Болталка и ваши торты сюда - 2

Девочки, подскажите рецепт шоколадных капкейков, пожалуйста.
Вика как-то приносила такой аппетитный с манго внутри , так я его найти не могу и не помню был-ли там рецепт

Всем привет!
Я тут как всегда забегалась

ВВВ Виктория писал(а):

очень красивый: как юбка платья невесты))) пожалуйста, готовь на радость всем))

Спасибо
Девочки всем спасибо за похвалюшки Уже весь съели

Алла475 писал(а):

Вот такой получился.

Мне нравится ,растешь на глазах

Елена301276 писал(а):

Несу свой новый тортик.

Очень симпатичный Мамонтенок класс
Девочки уже все сказали,согласна,есть над чем работать

Алла (usya)
Тортик для дочки очень красивый Столько цветов накрутила Разрез
А я все никак не сделаю Иришкин крем из творога.Здесь с творогом напряженка,делаю сама,но детки за пару дней все съедают

Анна тортики классные Пчелки забавные

ВВВ Виктория писал(а):

назефирила

красота!

Bonte писал(а):

или это все же от насадки зависит? девочки, может какая специальная насадка есть для зефира?

Ириш ,мне кажется от миксера зависит тоже
В первый раз масса у меня была не плотная но грани четкие были.Насадка М1

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Получилось вот так

Разрез очень аппетитный
Первый выглядит незаконченым,бока все таки надо было украсить.В остольном все хорошо

Нат@ли писал(а):

орт ко дню рождения доченьки

Очень аккуратный и симпотичный

Нат@ли писал(а):

Торт для свёкра

Красивый

Нат@ли писал(а):

А это с чего все начиналось

И у меня тоже Мы наверное все так начинали

innapa писал(а):

Вкуснятинка! Я ни разу не делала зефир, начиталась, что у многих не получается, вот и не рискую, а хочется попробовать. Вика, ты по какому рецепту делаешь?

Инна все получится пробуй ,это очень вкусно
Вика нам рецепт и давала
http://forum.say7.info/topic84829.html

Bonte писал(а):

Рита, по тортикам, вот второй розовый симпатичный. В первом разрез аппетитный, а вот с декором перестаралась, уж очень много всего и толстая окантовка с завитушками по центру в виде отдельной ветки, и цветы и печеньки на заднем плане, как-то оно все не сочетается в одной композиции, и вот если бы все же смазала бока, совершенно другой был бы вид у торта, а так он вроде не доделан получился.

Ира, вот всё в точку. Но бока у первого торта - это мой самый грубый недочёт. Он в прямом смысле недоделан, можно было через тонкую трубочку на сливки ганаш нанести паутинкой, но времени было мало (это хлипкое оправдание, конечно. сама себя ем за такое безобразие). Завитушки толстые по центру, нет маленькой насадки звёздочка пока, сделала и самой сразу не понравилось; надеюсь, едокам торта было в самый раз, потому что они любители крема масло+сгущёнка.
А вообще над декором надо работать, мне не хватает чувства меры и эстетики. Это да.

Алла475 писал(а):

Тортики такие ровные ...Здорово! Какой в них крем, Рита?

Алла, спасибо! наконец научилась ровно коржи разрезать, и бока поровнее стали. В трубочках крем белковый заварной, а потом верхушку с кремом окунала в крошку из трубочки.

iralapochka писал(а):

Разрез очень аппетитный Первый выглядит незаконченым,бока все таки надо было украсить.В остольном все хорошо

Ирина, вот да, надо было, так я сплоховала. На продажу, конечно, не позволила бы такое, а эти оба на угощение в разные семьи. Расслабилась. Мне хорошим уроком будет, что если делаешь - всегда делай хорошо. И время рассчитывай.
За разрез - спасибо. Оба торта одинаковые в сборке, как близнецы. Потом мне на почту фото разреза сбросили и написали, что торт всем понравился, сочный, пропитанный. И вторая женщина по телефону сказала, что очень вкусно. Ну, хоть по вкусу не оплошала.

Рита все верно говоришь,сама все понимаешь , не расслабляться ,даже если для знакомых,это твоя реклама
Всегда приятно получать похвалюшки ,особенно от клиентов

Rita-начинающий кондитер
спасибо
по тортам
я бы оставила голым торт и просто подтеки из ганаша и сетку в центре или как в эстерхази (но это мои закидоны, я эстетику советских тортов не понимаю)
трубочки - это бомба (мое самое любимоое из детства)
Bonte
по зефиру
у меня было густое пюре и только 2 ложки сока аронии
может конечно у меня руки не из нужных мест, но вот так получилось
видела в пряничной теме девочка давала ссылку на насадки с Али и там рельефы нереальные получаются

Алла475 писал(а):

А бисквит отдельно сколько весит, что требует такое количество пропитки?

