Болталка для хлебопёков-2

Chokoqueen писал(а):

Допрыгала до компа сегодня, решила немного написать

Ланочка, пусть нога уже пройдет!!! Физиопроцедуры делаешь?
Девочки, всем не хворать!!!
Сигитушка, спасибо за новости от Светульки ты прям наша связная Сразу легче от твоих новостей

Всех крепко обнимаю, побежала собираться, а то муж заругается

elay писал(а):

,а тут просто какой то оренбургский платок

спасибо , Леночка! Сама довольная как слон
с удовольствием посмотрела ваше новое начинание, пусть все будет удачно, ни пуха ни пера вам

,,

Алла475 писал(а):

Скажите, там обязательно выдерживать закваску 14-16 часов или если она уже кислая и до максимума поднялась, можно заводить тесто?

можно! мы с тобой снова параллельно про Дарницкий?

Алла475 писал(а):

у меня каждый раз проваливается именно на этом хлебе, на других ни разу не было),

перестаивает!или влаги чуток убери.
если тесто жидкое можно не формовать еа столе, dsdfkbdftimd форму и придаешь с помощью мокрой ложки вид кирпичика, где-то у маши был пост в ЖЖ по этому поводу, но не могу отыскать.

Алла475 писал(а):

писать не хотелось. Кто-то меня заразил апатией.

это что-то в атмосфере....так бывает

Viktorii@ писал(а):

. Думаю девочки будут не против .

ну вот! Неееет, мы против!!! Ей нельзя столько есть - она на системе. Это раз. Её уже муж и так пожалел. Это два. Муки ей купил, это три! И вообще...делиться надо
Витуся, хоть не угощали...я угостилась сама Как хотите, а я свои семь съел!

Гелинака писал(а):

ага! купил алтайскую

вишь ты какаяяяя, тебе муку Алтайскую - значит нам все оладьи, вот

Алла475 писал(а):

, антивирусник кричит "Троян!", не знаю что и делать.

у тебя какая-то защита стоит, что определенные источники воспринимает как угрозу, можно уровень защиты поставить не Высокий, а средний. Посмотришь что получится.

Рыжичок писал(а):

Так там с выкрутасами, смотря от условий

Люда, спасибо. Хорошо, если 150 квт. минималкой сделают, а тто придется со свечечкой сидеть полмесяца и спать ложиться засветло, чтобы хлеб попечь раз в неделю.

Lunetta писал(а):

уеду не на долго в деревню.

Вот и правильно, Машуль. Деревня -хорошее дело. Там один воздух - чего стоит! Отдыхайте, набирайтесь сил.

Lunetta писал(а):

У нас расход 280-300 кв в месяц, меньше не получается, технику покупаем всю класса А+, лампочки все заменили на мерзоидно экономные (мне так их свет неприятен)

У меня выходит около 250 квт в месяц. А лампочки я не поменяю всё, тоже не могу этот свет выносить, глазам не комфортно.

Река Таня писал(а):

Хорошо, если 150 квт. минималкой сделают, а тто придется со свечечкой сидеть полмесяца и спать ложиться засветло, чтобы хлеб попечь раз в неделю.

Не получится со свечечкой, захочешь телек посмотреть, микроволновку, стиралку, мультиварку, комп включить. У нас не получается в 150 вписаться ну никак - у нас счетчики эллектроные стоят, так эта зараза все до крошки считает, даже если микра просто в розетку включенна ( табло на ней горит), дежурку, роутер, тоже А если кондиционер включить
У нас такая же приблуда с газом по кубам разбито, люди, которые в частных домах живут, зимой воют. В прохладных комнатах сидят, а платят
А еще у нас тариф на воду ( именно в нашем городе) - за куб - 15 грн( умножте на 4, будут ваши рубли)
А субсидию получить, повеситься нужно. Мне не положена, я же землевладелица и машина у меня есть...капец, маразм крепчает
Ай ладно..." Будем жить" ©

Рыжичок писал(а):

У нас такая же приблуда с газом по кубам разбито, люди, которые в частных домах живут, зимой воют.

