Хлеб деревенский(французский)

Привет, Лена.
Испекла хлеб с добавлением цельнозерновой ячменной муки (50 грамм), поэтому получился темный Во вкусе особой разницы не заметила, очень вкусный хлеб.
За это тебе огромная благодарность

Света1608
ух какой красивый!
мне тоже понравилось ячменную муку в хлеб добавлять.

Алла475
красивый шарик!
Юрьевна
любимые разрезы,любимый цвет!
N_A_T_A_L_Y
у меня как то тоже не получилось вывести закваску из ржаной,точнее перекормить.Я заводила молочнокислую(есть на сайте)и виноградную.Работали хорошо.Девочки рекомендуют еще иногда подкармливать кефиром,пару раз .Попробуй может это спасет ситуацию

Спасибо, Елена, за ответ. Покормила свою закваску кефиром. А про изюмную закваску я все почитала у Аксиньи. Вчера муж раздобыл нужный изюм (ура!) , залила его водой, жду.

15.30. Добрый день, Елена. Кажется, именно кефира и не хватало моей закваске. Покормила ее кефиром и мукой - хорошо поднялась. Сейчас покормила в отношении 1:1:1 закваска:кефир:мука, подсчитаю во сколько раз поднимется.
У меня еще один вопрос. Хлеб получается удачно, но не получается хрустящая корочка. Я вот думаю, может добавить солода. У меня на упаковке с белым солодом указан рецепт французского хлеба. Он, практически такой же, но солода там на 530 г муки кладется 2,5 ч.л. Не пробовали Вы экспериментировать в отношении солода? Я, например, боюсь им испортить тесто. Но корочки хрустящей тоже хочется.

Лена, привет дорогая!

Это он - твой француз. давненько я его не пекла, вкусный, у меня Вова больше любит белые хлеба, буду бутики делать, заморозила...
Спасибо ты же знаешь, что я тебя лю
Кстати, даже белый солод добавила, я теперь счастливая его обладательница

N_A_T_A_L_Y
Я рада что закваска ожила.
Солод я увеличивать не пробовала,а хрустящая корка не от него получается.Можно увеличить время выпечки,и не накрывать хлеб после нее,а дать полностью остыть на воздухе.
ЛюсяВа
Люся я тоже тебя лю
кушайте на здоровье!

Девочки, у меня нет закваски, а хлебушек этот испечь очень хочется можно ли его испечь используя обычные дрожжи? и сколько тогда надо дрожжей?
Разглядывала фотки, слюной чуть не захлебнулась, такие они у вас аппетитные

Ира.Н
можно конечно.
Возьми 600 гр пшеничной муки,5гр дрожжей и 380 гр воды.Закваску исключи,остальное все по рецепту.
Можно печь безопарным способом,т.е все смешать .Можно предварительно сделать опару
300гр пшен.муки,5 гр дрожжей и 220гр воды,когда созреет вмесить все остальное.

Лена, большое спасибо за ответ
В выходные буду печь, что получится отчитаюсь .

Привет, Леночка!

Принесла тебе мой любимый хлеб!

ну, ты знаешь, что я с рецептом немного шалю но от этого он становится еще любимее!







Спасибо ОГРОМНОЕ, что поделилась с нами таким замечательным рецептом!

Юрьевна
Прогульщица,я!Такой хлеб пропустила
А разрезы как будто аккуратно вырезаны ,по трафарету!Спасибо и тебе

Ленуська, спасибо!!! вкусный хлеб!!!

разрезик

Елена,с огромной благодарностью за рецепт! Чудесный хлебушек,и так легко делать, когда следуешь рецепту и всё получается! Я на телефон сфотографировала,но не знаю как вставлять Надеюсь,что кто-нибудь из молодых попозже поможет! Я только недавно начала печь на закваске и у меня, конечно,куча вопросов. если Вам нетрудно -скажите,пожалуйста, если я хочу испечь двойную или тройную норму -все ингредиенты надо брать вдвойне или втройне? У моего мужа взрослых четверо детей, и он хочет им в подарок на Рождество такой хлебушек испечь,т.к. ему очень понравился! Спасибо заранее

Happy woman
hazel
На здоровье девочки!
hazel
Ирина,у нас на сайте есть шведский хлеб,может вам тоже будет интересен

http://forum.say7.info/topic72736.html

Большое спасибо за рецепт, Елена!
Очень вкусный хлебушек получился!!!


Я пекла только на закваске, немного ее количество увеличила и сократила муку-воду в тесте - небольшая кислинка есть сразу после выпечки, но не критично и завтра еще попробую, может и уйдет. Еще хочу попробовать немного сахара добавить, возможно, это поможет ее совсем убрать
Буду печь еще не раз - это точно!
Еще раз большое спасибо!!!

MN2012
Приходи Наташа,всегда рада.Хлебушек ажурный получился,несмотря на отсутствие дрожжей.

Лена, давненько я сюда не приносила портретов хлебных!

вот, один из них



очень люблю этот рецепт, есть место для творчества!

Спасибо тебе, Леночка!

Елена, С Новым Годом Вас и еще раз хочу поблагодарить за рецепт такого чудесного хлеба - мы теперь без него никуда!!!


и еще (круглой буханкой он у меня лучше выходит - видимо форма для расстойки более подходящая - места больше)

elay
Елена, хочу поблагодарить за чудесный хлебушек Пекла его уже несколько раз, и с каждым разом он получается все лучше и лучше . То ли опыт потихоньку появляется, то ли заквасочка моя крепнет

Я тоже дрожжи не добавляю, хлеб все равно получается воздушный, мягкий-мягенький, как пух, никакой кислинки я не чувствую.

Угощайтесь

Юрьевна
ну красавчики,загляденье!
MN2012
Наташа,мне и круглый и батончиком нравятся!Мякиш такой чудесный!Рада что хлеб по вкусу пришелся,кушайте на здоровье!
Ольга Созиева
Олечка,как я рада новым почитателям хлебушка!Хлебушек замечательный!Разрезы только мне кажется чуть глубже надо делать.

Лена, спасибо за оценку, для меня это много значит

elay писал(а):

!Разрезы только мне кажется чуть глубже надо делать.

С разрезами засада, редко пока красивые получаются Но я обязательно научусь.
Достала закваску, завтра буду снова печь этот хлеб, уж больно красиво поет

Ольга Созиева писал(а):

Но я обязательно научусь

конечно,это только дело времени.Удачи!
Да-а,этот хлеб знатный певец

Лена, я с благодарностью за Ваше доброе сердце- всем отвечаете, а ведь это куча времени. Но люди Вам безусловно благодарны! У меня в первый раз хлеб вышел как с картинки и вкус чудесный , но вот последних 3 раза все время рвет его снизу и сбоку, правда на вкусе не отражается и мякиш прекрасный. Расстаивается долго и на разогретый пртивень кладу. Расс тойку вдуховке с лампой делаю, может надо теплее? Подскажите, пожалуйста! Всего доброго!

hazel
Ирина,спасибо за добрые слова!
А как вы пар делаете?И как рвет?Прямо возле подошвы?Фото бы конечно посмотреть,чтобы понимать что советовать.

Добрый вечер,Лена! Спасибо за то,что быстро откликнулись ! Завтра муж сфотографирует и попробую поставить фото, хотя немног о осталось- под`ели уже! Пар создаю горячей водой на нагретый противень, а рвать стало у подошвы.