает. В следующий раз всё получится