я в прошлом году уложилась в норму, в этом пока не знаю как получится. Но у меня дом маленький, а те у кого по 200квадратов очень много за отопление платят именно из-за того, что если потребелние газа выше нормы, то и тариф уже другой

Девочки, ЗДРАВСТВУЙТЕ!
чот сегодня времени к вам заглянуть совсем нету

Гелинака писал(а):

Из чего??? неужели не из белка? интересно

Река Таня писал(а):

Делись. А то показала и ушла. Заинтриговала.

белком и не пахнет это я из семян льна начудила

Река Таня писал(а):

Ой, я забыла показать же.

usya писал(а):

Девочки, я со вчерашним хлебом пришла

elay писал(а):

Я вам фотки очередные принесла

Лена, Таня, Алла, хлеб бесподобен!!! после таких хлебов, даже не знаю за какой браться в выходные.
хотела японский молочный пробнануть, а теперь и картофельного захотелось, и зернового и... накрыли муки выбора

Mira Slavena писал(а):

Девочки, я вот тут всякого на неделе готовила... Угощайтесь - кому что понравится

а что за вареники такие необычные? дайте ссылочку пожалуйста
а про помидоры-огурцы я молчу, в ауте. люблю до умопомрачения. это сладкого мне даром не надо, а солененькое - моя тема

Chokoqueen писал(а):

Прыгаю на трех ножках)))) иногда пускаю слезу от собственной беспомощности...

Лана, выздоравливайте!!! и не надо плакать когда мы плачем и жалуемся на жизнь, Бог показывает нам, что все может быть еще хуже. а когда радуемся и благодарим - показывает, что может быть еще лучше

Алла475 писал(а):

Привет, девочки! Есть ли тут кто-нибудь, кто пёк Аннушкин Дарницкий. Скажите, там обязательно выдерживать закваску 14-16 часов или если она уже кислая и до максимума поднялась, можно заводить тесто?

Здравствуй, Алла! я новичок, я только учусь но, от температуры помещения же тоже зависит, я стараюсь брать на пике в жаркие дни у меня и за 4-6 часов в 2-3 раза увеличивается, а за 16 перекисла бы наверное

Lunetta писал(а):

Девочки, всем не хворать!!!

Маша, хорошо отдохнуть

usya писал(а):

я в прошлом году уложилась в норму, в этом пока не знаю как получится. Но у меня дом маленький, а те у кого по 200квадратов очень много за отопление платят именно из-за того, что если потребелние газа выше нормы, то и тариф уже другой

Неее, у нас таких не много, у кого по 200 квадратов...но тут нонсенс они умудряются льготниками быть через одного чорнобольцы (хоть Чорнобыля и не нюхали) и прочья хрень.
Мне проще, у нас одно время разрешили в многоэтажках автономные мини котлы в квартиры ставить - мы успели поставить, я вписываюсь в тариф при норме 2500 кубов за год. Но это страшновато, кто его знает, как мои соседи за состоянием своих котлов следят, подьезд может и рвануть. Но зато тепло и горячая вода есть - у нас в городе уже лет 25 в многоэтажках нет горячей воды.
Вот такие пироги...с котятами

ПРИВЕТ ДЕВОЧКИ!
Заглянула к вам на чуть чуть, показать что пекла на этой неделе, хотя ни чего особенного и интересного, так, как обычно Славянский, Дарницкий. Но вот получилось , что пришлось печь каждый день Мои как с голодного мысу, вчера испекла хлеб - а сегодня ужо его нету. Но пекла правда по одной булке, что б не напрягаться себя же пожалеть нужно Ну вот и пожалела - пеку уже третий день подряд. Боюсь, что придеться начинать печь как Танюша Юрьевна, что б на день по булке
Сегодня завяла сразу на две булки Южного, один сделаю больше пшеничным, а второй больше ржаным.
Ну а пока фотки готового и съеденого
Гриссини на закваске
Дарницкий Аннушкин и в разрезе этот делала в большей форме, что б не убегал. А в процессе выпечки крыша все равно немного впала. Изначально я его заводила, что б сухари напечь для кваса, ХИ ХИ напекла
Любимый Славянский
разрезик
пока все читать вас толком не читала, надо своих погонять, уборкой заняться, иначе завтра озеро им обломиться

usya писал(а):

Как хотите, а я свои семь съел!

