Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475 писал(а):

Я, когда делала желе, сначала проложила форму плёнкой. Это наверное лишнее?

это супер .. тогда легко сможешь вынуть. И перенести на торт.

Елена301276 писал(а):

Слопали все. Разрез удалось один раз только сфоткать на телефон

оооочень вкусно и аппетитно - молодец!!

Елена301276 писал(а):

Несу шоколадные капкейки.

а разница во вкусе есть? расскажи интересно сравнение именно тела капкейка

ВВВ Виктория писал(а):

а разница во вкусе есть

Да, Вик, разница есть. Тот, который по Энди шефу прям насыщенно шоколадный. Явно вкус шоколада чувствуется. А из ШНК просто бисквит с какао. И тот и другой достаточно влажный получился.

Niutik-Niutik писал(а):

оооочень вкусно и аппетитно - молодец!!

Спасибо

Елена301276 писал(а):

Белый крем - творожный Ирин,

Лена, получился отменно, выглядит на капах здорово
а я вот балуюсь с пряниками
в этот раз что-то глазурь подвела меня, ну что вышло то вышло) в общем еще учиться и учиться
делала тесто по новому рецепту, мне на вкус очень понравились, и они реально мягкие (как и обещал рецепт) домик из такого не построить.

Bonte писал(а):

а я вот балуюсь с пряниками

Ира, удачное баловство получается

usya
Аллусь, спасибо но до твоих пряничков мне еще далеко
как вы пряничные мастерицы так ровно контур рисуете у меня блин волнистая линия какая-то)))

Bonte писал(а):

Лена, получился отменно, выглядит на капах здорово

На вкус очень понравился. У меня вся семья не равнодушна к творожно-молочному Спасибо тебе за рецепт
Прянички хорошенькие

Всем привет! Читать не успеваю,на работе инет закрытый,а дома не дают, поэтому смотрю картинки только вашей вкусноты.
вот кстати с опозданием морковный с апельсином и сырным муссом,украшать не планировала,но меня понесло.

Елена301276 писал(а):

Коричневый крем-чиз с шоколадом.

Вкуснятина какая! И хорошенькие

Niutik-Niutik писал(а):

это супер .. тогда легко сможешь вынуть. И перенести на торт.

Не очень легко вынулось. Я взяла плёнку пищевую, которая тонюсенькая, она и к миске прилипла, и к желе.

Bonte писал(а):

а я вот балуюсь с пряниками

Мне девочка понравилась.

Ksunik87 писал(а):

морковный с апельсином и сырным муссом

Ух ты, сколько вкусноты внутри!
Девочки, нужен коллективный разум. Девочка заказала торт на д/р молодому человеку. Надо цветок, сердечки, цифру 18, надпись "Данечке". Мозг кипит. Не складываются у меня в голове все эти элементы. И алфавит, выписанный давным-давно никак не придёт. Цветок, один из пионов, остался, который с острыми краями, он более-менее мужской. И тут же сердечки Что? Куда? Инет рою без всякой пользы, лезет одна ерунда.

Елена301276
Алла475
спасибо

Елена301276 писал(а):

Спасибо тебе за рецепт

пользуйся на здоровье
Ksunik87
Ксюш,разрез очень аппетитный, расскажи подробно как делала апельсиновый мусс
Алла475
Алл, может сам торт в виде сердца?

Ksunik87
Как вкус расскажи
Апельсиновый слой это же курд стабилизированный желатином, а сырный мусс это на крем чизе?
Алла475
Сердечки и 18 можно сделать торпедами пряничными, надпись кремом, а вот куда там цветок? Может кладёшь цветок за ним топиков а впереди имя?

Bonte писал(а):

Алл, может сам торт в виде сердца?

Не, сказали круглый.

ВВВ Виктория писал(а):

Сердечки и 18 можно сделать торпедами пряничными, надпись кремом, а вот куда там цветок? Может кладёшь цветок за ним топиков а впереди имя?

