Болталка и ваши торты сюда - 2

Девочки, здравствуйте!
Какая красота у вас тут !

Алекcандра, а что это за крем голубой у тебя на последнем торте (ничего, что я сразу на "ты" ?)? Подтеки я делала уже шоколадные, но на суфлешном торте, ничем его не ровняла:



, а вот теперь хочу научиться и бисквитные так оформлять.

Алычка писал(а):

, а вот теперь хочу научиться и бисквитные так оформлять.

Вкусняшка) б а что там учиться . Какая разница на что шоко заливать??)


У меня до понедельника 8 тортов и 25 попсов. Все простенькие . на раз два хочу справиться))

Niutik-Niutik писал(а):

Вкусняшка) б а что там учиться . Какая разница на что шоко заливать??)

Спасибо, вкусный, ага . Так я понимаю, что на любой можно залить, но бока поровнять чем ?

Niutik-Niutik писал(а):

У меня до понедельника 7 тортов и 25 попсов. Все простенькие . на раз два хочу справиться))

Ничего себе ... Удачи !

Бока на бисквитных ровняю когда как.. иногда оставляю по новомодному голые) или е маслынм( иногда с красителем иногда без) . Масляной это масло + сгущеное молоко( 1:1)










Вот тут безе

Алычка писал(а):

Алекcандра, а что это за крем голубой у тебя на последнем торте (ничего, что я сразу на "ты" ?)?

Доброе утро! Конечно можно на ты! Крем-чиз у меня, люблю с ним работать, просто подкрашиваю разными красителями. Изначально он был с градиентом, но выравнивание не далось сразу, поэтому получился просто нежно голубой.

Алычка писал(а):

а вот теперь хочу научиться и бисквитные так оформлять.

Бисквитные оформлять несложно, главное хорошо выравнивать!

Niutik-Niutik писал(а):

У меня до понедельника 8 тортов и 25 попсов. Все простенькие . на раз два хочу справиться))

Нда...а я тут плакалась, что у меня сил не хватает на торты, через 2 дня идут

Niutik-Niutik писал(а):

Вот тут безе

Вот этот особо нравится, суперский! Чем заливаешь белым, зеркалка или шоколад...если второе, то в каких пропорциях и чего берешь )))
А еще, как эти классные треугольнички сделать, рассказывай!!!

Александа здесь белый шоко со сливками. Пропорций нет( так как шоко каждый раз другой, просто лила в шоко теплые сливки, пока не стал нуной консистенции. Но такой липковатый был. Не застыл потом в смысле.

А треугольнички это есть такая спец бумага , пленочка уже с рисунком. Наносишь на нее шоко, ножичком чмякаешь на нужные куски и даешь застынь. Снимается шоко с пленки уже с рисунком)


А торты ... понедельник выходной, вторник пеку бисквиты и коржи, среда и по вечерам лепка, с четверга начинаю промазывать, смазывать , покрывать и украшать. Могу так сделать 12-15 тортов, но это жесть с 8-23 работать надо) . Но это если мастичные торты и с лепкой, тогда трудно . На этой неделе к примеру тоже 11 тортов 10 из них натуральные.. то с крошкой , то с шоко и несложные украшения) .. так халява)

Niutik-Niutik писал(а):

Масляной это масло + сгущеное молоко( 1:1)

Спасибо большое, буду пробовать ! Торты шикаааарные у тебя ! Эх, жалко, что лето закончилось и нет уже такого разнообразия ягод .

Niutik-Niutik писал(а):

Вот тут безе

Белки и сахар?

Алекcандра писал(а):

Доброе утро! Конечно можно на ты! Крем-чиз у меня, люблю с ним работать,

Крем -чиз готовый продается? Или есть какой-то рецепт ? Может ты уже где-то писала, то просто ткни меня ...

Алекcандра писал(а):

Изначально он был с градиентом, но выравнивание не далось сразу, поэтому получился просто нежно голубой.

Все равно очень красивый ! Как и все остальные (посмотрела в галерее ) !

Алекcандра писал(а):

Бисквитные оформлять несложно, главное хорошо выравнивать!