От же ж умеешь уговаривать . Аллусяяяяя а я благодаря тебе сегодня такое вычудила ... Ща буду показывать . Довольная как слониха . Если бы не ты - и не решилась бы на него . Цем тебя .

usya писал(а):

тебе муку Алтайскую - значит нам все оладьи, вот

Все по честному поделила .

Река Таня писал(а):

Отдыхайте, набирайтесь сил.

Присоединяюсь к пожеланиям . Машенька , тебе бы еще молочка козьего в деревне попить - очень полезное .

Anyutochkina писал(а):

и... накрыли муки выбора

Бывает ...

Ритулька21 писал(а):

ПРИВЕТ ДЕВОЧКИ!

Привет , Маргариточка . Ты опять аки пчелка - красоты принесла . Гриссини так вообще свалили наповал .
А теперь я вас фотками завалю , не обижайтесь

Lunetta писал(а):

Ланочка, пусть нога уже пройдет!!! Физиопроцедуры делаешь?

Спасибо Маша. Нет не делаю, мне не назначали, а что надо? выписали только лекарства, для ускорения заживления и выработки кальция.

Anyutochkina писал(а):

Лана, выздоравливайте!!! и не надо плакать

Анна, спасибо! И ко мне на ТЫ! А плакать иногда помогает, легчает..

Ритулька21 писал(а):

Ну а пока фотки готового и съеденого

Сколько всего вкусного. А мои гриссини не оценили, может я их не так делала

Viktorii@ писал(а):

А теперь я вас фотками завалю

Какой красавецццц! В пупырышку! оболденный! Прямо чую уже запах Быстрее бы разрезик увидеть.

ой ручки золотые!!! привет, труженицы!!!

Ритулька21
Ритулька, молодец!!! столько вкусняшек!!!
Viktorii@
Витуся, твой картофельный хлеб профессионально выглядит!!!

Lunetta писал(а):

Всех крепко обнимаю, побежала собираться

Хорошо вам отдохнуть! Надышаться свежего воздуха!

usya писал(а):

мы с тобой снова параллельно про Дарницкий?

Тоже пекла?

usya писал(а):

перестаивает!или влаги чуток убери.

И то, и другое. Сегодня держала меньше. но и тесто почему-то было гуще, наверное потому, что вымешивала дольше. Крыша всё равно вся бугристая, но уже не провалилась. Во:

Пока ходила по делам, остыл, разрезала

usya писал(а):

у тебя какая-то защита стоит, что определенные источники воспринимает как угрозу

Но на этот сайт вчера впервые так отреагировал, и сегодня на некоторые страницы ругается

Река Таня писал(а):

Хорошо, если 150 квт. минималкой сделают

Интересно, а количество человек в семье роли не играет? Как-то странноватенько. У меня как сынуля уехал, меньше стало. Постоянно два компа работало, плюс свет ещё в одной комнате, еды больше готовишь, ну и всякое разное.

Река Таня писал(а):

. А лампочки я не поменяю всё, тоже не могу этот свет выносить, глазам не комфортно.

Мне с энергосберегающими свет больше нравится, я, наоборот, жёлтый не люблю. Но они так горят часто , видать одни подделки к нам везут. А есть ещё, которые по 300-400 рублей стоят. Купи вот такую, а она перегорит через неделю, как-то не в кайф.

Anyutochkina писал(а):

это я из семян льна начудила

Нефигашно

Anyutochkina писал(а):

от температуры помещения же тоже зависит, я стараюсь брать на пике

Ну это понятно, но в каждом же рецепте своя кислотность нужна. К тому же сейчас у нас не жарко.

Ритулька21 писал(а):

Гриссини на закваске

Какая красота! Рита, их надо в этот же день поедать?

Ритулька21 писал(а):

Дарницкий Аннушкин

Ещё одна Какие у тебя поры в мякише интересные, в стороны расходятся.

