Болталка и ваши торты сюда - 2

ВВВ Виктория писал(а):

тесто http://andychef.ru/recipes/choco-cupcake/ курд манговый варила по мотивам клубничного от Нины Тарасовой

Вика спасибо. Уже испекла. Красивые, вкусные. Вечером украшу, потом принесу показать.
Капкейки аппетитненькие. Я бы все шапочки с них объела

Bonte писал(а):

я начала осваивать чизкейки

Вкуснятинка

usya писал(а):

А если выбирать то лучше зеленые

У нас как таковых кислых яблок нет. Купила несколько сортов, про которые сказали что они кислые. Дома попробовала, они сладкие.

usya писал(а):

у меня сметанный тот из тетрадочки еще со школы пеку его

Можно попросить рецептик, пожалуйста!?

Нат@ли
Наташа, ну кислые или сладкие это вообще условно. Имеется в виду не самые сладкие. А скорее кисло-сладкие.
Рецепт напишу чуть позже. У меня там тесто подходит на пирожки

тесто еще немного может обойтись без меня, так что рецепт:
2яйца
1 стакан сахара
1\2 банки сгущенки
1 стакан сметаны
1 ч.л соды погашенной уксусом
1,5 стакана муки
с некоторых пор я пеку его без сгущенки, даже больше нравится

usya писал(а):

говорят что кислее лучше, но я беру какие есть.

поддерживаю

Елена301276 писал(а):

Уже испекла. Красивые, вкусные. Вечером украшу, потом принесу показать. Капкейки аппетитненькие. Я бы все шапочки с них объела

и о вкусе интересно, что скажешь
внутри чем то заполняла и крем как у Энди или что то свое придумалось /захотелось
о лимонных: по мне сладко, хоть конфи и киловатое, но мне слишком, хотя мужу и ребенку понравилось( ребенок шапку сначала сьел), коробка ушла в подарок, не знаю, что там скажут...

сегодня сделала зефирчик Яблоко+мманго, опробовала пюре в био 100% купила...но поплыл зефирчик...хотя пюре густое было. Некрасивое, но всёравно вкусное

ANGEL29 писал(а):

сегодня сделала зефирчик Яблоко+мманго, опробовала пюре в био 100% купила...но поплыл зефирчик...хотя пюре густое было. Некрасивое, но всёравно вкусное

можно было пастилой сделать, как застынет нарезать и в пудру прокатать
для меня удивительно, я , правда, на манго не делала, но на клюквенном пюре, малиновом, смородиновом, миксе ягодном, ни разу не плыл, но может не сильно четкие грани

ANGEL29 писал(а):

Значит у меня руки с одного места растут, но пока нет желания испытывать ещё раз.

Я пеку и пекла масляные бисквиты бессчетное количество раз (капкейки только такие ведь) - не нравится, вообще...ни структура, ничего. Так что я могу только поддержать и руки у нас из того места растут! )))

Bonte писал(а):

я начала осваивать чизкейки

Ты молодец Ириш, я тоже собираюсь сделать, но пока нема денег...перебиваемся...уж стараюсь лишнее не тратить на себя же. На заказ такое пока никто не хочет. А жаль!!!

ВВВ Виктория писал(а):

лимонные капкейки с облепиховым конфи и шапкой из опаленной швейцарской меренги

Какая красота! Вик, а ты горелкой их так? Все тоже хочу приобрести )))

ANGEL29 писал(а):

сегодня сделала зефирчик Яблоко+мманго, опробовала пюре в био 100% купила...но поплыл зефирчик

А ты его уваривала или прям такое положила? Я просто делала недавно банановые без уварки, хоть и было густое пюре, да нужно его выварить судя по всему, тоже немного плыли зефирки.

ВВВ Виктория писал(а):

на манго не делала

Многие жалуются именно на манго, в нем мало пектина в целом, поэтому в пюре часто добавляю пектин, варят до очень густого состояния и все норм. Буквально недавно такой мастер класс видела - зефир из манго.

Алекcандра писал(а):

Какая красота! Вик, а ты горелкой их так? Все тоже хочу приобрести )))

да, Сашуля, горелкой, это девайс поселился у меня от безмерной любви к крем-брюле)))

Алекcандра писал(а):

Многие жалуются именно на манго, в нем мало пектина в целом, поэтому в пюре часто добавляю пектин, варят до очень густого состояния и все норм. Буквально недавно такой мастер класс видела - зефир из манго.

