Салаты из портулака “Ай да сорняк!”
| Сообщение | Автор | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
19 Июл 2011 15:49
 |
Yeva64
 Ева Ереван, Армения   |
|||||||||||||||||||
|
Салаты из портулака “Ай да сорняк!”
Так... Что-то загрузила я вас своей консервацией...  Пора осваивать новые широты... 
Знакомо ли вам это растение?! Портулак (PORTULACA), дандур, дандури...  Особенно взываю к обладателям дачных участков! Не встречалось ли оно вам? И тем паче, не боролись ли вы с ним, как с сорняком?!... 
 Ну, сорняк - не сорняк, но очень вкусный и полезный!!!  Ну а в “знающих кругах” он вообще считается деликатесом... 
ИЗ ВИКИПЕДИИ: Портулак огородный (лат. Portúlaca olerácea) — травянистое суккулентное растение. Надземная часть портулака содержит белки, микроэлементы (цинк, медь, марганец, никель, железо), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий), органические кислоты, алкалоиды, значительные количества витаминов — каротина, токоферола, аскорбиновой кислоты.... Семена содержат — жирное масло, включающее линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие жирные кислоты. Особой популярностью портулак пользуется с давних пор на Закавказье, в странах Средней Азии и Средиземноморья. Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и вареными. Из них готовят острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. На зиму солят и маринуют, используя в качестве заменителя каперсов. Как лекарственное растение портулак известен со времен Гиппократа. Еще в древности считали, что его семена «очищают организм». Листья портулака употребляли в медицине прошлого как ранозаживляющее, мочегонное; в составе смеси для лечения импотенции, как антитоксическое средство при укусах ядовитых змей и насекомых, при бессоннице, болезнях печени и почек, при цинге и других авитаминозах, дизентерии... Портулак снижает уровень сахара в крови и может быть рекомендован в пищевом рационе больных с легкой формой сахарного диабета. Портулак обязательно нужно срывать молоденьким, до цветения, когда стебелечек (пусть и толстенький) ломается очень легко! Используются как листочки, так и стебельки. Я покажу вам сразу два салата – с тушеным портулаком и сырым! Салат из тушеного портулака  Портулак Соль Чеснок Уксус Растит.масло (по желанию) Как и любая зелень, при тушении портулак сильно уменьшается в объеме, имейте это в виду. Портулак хорошо отмываем в нескольких водах.  НарезАть его, тем более отрывать листочки - не нужно  (чистый мартышкин труд!), его и так приятно есть. Обсушивать тоже не нужно! Наоборот, выкладываем его из воды (прямо вот таким мокрым) в кастрюлю.
 Доливать воды тоже не обязательно, хватает и той, что есть. Можно, конечно, сварить в воде, но потом эту водичку – с массой ПОЛЕЗНЫХ веществ - придется слить! Оно нам надо?!! Влажности зелени вполне хватает для тушения. Только присматривайте, чтоб не прилипло, посолите и пару раз перемешайте снизу вверх, так как нижние слои быстрее обвариваются. Долго варить его не нужно! А то разварится! Как только весь портулак поменяет цвет, он готов!
 Выкладываем портулак в посуду, даем остыть.  Добавляем по вкусу соль, давленый чеснок и уксус (при желании - и растит.масло).  Перемешиваем. Готово!  Даем немного настояться и подаем хорошо охлажденным! Салат из сырого портулака  А этот вариант – я делала впервые (рецепт увидела тут: http://forum.say7.info/topic45401.html ) Спасибо Давиду за новую идею!!! Мне очень понравилось и в сыром виде! Потрясающий вкус СВЕЖЕСТИ!!! Портулак сам чуть кисловат и плюс терпкий вкус и аромат мяты... Вкус необычный, но очень приятный!! Прелесть! Портулак Соль Чеснок Мацун (или йогурт, кефир, сметана...) Мята свежая Сырой портулак нарезаем - все вместе, с листочками и стебельками, листочки обрывать (как в рецепте у Давида) нет никакой необходимости!
 Добавляем по вкусу соль, давленый чеснок, кефир (у меня мацун) и мяту!!! (В рецепте еще добавляется растит.масло, но я его не добавляла! По-моему, оно тут совершенно лишнее...)  Перемешиваем и обязательно даем настояться пару часиков! Парочка моих комментариев: - Не экономьте на чесноке и мяте!!! Чеснок должен чувствоваться, немного "кусаться".. И мята должна чувствоваться!!! Она дает такой... "охлаждающий" эффект во рту, ну, как от мятной жвачки!
