Десерты из армянского мацуна

Yeva64 писал(а):

У меня вообще бесперебойное производство мацуна... А теперь у многих девочек

И у меня,и у меня ! Как сахарный диабет к нам с мужем пришёл в гости - так запрет на все сладкое,жирное,жареное,острое,мучное... (((
Теперь вом мацуню делаю из 1% молока, дёшево и сердито! Он у меня и кефиром работает, и сметаной, и основой десертов, и добавкой к творогу(тож обезжиренному). Ну нямааааааа просто, без него не могу и дня прожить. Кстати оладушки попробовала из него вместо кефира - бомба !
Спасибо , Евочка !

Татьяна.. писал(а):

Он у меня и кефиром работает, и сметаной, и основой десертов, и добавкой к творогу(тож обезжиренному). Ну нямааааааа просто, без него не могу и дня прожить. Кстати оладушки попробовала из него вместо кефира - бомба ! Спасибо , Евочка !

На здоровье, Танюша!!!!!

Мне очень приятно, что наш мацун так основательно обосновался в вашем доме!!!!
И выполняет столько разнообразных функций...

Татьяна.. писал(а):

Он у меня и кефиром работает, и сметаной, и основой десертов

Я вчера новую порцию мацуна делала и положила сметаны побольше, так получилось 2 литра сметаны. Сейчас подвесила сцеживать его, завтра у нас годовщина свадьбы, что-нибудь вкусненькое приготовлю из него. Я думаю, что получится практически готовый крем.

Keily писал(а):

завтра у нас годовщина свадьбы

П О З Д Р А В Л Я Ю ОТ ВСЕЙ ДУШИ !!!!!
Это вам

Евочка, вот приготовила десертик с применением сцеженного мацуна и айвового пюре

Keily писал(а):

завтра у нас годовщина свадьбы,

ОЛЕНЬКА, Я ТОЖЕ ПОЗДРАВЛЯЮ ВАС С МУЖЕМ СЧАСТЬЯ ВАМ, ЗДОРОВЬЯ И ВСЕГО САМОГО ЛУЧШЕГО

LeDi WaDa писал(а):

Евочка, вот приготовила десертик с применением сцеженного мацуна и айвового пюре

ПрЭлЭстно! Просто прЭлЭстно....


Это уже получаются мацунно-джемовые последствия...

Спасибо, лапочка!!! Супер!!!!!!!

Валеричка, а мацун ты смешивала с джемом, или джем - только прослойка? Спрашиваю, потому что мацун у тебя немного кремового цвета...

Yeva64 писал(а):

ПрЭлЭстно! Просто прЭлЭстно....

Спасибо, дорогая

Yeva64 писал(а):

Это уже получаются мацунно-джемовые последствия...

Точно

Yeva64 писал(а):

Спасибо, лапочка!!! Супер!!!!!!!

И тебе спасибо

Yeva64 писал(а):

Валеричка, а мацун ты смешивала с джемом, или джем - только прослойка? Спрашиваю, потому что мацун у тебя немного кремового цвета...

Джем ( но не с имбирём, я ещё и другой сварила с апельсином, лимоном и кардамоном) смешивала с сцеженным мацуном, сливками и крем чизом, а прослойка - это раскрошенное печенье.

LeDi WaDa писал(а):

Джем ( но не с имбирём, я ещё и другой сварила с апельсином, лимоном и кардамоном) смешивала с сцеженным мацуном, сливками и крем чизом, а прослойка - это раскрошенное печенье.

Ммммммммммммм... Представляю, КАК это вкусно!!!!!!

Я, кстати, в айвовый джем тоже хочу апельсин впихнуть, как в персиковый!

Yeva64-Евочка
LeDi WaDa-Лерочка
Спасибо, дорогие, очень тронута.
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-566327847.html][/URL]
Ева, делала десерт, очень понравился (даже муж ел нахваливал, хотя из кисломолочки признает только сметану), обработаю фото, отчитаюсь.

Keily писал(а):

Ева, делала десерт, очень понравился (даже муж ел нахваливал, хотя из кисломолочки признает только сметану), обработаю фото, отчитаюсь.

Тащи, посмотрим, чего ты там наТВОРИЛА!

Yeva64
Ева, отчитываюсь:
Десерт на основе Камац мацуна (рецепт выложу попозже):

Хлеб на сыворотке от мацуна:

Правда пекла его позавчера, а сфотографировала только что, но он все еще мягкий.
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-635686983.html][/URL]

Ой, Олечка, какая красота!!!!!!!!!!!!



Десерт такой нежно-салатовый, наверное с мятой... или с киви... С нетерпением буду ждать подробностей!!!

А хлебушек по рецепту с сайта??..

