Болталка и ваши торты сюда - 2

Люди а ткните носом в правильную ОПЕРУ)
Я ни разу не пробовала даже)

Niutik-Niutik
А сколько высота кастоюлькт должна быть?

ANGEL29 писал(а):

Niutik-Niutik А сколько высота кастоюлькт должна быть?

Вы должны сами измерить .. прикинуть .. все зависит от диаметра. Дома берите кастрюлю и измеряйте . Наверное как то так..

Niutik-Niutik
Можно не на вы?))
Ну дома разные кастрюли и низкие и средние и скоровпрка высокая
Ну посмотрим... Сейчас в магазин сматаюсь и бисквиты можно испечь, чтоб ночь отлежались
А как ручки на кастрюлю крепить?

ANGEL29 писал(а):

Niutik-Niutik Можно не на вы?)) Ну дома разные кастрюли и низкие и средние и скоровпрка высокая Ну посмотрим... Сейчас в магазин сматаюсь и бисквиты можно испечь, чтоб ночь отлежались А как ручки на кастрюлю крепить?

Еще и от тортика зависит , какой внутри будет) ..надо все прикинуть и правильно подобрать высоту. А ручки на зубочистках.

Niutik-Niutik
вот ОПЕРА классическая
http://forum.say7.info/topic59256.html

[quote="ВВВ Виктория"]Niutik-Niutik
вот ОПЕРА классическая
http://forum.say7.info/topic59256.html[/quote
Спасибо. Закину в закладки. Ого, есть чем заняться)

Здравствуйте девочки. Раньше я была сдесь частым гостем, но последние года 2 как то не заходила. И тут настигла меня такая тупиковая ситуация. Помогите пожалуйста, заказали торт 8кг, 3 яруса ,м едовик ( другой не хотят). А я медовик пекла очень давно и не помню тяжелый он или нет. Девочки помогите пожалуйста какой примерный радиус и высота ярусов должны быть?

usya
Алла, столько разных цветочков накрутила, молодец!
Поздравляю с доченькой)
Как тортик? Оценили?

Елена301276 писал(а):

Как определить количество пропитки для коржа, Ну чтобы и не сухо и не развалился от влаги?

Лена, я пропитываю коржи с помощью силиконовой кисточки. раньше поливала со столовой ложки, так более сильнее пропитывается, но еще ни разу не было так чтобы залила до такого что развалился) Поэтому поливай интуитивно, главное чтобы вся поверхность была покрыта
usya
разрез аппетитный, и совсем вишневая пропитка не испортила вид белого бисквита

Алла475 писал(а):

Я не боюсь, я не хочу показывать народу работу с мастикой (кроме цветов), а то вдруг начнут просить.

а может стоит попробовать? Тогда и цену поднять выше можно, клиент твой найдется, если есть спрос.

Алла475 писал(а):

Вот те на, мне без крема не вкусно было бы, я и про других так думаю.

Алла, как по мне, то толстый слой такого конфи достаточно самостоятельный, и не требует отдельного оттенения кремом, к тому же это возможное ёрзание при резке и разрез более эффектнее, а там конечно хозяин барин

usya писал(а):

Моя доча в еде привереда , но ей очень понравился именно крем. Я и сама его очень люблю правда

как приятно
Niutik-Niutik
Анна, с пчелками прикольный тортик
Nelli$
Здравствуйте, единственное может чем смогу помочь, я делаю медовик по рецепту Лапульки, и вот как раз в моем первом свадебном торте нижий ярус был медовик, может моя информация чуть поможет разобраться
http://forum.say7.info/topic84143.html

Bonte
Спасибо большое, подскажите пожалуйста диаметр ярусов и второй ярус какой тортик

Алла475

Niutik-Niutik
Классные тортики. С пчелками для двойняшек?

Bonte
Буду поливать

Nelli$
Нелли, торт с мамонтенко медовый. Диаметр коржей был 26 см. Всего их 9 шт. Вместе с декором получилось 3,6 кг. Если это как-то поможет.

Nelli$
В том торте нижний (медовик) был 34 см в диаметре, высота около 10 см. верхний ШНК на 1 замес, диаметр 22 см.
делала медовика на 3 замеса, вышло 2,5 кг одни коржи. с кремом без мастики 4,9 кг.
с 1 замеса выход коржей 850-900 г, вместе с кремом (без мастики) 2,2 кг. Это по другим тортикам моим.
Нужно же еще учитывать какой по дизайну у вас торт, мастика или кремовое оформление, есть ли лепка фигурок или цветов.

Bonte писал(а):

Анна, с пчелками прикольный тортик Nelli$

спасибо)

Елена301276 писал(а):

Классные тортики. С пчелками для двойняшек?

дааа))

назефирила


еще мармелад сварила облепиха-маракуйя-застывает, буду пробовать делать сахарно-глюкозную глазурь, а не в сахаре обваливать, потом раскажу, что из моих опытов выйдет

Ой, сколько тут нового: и новые лица, и новая аватарка (Виктория - ты само очарование что на прежней, что на нынешней), а сколько тортов новых - и все замечательные, цветы кремовые, классные фигурки - мамонтёнок, мишки, пчёлки...
Мои тортики, по которым искала рецепт крема. Всё переиграла: вместо Праги сделала один, а потом и второй понадобился, наподобие Чёрный лес (оба внутри одинаковые по составу). Благо, оба в подарок - что захотела, то и сделала. До масляного белкового крема так руки и не дошли, украсила крем-чизом и масло+сгущёнка. Оформление простецкое, самой не понравилось. Хотела украсить для души, но с временем у меня последние дни напряжённо очень. Надо было бока поверх сливок на следующий день ганашем смазать - не сделала. Лучше бы сливки и не наносила, а сразу ганаш. Получилось вот так:





А это я конусами для трубочек разжилась, давно хотела:

ВВВ Виктория
Вика, красивые зефирчики, давно поглядываю на твой рецепт в закладках, но руки не доходят, да и агара пока нет.