Вот и не знаю. Представилось, может, наверху сбоку цветок, в центре 18 (пряник или из мастики попробовать стоячие цифры), перед цифрой по краю имя, а сердечки на боковой стенке. например. если цветок слева, а сердечки справа. Нарисовала так:

Bonte писал(а):

как вы пряничные мастерицы так ровно контур рисуете

помнишь мультик про сто пуговиц? https://youtu.be/b4RPPQTKi8E
сама же понимаешь как...

Алла475 писал(а):

Нарисовала так:

Аллусь, мне кажется очень правильная концепция

Алла475 писал(а):

Ирина, ты убавляешь сахар в рецепте? Я сразу убрала 50 гр, но всё равно ужасно приторно.

Никогда не убавляла сахар,для меня нормально и клиенты никогда не жаловались

Елена301276 писал(а):

Несу шоколадные капкейки. Это третья моя попытка их украшательства.

Выглядит очень аппетитно и красиво

Bonte писал(а):

а я вот балуюсь с пряниками

Все равно здорово получилось

Ksunik87 писал(а):

вот кстати с опозданием морковный с апельсином и сырным муссом,украшать не планировала,но меня понесло.

Красота!!! Разрез

Алла475 писал(а):

Нарисовала так:

Всем доброго времени суток!

Девочки, дайте, пожалуйста, рецепт проверенного ягодного курда. Приготовила лимонный курд от Нины Тарасовой, вкус понравился. Теперь хочу еще ягодный сделать. У меня целый ящик в морозилке черной смородиной и жимолостью забит, надо утилизировать. Компоты и кисели мои не особо пьют.

usya писал(а):

Аллусь, мне кажется очень правильная концепция

Покажу заказчице.

iralapochka писал(а):

Никогда не убавляла сахар,для меня нормально и клиенты никогда не жаловались

Позавчера соседку угощала, говорила уже, что она была в восторге. Ела с несладким чаем, говорит по сладости нормально. Вчера подружка, которую ещё угощала, принесла кучу благодарностей, всей семье очень понравились капы. Спрашиваю, сильно сладко? Говорит, нет, всё замечательно Сравнивала количество сахара с другими кексами, вроде примерно совпадает, но у меня просто лицо перекашивает от сладости. Чудеса!

Нат@ли писал(а):

Девочки, дайте, пожалуйста, рецепт проверенного ягодного курда. Приготовила лимонный курд от Нины Тарасовой, вкус понравился.

Ну так по этому рецепту и делай. Вкусно получается, если, делая курд из других ягод, добавляешь сок лимона. Мне понравился из чёрной смородины, а из вишни нет, не знаю почему.
Саша, для тебя! Сейчас съела капкейк без крема, который пролежал на столе под пластиковой крышкой уже почти 2 суток. Он абсолютно мягкий!

Спасибо, сырный мусс: Баночка 140г творожного сыра, баночка Даниссимо пломбир, пакет сливок 15-20%, сок 1 лимона, сахара примерно 100г, желатин 15г.
С апельсином не очень получилось-надо было джемом делать и желатином, на вкус не повлияло но консистенция не очень, но это апельсины мне сильно волокнистые попались.

Нат@ли писал(а):

Девочки, дайте, пожалуйста, рецепт проверенного ягодного курда. Приготовила лимонный курд от Нины Тарасовой, вкус понравился. Теперь хочу еще ягодный сделать.

Алла475 писал(а):

Ну так по этому рецепту и делай. Вкусно получается, если, делая курд из других ягод, добавляешь сок лимона. Мне понравился из чёрной смородины, а из вишни нет, не знаю почему.

вот вот
я тоже люблю этот курд и как Аллуся советую этот же рецепт и со смородиной и с черникой и с малиной и с манго и с апельсинами/мандаринами и с облепихой - это из чего я делала, вот из вишни я не делала, я из вишни люблю вишневый конфитюр с черным шоколадом - это тоже от Нины Тарасовой

Алла475
сколько людей столько и вкусов)))
кстати, есть менее сладкий сахар, а есть вообще сумашедше сладкий (из того что у нас на рынке встречается менее сладкий сахар от Мистраль называется МЕЛКИЙ тростниковый)

Ksunik87
если курд как слой, то я стабилизирую пектином или желатином, сам по себе конечно он плывет под тяжестью верхних слоев
а желатина не многовато, кажется грамм 12 уже хватит, нет?

