Болталка для хлебопёков-2

Janinka123 писал(а):

И, все-таки, как же влажность этого теста зависит от картофеля. Знаешь, от свежесваренного тоже больше плывет, чем от вчерашнего картофельного пюре

У меня своя картоха рассыпчатая.
Кстати, девчата,меня не теряйте. Я сегодня уеду в деревню на пару дней - пришла пора рыть картошку.

usya писал(а):

вот чувствовала же что есть где-то ответ!!! У меня ни разу не получился он таким, как в первый раз. А ведь только в первый раз я пекла его со вчерашним пюре Янина, ты гений

Это ты тетеря невнимательная. Янина это в теме еще говорила. Читать надо. (Аллуся, я любя, если чо )

Река Таня писал(а):

Я сегодня уеду в деревню на пару дней

в деревню к деду?..или в деревню с "дедом"?
прости..не удержалась...ассоциации

usya писал(а):

в деревню к деду?..или в деревню с "дедом"? прости..не удержалась...ассоциации

И рада бы к деду У нас в деревне, как в войну, одни бабы остались. А все мужское население разъехалось, работают вахтовым методом, кто где.

Река Таня писал(а):

У меня радость, сейчас с фирмы позвонили, пришли мои формы Л11. Теперь тоже могу печь малютки.

а я хочу Л-7

Janinka123 писал(а):

Мне в малютках хлеб вкуснее, чем в больших формах

Да? тогда можно и не хотеть больше!!!

Janinka123 писал(а):

Знаешь, от свежесваренного тоже больше плывет, чем от вчерашнего картофельного пюре

оба-на!! а я наоборот только сварено, посвежее, вот в чем секрет то !!! Янина спасибо

usya писал(а):

вот чувствовала же что есть где-то ответ!!! У меня ни разу не получился он таким, как в первый раз. А ведь только в первый раз я пекла его со вчерашним пюре

Вооот и Аллуся молодец!!!

Janinka123 писал(а):

Значит, не зря я сегодня в болталку выползла...

ты чего такое говоришь. конечно не зря. нам учится нужно!! это очень очень важно, учи нас почаще

Janinka123 писал(а):

Пойду, в рецепте отмечу это. Если еще кто-то там это читает......

я буду читать!!!

Река Таня писал(а):

Это ты тетеря невнимательная. Янина это в теме еще говорила. Читать надо.

я така же

я с хлебом вот испекла ржаной на каждый день( там полно всего отруби. мед. сусло)

это на заказ. но хорошие знакомые я попросила мне корочку на пробу отрезать разрешили ну и сфоткала заодно

Гелинака писал(а):

я буду читать!!!

Гелинака писал(а):

я с хлебом

Галочка, такой красивый мякиш в твоем хлебе
Я так и не смогла получить такого

Janinka123 писал(а):

Я так и не смогла получить такого

там дрожжи есть 3 г вот и весь секрет.
Ой я ж забыла сказать я купила сырые дрожжи!!!! вооот как они мне понра!!!!! слов нет, а боялась как и не пахнут они. видно раньше мама пол пачки точно клала

Janinka123 писал(а):

Галочка, такой красивый мякиш в твоем хлебе

спасибо!! у меня зато картофельный был почти без дыр не как у всех. но я его еще попробую

Гелинака писал(а):

видно раньше мама пол пачки точно клала

раньше этих дрожжей не достать было днем с огнем. Если удавалось достать сразу пачку килограммовую, так сколько времени потом ею пользовались?
Они "всхожесть" теряли и чтоб хоть как-то работали в тесте пхали сколько душа попросит
Вот и запах

usya писал(а):

ни "всхожесть" теряли и чтоб хоть как-то работали в тесте пхали сколько душа попр

ага, мне Лена уже все объясняла.

ой Алла спрашивала другая какой у меня был Дарницкий. Дарницкий я пекла только Машин, мука ржаная. не знаю какая она на развес. а я не спросила. Но она светлее на вид чем Алейка. Анин тоже хочу испечь когда нибудь. а кому какой вкуснее?

