Кайзер пастырма /бастурма/ - болгарская кухня

Иринча
Иришка!!!!
Ты ее сделала!!!!

Иринча писал(а):

Вобщем отчитываюсь:

Отчотик просто супер!!!!

Иринча писал(а):

Там где на мясе лежала тарелка, мясо почему-то осталось красным.

Все ок, так и должно быть, у меня на фотке тоже видно, что местами красное, это точно из-за этого .

Иринча писал(а):

36 часов у меня терпения не хватило , вытащила через 33 часа.

3 часа разница не особо большая

Иринча писал(а):

Намешала специй (правда добавила чили туда еще).

ООО, ты как и мы остренькое уважаешь!!!!

Иринча писал(а):

В итоге мне кагора не хватило. Все как загустело, что пришлось в ход и ром пустить. И даже водой бадяжить.

Потом, когда попробуешь, напиши как с ромом на вкус
А ты же писала что у тебя вроде бы белое вино было Надо было его и добавить.

Иринча писал(а):

Сегодня думаю еще раз обмазать специями, а то как-то не равномерно легло.

Особо не увлекайся, а то корочка толстая получается . 1-2 раза можно не больше.

Это от меня!!!! Я такая счастливая!!!!
[br]фото розы

chippo

chippo писал(а):

Мариш привет!

Ленусик!!! Приветик!!!! Я тут совсем закрутилась У меня полный дом больных .

chippo писал(а):

Возник вопрос, мясо сильно солёное получается?

Лен, мясо получается нормально соленое . Можешь, немного меньше по времени подержать ну скажем часа на 5-10 .

chippo писал(а):

Я планирую из вырезки ( говяжью и свиную)делать, она все-таки быстро просаливается.

Да, свинина просаливается быстрей . Так, что жду с пастырмой!!!! Уверена что понравится!!!!

MamaMarinka писал(а):

У меня полный дом больных

Вы чего это вздумали болеть? Скоро весна! Ни к чему болячки! Поправляйтесь!
Сегодня уже в процессе мясо, потом все покажу. Я так и подумала, буду меньше держать, а то пересолю.

MamaMarinka писал(а):

А ты же писала что у тебя вроде бы белое вино было

Оно в другом месте стояло. Я в попыхах про него забыла.
Вспомнила, когда уже повесила мясо.

MamaMarinka писал(а):

1-2 раза можно не больше.

Второй слой лег ровненько. Кстати специи я разбавила водой до жидкого состояния, а вчера достала их, они как желе. Густые. Пришлось еще разбавлять.

MamaMarinka писал(а):

Я такая счастливая!!!!

А я то какая!

MamaMarinka писал(а):

У меня полный дом больных

Выздоравливайте!

ПыСы. Про Ссылку то что я давала на специи. Вобщем там есть все, на сайте дешевле, чем просто в магазине. И если поедете в магазин, то не берите много денег, иначе потратите ВСЕ. Я всю з/п там оставила.

Маришь висит моя пастырма!

Вчера пришли с работы, дверь открыли, а в квартире запах такой. Муж сразу: зашли в армянский дом.

chippo

chippo писал(а):

Вы чего это вздумали болеть? Скоро весна!

Я о ней этой зимой и забыла, у нас такой студ , ветер 100км/ч и снег таааакой мелкий и противный .

chippo писал(а):

Ни к чему болячки! Поправляйтесь!

Да уж я тут 2 раза скорую вызывала, наша машина замерзла еще 2 недели назад и не заводится теперь . В общем лечимся . Спасибо за поддержку!!!! Сама знаешь как : или все сразу или ничего

chippo писал(а):

Сегодня уже в процессе мясо, потом все покажу. Я так и подумала, буду меньше держать, а то пересолю.

А сколько держала в рассоле?

chippo писал(а):

Маришь висит моя пастырма!

Леночка!!!!! Я тебя люблю!!!! Когда же ты все успеваешь? Да и мужиков полный дом, за ними глаз до глаз нужен!!!
Иринча

Иринча писал(а):

Оно в другом месте стояло. Я в попыхах про него забыла. Вспомнила, когда уже повесила мясо.

Значит так писано было, не хотело белое вино на пастырму уходить

Иринча писал(а):

Второй слой лег ровненько. Кстати специи я разбавила водой до жидкого состояния, а вчера достала их, они как желе. Густые. Пришлось еще разбавлять.

Это они от жидкости разбухают , ты правильно смекнула и опять разбавила
Теперь остается ждать терпеливо и облизываться

Иринча писал(а):

А я то какая!

Иринча писал(а):

Выздоравливайте!

Иришка, спасибо на добром слове, тут бегаю от одного к другому как мед. сестра на поле боя с чаем и таблетками

Иринча писал(а):

Вчера пришли с работы, дверь открыли, а в квартире запах такой.

АААААААААА !!!!!!! Я же сказала, пажитник свое дело делает Обалденный запах, правда?

Иринча писал(а):

Муж сразу: зашли в армянский дом.

