Болталка и ваши торты сюда - 2

Алекcандра прямо ждусь не дождусь подробного рассказа! Эх, какие мне курсы,меня из дому дольше 2ч не отпускает мелкий. У нас в Пермь приезжают с курсами, но это надо где-то жить и мелкого оставить, да и 19000 за два дня мк по шоколаду и изомальту для меня очень дорого

Алекcандра писал(а):

Девочки, а я с курсов пришла, первый день!

отдыхай! По себе знаю что когда информации много эмоции аж зашкаливают! Я когда снималась на Останкино помню из меня одни эмоции и восторги перли, такая там была атмосфера душевная даже не ожидала когда ехала. Потом такой заряд позитива присутствовал. За что и люблю разные мероприятия типа МК и других которых в обычной жизни нету, вроде новое дыхание открывается.
Ох, наделаешь вкусноты
У меня новости Скоро во всех соцсетях появится подробная информация, пока дорабатываю и шлифую. 25 и 26 ноября я даю в Москве МК по пряникам для самого-самого нулевого уровня. С самых азов Маша Кудряшова и Алена Спирина пригласили меня, они открывают школу кондитерского искусства называется Хлеб и еда

Алекcандра писал(а):

Какие странные сведения, ты сама попробуй, получается классический киевский...не смотри больше такие видео, хорошему не научат

Алекcандра писал(а):

мысли никак в предложения утрамбовать не могу

Зато впечатления чудесные! Это очень здорово! Учись, Сашенция, мы тебя ещё сильнее зауважаем
Девочки, у меня опять всё не слава богу. Пекла сегодня два белковых коржа. Один сильно треснул, поднялся гребнем, потом провалился и в таком виде остался. Когда сняла с пергамента, оказалось, что дно ровное, а в одном месте дыра. Второй корж сверху более-менее, провалился, но не страшно, зато внизу сплошные дыры. Собрать этот торт нет возможности, ни одной ровной поверхности. Посоветуйте что-нибудь, пожалуйста.

usya писал(а):

Скоро во всех соцсетях появится подробная информация, пока дорабатываю и шлифую. 25 и 26 ноября я даю в Москве МК

Охренеть. Прости, вырвалось. Поздравляю, Аллочка!

usya
Супер то как поздравляю

usya скоро будешь на мк зарабатывать
Прямо круть крутая

Ksunik87 писал(а):

, да и 19000 за два дня мк

У нас конечно поменьше, у вас прям нещадро дорого )))

Ksunik87 писал(а):

прямо ждусь не дождусь подробного рассказа!

Ага, попытаюсь завтра это сделать, но мысли пока не слушаются. Столько всяких сложных слов за сегодня услышала...а по сути - все просто.

usya писал(а):

По себе знаю что когда информации много эмоции аж зашкаливают!

Да, пока отхожу от процесса...еще и на кухне такой ажиотаж был...мы все торопились, боялись не успеть, в итоге закончили раньше положенного срока. А может потому, что у нас неопытных было только 2 человека и им дали десерты попроще.

usya писал(а):

25 и 26 ноября я даю в Москве МК по пряникам для самого-самого нулевого уровня.

Какая ты молодец!!! Поздравляю! Денежку заработаешь! Удачи тебе в этом начинании!

Алла475 писал(а):

Учись, Сашенция, мы тебя ещё сильнее зауважаем

Буду стараться оправдать ожидания.

Алекcандра писал(а):

Мне досталось поработать с макаронс и торт...

ооой няяямкааа...ждем отчета)

usya писал(а):

25 и 26 ноября я даю в Москве МК по пряникам

абалдеееть.. вот это супер!!!! кулачки!!

Алла475 писал(а):

Посоветуйте что-нибудь, пожалуйста.