Буду учиться, выравнивать хорошо не умею , точнее ленюсь... или не вижу смысла часто ...

Спасибо, девочки, за ответы и теплый прием !

Алычка
привет! добро пожаловать
я выравниваю торты белково-масляным, не так дорого как чиз) и очень послушный крем) еще можно и просто швейцарской меренгой (мокрое безе), но он не такой послушный. А так же как писала Анна масло+сгущенка, еще Шарлотт, крем пятиминутка ну это так что сразу в голову пришло.

Niutik-Niutik писал(а):

У меня до понедельника 8 тортов и 25 попсов

Анна, ну ты конвейер

Niutik-Niutik писал(а):

Могу так сделать 12-15 тортов

добила... я под стол к Аллам

Алычка писал(а):

точнее ленюсь...

а вот с этим надо бороться, если хочешь красивые и ровные торты

Ksunik87 писал(а):

глазурь шоколадная, айсинг обычный по мне так хрупковат, а шокоглазурь прекрасно пинцетом переносится. Я ж по шоколаду больше

А, ну ясно. вот именно, что глазурь очень хрупкая. Но на торт ты очень ровненько буквы наложила, просто прелесть!

Алычка писал(а):

Подтеки я делала уже шоколадные, но на суфлешном торте

Красавчик!

Niutik-Niutik писал(а):

У меня до понедельника 8 тортов и 25 попсов. Все простенькие . на раз два хочу справиться

Обалдетушки

Niutik-Niutik писал(а):

Вот тут безе

Красивый! Что за треугольники? Тоже шоколад?

Niutik-Niutik писал(а):

здесь белый шоко со сливками. Пропорций нет( так как шоко каждый раз другой, просто лила в шоко теплые сливки, пока не стал нуной консистенции. Но такой липковатый был. Не застыл потом в смысле.

Девочки, как думаете, а сливками нежирными можно ведь разбавлять шоколад? Думаю, просто их нужно брать поменьше.

Niutik-Niutik писал(а):

А треугольнички это есть такая спец бумага , пленочка уже с рисунком. Наносишь на нее шоко, ножичком чмякаешь на нужные куски и даешь застынь. Снимается шоко с пленки уже с рисунком)

У ты какая, а где такая бумага продаётся?

Niutik-Niutik писал(а):

с четверга начинаю промазывать, смазывать , покрывать и украшать.

Торты, которые промазываешь в четверг когда отдаёшь?

Алычка писал(а):

Крем -чиз готовый продается? Или есть какой-то рецепт

Алла, а ты вообще ничего не искала и не читала про торты, крема? Такие простые вопросы задаёшь, а ведь уже печёшь красивые торты. Это я так удивляюсь.
Я вот тоже с образовавшимся вопросом. Заинтересовалась мастичными цветами, а потом вспомнила, что любые украшения из мастики в холодильнике держать не рекомендуют. Подумала, что у цветов такие тонкие листочки, ещё быстрее наберут влаги. Нашла информацию, что действительно цветы быстро "вянут" в холодильнике. А как же быть? Ну украшу я торт непосредственно перед тем, как его заберут. Но до торжества его всё равно уберут в холодильник.

Bonte писал(а):

я выравниваю торты белково-масляным, не так дорого как чиз) и очень послушный крем) еще можно и просто швейцарской меренгой (мокрое безе), но он не такой послушный. А так же как писала Анна масло+сгущенка, еще Шарлотт, крем пятиминутка ну это так что сразу в голову пришло.

Спасибо !

Алла475 писал(а):

Девочки, как думаете, а сливками нежирными можно ведь разбавлять шоколад? Думаю, просто их нужно брать поменьше.

Я 20% разбавляла и чуть масла - хорошо получилось, думаю можно и меньшей жирности попробовать... Читала, что и молоком разбавляют ...

Алла475 писал(а):

Алла, а ты вообще ничего не искала и не читала про торты, крема? Такие простые вопросы задаёшь, а ведь уже печёшь красивые торты. Это я так удивляюсь.

Какие простые? Про крем-чиз? Так я у Александры спросила именно ее рецепт . Про торты много искала и читала , если что .

