Карельский хлеб ( на закваске)

cvetik66
испекла ваш хлебушек, хороший..только без изюма) чуть чернослива, долго не черствеет)) Разрез съели

танюся Б писал(а):

испекла ваш хлебушек, хороший..только без изюма) чуть чернослива, долго не черствеет))

Отличный хлеб получился,Таня!

танюся Б писал(а):

Разрез съели

Ну значит вам было вкусно
Спасибо Танюша за доверие к моей версии Карельского!

cvetik66
буду еще печь..Почему то немного верх треснул??? резала ножницами его (тесто)...ножом никак

танюся Б писал(а):

Почему то немного верх треснул??? резала ножницами его (тесто)...ножом никак

Может недорастоялся?
Ножницами неудобно...если ножом не получается,то лезвием попробуй ( обычное опасное лезвие для станка).

разрез нового хлеба
(фото с телефона)

танюся Б
Тань - в кексовой форме пекла?
На фото непонятно....мякиш какой получился...не влажный?
А деткам нравится хлебушек?
Спасибо хлеб и за доверие к рецепту,Танюша!

cvetik66
да, в силиконовой форме пекла....фото плохие получаются (((
мякиш влажноват...это и беспокоит, липкий...хочу до оригинала дойти...в чем мои проблемы, Света?

танюся Б писал(а):

мякиш влажноват...это и беспокоит, липкий...хочу до оригинала дойти

Тань - попробуй все же воду уменьшить, тесто конечно оочень мягкое,но даже без формы оно не плывет,ты же видишь по фото.

Да, тёзка! Очень красивый хлебушек...но,"наверно я ещё мала - я НИЧЕГО не поняла!" Видимо ,этот рецепт только для избранных,тех кто умеет эту самую "закваску"где то достать! каак же быть нам?...простым смертным?.тоже хлебушка хочется.. как эту закваску сделать=раздобыть?

летчица писал(а):

Видимо ,этот рецепт только для избранных,

Светлана, чтобы принадлежать к "избранным" нужно всего лишь смешать муку и воду

летчица писал(а):

как эту закваску сделать=раздобыть?

а на этот вопрос Вам уже отвечали
http://forum.say7.info/post2964963.html#2964963

летчица писал(а):

я НИЧЕГО не поняла

вот здесь очень хорошо и понятно для многих написано и показано, как эту самую закваску делать:
http://forum.say7.info/topic3949.html

Света, те, кого Вы называете избранными, это люди увлеченные одним занятием- выпечкой хлеба, а это могут делать все, кто пожелает!

Желаю удачи и вкусного хлеба!

летчица писал(а):

Да, тёзка! Очень красивый хлебушек...но,"наверно я ещё мала - я НИЧЕГО не поняла!"

Привет Свет!
А сколько вам лет?

летчица писал(а):

Видимо ,этот рецепт только для избранных,тех кто умеет эту самую "закваску"где то достать! каак же быть нам?...простым смертным?.тоже хлебушка хочется.. как эту закваску сделать=раздобыть?

Юрьевна писал(а):

Светлана, чтобы принадлежать к "избранным" нужно всего лишь смешать муку и воду

Это очень просто,действительно,как Танюша написала - " смешать муку и воду", а потом вложить ещё капельку своей души,любви и положительных эмоций,немножечко терпения и через несколько дней у вас родится "новый член семьи"

Юрьевна
Спасибо Танюш за оперативность,ты настоящий друг!

Юрьевна писал(а):

те, кого Вы называете избранными, это люди увлеченные одним занятием- выпечкой хлеба, а это могут делать все, кто пожелает!

Да,да.....даже моя младшенькая дочь справилась с этой нехитрой задачей и вывела свою ржаную закваску.

Так что дерзайте Светлана,удачи вам!
Возникнут вопросы,заходите в болталку
http://forum.say7.info/topic50984.html

Светик, привет! Забежала на минутку покланяться тебе за Карельский Светик, хлеб вкусен до неприличия Рука постоянно тянется за куском. Волшебный аромат тмина и кориандра, ммм, божественно! Вот куда я теперь буду переводить свои запасы сеяной и 2 сорта. ... Это фотки уже второго хлеба. Первые 2 буханки пекла 3 дня назад, здесь показывать не буду их, фото неудачное. Покажу потом в Болталке. Свет, у меня вопрос, а десятиминутную отлежку нужно давать хлебу перед расстойкой? И из пульверизатора на хлеб ты брызгала в течение всего периода выпечки? У меня он зажарился слегка. Этот еще ничего, а первая партия на угольки была похожа. Ну это мелочи, можно подкорректировать t. Светик, огромнейшее спасибо за то, что поделилась таким шедевром.

Река Таня писал(а):

Светик, привет! Забежала на минутку покланяться тебе за Карельский

Привет Танюша!

Река Таня писал(а):

Светик, хлеб вкусен до неприличия Рука постоянно тянется за куском. Волшебный аромат тмина и кориандра, ммм, божественно! Вот куда я теперь буду переводить свои запасы сеяной и 2 сорта.

Точно,как это я забыла, он же на сеяной.
А что вкусный,то вкусный,это правда!

Река Таня писал(а):

Это фотки уже второго хлеба.

Красивыыый!!!
Мякиш прелесть!
Я так люблю этот изюмчик подгорелый выковыривать из корочки,ммммм.

Река Таня писал(а):

Свет, у меня вопрос, а десятиминутную отлежку нужно давать хлебу перед расстойкой?

Неа,сразу формую и на противне расстаивается.

Река Таня писал(а):

И из пульверизатора на хлеб ты брызгала в течение всего периода выпечки?