какой рецепт? Для кокого торта коржи??
Очень часто пеку белковые коржи
На 5 белков 150 сахара и 150 пудры
Ну про все эти правила( чистота посуды, маленькие обороты сначала сахар добавлять по ложечке итд ) писать не надо.
Выпекаю при температуре 100 с вентилятором 5-6 часов) и даю обязательно остаться на ночь в духовке.

usya писал(а):

даю в Москве МК по пряникам для самого-самого нулевого уровня.

Аллуся, молодец! Смотрела твои работы в ВК - невероятно красиво! С твоим мастерством можно преподавать МК и для уровня повыше.

usya
Алла, вот это здорово! Поздравляю!
А фото отчет будет?
а я лентяй))
чего-то с начала месяца 3 отказа(
ну 2 я и догадывалась что им дороговато будет, а третий форс-мажор, заказчик уезжает раньше домой, торт попросту уже не нужен(
ну ничего, отдых тоже хорошо)

Niutik-Niutik писал(а):

какой рецепт? Для кокого торта коржи??

я взяла 200 гр белков, 400 гр сахара (большая часть пудрой), чуток лимонки, 150 гр орехов. В процессе вроде всё было нормально, а вот в духовке... Сейчас ещё один корж поставила (из трёх белков и без орехов). Выставила температуру 50гр, приоткрыла дверку. Не пугайтесь, просто духовка у меня не любит низкие температуры. По термометру поднялось до 80 гр и так стоит. Буду держать до победного, ни прибавлять, ни убавлять не буду. Можно ли будет как-то моих уродцев пристроить в торт или дохлый номер?
Викуля, ты где? Я сегодня твой зефир делала, правда без смородины. Сейчас у меня целый диван зефира

Bonte писал(а):

а я лентяй)) чего-то с начала месяца 3 отказа(

Не расстраивайся, Ирина. это временное и случайное совпадение. Обидно, конечно, когда уже рассчитываешь, планируешь. Ну и правда отдохнёшь.

Bonte
Да, не расстраивайся, у меня тоже с этим месяцем полный облом, 2 заказа и все...тухляк. Предложили в воскресенье сделать, да там сложный, не успею. Да и предоплату то люди вносить не готовы, хотя должны были ее внести еще вчера. ))) Так что ушли они лесом. В общем...еще будут заказы, а в декабре то точно должны пойти!

Алла475 писал(а):

Можно ли будет как-то моих уродцев пристроить в торт или дохлый номер?

Я вообще не понимаю в чем проблема, конечно можно, средние слои могут быть корявыми...безехи то, главное верхушку поровнее. Я поэтому часто пользуюсь вариантом Акилежны, у нее сверху идет песочный коржик, так что форма получившегося безе неважна )))

Алекcандра писал(а):

Девочки, а я с курсов пришла, первый день! Даже не знаю, сначала хотела многое рассказать, а сейчас...мысли никак в предложения утрамбовать не могу. Все очень нравится, препод отличный, разжевывает

Ой как интересно
Ждём с нетерпением

usya писал(а):

25 и 26 ноября я даю в Москве МК по пряникам для самого-самого нулевого уровня

Алла поздравляю
Удачи тебе !!!

Bonte писал(а):

чего-то с начала месяца 3 отказа(

Ириш отдыхать тоже нужно

А я вот киевский никогда не пробовала

Алекcандра писал(а):

у нее сверху идет песочный коржик, так что форма получившегося безе неважна

Сашуль, ты забыла, что заказчице нельзя муку. Если бы безе было просто в середине, я бы вообще не парилась.

iralapochka писал(а):

А я вот киевский никогда не пробовала

Ну это я так примерно. В него идут кешью или фундук, а я испекла с арахисом. Это больше на Полёт похоже получится... если получится. Вчера ещё корж испекла. держала 2 часа на 80 гр. Потом посмотрела, сверху очень твёрдый, при постукивании отзвучивает. Воткнула палочку, на ней чувствуется влага. В общем, выключила духовку, закрыла плотно и оставила на всю ночь. Теперь у меня этого безе Но ночной корж с бумаги ещё не снимала, не знаю, что там внизу.

