Абрикосовый сок натуральный (с мякотью)

Та_Ша писал(а):

В итоге сока абрикосового 36 литров, сливового 15, вишневого поскромнее 6 и 6 литров ткемали.

УХ-ТЫ!!!!!!!!!!!

Танюша, я несказанно рада, что мои рецепты тебе пригодились!!!!!!!!!!!

На здоровье, дорогая!!!!!!!!!

И спасибо за отчетик!!

Yeva64 писал(а):

А ты с персиками сделай...

Боюсь.

Yeva64 писал(а):

Ты чё это своим богатством разбрасываешься?!... Кто бы тебе подкинул чего-нибудь 20-литровое...

Приму в дар в радостью.

Julia & Ko писал(а):

по опыту могу сказать, что персики вручную протирать гораздо сложнее, поэтому для себя решила, что разумнее с них сразу кожицу снимать, а проваренные блендером измельчать

Эм... А как с них кожицу снять Блендера у меня нет, думаю, на мясорубке снишком грубо мякоть измельчится, большими кучоками будет.

Абрамович писал(а):

А как с них кожицу снять

Ром, я толькоч то отвоевала с персиками( сливово-персиковое пюре делать буду) тщательно моешь, надрезаешь по бороздке вдоль косточки пополам или на четвертушки персик и опускаешь в кипящую воду буквально на пару минуток, а потом сразу в холодную, кожица сама сползает, а мякоть с косточки я ножичком срезаю

Julia & Ko писал(а):

Ром, я толькоч то отвоевала с персиками( сливово-персиковое пюре делать буду) тщательно моешь, надрезаешь по бороздке вдоль косточки пополам или на четвертушки персик и опускаешь в кипящую воду буквально на пару минуток, а потом сразу в холодную, кожица сама сползает

Thanks, бум пробовать.

Julia & Ko писал(а):

опускаешь в кипящую воду буквально на пару минуток, а потом сразу в холодную, кожица сама сползает

Ой, Юльчик!! Никогда в голову не приходило ТАК чистить персики... Как помидоры...

Спасибо за идею!!!!

Yeva64 писал(а):

Никогда в голову не приходило ТАК чистить персики... Как помидоры...

а ты как чистишь? я этот метод давно-давно в "Бурде" подсмотрела, там описывали конфитюр из персиков и вишни, попробовала-понравилось

Итак, закупился я персиками. 8,8 кг. по рыночным весам. Дешевый китайский безмен тут подвёл. Отдал 528 руб., по 60 за кило. Там были и по 50, тоже узбекистанские, но совсем уж страшные. Побоялся брать, ибо до дома не довёз бы - из пакета бы пюре вытряхнул...
Сырьё обварено, находится в процессе остывания. Завтра переработаю, и во вторник будет натюрморт.

ЕВА, прочитала практически все Ваши рецепты.... описания ТАК ВДОХНОВЛЯЮТ, что заготовки уже не кажутся ненавистными (когда все созревает ящиками и только успеваешь рефлекторно крутить банки), а хочется прийти домой, встать к плите и ТВОРИТЬ.... !!
ВЫ ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ХОЗЯЙКА!!
С нетерпением жду Ваших новых рецептов!

Julia & Ko писал(а):

а ты как чистишь?

Как-как... Ножом...
Правда, чищу я редко , и очистки - не выбрасываю.. как и косточки... (надеюсь, это понятно?!! ) я на них ликерчик делаю...

Julia & Ko писал(а):

я этот метод давно-давно в "Бурде" подсмотрела

Мне очень понравилось!!!!!!!!!!
Спасибо, друХ!!!
Правда... плакал мой ликерчик...


===================================

Абрамович писал(а):

Итак, закупился я персиками.

Абрамович писал(а):

совсем уж страшные. Побоялся брать, ибо до дома не довёз бы - из пакета бы пюре вытряхнул...

Молодец!! Ромчик, такие для заготовок брать не надо... В таких могут уже начинаться процессы брожения, и банки могут вздуться..

Абрамович писал(а):

во вторник будет натюрморт.

А у меня уже вторник...
Жду, Ромочка!!


=====================================

Lanochka_1981 писал(а):

ЕВА, прочитала практически все Ваши рецепты....

Героическая женщина...

Lanochka_1981 писал(а):

описания ТАК ВДОХНОВЛЯЮТ, что заготовки уже не кажутся ненавистными

Ой, Светочка, я очень рада!!!
Когда готовишь в радостном настроении, с удовольствием, то все получается легко, быстро, играючи....

Lanochka_1981 писал(а):

ВЫ ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ХОЗЯЙКА!!

Спасибо , дорогая!!!!!!!! Ты меня смущаешь...

Lanochka_1981 писал(а):

С нетерпением жду Ваших новых рецептов!