Спасибо, Ольчик!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Десерт такой нежно-салатовый, наверное с мятой

С мятой. Я уже выложила рецепт.

Yeva64 писал(а):

А хлебушек по рецепту с сайта??..

Нет, я давно пеку хлеб по рецепту, отработанному временем.
В данном случае у меня было порядка 1 л сыворотки, я ее подогрела, положила грамм 30 свежих дрожжей (когда их нет, то кладу сухие Саф-момент, 1 пакетик), пару столовых ложек сахара. Минут через 15 дрожжи разошлись (можно им помочь, размешать), посолила слегка, всыпала муку и замесила тесто. Тесто не очень крутое, даже слегка липнет к рукам. Поставила в теплое место, по мере подхода пару раз обмяла. Потом сформировала батончик (очень даже не маленький ). С полчасика постоял на столе, потом - в духовку на минимальную температуру (для подхода). Как посчитаешь, что достаточно ему подходить (где-то 30-40 мин.), то прибавляешь температуру градусов до 180, и - до зарумянивания. Можно контролировать, это не бисквит. Можно при замешивании добавить растительное масло (1/4 стакана).
В этот раз я из половины испекла хлеб, а из второй половины пирог с мясом, луком и грибами. Мне тесто понравилось, оно мягкое даже на 3-й день. Все же эта сыворотка "жирнее", чем от обычного творога. Я может и зря так подробно расписываю, извини, если тебе это все известно. Я пеку хлеб на разной основе, с разными добавками, рецепты не выставляю, потому что похожих навалом. Больше это все делается на интуиции. Правда в последнее время пеку редко, потому что свой хлеб поглощаем без тормозов, а это весьма пагубно сказывается на фигурах.

Олечка!!!!!!!!!!!!!!!!

Как это ЗРЯ??!!!! Ты что?!!!!

Для меня так это вообще сокровище!!!!!!!!!

У меня опыта в хлебопечении (да и с дрожжевым тестом) - очень мало... Кот наплакал!!! Правда, уже около года пеку, но только по нескольким рецептам, которые мне покорились...

А твой меня ОЧЕНЬ заинтересовал!!! Во-первых, потому что с сывороткой! Во-вторых, быстро!!! А в-третьих, очень заинтересовал способ подхода прямо в духовке!!!! Ведь обычно хлеб ставят в очень горячую духовку, а потом немного снижают t... Очень интересно!!!!!!!!

И чего ты не выставишь рецепт????? Разве именно ТАКОЙ рецепт есть??? И что значит "похожих навалом"... Можно подумать чего-то тут мало ... салатов?, десертов?, пирогов?, еще чего-то?.......

Ольчик, я прям завтра и попробую твой хлеб!!!! И сыворотки навалом!
Так что... если у тебя есть чего добавить к рецепту - давай! Ну там ньюансики какие-то...
А у меня уже вопросы созрели:
- тесто надо долго месить, ну минут 10-15... отбивать там, складывать... Или перемешали до однородного теста и всё?
- на минимальную температуру - это какую? У меня 50С - нормально??
- противень ничем не смазываем? не прилипнет?

Вот была бы у тебя темка, отчиталась бы... Куда ж теперь нести отчетик??...


Ладно, побежала в твой мятно-мацунный десертик...

Спасибо, Олечка!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Yeva64
Евочка, очень рада оказаться полезной для тебя! Наверное, ты права, в следующий раз постараюсь выложить рецепт хлеба. Я вообще сторонница все усилия свести к минимуму, скорее всего сказывается природная лень.
А вообще, пошли в личку, а то совсем зафлудим тему.

Производство камац-мацуна не останавливается...
Так получилось, что немного осталось от предыдущей партии (завод-то работает!), и уже была готова новая порция камаца и одновременно свежего мацуна...
Вот и решила себе сделать диетический ужин.
Клубника, камац-мацун и немного меда:
и свежий мацун:
Угощайтесь!!!

nelly_st_18 писал(а):

Производство камац-мацуна не останавливается...

Нелечка!!!!!!!!!!! Как я рада снова тебя видеть с мацуном!!!!!!!!!

nelly_st_18 писал(а):

Клубника, камац-мацун и немного меда:

Представляю КАК вкусно............

Спасибо, солнышко, за отчетик!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Для этого достаточно взбить Камац-мацун миксером (совсем недолго, пару минут!) со сгущенкой! Можно обычной, можно вареной...

Евочка, а какие примерно пропорции? Я со сладким не очень дружу, мне надо поточнее .И еще вопрос, остался только сцеженный камац-мацун, можно его использовать в качестве закваски или ничего не выйдет?