Ритулька21 писал(а):

Любимый Славянский

Волшебство, снаружи как белый, а внутри тёмно-серый.

Viktorii@ писал(а):

А теперь я вас фотками завалю

Я б таким красавцем тоже завалила А разрез как шикарно раскрылся Супер-хлебушек! Разрез неси!

usya классный получился Алл хлеб!!! красавец!!!
Mira Slavena ой варенички какие!!! а мне лень с ними возиться... но покушать, покушала бы...
elay
Лен, классный ассортимент!!! думаю, ваше заведение будет пользоваться огромным успехом! у меня ассоциации с булочной из книги "улица свежего хлеба"
Река Таня
Танюш, пироженка неплохо выглядит, а хлеб лучше покупного!!!

Спасибо девочки!!!

Viktorii@ писал(а):

Ты опять аки пчелка

Ну что ж, я своих голодными оставлю хотя надо бы иногда Вот Южный уже испекла, дождуся когда остынет и сфоткаю, резать пока незнаю когда бум
а твой картофельный ОТПАД просто такой пузырчатый это Аннушкин?

Chokoqueen писал(а):

А мои гриссини не оценили,

мои любят хрустелки, только крошки летят, в разные стороны
Ланочка, выздоравливай!!!

Алла475 писал(а):

Крыша всё равно вся бугристая,

За то мякишь хороший

Алла475 писал(а):

их надо в этот же день поедать?

нееет, мои 3 дня хрустели

Алла475 писал(а):

Ещё одна Какие у тебя поры в мякише интересные, в стороны расходятся.

ага, они расходятся, потому что крыша опала, и приплюснула дырки
а про углы на верхушке Муж усмехнулся как то, и сказал: ушки у хлеба какие интересные

Алла475 писал(а):

снаружи как белый, а внутри тёмно-серый.

вот его то и съели за день оголодавшие

elay писал(а):

еще я для себя открыла спелое тесто,хлеб с ним невероятно меняется,и вкус и аромат.

О, это точно. Именно поэтому тот хлеб (или тесто, как у Рейнхарта во многих рецептах) который расстаивается на холоде, такой вкусный и ароматный. У Аннушки в блоге есть рецепт чиабатты на биге и булочек со старым тестом. Попробуйте.
Лечик, я по твоей наводке почитала у Людмилы про хлеб сестер Турнипсид. То, что вы его будете печь- просто слов нет, какие молодцы. Глядя на твои фото и пекарни и хлеба, проникаюсь все бОльшим уважением к людям, которые не побоялись вложить большие деньги и душу в такой бизнес. Буду за вас переживать .
Так вот, про сам хлеб. Когда почитала, поняла, что я давно интуитивно сама к такому примерно хлебу пришла. Когда остается от завтрака несъеденная овсянка, ставлю на этих остатках опару- когда на 12 часов, когда больше- как получится. Смотрю по ее сосотянию. Если не успеваю по времени печь в этот день- ставлю в холодильник. Потом пеку на ней всякие вариации хлеба. Чаще из смеси разных сортов муки. Очень вкусно получается.

Алла475 писал(а):

Надо, надо собираться и приготовить наконец это чудо!

Ой надо. Вот дочь уже скоро вернется, и сделаю. Хочу с голубикой, у нас всегда есть. А вишни нет, только черешня. А с ней можно?
И еще- девочки, если их замораживать-лучше сварить или сырые?

Lunetta писал(а):

мерзоидно экономные (мне так их свет неприятен)

Маша, у этих лампочек есть 3 света, один из - в точности как привычный желтый. Обрати внимание на это, на коробке всегда написано, правда, бывает в Кельвинах, но с этим легко разобраться.

Рыжичок писал(а):

Не получится со свечечкой, захочешь телек посмотреть, микроволновку, стиралку, мультиварку, комп включить. У нас не получается в 150 вписаться ну никак - у нас счетчики эллектроные стоят, так эта зараза все до крошки считает,

Это точно. А вообще, девочки, готовьтесь морально к тому, что вся коммуналка будет дорожать. Недалек и тот день, когда налог на недвижимость сделают, как во всем мире- 1-3 процента от рыночной стоимости в год. Для властей это самый простой способ собрать деньги с населения. А с "физиков" их можно собирать больше и проще. У нас в городе, например, вода дорогая-я уже привыкла ее экономить.