Алычка писал(а):

Я 20% разбавляла и чуть масла - хорошо получилось, думаю можно и меньшей жирности попробовать... Читала, что и молоком разбавляют

Я тоже читала, но от посторонних, надо, чтобы свои подтвердили

Алычка писал(а):

Какие простые? Про крем-чиз? Так я у Александры спросила именно ее рецепт

А, понятно. Вообще говорят, что если его делать для промазки, можно масла поменьше брать, а если для украшения, побольше. Этот крем получается прилично дороже того же шарлотта. Но я тут чего-то нахватала творожного сыра, надо пристраивать.

Алла475 писал(а):

Я тоже читала, но от посторонних, надо, чтобы свои подтвердили

Я попробую завтра с 10% и расскажу .

Алла475 писал(а):

Но я тут чего-то нахватала творожного сыра, надо пристраивать.

У нас редко попадается творожный сыр, а если и есть, то дорого ...

Девочки, всем привет
Читаю вас, а писать совсем некогда)

Алычка
Молодец, что примкнула, больше народа, больше мнений, рекомендаций и опыта

Niutik-Niutik писал(а):

А треугольнички это есть такая спец бумага

Шокотрансфер? А шоколад темперировали?
Bonte
Иришка, как отдохнула?
Я тут читала, что ты загуляла

Алла475 писал(а):

Но я тут чего-то нахватала творожного сыра, надо пристраивать.

Алл, мешай со сливками и маслом и пробуй муссовый сделать, только небольшую порцию, чтобы пропорции желатина, масла и сливок вывести

Алычка писал(а):

Я попробую завтра с 10% и расскажу

Замётано

Алычка писал(а):

У нас редко попадается творожный сыр, а если и есть, то дорого

К нам второй раз привезли (первый был в июне-июле). На вкус крем очень понравился. Вот, как снова завезли, я с радости и нахватала Дурочка!

IrinKa Polyakova писал(а):

Алл, мешай со сливками и маслом и пробуй муссовый сделать, только небольшую порцию, чтобы пропорции желатина, масла и сливок вывести

Ирина, сливки у нас не продают.
Решила показать вам розочки из моей первой мастики

Алекcандра писал(а):

Для меня это чуть ли не норма, вечно отдают 200-300 граммов бесплатно, иногда даже больше. А вообще смотрю на заказчика, как реагирует на перевес, если норм - то просто называю цену итоговую.

У меня с этим вообще огромная проблема.....иногда такой перевес бывает....а мне неудобно цену озвучить Как это перебороть....

Алекcандра писал(а):

Сейчас леплю на торты - промежуток 2-3 дня, но приходится одновременно все делать...с тортами работать...с теми, к которым все подготовлено и вот лепка для тех, что намечаются в ближ. время. Как-то все долго выходит или я такая тягомотная, каждый цветочек вылепливаю часами...ну а как по-другому?. Лепестки катаю до состояния прозрачности, правильно завертываю...все так размеренно, потом также листики.

Я согласилась на заказ, на эту субботу, забирают в 14-00 метрику) а работаю я 5/2, готовлю всю неделю уже))кремю-заморозила, часть фигурок вылепила (мастика закончилась), бисквиты испекла, сегодня крем и сборка и подготавливаю ганаш на завтра и лишний раз убеждаюсь какие вы героини, все те,кто делает торты с мастикой!!! По мне проще двадцать муссовых под зеркалку загнать, чем пять мастичных собрать
Саш, к тебе как к специалисту по цветам вопрос:
Заказали у меня торт с маками (в ноябре), какую мастику лучше использовать? И какие инструменты понадобятся?

Ksunik87 писал(а):

Шоколадный мусс с клубничным кули,шарики хрустящие, сверху белый мусс с коньяком и зеркалка.

Ксюш, умничка! Лишний раз убедила, что шоколад это твоё, развивайся в нём! Попробуй пластичный шоколад для фигурок использовать, если надо скину всю информацию с курсов по нему

Алекcандра писал(а):

Забежала кинуть пару тортов

Саш, подтеки у тебя шикарнецкие как всегда, цвет шикарный, декор гармоничный

Алла475 писал(а):

Ирина, сливки у нас не продают.

