Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Алла475 писал(а):

Неужели так долго

Да, именно 45 мин. Если честно - сама не делала, но все кто его варил, настаивают именно на етом времени..

OdessitkaЯ писал(а):

Инвертный сироп:

Спасибо, Лена Я и не подумала, что его самой делать надо, думала покупать

Алла475 писал(а):

И сразу захотелось Но покупать только для пряников - слишком круто, я же не работаю масштабно. Так сушёное не жалую, не представляю, что бы засушила.

Алла, в доме очень нужная вещь Я постоянно пользуюсь. Сушу много чего, но намного меньше чем люди. Делаю вяленные помидоры, грибы, зелень, фрукты, мясо, ПЕЧЕНЬЕ

Алла475 писал(а):

ну не получается завязать мельче.

Алла, посмотри такой способ может пригодится
http://www.liveinternet.ru/users/5394526/post295552669/

usya писал(а):

и что у тебя получится

вкусное, ароматное, ровненькое печенько у меня даже сомнений нет

usya писал(а):

показать вам своего альпиниста

Алла, не пряник, а картинка целая!

TinaDi писал(а):

так видела , как они морщились.

невероятно какая бы разница, хоть какое-то разнообразие в печенье должно же быть если я оливье или селедку под шубой не в Новый Год ем, то не морщусь странные люди но не будем о них, пусть едят, что хотят

Алла475 писал(а):

Расписывала сегодня мультяшек, это особенно Нюша. А я ещё и 6 штук сделала , других по 1-2.

ждем

TinaDi писал(а):

Я и не подумала, что его самой делать надо, думала покупать

он продается, но можно сделать самой.

Алла475 писал(а):

У, противные какие. Мне так по барабану, в какое время года есть рождественский кекс

это ж мы аналоговые , а они там цифровые до мозга кости

Алла475 писал(а):

Однажды делала этот сироп, не осталось в памяти, что столько времени кипело.

я его тоже раз делала на заре хлебопечения, помню что переварила капитально, хотя огонь убавляла сильно на минимум.

Наталiya писал(а):

вкусное, ароматное, ровненькое печенько у меня даже сомнений нет

получилось? Или не пекла еще?
Я вчера наигралась с рецептом с МК, но в конце-концов более-менее получилось, но все=равно не такое как у нее. Что ж такое-то
Все-таки, видимо конвекция здесь очень важна для просушивания, не такие влажные как перед этим, но все-таки не то. У Тани ровнюсенькие, сухонькие и нежные одновременно. Вот плохо, что в рецептах все по весу, а яйца в штуках. Все-таки это очень важно, есть яйца очень мелкие, а есть огромные как у нас.
Чего-то меня сегодня в четыре утра подкинуло, теперь хожу маюсь, хоть снова спать ложись

Мультяшные страдания

OdessitkaЯ писал(а):

Да, именно 45 мин. Если честно - сама не делала, но все кто его варил, настаивают именно на етом времени..

Я делала по рецепту, но не помню, что так долго.

TinaDi писал(а):

Я постоянно пользуюсь. Сушу много чего, но намного меньше чем люди. Делаю вяленные помидоры, грибы, зелень, фрукты, мясо, ПЕЧЕНЬЕ

Ничего себе! Помидоры в духовке нормально делала, грибы - фрукты не интересуют, удивила мясом! А печенье там и печёшь?

Наталiya писал(а):

посмотри такой способ может пригодится

Спасибо, Наташа! Скопировала, буду пробовать.

Наталiya писал(а):

ждем

Дождалась

usya писал(а):

это ж мы аналоговые , а они там цифровые до мозга кости

Это точно.

usya писал(а):

я его тоже раз делала на заре хлебопечения, помню что переварила капитально, хотя огонь убавляла сильно на минимум.

У меня получился, но потом патоку через интернет купила. Теперь она заканчивается, думаю. Я же полуржаные в основном пеку, заменяю на смесь хлебного сусла с сахаром, ну ты знаешь

usya писал(а):

Я вчера наигралась с рецептом с МК, но в конце-концов более-менее получилось, но все=равно не такое как у нее. Что ж такое-то

Да, странно всё.

usya писал(а):

Вот плохо, что в рецептах все по весу, а яйца в штуках. Все-таки это очень важно, есть яйца очень мелкие, а есть огромные как у нас.

А ты спроси у неё, пусть взвесит яйцо.

Ой, классные мультяшки!!! А ты по шаблону делаешь, или просто срисовываешь сама?
Все боюсь за них браться....
usya
Алла, а ты где пудру покупаешь, чет я пропустила етот момент, в каком инет магазине?
А еще, девочки, подскажите, как уменьшить фотку для аватарки, кто делал...