Гелинака писал(а):

а я хочу Л-7

А у нас появились. Во всяком случае одна на витрине стоит

Гелинака писал(а):

ржаной на каждый день

Что за рецепт? Где-то видела такое название. выглядит потрясающе!
Я сегодня пекла Дарницкий Анны на втором сорте, ну и понятно с ржаной Дырки малююююсенькие получились. Фотографировать не захотелось, что-то я сегодня в работу ударилась, сейчас сижу и сплю. Девочки, кто Анин Дарницкий пёк, скажите, вы на одну норму закваски 300 гр берёте? У меня опять в рецепте дано изменение, там сказано "это Аннушкин рецепт, но немного изменённый". Вот всегда я так, где взяла? Кто изменил? В общем там количество закваски уменьшено (100 на 100), а 50 гр неиспользованной ржаной муки добавлено уже в тесто. Вы как делаете?

Цитата:

="Гелинака"]мука ржаная. не знаю какая она на развес

Галь, я имела в виду пшеничную какую ты брала, 1 сорт или 2-й.

Алла475 писал(а):

Вот всегда я так, где взяла? Кто изменил?

Аллочка, по этой ссылке всегда http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html

Алла475 писал(а):

Где-то видела такое название. выглядит потрясающе!

ага, согласна тоже рецепт попрошу

Утро доброе!

usya писал(а):

ага, согласна тоже рецепт попрошу

Спасибо, Алла! Я и так, и эдак делала, но у иеня и при одном способе результат всегда разный, так что судить не могу
Девочки, а делал кто-нибудь тесто холодным способом от Марины ага? Там дрожжей прессованных аж 20 гр на почти килограмм муки. Ну хочется мне через холодильник белый хлеб попробовать, именно чтобы не меньше суток там стоял. Уж очень нахваливают его вкус и аромат. Или вы только иногда за неимением времени или на ночь ставите в холод на расстойку?

Алла475 писал(а):

А у нас появились. Во всяком случае одна на витрине стои

Аллочка я так хотела, а вчера заказали мне корзинку!!!! ротанговую, вот и думаю, что может мне малышек теперь хватит

Алла475 писал(а):

Галь, я имела в виду пшеничную какую ты брала, 1 сорт или 2-й.

1 , второго я ни разу не видела у нас

Алла475 писал(а):

Что за рецепт? Где-то видела такое название. выглядит потрясающе!

usya писал(а):

ага, согласна тоже рецепт попрошу

а это Василиса моя http://vasena-vasilisa.livejournal.com/7263.html
хлеб простой , но вот Дарницкий совсем простой, а в этом есть изюминка всеж и я с горчичным маслом делала еще

про Анин дарницкий. у нее молое брожение и большая расстойка, ну у меня рецепты все как раз наоборот брожение больше чем расстойка. так что опыт другой будет для меня.

про цветочки на закусочном торте. Ларисочка это крабовая палочка разморозить раскрутить и из красного места вырезать такие лепестки

Привет всем субботний

Алла475 писал(а):

Ну хочется мне через холодильник белый хлеб попробовать, именно чтобы не меньше суток там стоял. Уж очень нахваливают его вкус и аромат. Или вы только иногда за неимением времени или на ночь ставите в холод на расстойку?

Алла я вот какой хлеб нашла тоже хочу пробовать
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=19347.0
только я не пекла сама!!!!

Гелинака писал(а):

вчера заказали мне корзинку!!!! ротанговую

О, поздравляю! Конечно хватит, ты же больше любишь подовые.

Гелинака писал(а):

а это Василиса моя

У меня оказывается есть такой, отметила, что хвалят

Гелинака писал(а):

про Анин дарницкий. у нее молое брожение и большая расстойка, ну у меня рецепты все как раз наоборот

Так не только у тебя, у всех Кроме Ани я такого не встречала.

Гелинака писал(а):

я вот какой хлеб нашла тоже хочу пробовать

Пошла читать.
Почитала. И что же я вижу? Снова на одну норму хлеба 10 гр дрожжей. Значит всё-таки через холодильник идёт больше дрожжей, а не меньше как мне советовали?

девочки-припевочки, здравствуйте!
на этой неделе было мало свободного времени, занималась заготовками, детьми, мужем, домом, ну и куда без себя красавицы
пекла совсем немного
Картофельный от Аннушки

Светочкин Праздничный


очень вкусные хлеба, просто замечательные! с картофельным тестом работать одно удовольствие, у праздничного тесто было достаточно липкое, но результат - ум отъешь оба рецепта занесла себе в капилку
пришла к выводу, без корзинок я никуда думаю какие заказывать на 1 кг или 1,5


я к вам еще за помощью, подскажите рецепт наивкуснейших хрустящих малосольных огурчиков. вообще их делать не умею

ну а теперь почитаю, чем вы тут жили

loranas писал(а):

Аня. роскошная картина! Мне не первый год присылает друг свой мед, настоящий, без всяких добавок - такой вкусный!