Точные пропорции указать очень сложно, просто должно быть вкусно лично вам!!! Вкус должен быть кисловато-островато-мятным!!! - Я заправляла салат нашим армянским Мацуном, а у него есть небольшая кислинка, которая тут очень кстати!!! Если ваша заправка (кефир, сметана, йогурт) не кислая, то можно немного подкислить салат лимонным соком или уксусом... ** Рецепт мацуна тут: Армянский мацун и... все его “последствия” - http://forum.say7.info/topic48057.html ----------------------------------------------------- Ну, а в качестве БОНУСА - отличная закуска: Портулак (дандур) маринованный – к водочке! - http://forum.say7.info/topic47550.html  P.S. ВНИМАНИЕ!!!! Ребятки! Есть еще и декоративный портулак. ЕГО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ!!! Вот нашла - С ФОТКОЙ! http://www.floralworld.ru/encyclopedia/plants/Portulaca.html Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html]  [/URL] |
||||||||||||||||||||
|
19 Июл 2011 16:06
|
alena-solena
 Алена Россия, Западная Сибирь, Тюмень |
|||||||||||||||||||
|
Боже мой, Ева, это же сплошное зелёное очарование
 !!! Я вообще от всякого блюда с зелёной травой, да ещё такого насыщенного цвета, просто с ума схожу, готова весь экран облизать . (Только мокрицу не могу есть) Видимо, в прошлой жизни была лошадкой или саранчой
У нас на дачках он не водится, тем более сорняком. Но семена декоративного портулака есть в любом посевном магазине. Уверена, что и зелёная культура продаётся. Я его СПЕЦИАЛЬНО разведу, пусть лучше растут "вкусные" сорняки, чем простая трава! |
||||||||||||||||||||
|
19 Июл 2011 16:39
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
Спасибо, Аленушка!!! Можно было ожидать, что тебе понравится, судя по твоим рецептам и комментариям!
Я пробовала... Не вкусно!!! 
Лучше - кроликом!!! Оно как-то милее...
Это огородный портулак, но продают ли его семена, понятия не имею...  У нас его под каждым забором навалом..
Желаю удачи в поисках!!!!  |
||||||||||||||||||||
|
19 Июл 2011 17:08
|
sly.ka
 Лена 58 лет Кубань - Краснодар |
|||||||||||||||||||
|
Евочка!
 Ты, как всегда, бесподобна! Опять с вкусняшкой! Я тоже очень люблю портулак и часто его делаю весной и летом. Только я делаю в сковороде и сразу в масле, просто тушу на слабом огне до изменения цвета. Могу с чистой совестью подтвердить - это обалденно вкусно для любителей зелени! Я и на зиму мариную его иногда в обычном маринаде для огурцов. Идет в охотку и за милую душу!
Алена, не вздумай кушать декоративный потрулак! это довольно ядовитое растение! Мы же не хотим лишиться одной милой и очаровательной форумчанки?!   |
||||||||||||||||||||
|
19 Июл 2011 18:00
|
корделия
 елена 56 лет Ростов |
|||||||||||||||||||
Попробую травку!!! |
||||||||||||||||||||
|
19 Июл 2011 18:06
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
Спасибо, Ленусь, солнышко!!!!!!!!!!!!  Так приятно это слышать!!! 
Аааааааа... Ты у нас тоже значит любительница подножного корма! Дешево и сердито! 
Как горячее я тоже делаю, и в маринаде... Спасибо за поддержку!!! 
А вот этого не знала! Молодец, что написала!!!! А то еще народ перетравится... Вот нашла о декоративном портулаке С ФОТКОЙ! http://www.floralworld.ru/encyclopedia/plants/Portulaca.html РЕБЯТКИ! ЕГО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ!!! Сейчас в рецепт добавлю!
Леночка!!!! И ты тут!!! 
ПРОДОЛЖАЙ выдергивать!!! Только - С ПОЛЬЗОЙ!!! Правда вкусно!!!! И горячим можно, как Леночка написала, со сметанкой... И в салатиках... И солено-маринованый очень вкусно!!! Мммммммм......
Только НЕ ПЕРЕВАРИ!!!! А то получишь неудобоваримую КАШКУ! |
||||||||||||||||||||
|
19 Июл 2011 21:40
|
корделия
елена 56 лет Ростов |
|||||||||||||||||||
Попытаю счастья завтра! Благо, этого продукта много!!!  |
||||||||||||||||||||
|
19 Июл 2011 21:51
|
Марти
 Елена 57 лет Казахстан Джамбул - Тараз |
|||||||||||||||||||
|
Класс! рецепты для папы - он у нас любит все натуральное - одуванчики, пастернак, петрушку и тд.
 |
||||||||||||||||||||
|
19 Июл 2011 22:41
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
На здоровье, Леночка!!!