Всем приветик!

usya писал(а):

получилось? Или не пекла еще?

нет, ещё руки не дошли

Алла475 писал(а):

Мультяшные страдания

Алл, здорово! Похожи очень и цвета такие яркие! Это окончательный вариант или будешь на сам пряник что-то добавлять?

OdessitkaЯ писал(а):

Ой, классные мультяшки!!! А ты по шаблону делаешь, или просто срисовываешь сама? Все боюсь за них браться....

Спасибо, конечно. Мне только верхние нравятся. Я обвела силуэт, остальное рисовала. Так и силуэт получился корявый, особенно у Крошей Я тоже очень боялась и не зря. Ещё смурфы есть.

Наталiya писал(а):

Это окончательный вариант или будешь на сам пряник что-то добавлять?

Да вот не знаю. Одной Нюше наставила розовых точек по краям, вроде и ничего, но как будто она потерялась.

OdessitkaЯ
Лена, я тебе в личку ответила про пудру и аватарку

Алла475 писал(а):

Мультяшные страдания

хорошо же получилось, Алл! Я с Нюшами тоже больше всего игралась почему-то. А Кроши некоторые у меня получились какие-то зловещие Крейзи какие-то

usya писал(а):

Лена, я тебе в личку ответила про пудру и аватарку

Спасибо,Алл!
А ты у них еще что то покупала?

в Пралинедекор только пудру, а во втором еще глюкозный сироп, как-раз жду его
А пудру заказала во Львове, сразу много возьму и долго будет. Зато дешево.

Испекла по тому рецепту, что Алла давала. Что-то они мне напоминают по вкусу Я ела такое печенье в детстве что ли.... прянички такие на развес вроде продавали. Вкусно в общем! Сначала почему-то прилипали к силиконовому коврику. Часть запорола. И близко располагала. То есть, как обычно, но для них это близко. А потом дело лучше пошло. К концу вроде получаться стали, но тесто закончилось Брака много вышло, но печь можно, просто руку набить.

usya писал(а):

Я вчера наигралась с рецептом с МК, но в конце-концов более-менее получилось, но все=равно не такое как у нее. Что ж такое-то

Алла, это как борщ, у двух хозяек всегда по разному получается

Алла475 писал(а):

Мультяшные страдания

Алла, думаю детки в восторге будут, расхватают

Алла475 писал(а):

Ничего себе! Помидоры в духовке нормально делала, грибы - фрукты не интересуют, удивила мясом! А печенье там и печёшь?

Алла, да помидоры можно и в духовке, но зачем же жар в дом летом нагонять духовкой. А почему же фрукты не интересуют? Яблоки, персики сушеные это такое лакомство и хороший перекус, когда проголодался. У меня всегда в сумке с собой и в машине запас. Без консервантов же, как в покупных. Сушеное мяско, тоже хорошо в дорогу брать для перекуса. Я пришла к этому, потому что каждое лето летали в Украину и "от двери до двери" в дороге 24 часа. перед поездкой всегда ломала голову, что бы в дорогу взять сытного и что бы не пропало. Сейчас голову ломать не приходится тем более когда два мальчика подростка, постоянно жующих
Вот про мясо можешь глянуть http://www.dachnik.org.ua/sushilka-dlja-fruktov-ezidri/sushka-ryby-mjasa.html
У нас здесь оно очень популярно, продается на рынках и в магазинах, jerky называется.
Да, печенье я там не пеку, конечно. А вот глазурь стала сушить, очень красивая поверхность получается, глянцевая.

TinaDi писал(а):

да помидоры можно и в духовке, но зачем же жар в дом летом нагонять духовкой

У нас сейчас 15 градусов Помидоры идут ближе к сентябрю. Отопительный сезон ещё не начинается в это время, так что лишнее тепло из духовки не мешает. Да и вообще, почти все помидоры вяленые до сих пор лежат в морозилке, вживую я их не распробовала, так, в суп добавляю и другие блюда.

TinaDi писал(а):

Яблоки, персики сушеные это такое лакомство и хороший перекус

То, что у нас растёт, в сушёном виде не люблю. А персики и прочее для сушки в магазине не наберёшься, очень дорого.

TinaDi писал(а):

Сушеное мяско, тоже хорошо в дорогу

Вот это вещь! Но я редко выезжаю.

TinaDi писал(а):

Да, печенье я там не пеку, конечно. А вот глазурь стала сушить, очень красивая поверхность получается, глянцевая.

Заманилово!
У нас берут сушилки в основном те, кто собирает много грибов. Я не собираю, они от меня прячутся

Девчоночки всем привет!
Я наконец тоже урвала денек на мультяшек,честно вам скажу - их расписывать тяжелее,чем кружева!
во первых много разного цвета нужно развести,а во-вторых у меня распечаток цветных нет,только черно-белый вариант,так я постоянно бегала к компу сверяла цвета и детали!
Короче ежик когда высох получился слишком красный,а Нюша вообще меня выбесила,глаза тяжело дались,прищур совсем не такой как на картинке.