Ты же спрашивала про нежирные, вот я и подумала, что не жирные у вас есть..... Про жирные сливки я помню, что не завозят...

Алла475 писал(а):

Решила показать вам розочки из моей первой мастики

Аллусь, в целом, на мой взгляд, не плохо, но лепестки должны быть тоньше раскатаны....сказала Ира, которая ни одного цветка ещё не слепила

IrinKa Polyakova конечно кидай!! Я уже не знаю куда меня понесет после росписи печенек,но шоколад очень мне нравится!
А у меня первый тортик с цветочками,внутри Рафаэлло с коржами безе орехового 2,1кг вы не поверите, этот торт я вообще записала на ноябрь вместо октября....сегодня случайно наткнулась в 10утра на переписку и мягко говоря была в шоке...большинства продуктов как всегда дома не оказалось и муж их привез к 13.00 а к 17.00 торт был готов и забран

IrinKa Polyakova
да, загуляла)) как это классно и расслабляет.
вот вернулась и на 15 число тортик по Сашиному профилю) подтеки и конфетки сама предложила, буду портфолио свое разбавлять и такими тортиками

IrinKa Polyakova писал(а):

По мне проще двадцать муссовых под зеркалку

эхх, а у меня все руки не доходят заняться зеркалкой
Алла475
Алла, для первых роз очень даже классно, чуть серединки заматывать по другому, так сказать эти шишечки прятать за лепестками, моя первая намного страшнее была

Ksunik87
Ксюш,супер
роза живая? как прятала? мыла водкой?))
подробнее по рецепту можно) какой крем? заинтересовала

девочки приветики
собираюсь тортик испечь, как думаете кофейные бисквиты будут со читаться с крем чизом и карамелизированым орехами и солёной домашней карамелью или без карамели лучше...

с кустов всегда подглядываю за вашими тортиками

Девочки, дублирую, как-то все проскочили мимо.
Я вот тоже с образовавшимся вопросом. Заинтересовалась мастичными цветами, а потом вспомнила, что любые украшения из мастики в холодильнике держать не рекомендуют. Подумала, что у цветов такие тонкие листочки, ещё быстрее наберут влаги. Нашла информацию, что действительно цветы быстро "вянут" в холодильнике. А как же быть? Ну украшу я торт непосредственно перед тем, как его заберут. Но до торжества его всё равно уберут в холодильник.

IrinKa Polyakova писал(а):

У меня с этим вообще огромная проблема.....иногда такой перевес бывает....а мне неудобно цену озвучить Как это перебороть....

Ирина, из чего складывается перевес? Я постоянно отправляю торт на весы, чтобы контролировать ситуацию.

IrinKa Polyakova писал(а):

сегодня крем и сборка и подготавливаю ганаш на завтра

Разве можно так заранее это делать? Срок годности домашнего торта невелики. К тому времени, когда заберут торт, пройдёт уже двое суток.

IrinKa Polyakova писал(а):

Ты же спрашивала про нежирные, вот я и подумала, что не жирные у вас есть.....

А, ну 10%-е да, привозят. А что, с ними тоже можно? Тогда подскажи поточнее рецепт

IrinKa Polyakova писал(а):

лепестки должны быть тоньше раскатаны....

Да? Хорошо, буду пробовать.

Ksunik87 писал(а):

А у меня первый тортик с цветочками

Вот-вот, как раз к моему вопросу в начале сообщения Ксюша, торт красавчик, роза шикарная Белые цветочки интересные. Это много кругов, скрепленных вместе или шарики в кокосовой стружке? Не могу понять. А красное что такое?

Bonte писал(а):

чуть серединки заматывать по другому, так сказать эти шишечки прятать за лепестками

Наверное, лепестков нужно больше, да?

Алла475 писал(а):

Решила показать вам розочки из моей первой мастики

не плохие
моя первая и последняя роза из мастики была страшная

Ksunik87
Роза живая вроде, не мастичная
ANGEL29
Отлично все будет сочетаться с соленой карамелью

ВВВ Виктория писал(а):

Отлично все будет сочетаться с соленой карамелью

супер, значит буду пробовать.