да Ларис, свой мед, это не только вкуснотища, но и уверенность в качестве

loranas писал(а):

Представляю, как это вкусно! Лесная, наверное, сладкая!

сладкая, вкусная, крупная. уже и с варенья некоторые пробу снимают ходят

на этой неделе сделала джем из сока красной смородины
и малины на очереди вишня и огурцы

loranas Лариса, фотка с сыном и хлебом отличная! хоть на выставку хлеба, хоть на выставку фото

Viktorii@ писал(а):

И пирог пекла в МВ , но рано перевернула - верх чуть рассыпался .

Вита, очень аппетитно, так и хочется слизнуть капельку варенья

Marishkaa25 писал(а):

у барата на 5 сентября операция, поддрежка, хоть и на расстоянии думаю ему не помешает, а наоборот только поможет.

Марина, брату выздоровления!

Eovin писал(а):

Лена, добрейшей души человек, скромничает! кроме муки я стала обладательницей зародышей, солода, а какую дощечку мне Лена подарила, это нечто, такая красота, я не представляю, как такое можно сделать!

ого, вот это красота! как же здорово, Лена, Галя - вы такие умнички!

elay писал(а):

ты просто объемы не представляешь мойщицу ищут,но пока безрезультатно.

я вот тоже все мучилась вопросам, хотела у тебя, Лена, спросить. теперь понятно, жесть конечно с посудой. дома то после выпечки умаешься пока вымоешь все, а больших объемах а униформу тоже сами стираете?

Гелинака писал(а):

я с хлебом вот испекла ржаной на каждый день( там полно всего отруби. мед. сусло)

красивый и полезный

Гелинака писал(а):

а это Василиса моя http://vasena-vasilisa.livejournal.com/7263.html хлеб простой , но вот Дарницкий совсем простой, а в этом есть изюминка всеж и я с горчичным маслом делала еще

спасибо за ссылку

Девченки, всем привет из Колтово
У нас тут хромой и мееедленный интернет нашелся Читаю вас вечерами
У бабушки нашлись весы и я пеку-пеку-пеку , а бабушка вес прибавляет , детей и соседей подкармливаю, они обычно на запах сбегаются
Аллусины оладки делаю с яблочным припеком, пирожков с ягодами да яблоками Хлеб пеку дрожжевой тк забыла закваски в мск, пеку халу да ГОСТовский белый. Хочу отметить, что ручной замес исключительно благоприятно влияет на качество мякиша А то давненько я шашек в руки не брала
Пишу, между готовкой, курс занятий по хлебопечению, может осенью получится провести несколько уроков. Сижу как школьница обложившись уебниками и тетрадями.
Еще бабушка с дедушкой привезли мне сегодня 10 кг Алтайской муки Мука под названием "кот в мешке" по 5 кг в мешке, написано высший сорт и Алтайская мука и всё!!! и тебе мельницы, ни тебе белки-жиры - вообще ничего. Вскрыли мешок, попробовала рукой, похоже и правда а алтайскую, тут бабушка вспомнила про волосяное сито ее мамы, которое она порывалась выкинуть, достала мне его и я начала сеять, мука чуток грязновата, но в целом неплохая . Нууу, как водится в руках зуд сейчас пойду месить халу и ставить тесто на пирожки.
Женька вчера щуку поймал Это его первая щучка, она молодая, тиной не пахнет, примерно на килограмчик +- 100 гр, филировала ее, взвесила ровнехонько 400 грамм Забацала котлеток щуьих на ужин, да с молодой картошечкой балдежжжжж
Фотографии сделала, да жаль сейчас не показать
Загораем, сил набираемся, в конце недели в мск поедем, готовить Ромку к отъезду. Надо же и посиделки организовать

Всех крепко обнимаю
Спасибо вам девочки за ваши вкусности и хлеба невероятные Я получаю огромное удовольствие
Целую в обе щеки, пошла месить

Девочки, привет, привет, привет!
я дома, я с вами!
и интеренет есть, сейчас буду фотки загружать, покажу где мы были!

