Болталка и ваши торты сюда - 2

usya писал(а):

и я забрала себе в закладки, правда в последнее время я делаю Птичку только на агаре(рецепт Чадейки),

Алл, а по мне от Чадейки слишком сладкий, я от Энди делала и то, супруг сказал, что сладко) http://andychef.ru/recipes/birds-milk/

usya писал(а):

вчера внезапно вечером заказ на пряники к дню бухгалтера прямо на утро сегодняшнее, хорошо заготовки были.

Мне кажется, для тебя это уже даже не удивительно

usya писал(а):

ну ведь это же и вкуснее мастики, ее же мало кто съедает. А сверху мастика или глазурь какая-то?

Из скульптурной массы лепится заготовка и потом она обтягивается мастикой

usya
Алла, Ирина все правильно ответила, из массы делается заготовка, а сверху мастика.
а я вот еще быстро тортик наваяла за пол дня)

в центре это вишневый мармелад, порезанный кусочками, на фото слишком темный получился, в реале красиво просвечивается, типа камушки
сам тортик ШНК+крем на манке + конфи из вишен, верх швейцарская меренга и тертый молочный шоколад.

И я тоже с быстрым тортиком, украшала утром бегом внутри птичка двойная норма, так торопилась что забыла взвесить-обсыпала уже при клиентах ждущих
Мне еще брату надо сегодня торт успеть сделать на завтра

IrinKa Polyakova писал(а):

Алл, а по мне от Чадейки слишком сладкий,

многие это говорят, а мне, несмотря на то что я вообще не сладкоежка, нормально Правда редко делаю, не злоупотребляю

IrinKa Polyakova писал(а):

Мне кажется, для тебя это уже даже не удивительно

ты правильно понимаешь

Bonte писал(а):

а я вот еще быстро тортик наваяла за пол дня)

я пока так быстро не умею тортики ваять Здорово плучился

Ksunik87 писал(а):

И я тоже с быстрым тортиком, украшала утром бегом

Ксения, хорошенький только не очень поняла концепцию, почему ангел со звездами на крылышках?

Ksunik87 писал(а):

обсыпала уже при клиентах ждущих

чем обсыпала? это по контуру что-то похожее на кокосовую стружку?

Подскажите мне еще такой нюанс. Торт на подставке отдается клиентам. Кто из чего эти подставки делает, чем обтягиваете и как удается прмо на ней украшать чтобы не заляпать или потом готовый переносите, не травмируется? Я вспоминаю как начала пряниками заниматься, испекла, украсила, все замечательно, и тк\ут возник вопрос - а в чем же их клиентам отдавать, чего я только не мудрила пока разведала про пакетики, где их брать и т.д.
Т.е. вопросы околопряничные и околотортовые важны не менее чем само изготовление, во всем же есть свои нюансы. Из чего сделать, где взять, как правильно использовать....

usya картинка такая была, я не очень разбираюсь в религиях, думала что для красоты Обсыпала кокосовой стружкой,она хорошо подошла под воздушную тематику.
Подложки делаю из картона от коробок, или свои разносы с возвратом или клиентские. Городок маленький не сложно пересечься и забрать.

Ksunik87 писал(а):

картинка такая была, я не очень разбираюсь в религиях, думала что для красоты

я не из религиозных соображений спросила почему-то когда увидела звездочки, решила что торт кому-то с очередным званием поздравление Потом присмотрелась - ангел вроде. Потому и спросила, а вдруг я угадала, мало ли у кого какая мысль креативная

Ksunik87
Ксюш, ты стружку прямо на мусс сыпала?
сюжет конечно интересный))) это заказчики картинку такую нашли или ты?)
usya
спасибо)
ничего, скоро и ты будешь быстрые делать, натренируешься
по поводу подложек: для тортов весом до 3-3,5 кг я использую покупные блестящие золото-серебро, для нестандартных размеров, единицы, на два яруса, прямоугольные - делаю из пеноплекса ( в строительном магазине покупаю) + подарочная упаковочная бумага. Если вес нестандартного торта 3-3,5 кг использую гофрокартон (2 слоя) + упаковочная бумага. Дополнительно стараюсь торт поставить в картонный короб (благо девочки из магазина отдают эти коробки от печенья, мороженого и т.д.)

Bonte прямо к мусу прижимала стружку,она у меня мелкая-прекрасно липла. Сама нашла картинку, с ангелами все очень скучно по мне в инете, а хотелось что-то детское.

Ирин отличный тортик

Ксюша очень милый ангелочек ,а какой насадкой ты выкладываешь крем? или просто размазываешь?Так гладко получилось

И я к вам с тортиком,
получился 8,800 кг
первый ярус шоколадно-масляный бисквит с карамельным кремом
второй ярус ванильно-масляный бисквит с апельсиновым кремом + апельсиновый джем

iralapochka вот это тортик! Так люблю минималистичные торты,а у нас всем всего побольше надо. Кружева из айсинга?
Рисунок делала сметаной взбитой и наносила большие участки просто из одноразового пакетика и кисточкой и разравнивала кисточкой.

iralapochka
Ира, надо разбег ярусов больше делать-будет смотреться лучше. По стандарту, разница между ярусами составляет 6 см, а у Вас не больше 4 см, это очень бросается в глаза. Листочки у розы следующий раз делайте в два раза тоньше.