А он у вас растет? |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 0:11
|
Bastilda
 Яна |
|||||||||||||||||||
Девочки, вот это вы зажигаете - comedy-women отдыхает!!! 
Я пока читала, ржала точно, как лошадка, - смехом приличной девушки это и не пахнет
А если серьезно, то описание рецепта, который я прочитала с огромным пиететом, больше походит на флористическую поэму  И меня это здорово впечатлило!  Респект автору (где он, кстати? Не доедает ли куриные клецки? ) и вот этой чудесной травке, о которой я - позор, позор! - доселе не знала |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 0:32
|
graNATKA
 Наталья 60 лет Днепропетровск |
|||||||||||||||||||
|
Опачки!
!!Евочка! теперь я знаю куда использовать сорнячелку, которым заросла наша дача!!! Я на него всё время смотрела ,смотрела, и Чувствовала , что в нём что-то есть!  Но, как-то не решалась его употребить Но ты меня вдохновила! Кушаешь портулак, и смотри какая красавица и умница!Теперь мамусику скажу: " Борьба с сорняками отменяется! " , а то она всё время нас поругивает, что мы с сорняками не бьёмся смертным боем, а позволяем им расти в своё удовольствие!
Этого добра у нас тоже навалом! Надо что-то и из мокрички придумать срочно!Хотя я читала , что полезностей в мокрице оч.много! Девочки! давайте делитесь опытом! Ев, ты не сердишься, что разговоры уже пошли всякие-разные в твоём " портулаке" Не. ну все уже заметили , что твои рецепты, Евочка, становятся болталками! |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 0:40
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
КАК ЭТО ГДЕ?????  НА ПОСТУ!!! 
"Автор" только изредка на кухню забегает , дабы не потерять навыки... А так - тут и живет... в обнимку с монитором!!!!!!! 
Ну прям...  Он(она) их давным-давно слопала и не поперхнулась!!!!!!!!!  С ее-то аппетитом...
Так что тащи чего-нибудь новенькое... 
А мы тут без тебя поржем... 
УЖАСССССС!!!УЖАСССССС!!! 
А я думала, такие клецки варят только приличные девушки... 
|
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 0:53
|
Bastilda
Яна |
|||||||||||||||||||
Автору срочно выдать 3 ордена и 2 медали За двойную жизнь Вот не пойму - то ли программист на кухне, то ли кулинарочка за компом
Ева, ты гениальна - это рвется через экран!
Я бы с вами тоже оторвалась, тут такие перлы - муж косится на меня уже - чего она хихикает за компом, глядя на какую-то травку
Неее, это оптический обман
Теперь в этом убедилась и я! |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 1:08
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
Потрясающая интуиция... Пойду и я ПОСМОТРЮ... может тоже чего увижу... 
Думаешь, от портулака??..  Натуль, я кроме портулака еще много чего ем... САЛО, например... Может от сала??
Борьба не отменяется, а плавно перетекает в мирное сосуществование... 
Болтушке - болтушечья смерть!!!  Я совсем недавно обнаружила за собой это качество... И мне это ТААААК понравилось... 
Ой, нет, 3 медали, пожалуйста!!!!!!! Я еще крестиком вышиваююююю!!!! 
А вот и не угадала... 
Специалист широкого профиля за станком общего назначения! Делаем всё и везде! Быстро! Качественно! Недорого! (... Надо в какую-нибудь рекламную фирму устроиться... )
Скажи, Яночка!!!!! Вот и я просто уверена в этом!!!  А никто не верит почему-то... 
А ты ему клецки подсунь! Тут же перефокусирует внимание....
Метод проверенный и безотказный!
Девочки, умоляю!!! Что это за мокрица??? Я до сих пор знала только одну мокрицу - с ножками... ну типа таракана... Но по-моему, она НЕ ОЧЕНЬ съедобна... Попробовать что-ли... Пойду поймаю одну... |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 9:56
|
Quilpe
 Давид 38 лет |
|||||||||||||||||||
|
Yeva64
Вот такая травка. Мелкая, но если выросла - оплетает все вокруг и цветет небольшими белыми цветками. Извести ее сложновато. Кстати, как совет тем, у кого ноги болят после долгой работы или отекают: Разулись, встали на такой "островок" и постояли несколько минут. Лучше чем просто водой сполоснуть будет. Ну и по поводу еды. Будьте поосторожнее, все-таки это лекарственное растение в большей степени, нежели кулинарное. |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 12:57
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
О!!! Взывала к девочкам, а ответил мальчик!