как я соскучилась!

много фоток пойдет?
сначала природа - места, где мы обитали..




























и немного радостных физиономий











и Дашкины развлечения в поезде

еще есть в моем альбоме фотки, не стала сюда все грузить и так много...

мне вас читать и читать

закваска моя нормально пережила разлуку, ржаную гоняю, она активная, просто покормлю несколько раз, чтобы разгулялась, а вот пшеничная скорее всего не захочет - капризничает... но это уже поправимо!

теперь об отдыхе однозначно не могу сказать - хорошо или нет... я девушка городская, привыкла к удобствам, а там их нет... понимаю, что молодежи и рай в шалаше....,
но дальше.. места конечно красивые, погода хорошая, пока в Алматы была жара под 45 гр., мы там в тенечке прохлаждались, купались, рыбачили, ягоды собирали. Даша спала хорошо.
ну и.. я лучше посмотрела на своего зятя.... узнала его поближе, так сказать.. думаю, что теперь я хорошей тещей не буду. Еще одно разочарование в мужчинах... или не в мужчинах а в том, что не умеем разбираться в людях

Всем субботний привет, девочки!

Janinka123 писал(а):

Иногда заглядываю в болталку почитать, но чаще посмотреть ваши картинки. Восхищаюсь Вами. Какие же вы все чудесные-расчудесные !

Янина, хотя бы периодически нас навещайте Нам приятно А если будут новый интересный хлеб, приносите. пожалуйста! Скоро буду печь Зерновой, доела почти запасы

Река Таня писал(а):

У меня радость, сейчас с фирмы позвонили, пришли мои формы Л11. Теперь тоже могу печь малютки.

Танечка, поздравляю! Я их тоже хочу.

usya писал(а):

до самой ...его главное не отступать

Тогда у меня есть надежда

usya писал(а):

а вечером если успею

Не успела...сыра хочу!

usya писал(а):

и у вас - http://meito.ru/

Да-да, Таня-Юрьевна давненько ссылалась.. но я пока морально не готова

Janinka123 писал(а):

Знаешь, от свежесваренного тоже больше плывет, чем от вчерашнего картофельного пюре

Записываем! Спасибо, Янина!

Река Таня писал(а):

Кстати, девчата,меня не теряйте. Я сегодня уеду в деревню на пару дней - пришла пора рыть картошку

Уже картошку копаете?? У нас только в начале сентября начинают...

Гелинака писал(а):

я с хлебом вот испекла ржаной на каждый день( там полно всего отруби. мед. сусло

Галя, на вид супер! Такой равномерный мякиш! И цвет красивый карамельно-ржаной!

Гелинака писал(а):

Ой я ж забыла сказать я купила сырые дрожжи!!!! вооот как они мне понра!!!!

Галечка, я ими практически всегда пользуюсь

Гелинака писал(а):

про цветочки на закусочном торте. Ларисочка это крабовая палочка разморозить раскрутить и из красного места вырезать такие лепестки

Ааа, что-то про неё не подумала, буду знать!

Anyutochkina писал(а):

Картофельный от Аннушки

Хороший хлебушек!

Anyutochkina писал(а):

Светочкин Праздничный

Красивый контраст цветов получился! И нарезка-сеточка тоже

Anyutochkina писал(а):

на этой неделе сделала джем из сока красной смородины

Аня, сколько вкусного варенья! Я бы баночку малинового взяла

Anyutochkina писал(а):

loranas Лариса, фотка с сыном и хлебом отличная! хоть на выставку хлеба, хоть на выставку фото

Только это племянник Спасибо, Аня!

Lunetta писал(а):

Девченки, всем привет из Колтово

Привет, Машенька! Рада, что вы хорошо отдыхаете! Хотя о тебе так не скажешь! Ты вся в трудах! Представляю, как рада вся округа твоему приезду Когда они ещё поедят столько вкусного домашнего хлеба!
Машенька, хорошо. что ты уроками занялась Ты потом скажи, как можно будет записаться на них, оплатить, получить. Вообщем, весь механизм их проведения
Будем ждать фотографий, набирайтесь сил и здоровья!