ВВВ Виктория
Вика ,смотрю у тебя тоже не слишком четкие грани на зефирках получились? или это все же от насадки зависит?
девочки, может какая специальная насадка есть для зефира?

Rita-начинающий кондитер
Рита, по тортикам, вот второй розовый симпатичный. В первом разрез аппетитный, а вот с декором перестаралась, уж очень много всего и толстая окантовка с завитушками по центру в виде отдельной ветки, и цветы и печеньки на заднем плане, как-то оно все не сочетается в одной композиции, и вот если бы все же смазала бока, совершенно другой был бы вид у торта, а так он вроде не доделан получился.

Всем доброго времени суток!

Торт ко дню рождения доченьки
в разрезе
Состав: белый бисквит - бисквит королевы Виктории, только цедру не добавляла. Шоколадный бисквит - с нашего сайта, чей рецепт не помню, он у меня на листик был выписан. В тесто добавляется плитка шоколадная, без какао. Пропитывала соком черной смородины. Крем-чиз. Грунтовала белый растопленный шоколад+масло, взбитые. Украшала кремом сгущенное молоко+масло.

Торт для свёкра (на фон не смотрите, попросила сфотографировать мужа торт, а он его даже на стол не поставил, так и сфотографировал на балконе на полу ). Разрез сфотографировать не успели. Состав: апельсиновый бисквит, пропитка апельсиновый сок, апельсиново-лимонный джем, крем-чиз. Грунтовка молочный растопленный шоколад+масло, взбитые. Ошибки при оформлении: зря покрыла кандурином белую круглую конфетку в центре, зря насыпала посыпку цветные палочки, зря приклеила вафлю-трубочку. Много нанесла шоколада для приклеивания конфет.

Сильно не ругайте. Я пеку очень редко. Только на ДР домашних, годовщину свадьбы и Новый год.

А это с чего все начиналось торт на первый день рождения сына. Ранее тоже пекла, но показывать совсем стыдно.

Niutik-Niutik писал(а):

Медовый

Ана, а что, у тебя всё ещё ёлочка стоит?

Niutik-Niutik писал(а):

скольок я тебе воды написала , 50 гр или 60?? ( в желатин) Если 50 гр то смело пробуй 60!!

Цитирую тебя: "55-60 гр воды (пишут, чем меньше воды, тем эластичнее)" Поэтому я брала меньше.

ВВВ Виктория писал(а):

я это, я))

Точно?

ВВВ Виктория писал(а):

в той же Опере пропитки дается 400 мл

Ого, ничего себе! А бисквит отдельно сколько весит, что требует такое количество пропитки?

ВВВ Виктория писал(а):

выход брать красивую коробку и вкладывать туда решетку из картона с ячейками под кексы

Ячейки - не проблема, проблема - сама коробка.

Bonte писал(а):

а может стоит попробовать? Тогда и цену поднять выше можно, клиент твой найдется, если есть спрос.

Ир, сегодня, чтобы сделать 400 гр пудры, мне пришлось целый час гонять кофемолку и до сотрясения мозга просеивать сахар через органзу. Покупать пудру надоело, она дорогая и безобразная, с пакета в 100 гр просеивается через органзу гр 20-30, остальное либо выбрасывай ( в другие блюда), либо перемалывай снова. В общем, я решила, что это просто трата денег и нервов. Поэтому с мастикой я работать не хочу. Да и цену повышать вряд ли получится. Тут чуть подняла, так народ сразу стал отсеиваться.

Bonte писал(а):

Алла, как по мне, то толстый слой такого конфи достаточно самостоятельный, и не требует отдельного оттенения кремом, к тому же это возможное ёрзание при резке и разрез более эффектнее, а там конечно хозяин барин

Просто я крем больше люблю, чем начинки

ВВВ Виктория писал(а):

еще мармелад сварила облепиха-маракуйя-застывает, буду пробовать делать сахарно-глюкозную глазурь, а не в сахаре обваливать, потом раскажу, что из моих опытов выйдет

Красиво. И ждём рассказ, Вика.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Получилось вот так

Тортики такие ровные

Rita-начинающий кондитер писал(а):

А это я конусами для трубочек разжилась, давно хотела

Здорово! Какой в них крем, Рита?

Нат@ли писал(а):

Торт ко дню рождения доченьки

Восхищаюсь всеми, кто делает рисунки, я пока не пробовала и очень этого боюсь.

usya писал(а):

Где передача нашего кабельного ТВ? Или там где я залу из 5 жгутов делаю?

там, где кабельное ТВ. У тебя еще есть видео, с пряниками? Давай ссылочку, очень интересно.
Я случайно нашла в ютубе видео по хлебу, искала разные рецепты, а справа всегда идет подборка разных видео, вот постепенно и набрела.

Niutik-Niutik писал(а):

Медовый

Niutik-Niutik писал(а):

Подтеками должна была изобразить типо мед льется из бочки

Ань, медвежата-прелесть! Пчелки, радуга - все нравится.

Елена301276
Bonte
Девочки спасибо вам большое, теперь хоть как то представляю что к чему.

ВВВ Виктория писал(а):

назефирила

Вкуснятинка! Я ни разу не делала зефир, начиталась, что у многих не получается, вот и не рискую, а хочется попробовать.
Вика, ты по какому рецепту делаешь?

innapa писал(а):

Вкуснятинка! Я ни разу не делала зефир, начиталась, что у многих не получается, вот и не рискую, а хочется попробовать. Вика, ты по какому рецепту делаешь?

там реально ничего сложного нет