торт мужчине в самом расцвете сил! Для брата решила шуточный торт сделать,сначала думала с шоколадными подтеками и шоко декором,но душа не лежала к нему. Внутри шнк со сливочнокарамельным муссом с коньяком, карамелизованные грецкие орехи и вымоченный в коньяке изюм.

Ksunik87 писал(а):

торт мужчине в самом расцвете сил! Для брата решила шуточный торт сделать

здорово

iralapochka писал(а):

И я к вам с тортиком, получился 8,800 кг

Ирина, мне очень нравится Хоть специалисты и говорят про какие-то нюансы по размерам, но смотрится очень хорошо. Я конечно еще тот специалист , но как потребитель, я бы с удовольствием такой торт употребила

iralapochka
Ириш, отличный тортик сдержанно и всего в меру. Надеюсь заказчица осталась довольна
Ksunik87
Ксюш, прикольный Карлсон заливала сметаной? смотрю по бокам как подтеки.
Девочки, принесла вам 2 тортика.
первый нам, пробовала новые сочетания и вкусы
Торт "Шоколадно-грушево-яблочный крустильян"
Основа шоколадный бисквит, шоколадно-ореховая паста,хрустящая прослойка крустильян из шоколада,орехов и вафель, начинка из груш и яблок, грушевый мусс, декор шоколадная глазурь, вафли.

по вкусу отличается от привычных кремовых тортиков, но в принципе для разнообразия очень даже ничего получилось. Единственное, в следующий раз я бы поменяла основу на ШНК, он повлажней чем этот бисквит, и побольше бы начинки добавила
а эта козявка заказная) 2900 кг Шоколадно-апельсиновый с творожным кремом

Bonteда сметаной,получились классные крупные подтеки! Я вот торты теперь тоже дегустирую,что добавить что убрать- нет как раньше схомячить. Козявка-чудо, такие глазки!

Bonte писал(а):

Торт "Шоколадно-грушево-яблочный крустильян" Основа шоколадный бисквит, шоколадно-ореховая паста,хрустящая прослойка крустильян из шоколада,орехов и вафель, начинка из груш и яблок, грушевый мусс, декор шоколадная глазурь, вафли.

- сугубо мое мнение, что шоколад на себя сильно вкус оттягивает
- сочетание яблок и груш - не в выгодном свете представляет груши - их просто не прочувствуешь и я бы брала что то одно или или, так сказать
- груши для муссов должны быть душистыми ароматными очень, тогда , правда, вкусно

- слой компоте - это то что яблоки с грушами кусочками обычно укладывается в слои мусса, а не на крустийан, тогда распробовать можно оттеьно хрустящий слой и слой фруктовый, к тому же слой фруктов в муссе подчеркивает воздушность мусса и вкус фруктов дополнительной струей из -за кусочков компоте

- для муссов я очень рекомендую шоколадный бисквит без муки - это невероятное что то по фактуре

а козявка - душевная, особенно взгляд)))))))

Shony писал(а):

надо разбег ярусов больше делать-будет смотреться лучше

согласна
а минимализм очень нравится

Ksunik87 писал(а):

торт мужчине в самом расцвете сил!

отличный: с юмором, а состав такой не детский

Девочки, скоро груши пойдут ароматные и я вам очень рекомендую этот торт попробовать
готовится за час с небольшим и вкусовой баланс отличнейший
http://forum.say7.info/topic70839.html

Девчонки, всем привет))) Простите, сегодня нет сил всех комментировать
Была сегодня на МК, довольнаааа))) Лепили гномика

Ksunik87
Ксюш, спасибо)
ВВВ Виктория
Вика, делала торт по рецепту, там именно на хрустящий слой выкладывались фрукты, кусочками томились в сливочном масле 6-10 мин. Не знаю как эта начинка правильно называется.
Вкус груш чувствуется прекрасно, ничего не забивает и шоколад не перетягивает вкус на себя
Я конечно не специалист по муссовым тортам, но и в таком исполнении и сочетании было очень вкусно.
за козявку спасибо)
IrinKa Polyakova
Ирин, чудный гномик а из чего лепила? Мухомор как настоящий ))

usya писал(а):

как-то так

Такой многослойный, как по вкусу получился? Над розочками еще нужно работать, но тут я не критик и не советчик...сама их так и научилась делать из крема )))

Bonte писал(а):

Мой сегодняшний тортик. хотели 4 кг, вышло 5100

Забавный утеночек! А он крупный получился? Судя по весу торта...да. Ты в него воздушную массу кладешь как я понимаю...а не сложно потом такую штуку...получается что ли...обтягивать? И обтяжка под утку...мать моя родная, это ж мини 3Д торт выходит )))

ВВВ Виктория писал(а):

и я сделала новую птичку с черничным муссом на медовом бисквите с лимонно-лаймовой пропиткой

Какие красивые слои!