innapa
спасибо, Инночка! Просто решили дать нулевой чтобы люди могли научиться для себя делать, из того что дома есть. Ведь не все же будут на продажу делать. Многие хотят время с детьми проводить, к НГ дом красиво украсить , родственников одарить....а теперь все больше МК продвинутых, а люди приходят на них не умеют линию провести или точки красивые поставить. В общем это такая азбука для тех кто хочет в последствии научиться грамотно читать Потом будут и посложнее надеюсь, нам сейчас надо интерес развить и показать людям что не Боги горшки обжигают

Алла475 писал(а):

Сашуль, ты забыла, что заказчице нельзя муку. Если бы безе было просто в середине, я бы вообще не парилась.

Безе Павловой может ей?
Аллуся, если не выйдет ничего с безе предложи ей кукурузное что-то - маффины, Бразильский кукурузный пирог.....

usya писал(а):

люди приходят на них не умеют линию провести или точки красивые поставить

я тоже без линейки ровненько линию не проведу.

usya писал(а):

Аллуся, если не выйдет ничего с безе предложи ей кукурузное что-то - маффины, Бразильский кукурузный пирог.....

я ей длинный список написала из того, что можно. Она для начала выбрала безе.

innapa писал(а):

я тоже без линейки ровненько линию не проведу.

айсинг по линейке не получится так что будем в процессе развивать глазомер

Алла475
Аллусь помню, а то бы настоятельно рекомендовала этот коржик, а тут...просто рассуждаю, жалко, что нельзя конечно!

usya писал(а):

айсинг по линейке не получится

Ааа, да? Я же с пряниками на "вы" - не в курсе.

Алекcандра писал(а):

Аллусь помню, а то бы настоятельно рекомендовала этот коржик, а тут...просто рассуждаю, жалко, что нельзя конечно!

Смотрю на безешные баррикады на кухонном столе, и такая тоска одолевает Коржи кривые, дырявые, ну как их можно сложить? Сейчас из холодильника масло достала и основу для шарлотта (вчера сварила), сколько часов они прогреются. Ночью буду пытаться что-то делать.

innapa писал(а):

Ааа, да? Я же с пряниками на "вы" - не в курсе.

Инна, считай, что айсинг - это белковый крем. Как ты собираешься крем по линейке отсаживать? Во-первых, вся линейка будет в креме, во-вторых, ты измажешь кремом поверхность там, где это совершенно не нужно.

Алла475 писал(а):

Как ты собираешься крем по линейке отсаживать?

Так я думала, что под линейку можно иголкой или стеком провести линию на прянике и уже по этой линии рисовать айсингом. Но, все равно, мне для ровной линии нужна помощь линейки.

Девочки, всем добрый вечер!
Попытаюсь поделиться своими впечатлениями по поводу курсов. Программа довольно приличная по объему, но мы как-то быстро ее выполнили, за 1,5 дня получилось, хотя думали, что 2 точно уйдет. Всего было 11 десертов. Девочки, извиняюсь за большое количество фоток, но наверное все покажу, что делали, это дело то интересное!
К сожалению, девочки, я не знаю когда будут красивые фотографии, подруга пока занята (у нее зеркалка), а у нашего учителя - Маши...тоже беготня...может завтра-послезавтра выложит. Ну кто очень захочет, смогут потом у меня что-то разглядеть в ОК.
В общем начну с того, что десерты мы готовили часть вместе, часть отдельно (все действия по каждому у нас правда записаны). Мне в первую очередь достался тортик с тропическо-кокосовым вкусом. Он в итоге резался на пироженки...на общем столе мои были такими...беленькими с манго и бананом прослойкой.
вот тут будет видно их. Их было много, просто кусочки не все на стол шли.
Вот сейчас попробовала этот десерт, понравился, с нежным таким кокосовым вкусом, ненавязчивый, немного шоколадное послевкусие, так как в муссе был еще молочный шоколад...ну в общем очень неплохо. Кстати, покрытие тортов почти всех была - натуралка то есть соки настоящие, пюре кокосовые, вино и проч. Что мне понравилось (не только ж химией питаться).
Кстати, впервые тут сделала итальянскую меренгу и креме...всегда хотела попробовать это сделать...вроде бы получилось.
Еще из запоминающегося был тортик у подруги...вишневый.