Юрьевна писал(а):

Девочки, привет, привет, привет! я дома, я с вами! и интеренет есть, сейчас буду фотки загружать, покажу где мы были! как я соскучилась!

УРАААА! Танечка, с возвращением!!! Послезавтра будет ПОНЕДЕЛЬНИК!
Ждем фото!

А я картофельный через холодильник покажу:


Всё-таки надо было сначала его пару часиков расстоять при комн. температуре, потом в холод. И шлепнулся из корзинки не очень красиво, бочок один деформировался. Но пойдет.

Юрьевна писал(а):

еще есть в моем альбоме фотки, не стала сюда все грузить и так много...

Танечка, всё посмотрела, и ещё порассматриваю!
Места очень красивые! И сколько богатств - всяких ягод, грибы, рыбалка! А перед малиной, что за плод? Не узнала... Доча красивая, такая глаза и улыбка запоминающиеся! Такая девушка должна улыбаться, как можно чаще! На тебя похожа.
Дашенька на дереве, как пират маленький! И в поезде ребенок сумел найти игрушки и занятия из подручных материалов, значит, в жизни тоже не пропадет

Юрьевна писал(а):

теперь об отдыхе однозначно не могу сказать - хорошо или нет... я девушка городская, привыкла к удобствам, а там их нет... понимаю, что молодежи и рай в шалаше....,

Танечка, я с тобой единодушна в этом, я тоже не умею без благ

Юрьевна писал(а):

ну и.. я лучше посмотрела на своего зятя.... узнала его поближе, так сказать.. думаю, что теперь я хорошей тещей не буду. Еще одно разочарование в мужчинах... или не в мужчинах а в том, что не умеем разбираться в людях

Таня, так плохо? Ты будешь мудрой тещей, а это лучше! Хорошей для него пусть его мама будет.

loranas писал(а):

А я картофельный через холодильник покажу:

да, да, узнаю любимых перфекционистов!
Привет, Ларисонька хлеб замечательный - мякушка завидная!

loranas писал(а):

А перед малиной, что за плод?

это шиповник такого вида

loranas писал(а):

На тебя похожа.

Спасибо, она когда была по меньше, я на нее смотрела как в зеркало

loranas писал(а):

Дашенька на дереве, как пират маленький!

loranas писал(а):

Танечка, я с тобой единодушна в этом, я тоже не умею без благ

я вроде и готова была, знала, что там без удобств и еду самим готовить... но все же ... может быть была возмущена, что мужчина привез жену и маленького ребенка в ТАКИЕ условия и был очень доволен собой

loranas писал(а):

Таня, так плохо?

Дочь его любит, просто как слепой влюбленный человек не видит многих моментов... но - сама выбирала!

loranas писал(а):

Хорошей для него пусть его мама будет.

Лариса, ты права, а я прослезилась

Всем привет, девочки

Гелинака писал(а):

вобЧем смотрите гордюсь я

Очень разделяю твои чувства. Мякиш суперправильный . И закал отсутствует как класс, а в дарницком это, конечно, одна из больших проблем. Гляжу на твой ржаной хлеб и убеждаюсь, что и закваска у тебя сбалансированная, и выбраживание-расстойка-выпечка ну просто все как надо. Умничка!

usya писал(а):

а ты еще не видела какую мне картину Леночка на ДР прислала

Как ты сама говоришь-нечего втихушку гордиться. Надо показать.

usya писал(а):

такие багеты и в Париже думаю не очень-то найдешь! я так и не научилась их печь

Спасибо, Аллусик. А ты точно пробовала? У меня получилось на 3-4 раз, наверное. Т.е. вкусно было всегда, а вот чтоб форма и корочка- тут немножко практики нужно.
И всм девочкам спасибо за похвалюшки
Надо чтоб Ленчик еще оценила- у них уже были багеты. Но, наверное, со мной бы Коржов и разговаривать не стал.

Река Таня писал(а):

Мы свою один раз вязали. Хлопотно это

Ну знамо дело, девочки-это вам не мальчики . Наше дело маленькое , да еще и невесту в дом привезут, чем не жизнь?

Река Таня писал(а):

А я вчера жмых от киселя в Дарницкий пустила.

А я тебе вот эту ссылку давала- очень вкусный хлеб. http://forum.say7.info/topic15208.html Пропустила что ли?