Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Алла475 писал(а):

У меня опускаются руки. Часть пряников, на которые вчера потратила много часов, скинули шкуры. Да что же это такое?

вот так загадка Алла,ничего на ум не приходит!

Алла475 писал(а):

Сколько времени вы выдерживаете пряники перед росписью?

у меня тоже по-разному,от суток и больше...но были случаи,когда и через несколько часов глазурью заливала,но ничего никогда не отслаивалось!
в тесте все ингредиенты те же? может марку масла поменяла?
белки(яйца) на айсинг того же производителя,что и раньше?
глазурь чем разбавляешь?
полтергейст какой-то честное слово!

Девочки, я сама совершенно растеряна. Всегда глазурь намертво приваривалась. На это раз пекла из двух видов теста, от Герды и с Кухарки средне-тёмные. Так вот и в прошлый раз и в этот, глазурь скинули пряники по второму рецепту. Глазурь сейчас разбавляю водой. Больше никаких изменений ни в продуктах, ни в других моментах нет.

Алла475 писал(а):

На это раз пекла из двух видов теста, от Герды и с Кухарки средне-тёмные. Так вот и в прошлый раз и в этот, глазурь скинули пряники по второму рецепту.

Раньше тоже со средне-темным все было нормально? А кинь ссыль на него... посмотреть...

Обещанные хвасты

Холлик

Яна поздравляю!!! Теперь у тебя простору для творчества
cvetik66
Спасибо, Светланка...

cvetik66 писал(а):

и это всё натуральные красители? вот это даааа,браво,браво

Ну да... Мой таракан засел в моей голове прочно
Розовым, правда, в этот раз не очень довольна. Тем, который в заливке. Ожидала, что он будет нежней. А он почти как какао Ну да ладно... Аллочке вон нравится...Значит, нормально все.

За розочки спасибо... Надо внедрять...А то куча разных насадок... Лежат-пыляться...
Глазурь должна быть густой для этого, да?

Lydalyda писал(а):

Раньше тоже со средне-темным все было нормально? А кинь ссыль на него... посмотреть...

Нет, его я впервые сделала, но не использовала сразу. Смотри в нижней части страницы.
http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/7207.html?p=2

Холлик писал(а):

Обещанные хвасты

Нефигашно! Так много

Алла475 писал(а):

Нет, его я впервые сделала, но не использовала сразу.

Ну как бы ответ сам собой напрашивается... раз тесто новое..
Получается что в тесте дело.. Только вот почему?

Ещё пряники из этого теста толстые получаются.

А я поставила тесто на Старопольский пряник. Попробую небольшой пряник испечь. Если понравится, то и из остального пряники понаделаю.

Всем привет!

cvetik66 писал(а):

и я снова с вами!

Ура

cvetik66 писал(а):

Ого какой прогресс Лен! сердца потрясные,это всё на заказ?

Спасибо, Светик. Да, эти на заказ.

cvetik66 писал(а):

Пробный пряник с розами:

Какая красота, обалдеть! На чем крутила, прям на листиках на столе? На видео видела спец. гвоздики для этого нужны.. А как звездочки лепили? Я тоже хочууууу..... Как у тебя такая красотень получается, все так аккуратно, тонко.

usya писал(а):

Зато лечение с толком хоть, есть улучшение

И это самое главное.

Алла475 писал(а):

У меня опускаются руки

Алл, я в шоке. Держись, прорвемся. У меня от выпечки до росписи не менее 12 часов, но чаще стоят дольше.
Вот, мои остатки
фото цветиков не очень получилось. Не хотят они, как мне надо стоять. Положила.

Девочки, можно к вам присоединиться? Мои работы

Где москвички формочки покупают? с ними проблема везде..
Завтра вот планирую порисовать валентинки)

Может_быть писал(а):

Девочки, можно к вам присоединиться?

Добро пожаловать! Ого, у вас объемы, прям заводик по производству пряников.

Мыша18
Лена, классные сердца Нравятся мне эти линии изогнутые, но я их боюсь немного... Розочки тоже оригинальные. Просто и изящно

Может_быть
Добро пожаловать!!!
Алла, вот это масштабы Это ты на заказ?

ну там и на заказ и для родных около 100 было.. Я на тортиках специализируюсь (пекла по ночам после работы), но с работы сократили и перед новым годом набрала заказов и пекла-пекла..
Постараюсь фотографировать получше, но у нас в квартире очень темно и весь свет искусственный..

Может_быть писал(а):

Девочки, можно к вам присоединиться? Мои работы

Алла, ай да прянички
Молодчинка!

Lydalyda писал(а):

, классные сердца Нравятся мне эти линии изогнутые, но я их боюсь немного.

Спасибо Людочка, я их тоже очень боюсь.

Алла475 писал(а):

от Герды и с Кухарки средне-тёмные. Так вот и в прошлый раз и в этот, глазурь скинули пряники по второму рецепту. Глазурь сейчас разбавляю водой. Больше никаких изменений ни в продуктах, ни в других моментах нет.

Алла, я из этого теста средне-темных очень много перед НГ пекла, и овечки были, и варежки из него. не думаю что в тесте дело.
Я все-таки буду грешить на разбавление водой. Я только белком, ну может капелечку водного раствора лимонной кислоты.
Яна! Формочки отличные, я вот разгребусь свои вам тогда покажу, тоже много всяких приобрела.
Алла новенькая Масштабы
Я сегодня узнала что в каком-то магазинчике кто-то выставил тоже прянички продавать , видимо есть тоже мастера в городе, а продавать не решались, может увидели мои и тоже решили. Это мне сегодня сказали, сама схожу посмотрю, интересно же.