Viktorii@ писал(а):

я вас фотками завалю , не обижайтесь

Красивый хлеб, Вита. Разрезы- как узор.

Аллуся, я Дарницкий сейчас не пеку. Раньше для себя его пекла на квас, а теперь и квас почти не ставлю- муж на воду перешел. Все за весом следим Вот как тут все хлеба попробовать???

Кому еще про уксус яблочный и виноградный интересно, то рецепт я выставила отдельным постом http://forum.say7.info/topic68036.html

Девочки, всем привет!!!
вылезла только с кухни- закрыла икру баклажанную и кабачковую
вчера первую вкусную дыню сорвали

Ритулька21
Ритуль, привет
гриссини

Chokoqueen
Ланочка, солнышко, выздоравливай поскорее

Chokoqueen
КОЛЮЧКА
Алла475
Спасибо большое девочки .
Аллуся , твой хлебушек тоже хороший , особенно мякиш .

Ритулька21 писал(а):

это Аннушкин?

Спасибо , Маргариточка . Да , это Аннушкин . Я на него давно засматривалась , да все боялась . Спасибо Аллусе - за ней и я решилась . Он классный . Вкусный такой .

LightHouse
Спасибо , Аленочка .
Я разрезик принесла . Ну и пробу сняла - очень вкусный хлеб . И мне понравилось его делать .

Привет.девочки!
Гелинака
Плакса-вакса-гуталин!На носу горелый блин!
Ну чаво плакать то,лепешки тоже весчь вкусная.
Может надо было поскладывать каждые полчаса во время брожения?
Ну повторишь на алтайке,вот муж у тебя какой здоровский.У меня бы ни за что не пошел бы сам,лепешки бы трескал и приговаривал-И так сойдет

Река Таня писал(а):

Девочки, я тут прочитала об очередном нововведении наших слуг народа

ну дождутся революции,до 17 года недолго осталось.Шойгу вон и Аврору собрался реставрировать
У на только летом светло,а зимой в 5 часов уже темень.У нас горазды экономить кого то другого учить,чтобы свои карманы набивать.Дочка себе планшет подыскивала и наткнулись на статью.В Индии разработали планшет,с очень маленькой себестоимостью.В Индии он продается в розницу по 35 долларов,Чубайс покупает у них по 60 долларов,а в школы РОССИЙСКИЕ ПРОДАЕТ ПО 450.А индусы в свои школы за полцены поставляют..А ведь школам бюджет деньги выделяет.Вот и наэкономим в карман дельцов от государства.
Viktorii@
Ух какие красавцы,я тоже их раньше часто пекла,очень удачный рецепт.
Вита,кондитерка пока в планах.Кондитеров не нашли.Да и вообще с такими запросами как у хозяина пекарни он долго еще будет персонал искать.
Странные у него взгляды на ассортимент и на продукцию.Хлеб у нас прежде всего должен идеально выглядеть,а потом уже вкус.И мои доводы что при ручной работе не может быть хлеб одинаковым по внешнему виду его не убеждают.У нас хлеб голосиловский уже 3 раз получается не таким высоким как у Сергея.У него см 10 выше формы был,а у нас см на 5.Сегодня напарница моя взяла этот хлеб домой,угостить кого то,а он сказал,что не надо позориться,что хлеб плохой.Я ему пыталась объяснить,что высокая крыша приводит к тому что при нарезке она отрывается,а хлеб чуть пониже очень ровно режется,но это для него не аргумент.Не красиво и все.И лучше выкинуть чем кого то таким позорищем угощать.
мне это странно слышать.

elay писал(а):

,а он сказал,что не надо позориться,что хлеб плохой.