Бум стараться!

Спасибо за приятные слова, Светочка!!!

Удачи тебе в заготовках!!!

И со мной на "ты"...

Yeva64 писал(а):

я на них ликерчик делаю...

я иногда тоже ножом, а очистки на компотик, чтоб сразу попить (но это если мало персиков чищу)

Yeva64 писал(а):

А у меня уже вторник... Жду, Ромочка!!

Мда... Не дождётесь Вы сегодня моего отчёта Банки были укутаны очень хорошо - двумя одеялами - и сегодня вечером они ещё тёпло-горячие. Снимать одеяло я не спешу, пусть доостывают сами.
Ближе к концу недели буду свободнее, обработаю снимки, и сюда загляну. А пока у меня большие объёмы кухонных работ ...

Абрамович писал(а):

А пока у меня большие объёмы кухонных работ

Julia & Ko писал(а):

а очистки на компотик

Ни капли врагу!!

Абрамович писал(а):

Не дождётесь Вы сегодня моего отчёта

Абрамович писал(а):

Снимать одеяло я не спешу, пусть доостывают сами.

А вот это не советую, Ром.. Ночи под одеалом вполне достаточно!!!
Потом начинается обратный процесс... Эффект можем иметь обратный!
Излишнее тепло консервации не нужно!!!

Абрамович писал(а):

А пока у меня большие объёмы кухонных работ ...

Лана. .. Разбирайся со своими объемами...

Итак, позвольте отчитаться по персикам.
О том, сколько их было, я уже писал, а вот о том, какие они были, я умолчал.
Вот такие красавцы:
Полный таз их. На потемнелости внимания прошу не обращать, они появились ещё на этапе покупания: когда я складывал сырьё в пакеты, на некоторых кожица повредилась, и пока персики путешествовали до места переработки, успели потемнеть. Но крупные потемнелости были вырезаны.
Я товарищ непослушный - от кожицы очищать своё сырьё не решился. Оная показалась мне очень тонкой, а сырьё мягким. Но последнее мне только показалось.
Персики вымыл, порезал, беспардонно сложил в ведро, утрамбовал, потоптался (пожадничал, что много взял - не влезло всё), и всё же пришлось задействовать ещё и четырёхлитровую кастрюлю.
Залил водой, пошёл варить... Варил дольше, чем абрикосы, но ведро до кипения не довёл - всё и так разомлело.
Перед протиранием в работу был привлечён таз, в котором они лежали до обработки. Позже полуготовый продукт был располовинен, и закатывался в две партии.
Когда сырьё остыло, я начал было его протирать, и тут начались проблемы...
Попробовал сразу протереть через мелкое пластмассовое сито, но нет, мякоть отказалось пролазить в дырочки. Взял эмалированное оборудование, но после него мякоть измельчилась крупно, и я решился сделать второе протирание.
Сначала решил опробовать своё новое частое металлическое сито, но нет - слишком мелкое. Затем взял красное, пластмассовое. С ним дело пошло веселее, мякоть измельчилась лучше.
Следом я протёр выжимки... Водой не заливал, так как они сами по себе её выделили , видимо плоховато прошёл первый отжим. Из них выжалось вот что. А на сите красивые сталактиты. Последние были добавлены к основной массе, а выжимков осталось всего 730 граммов (хвастаюсь новыми весами ).
Структура сока получилась более ровной, но вкус поначалу меня не удовлетворил. Просто водичка с мякотью, подумал я. "Не будет у меня концентрата", пронеслось в голове.
Пошёл варить свою "водичку с мякотью", но после нагревания и добавления сахара, вкус стал другим, концентрированным, но оставалось какое-то чувство неудовлетворённости, что разбавлять продукт не придётся. Первая партия закатывалась с малым содержанием сахара, а вторая с расчётом на разбавление. Полуконцентрат у меня получился.
Ещё меня смутил цвет. Не отличается от абрикосового. Хотя, может постоит, потемнеет, "облагородится".
Резюмируя свой километровый пост, хочется отметить следующее:
-персики надо варить гораааздо дольше, чем абрикосы, до тех пор, пока они не будут раздавливаться ложкой без всякого усилия.
-протирать нужно через дуршлаг с крупными дырочками, примерно как у хозяйки темы.
-после первого протирания очень желательно вжикнуть погружным блендером. Но его я себе приобрёл только на следующий день после закрытия сока.
Зимой посмотрим, что вышло. Надеюсь, что вкус не разочарует.
Ещё, я в тот день закатывал и компоты. Слива-яблоко-груша нектарин и нектарин-малина-груша (самый левый)
За сим откланиваюсь...
В эту тему уже, наверное, не пойду, ждите меня в помидорных фантазиях.