Ksunik87 писал(а):

сырный мусс

Ксюша, спасибо тебе! Ещё бы узнать, сколько по весу Даниссимо и сливок.

ВВВ Виктория писал(а):

сколько людей столько и вкусов

Это да.

ВВВ Виктория писал(а):

если курд как слой, то я стабилизирую пектином или желатином, сам по себе конечно он плывет под тяжестью верхних слоев

Я либо добавляю крахмал, либо кладу больше желтков, поэтому курд получается очень густым.

Алла475
Аллуся,
по опыту такая история:
если курд между бисквитами - это одно: часть впитывается и от этого идет фиксация слоев относительно друг друга, а между слоями мусса - другое: мусс наоборот дает эффект скольжения, за него не зацепишься и если есть перебор желатина, то мусс как бы выдавливает курд не стабилизированный, еще быввает так: один из слоев больше стабилизирован желатином и при нарезании это четко видно- этот слой как бы вытесняется.

по массе: сливки стандартно пачка от 200 мл, йогурт 180-230грамм

ВВВ Виктория писал(а):

по опыту такая история: если курд между бисквитами - это одно: часть впитывается и от этого идет фиксация слоев относительно друг друга, а между слоями мусса - другое: мусс

Курд раскладываю на корж, сверху крем или мусс, ни разу никуда не убежало.

ВВВ Виктория писал(а):

по массе: сливки стандартно пачка от 200 мл, йогурт 180-230грамм

А, понятно. Раз сливки такой жирности не взбиваются, значит, нужно просто всё смешать. Правильно я мыслю, Вика?

Алла475
Аллуся, не плыло, потому что бисквит впитывает часть урла и не даёт ему двигаться
Честно, самыйвкусгый слой это курд стабилизированный пектином: это фактура мармелада нежного без резиновости желатина и без комковатости если только на крахмале
По муссу тут конечно дело предпочтений, я ценю фактуру и использую сливки жирные 30 и выше и их взбиваю до мягких пик, это даёт воздух муссу пористость , а не только сливочность и гладкость
Ещё я делаю муссы на основе пате бомбе это желтки заваренные сахарным сиропом- это дополнительный воздух и шелковистость Мусса , кажется что это сложно и излишне, но когда сравнишь вкус муссов , то сомнений не останется

Ксюша, все соединяет миксером пробивает и вводит распущенный на сшивках желатин, мне сдаётся, она поправит если не так

ВВВ Виктория писал(а):

Честно, самыйвкусгый слой это курд стабилизированный пектином: это фактура мармелада

Верю, Викусенька, но пектина у меня нет.

ВВВ Виктория писал(а):

По муссу тут конечно дело предпочтений, я ценю фактуру и использую сливки жирные 30 и выше и их взбиваю до мягких пик, это даёт воздух муссу пористость , а не только сливочность и гладкость

С этим не поспоришь. Конечно, чем жирнее, тем вкуснее)))

ВВВ Виктория писал(а):

Ещё я делаю муссы на основе пате бомбе это желтки заваренные сахарным сиропом- это дополнительный воздух и шелковистость Мусса , кажется что это сложно и излишне, но когда сравнишь вкус муссов , то сомнений не останется

А у меня и сливок нет

Всем привет. И я с малиновым опять)

Надо какие то коробочки купить..а то пока так уехали)

ВВВ Виктория
Сливки в пакете 15-20% 500г, творожок не помню точно сколько грамм-даннисиммо вроде все одинаковые пачки.
Тут желатина как раз, может он у меня слабый-текстура легкая и нет резиновости. Я сливки взбиваю со всеми ингридиентами до мягких пик(сыр жирность дает) и потом вливаю распушенный желатин в 70мл воды,дальше взбиваю пару минут и все- единственный нюанс этот мусс плохо переносит заморозку,течет,но я умудряюсь его нормально достать,под обсыпку или шоко решетку хорош. А если морозить надо сливки брать уже 33%, тогда стабилен.