Ага,брызгала,даже пару раз фольгой к концу выпечки накрывала.
У меня духовка температуру привирает,возможно тебе нужно просто температуру уменьшить и всё.

Река Таня писал(а):

Светик, огромнейшее спасибо за то, что поделилась таким шедевром.

На здоровье Танюша!

cvetik66 писал(а):

Мякиш прелесть!

Спасибо, Светик, самой нравится. Я только с водой чуток промахнулась. Видишь, он расплылся. Я в первый раз пекла полную норму, воды он взял 125 гр. А во второй раз пекла половинную норму, все делила на 2, а воды бухнула 100 гр. Забылась Замешиваю и думаю, что это тесто такое жидкое получилось. Только после складывания до меня дошло, в чем дело. Ну, как есть.

Светлана, добрый день!
Пожалуйста, проясните по технологии вот этот этап "Муку с солодом и пряностями заливаем горячей водой,хорошо вымешиваем и оставляем осахариваться при температуре 65гр. на 2 часа." Первая часть понятна, а что значит "оставляем ... при температуре 65 гр..." Где оставляем, во включенной на 65 гр. духовке или как???? Простите, если вопрос глупый, но не понимаюююю. Спасибо.

Helenaok писал(а):

Светлана, добрый день!

Добрый день Лена!

Helenaok писал(а):

Первая часть понятна, а что значит "оставляем ... при температуре 65 гр..." Где оставляем, во включенной на 65 гр. духовке или как????

Да,да....ты правильно поняла - во включенной на 65гр.духовке.
Если такого режима в плите нет,то на водяной бане можно,или на грелке.
Я даже так делала - заливала кипятком,размешивала,потом закручивала кастрюльку в фольгу,банное полотенце,всё это в пакет и на батарею. но это если нет других возможностей.

Helenaok писал(а):

Простите, если вопрос глупый, но не понимаюююю. Спасибо.

Глупых вопросов не бывает,на то они и вопросы!
Извини,что сразу на "ты",мне так уютнее общаться.

Спасибо огромное за скорый ответ! Теперь все понятно! Ваш тыквенный я уже освоила (не с первого раза, конечно)))-он восхитителен, в выходные начну карельский.

Helenaok писал(а):

Спасибо огромное за скорый ответ! Теперь все понятно!

Не за что Лена...

Helenaok писал(а):

Ваш тыквенный я уже освоила (не с первого раза, конечно))), в выходные начну карельский.

Здоорово!
А показать? нет возможности? очень интересно....

Обязательно покажу. Здорово, что Вы интересуетесь! Тогда в темке про тыквенный покажу.

Helenaok писал(а):

Обязательно покажу. Здорово, что Вы интересуетесь! Тогда в темке про тыквенный покажу.

Да мы тут такие хлебоманки,любим хлебом любоваться!

Светааа! Это я тебя кричу так! Я пришла КАрельским хвалиться.
Таскаю его кусок за куском, вкууусный, оторваться невозможно. Вот даже не знаю, хто мне больше нравится Праздничный или Карельский. Оба такие нежные и благоухающие ароматами. Пожалуй, у меня вся сеяная на них уйдет, а Нарочанский так и не спеку никак.
Это разрез второй буханочки (пекла полную норму). Пока первая расстаивалась в тепле, вторая сразу же отправилась на час в холодильник и все равно она перестояла, порвалась еще на расстойке по верху. Но все равно, смотри, мякиш хороший.
Светик, спасибо, спасибо, спасибо!

Река Таня писал(а):

Светааа! Это я тебя кричу так!

Ой и громкий голос у тебя Танюш!!!
Видишь,услыхала и пришла!

Река Таня писал(а):

Я пришла КАрельским хвалиться.

Ух и красавец хлеб,и как у тебя такие распрекрасные пузатики получаются!!!

Река Таня писал(а):

Таскаю его кусок за куском, вкууусный, оторваться невозможно. Вот даже не знаю, хто мне больше нравится Праздничный или Карельский. Оба такие нежные и благоухающие ароматами. Пожалуй, у меня вся сеяная на них уйдет, а Нарочанский так и не спеку никак.

Ну и на здоровье,раз нравятся!
А Нарочанский всё же попробуй,если ржаные любишь,он вкусный!

Река Таня писал(а):

Но все равно, смотри, мякиш хороший.

Очень даже отличный мякиш,равномерный такой,прелесть!
Спасибо Танюша за хлебушек,налюбова-ала-ась!

Светик, опять я тут.
Никак не могу без Карельского. Сейчас испекла его на мальтозной патоке, вкусно, но с медом понравился больше, слаще получается. Он у меня вместо тортов и кексов идет на десерт.
Фото целого нет, одна буханка в подарок ушла, вторую разрезала и вспомнила, что не сделала снимок для отчета.
.
Видишь, какая я у тебя частая гостья здесь. Еще не надоела?
Светик, тебе .

Река Таня писал(а):

Светик, опять я тут.

Привет Танюша!
Я и не заметила,что ты в гости заходила.

Река Таня писал(а):

Никак не могу без Карельского. Сейчас испекла его на мальтозной патоке, вкусно, но с медом понравился больше, слаще получается. Он у меня вместо тортов и кексов идет на десерт.

Точно,лучше всякого пирожного...
Такой красивый он у тебя получается,пузатенький,да высокий,прелесть!

Река Таня писал(а):

Видишь, какая я у тебя частая гостья здесь. Еще не надоела?

Да ты что-о-о!!! Я тебе всегда рада,заходи поболтать!

Река Таня писал(а):

Светик, тебе

Мерси!

Света, несу тебе спасибу за хлеб. Спасибо тебе большое!!


Пеку его давно и часто. Очень вкусный хлебушек, очень такой ароматно-душистый. Особенно бутер с маслом