Спасибо, Давидик! У нас она тоже растет... совершенно не оприходованная! Ну всё, теперь буду скакать по ней, ножки реставрировать... |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 13:19
|
LeDi WaDa
 Валерия 54 года -Москва-Ливан- |
|||||||||||||||||||
|
Евочка, вот век живи, век учись.... Ну не знала я , что эта великолепная и вкусная травка портулаком называется
А ведь она у нас и в подмосковье на даче росла и здесь растёт Мы её в салатах используем и в начинку для пирожков и так же как и ты кефиром (типа мацони) заливаем  Но правда мы используем только листики И ещё её тут специально выращивают и в магазинах продают, в пучках. Но у нас она тоже сама по себе растёт. А называется эта травка по арабски очень красивым на, мой взгляд, словом ФАРФАХИН. Вот. 
И действительно, как же наши кухни похожи |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 13:27
|
Марти
Елена 57 лет Казахстан Джамбул - Тараз |
|||||||||||||||||||
|
У нашего папочки все растет, он хоть и работает на очень важной работе, но успевает себе насажать вякого разного полезного!
|
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 13:32
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
|
Ой, Валеричка!!!
Ты что, МЕДИУМ?!! Я тебе ТОЛЬКО ЧТО письмо написала в личку!!!!!!!!!
Ты почитай, а я пока тут разберусь...
Даже название ДАНДУР не знакомо?? А как вы ее называете? Никак?! Безобразие просто!!! Небось..
Напрасно!!! Стебли даже вкуснее!!! Правда, Лерочка, когда она молоденькая (а ее используют именно таковую!), то стебельки хоть и толстенькие и мясистые, но очень нежные!!! Они должны очень легко разламываться пальцами! Попробуй в следующий раз вместе со стебельками!
Точно!! |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 13:54
|
Ulalushka
 Натали 50 лет Алмазные Россыпи |
|||||||||||||||||||
присоединяюсь к тезке ТОже боролась с этим растениьицем , в основном - БЕСПОЛЕЗНО, оказывается, его надо было просто СЪЕСТЬ!!! жалко, теперь нет этого огорода, где рос такой вкусный сорняк |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 14:16
|
graNATKA
Наталья 60 лет Днепропетровск |
|||||||||||||||||||
Ой, Натуся!Не могу!!!Девочки, все ко мне на дачу!!!  У меня ЕГО на всех хватит!!! |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 14:37
|
LeDi WaDa
Валерия 54 года -Москва-Ливан- |
|||||||||||||||||||
Конечно
Порчитала и уже сбегала, посмотрела Спасибо дорогая
Нет не знакомо Но название портулак я конечно слышала, вот только не знала, что этот самый портулак у нас под ногами растёт
Евочка, я отправила предыдущее своё сообщение, а потом сообразила, что не написала, как у нас эта травка называется и решила исправить недочёт. И пока испрвляла, ты видимо, в это же время ответила мне. Так что про название я написала чуть выше
Обязательно попробую, уговорила |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 14:54
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
Наташ!!! БОРЬБА - не таш метод!!! ДИПЛОМАТИЯ - вот наше оружие!!!!!!!
Куда ж он делся????  Да еще вместе с драгоценным портулаком??!!!...
НИКОМУ НЕ ОТДАВАЙ, Натуль!!! ВЫЛЕТАЮ ПЕРВЫМ ЖЕ РЕЙСОМ!!! 
Лерочка! Здорово, правда!!! Никак не нарадуюсь!!! Будем ждать подробностей... и варить-варить-варить...
Вот это другое дело... Значит, можете кушать его с чистой совестью!!! Разрешаю! |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 17:08
|
elenusca
 Елена 58 лет молдова |
|||||||||||||||||||
|
Yeva64
мама дорогая я не верю что это сьедобно и даже не думала, после дождей очень много на даче , но ева я его сфотографир. и покажу здесь еще раз ,я еще подумала на днях что очень красиво растет -вот красивее чем овощи за которыми ухаживаешь еще как....вот это да!!! |
||||||||||||||||||||
|
20 Июл 2011 17:08
|
LeDi WaDa
Валерия 54 года -Москва-Ливан- |
|||||||||||||||||||
Ага, будем ждать, когда Оксанка ответи
Спасибо дорогая, но мы его уже давным-давно кушаем |