Спокойно! Без паники! Пропорции говоришь...
Значит так.
Берешь мацун, скока есть, или скока не жалко. Вжикаешь. Добавляешь пару ложек сгущенки, снова вжикаешь. И теперь самый ответственный момент! Берешь палец. Один. Желательно свой или ближайшего родственника. Макаешь в крем. Слизываешь. Думаешь... Повторяешь процедуру... Точно до того момента, когда захочется облизать не только один палец, но и всю миску...

А если серьезно.... Владушка, солнышко, ну просто по СВОЕМУ вкусу, желанию и настроению!
У меня ушло БЫ (потому что хоть убей, не помню! )... на вскидку.. на пиалку мацуна - около 1/4-1/3 банки сгущенки...

Вопрос второй... Никогда в жизни не заквашивала камац-мацуном! Мне это и в голову не приходило... использовать такую вкуснятинку как вторсырье... Даже самой интересно стало!
Так что гарантий дать не могу, но может получиться! Главное, ты сначала свой камац мацун разбавь молочком до обычной консистенции, а потом смешивай с основным молоком.

Удачи!

Yeva64 писал(а):

Берешь палец. Один. Желательно свой или ближайшего родственника

Если палец ближайшего родственника, то дальше можно не читать... , а насчет закваски с камац -мацуном я поторопилась спрашивать, самый главный Нехочуха в 11 вечера потребовал еды и камац- мацун был подсунут ему с сахаром под видом мороженого так, что эксперимент не состоялся. : чудный продукт был употреблен по прямому назначению. А еще признаюсь в том, что процесс прозводства камац- мацуна для десертов я упростила до безобразия покупаю в магазине готовую ряженку ( у нас продается очень густая и очень вкусная ), откапываю ее и усе. . Евочка, спасибо за твои ответы, очень приятно их получать.

supervlada писал(а):

Если палец ближайшего родственника, то дальше можно не читать...

Это я тренируюсь... с эротикой... Чтобы тебе интереснее было мои новые рецепты на ночь читать...

supervlada писал(а):

самый главный Нехочуха в 11 вечера потребовал еды и камац- мацун был подсунут ему с сахаром под видом мороженого

Я же говорила!!!! От нас НЕ УЙДЕТ!!!!!

supervlada писал(а):

процесс прозводства камац- мацуна для десертов я упростила до безобразия покупаю в магазине готовую ряженку ( у нас продается очень густая и очень вкусная ), откапываю ее и усе.

Ну, положим это уже не камац-мацун, а камац-ряженка!
Так можно что угодно сцедить! И сметанку, и жидкий творожок...

supervlada писал(а):

Евочка, спасибо за твои ответы, очень приятно их получать.

Мне тоже очень приятно с тобой общаться, Владушка!!!

Евочка, давно не отчитывалась. Исправляюсь Довожу до сведения, что мацун в нашем доме не переводится! Каждый вечер обязательно стаканчик этого чудесного напитка. Или вот такой легкий ужин Фрукты заливаю стаканчиком мацуна и просто таю от наслаждения Теперь на очереди сыр и хачапурики ( после операции сижу на диете, жду когда снимут ограничения в питании

*ия* писал(а):

Евочка, давно не отчитывалась. Исправляюсь Довожу до сведения, что мацун в нашем доме не переводится! Каждый вечер обязательно стаканчик этого чудесного напитка.

ПРЕКРАСНО!!!! Ирочка! Спасибо за фоточки, солнышко!!!!!!!!!!!
Очень радостно, что мацун у вас поселился надолго!

*ия* писал(а):

Фрукты заливаю стаканчиком мацуна и просто таю от наслаждения

ТОЧНО!!! Как просто, а как вкусно!!! Ничем не хуже готовых фруктовых йогуртов! Если не лучше!
Зато ЗНАЕШЬ, что там нет ничего "лишнего"!!!

*ия* писал(а):

Теперь на очереди сыр и хачапурики ( после операции сижу на диете, жду когда снимут ограничения в питании

Лечись, солнышко!!! Мацун, творожок и сырок тебе в помощь!!! А хачапури подождут...

Ева несу десерт, клубнику чуточку разморозила, растерла с коричневым сахаром, перемешала с камац-мацуном и посыпала порубленными грецкими орешками



и для тебя ложечка, открывай ротик


вкуснятина

АААААААААААА........ ОООООООООООООО........ УУУУУУУУУ.......



Держите меня семеро.............


С КЛУБНИКОЙ!!!!!!!!!!!!

Представляю КАК вкусно!!!!!!!!!!!!!

бизнесвумен писал(а):

для тебя ложечка, открывай ротик

Проглотила..... М А Л О!!!!

Я эта.... лучше пиалушку заберу.... одну, так и быть...

Леночек!!!!!!!! Спасибо!!!!!!!!!!!!!