Bonte писал(а):

а я вот еще быстро тортик наваяла за пол дня)

Простенько, но хорошо, конечно у тебя торты покруче есть, но за такие временные рамки - хороший итог.

Ksunik87 писал(а):

И я тоже с быстрым тортиком, украшала утром бегом

Молодец, мне очень нравится! Красивая техника, никогда в такой не работала.
Ксюш, еще видела твой пост по поводу кондитерского мешка в 50 см, у меня такая же ситуация была...сначала купила на Али...а маленький, а потом...жадность взяла верх и я купила аж 55 см мешок. Так вот...ощущение, что туда ведро поместится, но я ни на день не пожалела, что его купила! Отличная и удобная вещь и не нужно по 30 раз крем добавлять и никуда он не лезет...все внизу...у насадки

usya писал(а):

Подскажите мне еще такой нюанс. Торт на подставке отдается клиентам. Кто из чего эти подставки делает, чем обтягиваете и как удается прмо на ней украшать чтобы не заляпать или потом готовый переносите, не травмируется?

Я отдаю торты на покупных усиленных подложках, 1 штука - 44 руб. 28 см круглая двухсторонняя, выдерживает очень тяжелые торты), есть такие прямоугольные, многие делают подложки сами...начинающие картон обтягивают подарочной бумагой, профи покупают в строительном...но тут Ира уже все сказала.
Вообще подложки заляпываются при обтяжке и выравнивании, кто сказал, что этого нет. Когда выравнен торт, то я все вытираю сырой тряпочкой, потом сухой. Покрываю торт и опять вытираю...сухой обычно...даже ножом подчищаю нюансы )))

iralapochka писал(а):

И я к вам с тортиком, получился 8,800 кг

Хороший тортик, а уж какой большой...как на свадьбу! ))) Равнение очень хорошее, обтяжка отличная. Из недостатков, мне кажется...хочется верхний ярус либо чуть меньше диаметр сделать (какая у тебя разница в ярусах...не знаю, сама стараюсь делать 8 см) или увеличить размер роз....а то цветочки теряются на такой большой площади. И не бойся ты уголочки выводить...опять страхуешься. ))) Сама розочка мне нравится, а вот листочкам хочется добавить больше натуральности, но для этого нужна выемка и вайнер, желательно конечно тоньше катать и добавить оттеночную пудру. Не обижайся, что критикую, просто у тебя и так все отлично получается...нужно теперь совершенствоваться.

Ksunik87 писал(а):

торт мужчине в самом расцвете сил! Для брата решила шуточный торт сделать,сначала думала с шоколадными подтеками и шоко декором,но душа не лежала к нему.

Очень здорово получилось, у тебя прямо к таким картинкам талант!

Bonte писал(а):

Торт "Шоколадно-грушево-яблочный крустильян"

Я тебе уже отписалась, мне понравилось абсолютно все в этом торте, уверена, что вкусно!

IrinKa Polyakova писал(а):

Была сегодня на МК, довольнаааа))) Лепили гномика

Забавный такой! Сколько стоит такой курс? В Москве, конечно, больше возможностей попасть к мастерам, у нас более менее приличные редко приезжают )))

Я сегодня тоже с тортиком, но он простенький, с подтеками, пока беру только такие.

3,2 кг. Ванильный шифоновый бисквит
Крем-чиз
Персики
Ягодки и фрукты по сезону )))

Алекcандра писал(а):

это ж мини 3Д торт выходит )))

ну да) типа того, тяжеловато конечно, но что поделать. Утка в длину 14 см высота 9 см. прикинь сколько мастики бы ушло и вес какой был.

Алекcандра писал(а):

уверена, что вкусно!

маме очень понравился) вкус необычный, зато удивила родных
торт аппетитный, столько разных фруктов где ты их находишь?))

Bonte писал(а):

Утка в длину 14 см высота 9 см. прикинь сколько мастики бы ушло и вес какой был.

Однако! Крупненький утенок!

Bonte писал(а):

торт аппетитный, столько разных фруктов где ты их находишь?))

Да ты что Ир, сейчас ж сезон...ни за что не поверю, что у вас их меньше продается!? У нас, к сожалению, у дома очень мало продают. А ехать очень далеко не хочется...а то есть еще всякая экзотика (кумкват, карамбола и проч.), голубика, ежевика.
Сейчас рядом с домом бабушки продают лесную ягоду и садовую, много вариантов, но вот в будни больше... Была в пятницу ежевика, упустила ))) В этот раз украсила и домашними ягодами, клубника и малина с огорода своего )))

Bonte
Ира, а ссылку кинешь на этот торт, а то мне интересно состав Мусса грушевого посмотреть; интересно почему мусс такой белый и на фото такой однородный (плотный) или ты фото обработала в редакторе и это иллюзия?

Алекcандра
Богатый тортик и сразу понятно, что сезон фруктов
И мне всегда любопытно как при таком изобилии его порезать? Надо фрукты снять сначала?
IrinKa Polyakova
Очень классный гном, складки на штанишках и цвет лица - отлично, а стоит он за счёт чего, проводка или зубочистки? А тяжелый или внутри масса , особенно шляпа интересует, или она пустотелая?