точно и с облепихой таже история и с маракуйей еще (у Нины Тарасовой прочитала)
и в мармеладе на этих фруктах надо пектин увеличивать

Bonte писал(а):

для начала выбрала вариант английский холодный чизкейк.

Только сегодня в ОК попался на глаза рецепт англ холодного чизкейка, открываю тему, и тут ты На творожном сыре делала или на чём?

ВВВ Виктория писал(а):

лимонные капкейки с облепиховым конфи и шапкой из опаленной швейцарской меренги

Конфи на фото на карамель похоже. вкусно? Я тоже сегодня с капкейками, тоже со швейцарской меренгой. Рецепт взяла новый, с этого сайта. Его рекомендуют для 3д тортов. Капы испеклись за указанное время. Из остального теста решила испечь в мульте пирог с добавлением яблок и смородины. За час выпечки, обычное время, середина осталась совершенно жидкой. Включила ещё на час. Испеклось, но как-то подозрительно. Про вкус даже не поняла, так как сладко ужасно, а ведь я ещё и убавила сахар на 50 гр.

ВВВ Виктория писал(а):

можно было пастилой сделать, как застынет нарезать и в пудру прокатать для меня удивительно, я , правда, на манго не делала, но на клюквенном пюре, малиновом, смородиновом, миксе ягодном, ни разу не плыл, но может не сильно четкие грани

ну этот тоже не прям расплылся. А нет граней. Когда отсаживала то почти красивые были а потом в шапочки превратились. Как постоят сфотаю

Алекcандра писал(а):

Я пеку и пекла масляные бисквиты бессчетное количество раз (капкейки только такие ведь) - не нравится, вообще...ни структура, ничего. Так что я могу только поддержать и руки у нас из того места растут! )))

так а если не нравятся, почему печёшь?
Капы вроде выходят...и ещё пироги тоже на масле ведь есть. Я вот муравьиный пирог пеку, она прям сама нежность получается. А бисквит вышел кирпичём
Кстати попсы вкусные вышли Но желания пока нет для повтора

Алекcандра писал(а):

А ты его уваривала или прям такое положила? Я просто делала недавно банановые без уварки, хоть и было густое пюре, да нужно его выварить судя по всему, тоже немного плыли зефирки.

уварила. И через сито продержала, там даже ничего не капнуло, густое было. Почему так не знаю. Ведь тоже и со смородиной/клюквой/бананом/черникой делала...тоже без граней были, но чуть получше. Ну всё равно вкусно, я две умяла уже

Алекcандра писал(а):

Многие жалуются именно на манго, в нем мало пектина в целом, поэтому в пюре часто добавляю пектин, варят до очень густого состояния и все норм. Буквально недавно такой мастер класс видела - зефир из манго.

надо и мне попробовать пектин добавить, ведь купила. Только не знаю как им пользуются

ВВВ Виктория писал(а):

это девайс поселился у меня от безмерной любви к крем-брюле)))

Ух ты, никогда не пробовала, а есть проверенный рецептик такого лакомства? )))

Алла475 писал(а):

Я тоже сегодня с капкейками, тоже со швейцарской меренгой

Красивые очень получились, вот теперь да...смотрится, небось и заказчики появятся на красоту! Я конечно не любитель белкового крема, но красивая у него текстура получилась!

ANGEL29 писал(а):

так а если не нравятся, почему печёшь?

Да я ж писала, другого рецепта капкейков просто не знаю, испробовала много, но так и не пришла к окончательному решению... А бисквиты перестала даже пробовать с маслом....может когда руки и дойдут, но не сейчас ))))

ANGEL29 писал(а):

Я вот муравьиный пирог пеку, она прям сама нежность получается. А бисквит вышел кирпичём

Вот мне капкейки на второй день тоже кирпичики напоминают, поэтому делаю ванильные редко, стараюсь уговорить на красный бархат или шнк. А муравейник...это немножко другое, все-таки не бисквит, песочное тесто, а оно вкусное (если я правильно тебя поняла).

ANGEL29 писал(а):

Кстати попсы вкусные вышли Но желания пока нет для повтора

А попсы даже из крошки печенья вкусные, так что...

ANGEL29 писал(а):

уварила.