А я думала, что все перфекционисты здесь, у нас собрались.
Так пусть маркетологи фокус-группу опросят, что важнее людям.
Ну ничего, если деньги свои, а не на "отмыв" получены, то реальность на свои места все быстро расставит.

usya писал(а):

с удовольствием посмотрела ваше новое начинание, пусть все будет удачно, ни пуха ни пера вам

Спасибо,Алла.Очень хочется поработать,но как то напрягает отношение и к нам в том числе.

LightHouse писал(а):

. Глядя на твои фото и пекарни и хлеба, проникаюсь все бОльшим уважением к людям, которые не побоялись вложить большие деньги и душу в такой бизнес. Буду за вас переживать

я тоже на это надеюсь.И очень хочется чтобы люди ели вкусный хлеб.
М ы вчера Рижский испекли,такой классный получился,потом фотки покажу.Батон ужасно вкусный,хотя я к батонам всегда ровно дышала,есть ем,но без восторга.А тут просто так могу кусок схомячить .без всего.Мы его на сл.масле печем,аромат такой необыкновенный.Мы его печем по рецепту подмосковного,но форма будет как у нарезного.
Viktorii@
Вита,хлеб просто невероятно красив!
Если кого пропустила,не обижайтесь.Впереди 2 выходных,отосплюсь хоть,да с вами пообщаюсь.

Привет!!!
Вита хлеб закачатся!!!!

elay писал(а):

Плакса-вакса-гуталин!На носу горелый блин!

Ой Лен насмешила меня
вот хлеб я не пробовала но сказали что это матнанкаш ( опять я не точно называю ) лепеха видно вкусная

зато ДЫРКИ есть

и пирог со сливами от Лики


http://forum.say7.info/post3950676.html#3950676

LightHouse писал(а):

Так пусть маркетологи фокус-группу опросят, что важнее людям

что ты.я предложила технолога на работу взять.он сказал что мы сами себе технологи.Учимся там сами у себя,как дома.Но когда я училась,мне вы все помогали,и сообща как то проще все понималось и усваивалось.А там некому помочь,на ошибки указать.Опять засела за учебники.Я когда пришла думала что Виктор профессиональный пекарь,будет помогать.но оказалось что это не так.За месяц только и спрашивает у нас,почему так получилось?я что я могу ответить если не знаю.все пробуем методом тыка и пробных выпечек.Вот он хотел багеты на пулише печь,теперь уже с понедельника мальчик к нам приходит,пекарь их французской пекарни.Он багеты за 3 часа спек,Виктору понравились,будем их печь.Вот я и боюсь что все так и будет как с багетами.

Гелинака писал(а):

вот хлеб

мякиш правильный,я матканташ никогда не ела,не могу сравниваь.Галь а как тебе аромат?

Гелинака писал(а):

Ой Лен насмешила меня

ну вот и славно!Помнишь?Два закона мудрости гласят
1. не расстраиваться по пустякам
2.все-пустяки

elay писал(а):

.Да и вообще с такими запросами как у хозяина пекарни он долго еще будет персонал искать.

Да , странный товаРИСТЧ ... Но думаю жизнь его на место таки поставит ... рано или поздно ... Тем более если он еще и к сотрудникам относится не очень ... в общем , на мой взгляд , не с того начинает человек , но ему конечно виднее . Леночка , за похвалу спасибо большое . И еще спасибо за совет сначала ставить пар в духовку , а потом хлеб . Мне так больше понравилось , и удобнее , и температура не так тогда падает , и ... ну короче мне так лучше . Спасибо , Леночка .

elay писал(а):

Впереди 2 выходных,отосплюсь хоть

Я вообще могу представить как ты устаешь . Тут пока с одним хлебом совладаешь - так куча сил уходит , и потом еще пол дня кухню драить ... а у вас еще и объемы ... тяжелый это труд конечно .

Гелинака писал(а):

хлеб закачатся!!!!

Галочка спасибо .

Гелинака писал(а):

зато ДЫРКИ есть

Так это же самое главное , после вкуса ...

Гелинака писал(а):

и пирог со сливами от Лики

АААА . красавчик какой . А я думаю куда сливы приткнуть .