Пеппа попроще,вот её можно рисовать


Не представляю даже как пряничницы рисуют большое количество мультяшек,и есть ведь сложные персонажи!
usya
Аллусик,огромное спасибо за секреты,я еще о многом хотела спросить,но сейчас из головы вылетело,потом вспомню!

usya писал(а):

У Тани ровнюсенькие, сухонькие и нежные одновременно.

Она вымешивает тесто перед раскаткой?

Алла475 писал(а):

Мультяшные страдания

Какая прелесть,мне все нравятся! только Крош почему-то грустный,это не его амплуа!
Алла,я впервые расписывала мультяшек по методу раскраски,так вот когда заливала отдельные части,поняла,что некоторые нужно наполнять без фанатизма так скажем,иначе они получаются слишком выпуклыми.
Например глаза у Нюши - залила белым,потом выдавливала черную глазурь для зрачка и поняла,что белой оказалось слишком много,глаза чуть не вылезли из орбит!
И еще хочу спросить - мои зрачки потом пустили на белую краску свой цвет,на фото может не очень заметно,у Ёжика гляньте!
черная глазурь была очень густая,может белую тоже делать погуще,а не как для заливки?

usya писал(а):

я еще вспомнила, что не успела показать вам своего альпиниста многострадального.

Как здорово,такой сюжет сложный и надпись очень нравится,альпинист прикольный!

Алла475 писал(а):

Несу пряники, которые начала делать для детского праздника.

Какая прелесть,буквы потрясающие,матрешки прелесть и сердечки такие нежные получились!
Аллочка,у тебя есть шаблоны таких буковок? скинь картинку пожалуйста!

OdessitkaЯ писал(а):

Девочки, вот такая у меня началась епопея "Айвори" после Болгарии.

Очень стильные сердечки Лен,и форма мне нравится и завитушки прелестные и цвет!

Река Таня писал(а):

Всё, я уже решила! В этом году отпуск не дают, а в следующем буду напрашиваться к тебе в гости.

и я,и я того же мнения!

cvetik66 писал(а):

честно вам скажу - их расписывать тяжелее,чем кружева!

это точно, и действительно почему-то Нюша всем труднее всего дается - и мне, и Алле, и даже тебе, Светик
Какая-то она вредная...мультик не смотрела, но так мне кажется

cvetik66 писал(а):

Аллусик,огромное спасибо за секреты

О, Боже! Я выдала какие-то секреты ты приезжай, я тебе еще не такое расскажу Таня вот собралась уже, правда только в следующем году

cvetik66 писал(а):

Она вымешивает тесто перед раскаткой?

да, и очень хорошо. И я вымешивала, и муки добавляла. Все-таки грешу на конвекцию, точнее ее отсутствие у меня. Сегодня будет еще запек.
За вчера практически все пряники расписала. Работала и радовалась, прямо хотелось кому-то рассказать как здорово работается когда не догадываешься о каждом следующем шаге, а точно знаешь что, как и за чем нужно делать. Помогает. Очень продуктивно вчера поработала. Практически все залила (Пеппы тоже порадовали - быстрые и достаточно красивые), сегодня буду доводить до окончательного варианта и печь еще партию.
Если все сложится, то может еще и в субботу будем торговать. Получится две ярмарки подряд. Но про субботу еще не известно.
Тоже наделала мультяшек, на МАМА-Тайм просто не знаю что еще для такого мероприятия может подойти.
И есть пару заказов, но это уже ближе к 1 августа.

cvetik66 писал(а):

и я,и я того же мнения!

...двоих записала...
как хотите теперь не отвертитесь

usya писал(а):

Какая-то она вредная...мультик не смотрела, но так мне кажется

я смотрела,ага,она немножко вредная и самовлюбленная,к тому же воображуля!

usya писал(а):

ты приезжай, я тебе еще не такое расскажу Таня вот собралась уже, правда только в следующем году

Аллуся,в следующем точно выберусь,а в этом не знаю пока.

usya писал(а):

..двоих записала... как хотите теперь не отвертитесь

Так мы же с дорогою душой,даже без мастер-класса согласные!

usya писал(а):

да, и очень хорошо. И я вымешивала, и муки добавляла.

ага,поняла,записваю....

usya писал(а):

Все-таки грешу на конвекцию, точнее ее отсутствие у меня.