Тогда затрудняюсь сказать почему так...

ANGEL29 писал(а):

надо и мне попробовать пектин добавить, ведь купила. Только не знаю как им пользуются

Ягоды нагревают немного, сахар смешивают с пектином и засыпают, смешивают и все варят, в общем то все...

Алекcандра
Куплю манго попробую с пектином.

ANGEL29 писал(а):

ну этот тоже не прям расплылся. А нет граней. Когда отсаживала то почти красивые были а потом в шапочки превратились. Как постоят сфотаю

У меня один раз так с меренгой было. Она получилась недостаточно взбитой. Сначала вышло красиво, а вскоре расплылось.

ANGEL29 писал(а):

надо и мне попробовать пектин добавить, ведь купила. Только не знаю как им пользуются

Насколько мне известно, пектин нужно проварить с ягодами или фруктами.

Алекcандра писал(а):

Красивые очень получились, вот теперь да...смотрится, небось и заказчики появятся на красоту! Я конечно не любитель белкового крема, но красивая у него текстура получилась!

Спасибо, Саша! Я тоже не люблю белковый крем, но хотелось ещё потренироваться, что-то несколько раз не получался.

Алекcандра писал(а):

Да я ж писала, другого рецепта капкейков просто не знаю, испробовала много, но так и не пришла к окончательному решению...

Капкейк я ещё не пробовала, соседку угощала пирогом и капом, она пока поела только пирог, в восторге, хотя весьма привередлива в еде. Завтра ещё спрошу у подружки, которой отнесла несколько капкейков.

Елена301276
согласна
ANGEL29
ой, и я манго прикупила, и пектин и новую упаковку агара планирую на днях приготовить)

Алла475 писал(а):

Только сегодня в ОК попался на глаза рецепт

ага)) а тут я
делала на твороге (тот же что и для крема беру) так сказать эконом вариант
Алекcандра
Саш, спасибо)
давно на них смотрела, но все руки не доходили)
Алла475
Алл, верхние в ажурных стаканчиках вообще шик
на нижних я бы большую часть поверхности кремушком захватила, чтобы не такие голенькие были
Алл, а ты капы выпекаешь без бумажной капсулы? Смотрю кап у тебя просто вставлен в капсулу.

Всем доброго времени суток!

usya писал(а):

так что рецепт

Большое спасибо, Алла!

Bonte писал(а):

я начала осваивать чизкейки

Какой красавец Выглядит большим,Ириш на сколько вытянул?
А сверху это вишня?

ВВВ Виктория писал(а):

а я снова с капкейками лимонные капкейки с облепиховым конфи и шапкой из опаленной швейцарской меренги

Здорово

ANGEL29 писал(а):

Значит у меня руки с одного места растут, но пока нет желания испытывать ещё раз.

Света я тоже пробовала разные масляные бисквиты,остановилась на одном,рекомендую попробовать:Он влажный,хорошо режется и очень вкусный
http://forum.say7.info/topic71182.html

Саша попробуй тоже этот бисквит для капов,по влажности он не отличается от красного бархата и от ШНК.В состав его входит сливочное масло,растительное и кефир. Ничего сложного,всегда получается

Алла475 писал(а):

Я тоже сегодня с капкейками

Очень красивые

Bonte писал(а):

на нижних я бы большую часть поверхности кремушком захватила, чтобы не такие голенькие были

Ага, Ирин, я это понимаю, но вот так крутанулось.

Bonte писал(а):

Алл, а ты капы выпекаешь без бумажной капсулы?

В капсулах те, что в подарок. Для себя решила сэкономить.

iralapochka писал(а):

я тоже пробовала разные масляные бисквиты,остановилась на одном,рекомендую попробовать:Он влажный,хорошо режется и очень вкусный http://forum.say7.info/topic71182.html

Именно по этому рецепту сделаны эти капы. Сейчас ела, очень мягкий, абсолютно не сухой. Про вкус, повторюсь, не поняла, т.к. ужасно сладко. Ирина, ты убавляешь сахар в рецепте? Я сразу убрала 50 гр, но всё равно ужасно приторно.

iralapochka писал(а):

Очень красивые

Не очень, конечно, но всё равно спасибо Сейчас проверила, как прожили в холодильнике почти сутки мастичные цветочки и пряничное сердце, всё в порядке

Алла475 писал(а):

Конфи на фото на карамель похоже. вкусно? Я тоже сегодня с капкейками, тоже со швейцарской меренгой. Рецепт взяла новый, с этого сайта. Его рекомендуют для 3д тортов. Капы испеклись за указанное время. Из остального теста решила испечь в мульте пирог с добавлением яблок и смородины. За час выпечки, обычное время, середина осталась совершенно жидкой. Включила ещё на час. Испеклось, но как-то подозрительно. Про вкус даже не поняла, так как сладко ужасно, а ведь я ещё и убавила сахар на 50 гр.