Вот такой он красавчик, взяла фотку у нашего мастера, так как пока у меня нет разреза (фотки).
Тортик нежненький с гибискусом и перцем, а по вкусу между прочим отдает перцем...но только когда уже съешь. Как-то необычно. Вкус недетский, на любителя, но нам понравился.
Остальные девочки...пока стоят в холодильнике...не влезли, как оказалось эти десерты не так уж легко съесть. Вот кто сказал, что муссовые торты легкие? Разве что в плане веса, но не в плане сытности (обычного торта я б больше съела).
Вот такой еще был красавчик тортик, с карамелью, банановой намелакой, шоколадным муссом и прочей вкуснотой.

Роза, кстати, сделана моими руками...в темпе (честно говоря не думала, что ее выберут на торт, я просто практиковалась). Это шоколад, вернее шоколадная масса для лепки. Раньше я и не знала, что такое бывает...
Вкуснейший батончик сникерс

Классная вещь...тут вам и карамель и орехи и хрустящий слой и толстый слой шоколада. Причем шоколад совсем не такой, как если его плавишь, оказывается, его нужно темперировать. Но девочки, по мне так...это очень сложно, там в градусы нужно хорошо попадать, причем градусом больше...меньше...и все...кирдык - ниче не выйдет.
Зато в итоге шоколад становится хрустким, ломается красиво.

А вот тут есть еще с листиком шоколадным тортик, рыженький такой. Тоже классный - там и морковный мармелад и апельсиново-грушевый бисквит, в общем сказка.
Вот еще кое-какие фотографии - кексик банановый, симпатичный и тарт Сердце.


Еще было интересное пирожное с сыром фета, я даже не думала, что его можно пустить в крем, оказалось, что нет ничего невозможного для человека с фантазией.
Вот, кратенько рассказала. Думаю официально не выдала никакой лишней информации, описала только свои впечатления от вкусноты. Мастер Маша, тоже очень понравилась, она молодец, все понятно объясняет и помогает, но все же...делали мы все сами, поэтому некоторая корявость присутствует. В группе были девочки и кто почти никогда не пек...так что...как уж получилось )))

Забыла сказать, себестоимость таких тортов все-таки немалая, может 400-500 руб точно, поэтому я понимаю тех, кто продает тортики за 1500 кг...выход продукта то варьируется от 1,1-1,5 кг. Причем 400-500 руб. я думаю не предел, это мы тут с Иришкой примерно прикинули. Но такие начинки, можно добавлять в обычный торт, что его несомненно украсит, навыки эти не пропадут, а могут быть воплощены во что-то другое, почему нет? Маша нам сразу об этом сказала. И еще девочки...формы...очень дорого тоже выходят, китайские не подходят. Руб 1500 - 2300, зависит от формы. Немало. Даже кольца для торта лучше брать не китайские, они плохо держат форму за счет неважного металла. Как-то так.

Алла475 писал(а):

Смотрю на безешные баррикады на кухонном столе, и такая тоска одолевает Коржи кривые, дырявые, ну как их можно сложить?

может графские развалины? Там все перемешивается. Катя (ЕкатеринаД) выкладывала рецепт

Алекcандра писал(а):

но мы как-то быстро ее выполнили, за 1,5 дня получилось, хотя думали, что 2 точно уйдет.

это просто вы все профи собрались
Саша! Полный восторг!!! Я в шоке!