Мыша18 писал(а):

фото цветиков не очень получилось. Не хотят они, как мне надо стоять. Положила

Лена,цветы 💐 шикарные!

cvetik66 писал(а):

Пробный пряник с розами

Обалденный!

Привет, пряничных дел мастерицы-красавицы!

Всеми вашими работами восхищаюсь безмерно! Все умницы, и ручки ваши волшебные!

Алла475 писал(а):

У меня опускаются руки. Часть пряников, на которые вчера потратила много часов, скинули шкуры. Да что же это такое?

Аллуся, очень тебя жалею. Только помочь ничем не могу. Никогда с таким не сталкивалась. У меня, как у Светика, айсинг намертво приклеен к прянику. Делаю только из свежего белка (замороженными не пользовалась), развожу когда белком, но, в основном, водичкой. Подумалось, может, для лучшей сцепки айсинга с поверхностью покрывать сначала лаком ее в один слой?

cvetik66 писал(а):

Навертела немного розочек новой насадкой,оказалось не так уж и сложно,получились почти что сразу :

Свет, сижу и пускаю слюни. У меня тоже уже насадки пришли, судя по почтовому идентификатору, а извещения еще нет. Только 102 насадки не было, заказала другую - может, большеватые лепестки будут.
А как удобно с этими цветочками! Залил глазурь, налепил их, и всего делов!

Lydalyda писал(а):

А я поставила тесто на Старопольский пряник. Попробую небольшой пряник испечь. Если понравится, то и из остального пряники понаделаю.

Люда, он очень вкусный. Тебе понравится. Я только в него специй переложила, у меня аж горчил. Хотя по нижней грани положила. Может, имбирь с перцем такие ядреные оказались.

Lydalyda писал(а):

куча разных насадок... Лежат-пыляться... Глазурь должна быть густой для этого, да?

Глазурь должна быть густой, чтобы держалась, а не расплывалась. Ну, это все равно что из крема на торт отсаживать.

Мыша18 писал(а):

На видео видела спец. гвоздики для этого нужны.

Вот я тоже гвоздики не заказала.Так можно на обычную шпажку или зубочистку вертеть.

Мыша18 писал(а):

А как звездочки лепили?

Лена, это тоже насадка. Их еще легче, чем розочки делать. Просто выдавливаешь на поверхность, и все.

Мыша18 писал(а):

Как у тебя такая красотень получается, все так аккуратно, тонко.

Это ты еще Светкиных хлебных фантазий не видела, Лен. Вот где красота!

Алла475 писал(а):

Ещё пряники из этого теста толстые получаются.

Если в тесте дело, так не ставь тогда по этому рецепту. Или они самые вкусные для тебя?

Мыша18 писал(а):

Вот, мои остатки

Ой, ой, как мне розочки понравились! Классный букетик какой!

Может_быть писал(а):

Девочки, можно к вам присоединиться? Мои работы

Не можно, а нужно!
Алла, масштаб работ впечатляет!

Lydalyda писал(а):

Нравятся мне эти линии изогнутые, но я их боюсь немного...

Тебе ли бояться, Люда?

usya писал(а):

Я все-таки буду грешить на разбавление водой. Я только белком, ну может капелечку водного раствора лимонной кислоты.

Не надо на воду грешить. Я ей разбавляю. Хотя, допускаю, что с белком сцепка сильней.

Девочки ,у меня заказ на 5 наборов и 4 сердца
Я рада,но у меня мандраж такой.Одно дело до себя делать,а для клиентов,ох,ответственность все-таки.
Елена,elay,предложение по коробочкам еще в силе?

usya писал(а):

Алла, я из этого теста средне-темных очень много перед НГ пекла, и овечки были, и варежки из него. не думаю что в тесте дело.

Да я уже вообще не знаю, на что и думать. Мне как раз заказали несколько пряников и началась эта катавасия. Если в первый раз я подумала, что ну вдруг не допекла слегка, то уж в этот раз дождалась, когда не только снизу, но и сверху пряники начнут темнеть. Я очень расстроена. И больше всего от того, что не знаю причины.

Река Таня писал(а):

Аллуся, очень тебя жалею. Только помочь ничем не могу. Никогда с таким не сталкивалась.

Так и я впервые, да сразу подряд два раза. Те, что ещё в ноябре пекла, остались до сих пор пара штук и более поздние тоже, захочешь, не отковыряешь. Ничего не понимаю. Прочитала, что от лимонной кислоты глазурь становится хрупкой, так я ею уже почти два месяца пользуюсь, всё было нормально. Девочки, кто добавляет кислоту вместо лимонного сока, сколько берёте?

Алла475 писал(а):

Девочки, кто добавляет кислоту вместо лимонного сока, сколько берёте?

я от фонаря. Сыпнула в чашечку лимонки около чайной ложки +-, развела водичкой из чайника и капаю по мере необходимости.
Алла, яйца те же? Пудра? Голову свернула с твоими "шляпами"

Я тут принесла вам вчерашние творения, что-то несколько дней был какой-то ступор, фантазия иссякла, не очень мне все это нравится, что получаетися.
Ну покажу, все-равно ж придется людям это нести






сегодня медведей мучаю, бегаю все к компьютеру смотреть как они должны выглядеть.

вот новое. жду критику.

огрехов много, но нужны сторонние замечания