я не взвешивала, но выход порядка 16-19 кусков по 100-120грамм

innapa писал(а):

Я ни разу не делала зефир, начиталась, что у многих не получается, вот и не рискую, а хочется попробовать. Вика, ты по какому рецепту делаешь?

http://forum.say7.info/post5933798.html#5933798

ANGEL29
это правда
зефир - это быстро и легко

Елена301276 писал(а):

Девочки, подскажите рецепт шоколадных капкейков, пожалуйста. Вика как-то приносила такой аппетитный с манго внутри , так я его найти не могу и не помню был-ли там рецепт

тесто
http://andychef.ru/recipes/choco-cupcake/
курд манговый варила по митивам клубничного от Нины Тарасовой

ВВВ Виктория писал(а):

это правда зефир - это быстро и легко

Я не могу чтоб зефира дома утром к чаю/кофе не было
Постоянно делаю его. И пирожное на песочном тесте, полито шоколадом тоже попробовала
Сегодня яблочное буду делать

ANGEL29 писал(а):

Я не могу чтоб зефира дома утром к чаю/кофе не было

у меня домашние любят еще бискотти, я часто делаю то клюква вяленая/фисташки, то фундук/вишня вяленая, то пекан/брусника вяленая

Niutik-Niutik Ана, ты писала года два назад про торт, в котором делаешь прослойку из малины. Дала эту ссылку http://igra-so-vkusom.livejournal.com/98966.html У меня без регистрации не открывается. Напиши, пожалуйста, как делаешь эту прослойку.

iralapochka писал(а):

мне кажется от миксера зависит тоже

Ирин, да вот приобрела мощный 800 ватт, взбивает хорошо, скорее всего я пока не подружусь с сиропом на агаре
Rita-начинающий кондитер
Рита, это хорошо что ты понимаешь и видишь свои ошибки значит рост будет

ВВВ Виктория писал(а):

у меня руки не из нужных мест, н

тогда у меня тоже

ВВВ Виктория писал(а):

курд манговый

Вика, подскажи, если взять свежее манго, как потом из него сделать пюре например на зефир? очистить, проварить? или в духовке? пробить блендером?

Bonte писал(а):

Вика, подскажи, если взять свежее манго, как потом из него сделать пюре например на зефир? очистить, проварить? или в духовке? пробить блендером?

я в зефир к печеным яблокам добавляю сырое пюре, пробитое блендером и через сито протертое (иногда бывает волокнистое манго и если опустить сито, то прямо волокна как волосы в пюре)

ВВВ Виктория
спасибо

Девочки вчера решила и спытать рецепт от Энди...бисквит Королевы Виктории.
Что то он мне не нравится внешнее снаружи и внутри. Вообще первый раз такой пекла, на масле. Получился очень плотный и тяжёлый.
Ночь пролежал в холодильнике, сейчас разрезала его и не знаю....делать новый? что то боюсь я его делать гостям
увеличиваются по клику

с этой стороны вообще какк будто недопёкся

и такой ещё....он немного приятней внутри но тоже тяжёлый

капец впервые такое....кое как распилила я их

ANGEL29
Я тоже не люблю бисквиты на масле сливочном, предпочитаю на растительном, как-то мне они ближе...шифончики. Не могу посоветовать что делать, ты попробуй...я всегда только так делаю. Если сомневаюсь, то окунаю кусочек бисквита в пропитку и крем и принимаю решение. Если вкусно, то и такой норм. )))

ANGEL29
Мне вот второй зебра по внешнему виду понравился больше.
А так да, только пробуй и принимай решение

поставила молочную девочку. А эти пущу на попсы деткам)...не легла душа у меня к ним... большее такие не буду делать

iralapochka писал(а):

Вика нам рецепт и давала

Ирина, спасибо!
ВВВ Виктория
Вика, спасибо! Обязательно попробую, тем более, что яблок полно и варенья летом наделала всякого!

Алла475, iralapochka, спасибо!

ANGEL29, я этот бисквит пекла 3 раза. Первый раз на пробу, при 190 градусах стал подгорать, поэтому теперь пеку при 170 градусах 30 минут. Съели с чаем без крема, всем понравилось. Второй раз на НГ, прослаивала крем-чизом + малина протертая. Третий раз на ДР дочери, без цедры (забыла лимон купить), прослаивала так же крем-чизом. Бисквиты пропеклись хорошо. Разрезала после ночи в холодильнике струной, резались замечательно. Моей семье и гостям эти тортики понравились.

Доброго времени суток, девочки!

Скажите, пожалуйста, яблоки для зефира можно использовать любые или желательно какие-то определенные сорта?

Нат@ли писал(а):

Скажите, пожалуйста, яблоки для зефира можно использовать любые или желательно какие-то определенные сорта?

Насколько мне известно, лучше кислых сортов, в них больше пектина.

Нат@ли писал(а):

Скажите, пожалуйста, яблоки для зефира можно использовать любые или желательно какие-то определенные сорта?

Я использую любые.

Нат@ли писал(а):

, я этот бисквит пекла 3 раза.

Значит у меня руки с одного места растут, но пока нет желания испытывать ещё раз.

Алла475 писал(а):

Насколько мне известно, лучше кислых сортов, в них больше пектина.

Спасибо!

ANGEL29 писал(а):

Я использую любые.

Спасибо!

ANGEL29 писал(а):

Значит

Руки растут правильно, просто иногда случаются неприятности "рецепт не твой" и всё... или "звёзды в этот раз не так сошлись". У меня не получаются бисквиты/коврижки на сметане Кучу рецептов перепробовала, а итог один. Вот здесь точно руки-крюки.

я начала осваивать чизкейки
для начала выбрала вариант английский холодный чизкейк.
Моим понравился, значит удался

а я снова с капкейками
лимонные капкейки с облепиховым конфи и шапкой из опаленной швейцарской меренги

ANGEL29 писал(а):

Что то он мне не нравится внешнее снаружи и внутри

мне тоже. И я так же испекла его и....размолола в крошку, заморозила и вот недавно только полностью использовала, картошку делала, попсы...

Нат@ли писал(а):

или желательно какие-то определенные сорта?

говорят что кислее лучше, но я беру какие есть. Просто я сильно сладкие в принципе не люблю и у меня таких в хозяйстве не бывает. А если выбирать то лучше зеленые

Нат@ли писал(а):

У меня не получаются бисквиты/коврижки на сметане

у меня сметанный тот из тетрадочки еще со школы пеку его.