И в болгарский тоже

MamaMarinka писал(а):

Обалденный запах, правда?

Не то слово. Жаль только что трескать ее только через 2 недели можно.

Иринча писал(а):

Не то слово. Жаль только что трескать ее только через 2 недели можно.

Но зато потом........!!!!!!! Оторветесь по полной, только вино красное не забудь прикупить

MamaMarinka писал(а):

только вино красное не забудь прикупить

У меня алергия на него. Я с пивком лучше!

Иринча писал(а):

У меня алергия на него. Я с пивком лучше!

Можно и с пивком, тоже подойдет

MamaMarinka писал(а):

знаешь как : или все сразу или ничего

Это точно! Старший опять со школы сопли принес, младшие их приняли
В рассоле держала с 9 утра до 7 вечера

chippo писал(а):

Это точно! Старший опять со школы сопли принес, младшие их приняли

А в общем как всегда Мой средний этим делом занимается, всю заразу в школе собирает и нам ее подсовывает

chippo писал(а):

В рассоле держала с 9 утра до 7 вечера

Потом напиши как на соль получилось, а то мне кажется что маловато . Да, а кусочки у тебя какой величины?

MamaMarinka писал(а):

Потом напиши как на соль получилось, а то мне кажется что маловато . Да, а кусочки у тебя какой величины?

Конечно! Но уже по виду похоже как я куриное карпаччо делаю, я таким образом и вырезки говядины и свинины делала. Попробую в соль добавить вино, а дальше как я и писала. Кусочки стандартная свиная и говяжья вырезка
Маришь дописываю 9 февраля, одну разрезала( из свинины) по вкусу точно такая же как я делала! Только специи различаются, да и технология вымачивания слегка. Теперь точно в соль вино буду добавлять, так меньше обсыпка ссыпается( или она не должна сыпаться?) По соли просолилось отлично, не пересолено и не слабого посола.
Так что очередное спасибо отправляется в Болгарию
Как вы там? Совсем разболелись? Поправляйтесь

chippo писал(а):

Конечно! Но уже по виду похоже как я куриное карпаччо делаю, я таким образом и вырезки говядины и свинины делала. Попробую в соль добавить вино, а дальше как я и писала. Кусочки стандартная свиная и говяжья вырезка

Вот и я наконец-то появилась . Лен, а зачем в соль вино добавлять?

chippo писал(а):

Маришь дописываю 9 февраля, одну разрезала( из свинины) по вкусу точно такая же как я делала! Только специи различаются, да и технология вымачивания слегка.

АААААА Значит получилось!!!!!! Ты моя умничка!!!!!!

chippo писал(а):

Теперь точно в соль вино буду добавлять, так меньше обсыпка ссыпается( или она не должна сыпаться?)

Не, она все равно немного осыпается, но не так как если просто в специях обвалять , получается вкусная корочка из специй, да и на столе очень красиво смотрится

chippo писал(а):

По соли просолилось отлично, не пересолено и не слабого посола.

Здорово, значит можно поменьше в рассоле держать, а куски какой толщины у тебя были? Мои всегда где-то 4-5см, а у тебя?

chippo писал(а):

Так что очередное спасибо отправляется в Болгарию

На огромное здоровье!!!! Представить себе не можешь, на сколько я счастлива!!!!!
Спасибо дорогая!!!!!!
[br]фото розы

chippo писал(а):

Как вы там? Совсем разболелись? Поправляйтесь

Леночка, спасибо, солнышко, да вроде уже на поправку пошли, сегодня старших в школу уже отправила

Нее, ну совесть есть у вас? Мои висят еще, а они уже дразнятся.

Иринча писал(а):

Нее, ну совесть есть у вас? Мои висят еще, а они уже дразнятся.

Иришка, а твоим еще сколько осталось? Моя пастырма вообще замерзла на балконе только вчера и разморозилась немного , но медленно и верно потихоньку высыхает

MamaMarinka писал(а):

Моя пастырма вообще замерзла на балконе

У меня на кухне висит. На улице мороз такой, что дома тоже холодно. Балкон можно вместо морозилки использовать.
Ну я в прошлое воскресенье поздно вечером повесила, в пятницу сниму. В воскресенье есть будем, а может и завтра одну самую маленькую снимем, в честь маминого дня рождения.

Иринча писал(а):

У меня на кухне висит.

А у меня в кухне очень тепло, вот и приходится ждать пока на балконе высохнет

Иринча писал(а):

На улице мороз такой, что дома тоже холодно. Балкон можно вместо морозилки использовать.

Да уж, только сейчас с мамой по скайпу разговаривала, говорит что у вас там -30 ночью было, детей от школы освободили . А у нас вроде второй день +4 снег таять начал, хотя говорят через пару дней опять похолодает . Я уже весны хочу, надоело мерзнуть .

Иринча писал(а):

Ну я в прошлое воскресенье поздно вечером повесила, в пятницу сниму. В воскресенье есть будем,

Супер!!!! Потом напиши о впечатлениях

Иринча писал(а):

а может и завтра одну самую маленькую снимем, в честь маминого дня рождения.