да, вкусно, но тоже излишне сладко (для меня) , остальные вкушающие были довольны
очень понравился рецепт лимонного теста для капкейков - ароматное, пористое и влажное, утром не хуже , НО сахар уменьшать минимум на треть!

я эти капы из 3Д много раз уже делала и всем очень нравится фактура, я там сахар тоже уменьшаю на 25%

Алекcандра писал(а):

Ух ты, никогда не пробовала, а есть проверенный рецептик такого лакомства? )))

я делала по разным рецептам и с фисташками и с лавандой и с лимоном и имбирем и классику (часто снижаю сахар на 20% от указанного в рецепте, сливки беру и 20%)

http://mom-story.com/2015/11/creme-brulee-recept/

ВВВ Виктория писал(а):

очень понравился рецепт лимонного теста для капкейков

Вика, напомни, пожалуйста, рецепт.

ВВВ Виктория писал(а):

я эти капы из 3Д много раз уже делала и всем очень нравится фактура, я там сахар тоже уменьшаю на 25%

Вот, спасибо тебе, дорогая! Я убавила на 9-10%, так невозможно же есть.

Алла475
лимонные капкейки от ЭндиШефа http://andychef.ru/recipes/lemon-cups/
Аллуся, уменьшай сахар минимум на треть, особенно если крем сладкий и начинка (бывают не очень кислые лимоны)

Алла475 писал(а):

, так невозможно же есть.

а народу как?

Алла475 писал(а):

Niutik-Niutik Ана, ты писала года два назад про торт, в котором делаешь прослойку из малины. Дала эту ссылку http://igra-so-vkusom.livejournal.com/98966.html У меня без регистрации не открывается. Напиши, пожалуйста, как делаешь эту прослойку.

Да уже и у меня не открывается
А так??( там вишня но я делала малина)
http://www.liveinternet.ru/community/3226371/post297238052/

или
Вишневое желе

400 гр замороженной вишни без косточек
30 г желатина
1 ст сахара
1 ст воды
В половине пюре растворить желатин,нагреть и перемешать с остальным пюре

Желе:
в кострюльку выкладываем ягоды, воду и сахар, доводим до кипения и варим примерно 15 минут.

затем процедить - сок оставить, а ягоды пюрировать блендером

в соке распускаем желатин, даем постоять примерно1 0 минут, затем прогреваем в микроволновке, чтобы он растворился и через ситечко ( т е процеживая) вводим в ягоды. Перемешиваем и убираем в холодильник на ночь. Я так и охладила в кастрюльке. у нее тоже диаметр 22 см и такое желе идеально подошло пот торт. Можно перелить его в глубокую суповую терелку!

ВВВ Виктория писал(а):

лимонные капкейки от ЭндиШефа

Спасибо, дорогая!

ВВВ Виктория писал(а):

а народу как?

Сегодня узнаю.

Niutik-Niutik писал(а):

А так??( там вишня но я делала малина)

Спасибо!!! Да, теперь открылось.
Я, когда делала желе, сначала проложила форму плёнкой. Это наверное лишнее?

Несу шоколадные капкейки. Это третья моя попытка их украшательства.
Половина сделана по рецепту Энди шефа, вторая половина ШНК. И те и другие очень понравились Вот прям очень, при том, что шоколадное тесто я не люблю.
Белый крем - творожный Ирин, Коричневый крем-чиз с шоколадом. Внутрь нескольких кексов клала вишню, проваренную с сахаром и пектином, в другие этуже вишню смешала с кремом. До манго дело не дошло Слопали все. Разрез удалось один раз только сфоткать на телефон


[img]
[/img]
[img]

Алла475 писал(а):

Я тоже сегодня с капкейками, тоже со швейцарской меренгой.

Алла, капики прелесть, такие шапочки