Абрамович
Ромчик, умничка ты!!!!

Абрамович писал(а):

хвастаюсь новыми весами

Абрамович писал(а):

погружным блендером. Но его я себе приобрёл только на следующий день после закрытия сока.

поздравляю с покупочками

Абрамович писал(а):

Итак, позвольте отчитаться по персикам.

Я начинаю привыкать к таким всеобъемлющим отчетам!!!
Ромчик!!!!! БРАВО!!!

СПАСИБО!!!!!!!!

Абрамович писал(а):

Резюмируя свой километровый пост, хочется отметить следующее: -персики надо варить гораааздо дольше, чем абрикосы -протирать нужно через дуршлаг с крупными дырочками, примерно как у хозяйки темы. -после первого протирания очень желательно вжикнуть погружным блендером

Абсолютно правильные выводы!!!

Абрамович писал(а):

Зимой посмотрим, что вышло. Надеюсь, что вкус не разочарует.

И я надеюсь... Тут многое зависит от вкуса самих персиков..

Абрамович писал(а):

хвастаюсь новыми весами

Абрамович писал(а):

блендером Но его я себе приобрёл только на следующий день после закрытия сока.

Поздравляю, солнце мое!!

Абрамович писал(а):

ждите меня в помидорных фантазиях.

Еще КАК жду!!!!!!!!!!!

Julia & Ko писал(а):

Ромчик, умничка ты!!!!

Ага... Вот кому такой завидный жених достанется?....
Тут я вам, к сожалению, не конкурент....

Julia & Ko писал(а):

Ромчик, умничка ты!!!!

Да ну чё уж там.

Julia & Ko писал(а):

поздравляю с покупочками

Спасибо, деньги потрачены не зря.

Yeva64 писал(а):

Вот кому такой завидный жених достанется?....

Ну что Вы, нам ещё рано...

Абрамович писал(а):

нам ещё рано

правильно, набирайся пока кулинарного опыта

а я протушенные абрикосы просто перебиваю блендером до однородной массы. потом на 1 литр этого пюре добавляю 1 стакан сахара, 2-3 л воды, кипячу 15 мин и закатываю в стерильные банки. тоже вкусно. и не приторно. хорошо уходит такой сок на всякие домашние гулянки. да дочка его и без гулянок любит

Абрамович писал(а):

Ну что Вы, нам ещё рано...

Julia & Ko писал(а):

правильно, набирайся пока кулинарного опыта

Так я ж не сегодня его женить собралась....
Расслабьтесь...

Lada11 писал(а):

а я протушенные абрикосы просто перебиваю блендером до однородной массы. потом на 1 литр этого пюре добавляю 1 стакан сахара, 2-3 л воды, кипячу 15 мин и закатываю

Ну да, то же самое.. Просто мои объемы обрабатывать блендером - смерти подобно... А через дуршлаг очень быстро..

Yeva64 писал(а):

Просто мои объемы обрабатывать блендером - смерти подобно... А через дуршлаг очень быстро..

это из серии "кто к чему привык". как по мне, то блендер и комбайн - самые незаменимые помощники на кухне. а перетирать через дуршлаг - я даже не представляю себе такого.
хотя главное здесь - вкусныйрезультат наших стараний

Lada11 писал(а):

вкусныйрезультат наших стараний

Да, это действительно самое главное. Нам нужно, чтобы нам нравилось

Lada11 писал(а):

а перетирать через дуршлаг - я даже не представляю себе такого.

Эм... А 8 килограммов сырья можете представить)? Для меня это уже обыденный процесс.

Абрамович писал(а):

А 8 килограммов сырья можете представить

Ром, насмешил Украину 8 кг сырья

Абрамович писал(а):

Эм... А 8 килограммов сырья можете представить)? Для меня это уже обыденный процесс.

хочется ведь, чтобы не только вкусный результат, но и сами кухонные хлопоты приносили определенное удовольствие. лично мне не в кайф протирать через дуршлаг

Lada11 писал(а):

главное здесь - вкусныйрезультат

Это точно!!

Абрамович писал(а):

Для меня это уже обыденный процесс.

Вот ведь подсадила ребятенка... на дуршлаг...

Julia & Ko писал(а):

Ром, насмешил Украину

Lada11 писал(а):

но и сами кухонные хлопоты приносили определенное удовольствие. лично мне не в кайф протирать через дуршлаг

Людочка, это совсем не так трудоемко, как тебе кажется! Правда, дуршлаг должен быть "правильный"! Не сито, не ковшик с дырочками, не мягкая пластмасса, а именно крепкий, округлой формы (как таз), с не мелкими дырочками, должен хорошо держаться на кастрюле... Тогда все протирается просто играючи! Правда...
Но и твой вариант вполне приемлемый, солнышко!!