Ну на день рождения сам бог велел!!!! Ты ее потрогай, она как твердая резина должна стать

MamaMarinka писал(а):

говорит что у вас там -30 ночью было, детей от школы освободили

Ага. На счет школы не знаю, а вот работу не отменили, гады.

MamaMarinka писал(а):

Потом напиши о впечатлениях

Естественно!

Иринча писал(а):

Ага. На счет школы не знаю, а вот работу не отменили, гады

Так они наверное думают, что мы не мерзнем

Иринча писал(а):

Естественно!

Уже жду!!!!

MamaMarinka писал(а):

Лен, а зачем в соль вино добавлять?

скорее не в соль, а в рассол будущий, для вкуса и консервации

MamaMarinka писал(а):

а куски какой толщины у тебя были?

стандартная говяжья вырезка длиной около 30 см толщина в самом широком месте сантиметров 6 наверно, свинина в половину меньше. Но тут особенность, именно вырезка очень быстро просаливается (опытным путем выясняла),как просто мякоть себя поведёт не подскажу.
Как сделаю эксперимент всерасскажу

Иринча писал(а):

Мои висят еще, а они уже дразнятся.

мы уже всё слопали надо заново делать

Вчера одну сняли. Вобщем у меня первый блин комом.
Все мои косяки исправлю в следующей партии. И так вот они:
1. Тонко нарезала (3 см примерно). На будующее буду хотябы 4-5 делать.
2. Пересолила. Видимо из-за того что тонко нарезала. Теперь буду сутки солить.
3. Пересушила. Но тут уже погода подвела. Из-за сильных морозов пришлось на кухне вешать, сквозняк там есть, но все же тепло. Видимо это и повлияло.
А так очень вкусно. Даже не смотря на все косяки, мы одну вчера сожрали. Под пивко самое оно! Спасибочки! Буду готовить еще, но теперь без косяков.


Так в кайф твоя бастурмичка под пивко ушла. Остался совсем маленький кусочек. Муж сказал: соли опять.

Иринча
Иришка, я сразу извинюсь за мое исчезновение Не обижайся

Иринча писал(а):

Вчера одну сняли. Вобщем у меня первый блин комом.

Жалко что не получилось

Иринча писал(а):

Все мои косяки исправлю в следующей партии.

Здорово что не отказываешься!!!!

Иринча писал(а):

1. Тонко нарезала (3 см примерно). На будущее буду хотя-бы 4-5 делать.

Я всегда большие куски вешаю они легче режутся и красивее на столе выглядят

Иринча писал(а):

2. Пересолила. Видимо из-за того что тонко нарезала. Теперь буду сутки солить.

Да, наверное из-за этого, а еще ты точно как я написала соли положила? Яйцо с 1евро выглядывало из-под воды?

Иринча писал(а):

3. Пересушила. Но тут уже погода подвела. Из-за сильных морозов пришлось на кухне вешать, сквозняк там есть, но все же тепло. Видимо это и повлияло.

Иришка, странно, моя никогда не пересыхала , я ее даже потом когда в холодильник убирала, то даже без пакета, она нормальная аж 2 месяца стояла, пока мы ее не съели

Иринча писал(а):

А так очень вкусно. Даже не смотря на все косяки, мы одну вчера сожрали. Под пивко самое оно! Спасибочки! Буду готовить еще, но теперь без косяков.

ААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Все равно безумно рада что понравилась!!!!! Я сейчас в рецепте исправлю время засола . Наверное мы более соленое любим

Иринча писал(а):

Так в кайф твоя бастурмичка под пивко ушла. Остался совсем маленький кусочек. Муж сказал: соли опять.

А я танцевать готова!!!!
Так как? Засолила?
Это тебе за труды и доверие!!!!
фото розы

MamaMarinka писал(а):

а еще ты точно как я написала соли положила? Яйцо с 1евро выглядывало из-под воды?

Ага. Только вот соль не до конца расстворилась у меня. Видимо в этом и косяк.

MamaMarinka писал(а):

Так как? Засолила?

Пока мяса нет хорошего. То просто говядину брала. теперь вырезку хочу. В следующие выходные может посолю снова. Ту уже всю сожрали.

Иринча писал(а):

Ага. Только вот соль не до конца расстворилась у меня. Видимо в этом и косяк.

ААААААААААА, тогда ясно, в следующий раз до конца ее размешивай, тогда уж на верняка пропорции будут верными

Иринча писал(а):

Пока мяса нет хорошего. То просто говядину брала. теперь вырезку хочу. В следующие выходные может посолю снова. Ту уже всю сожрали.

Ясно, у нас сейчас тоже говядины нет свежей , я свинину повешу к праздникам

Иринча писал(а):

Ту уже всю сожрали.

Вы прямо как мы, мои домашние тоже не успокаиваются пока все не съедят , я от них в морозилку прячу