у меня есть,но я с ней не пробовала,думала сгорят...
нужно температуру уменьшать и сократить время,если на конвекции?

usya писал(а):

Практически все залила (Пеппы тоже порадовали - быстрые и достаточно красивые), сегодня буду доводить до окончательного варианта и печь еще партию.

покажи,покажи!
у моей Пеппы глаза рыбьи получились,ты как глазки заливала?

usya писал(а):

Если все сложится, то может еще и в субботу будем торговать. Получится две ярмарки подряд.

как здорово,молодец!
а у меня только масенький заказик на 3 пряничка к Дню Рождения.

Привет, девочки!

OdessitkaЯ писал(а):

Девочки, вот такая у меня началась епопея "Айвори" после Болгарии.

Леночка, отличные сердечки - такие нежные-пренежные!

Алла475 писал(а):

Несу пряники, которые начала делать для детского праздника.

Никаких недостатков не вижу. И бантики-ленточки понравились, и буковки ровные, а матрешки - ваще!!!

Алла475
cvetik66
Девчонки, ваши мультяшки - такие прикольные! Они, наверное, пользуются большой популярностью у детишек. А я их не могу идентифицировать , не смотрю ТВ. И мне как-то милей Винни-пух, Умка и старые советские мультяшные герои.

cvetik66 писал(а):

а Нюша вообще меня выбесила,глаза тяжело дались,прищур совсем не такой как на картинке.

Нюша,это которая в шляпке? Мне понравилась очень. Свет, бросай придираться к своим работам!

usya писал(а):

...двоих записала... как хотите теперь не отвертитесь

Надо паспорт делать. У меня уже закончился старый.

usya писал(а):

Таня вот собралась уже,

Ага, у меня теперь есть цель.

usya писал(а):

О, Боже! Я выдала какие-то секреты ты приезжай, я тебе еще не такое расскажу

Теперь еще больше хочу приехать. Все секреты выведаю!
Я же не написала тебе, что мой муж теперь твой большой поклонник. А всё почему? Помнишь ту партию соленой рыбы, которую я показывала в Болталке? Он ее посолил по-своему. В результате вся рыба пошла на выброс. Недостаточно просоленная в нашу 40-градусную июньскую жару протухла. Я ему все уши прожужжала, что надо спинки рыбьи щупать. А теперь правильно просоленная и вымоченная рыбка аж блестит уже высушенная! Вчера сняла первую - такая вкуснющая! Муж говорит теперь, что мои хлебопеки - мастера на все руки!

cvetik66 писал(а):

Так мы же с дорогою душой,даже без мастер-класса согласные!

Цитата:

я в теплице потянула мышцу - плечо и рука,а потом еще в выходные застудила шею

Ой-ей-ей, Светик, я тебя жалею. Это очень неприятно. Но пока ты не на полевых работах, может, сходишь ко мне в Силлу, а? Это, ведь, вы с Юрьевной меня заставили рецепт сюда притащить, а мне - отдувайся! Там у дамы вопросы есть. Идем помогай.


Ой, забыла написать. Я ж вчера домики пекла. Сделала пробную партию в 10 шт. А то клиент не отстает. Правда, не знаю, когда буду расписывать. Сделала плоские, не 3D. Еще не продумала рисунки - хочу разные. Я ж еще, в отличие от вас, на владею многими техниками. Так что буду учиться.
Алла475 Аллочка, для тебя еще актуален вопрос о переносе пряничного теста на противень? Я зафоткала, как сама делаю. Никаких перекосов - все ровно и гладенько переносится. Если что, пиши. Я покажу.

cvetik66 писал(а):

нужно температуру уменьшать и сократить время,если на конвекции?

говорит 160-170С с конвекцией около 10-13 минут в зависимости от размера. У меня, сама понимаешь с температурой проблема в газовой моей рухляди Так что играюсь с приоткрыванием дверки

cvetik66 писал(а):

у моей Пеппы глаза рыбьи получились,ты как глазки заливала?

я глазки только сегодня еще буду делать, вчера делала основные заливки - Китти, Пеппы, Ежики, Кар-карычи и еще там кое-что. Потом покажу

Река Таня писал(а):

Они, наверное, пользуются большой популярностью у детишек. А я их не могу идентифицировать , не смотрю ТВ. И мне как-то милей Винни-пух, Умка и старые советские мультяшные герои.

я сама такая же, Таня но если люди хотят покупать смешариков, значит надо их делать Я никак на Лунтиков еще не созрею

Река Таня писал(а):

Я же не написала тебе, что мой муж теперь твой большой поклонник.

ой, ну я рада страшно, Танечка!!!! Передай ему это Вот теперь будете знать и другим расскажете

Река Таня писал(а):

Муж говорит теперь, что мои хлебопеки - мастера на все руки!

..... мы еще на машинке умеем .......

Река Таня писал(а):

Алла475 Аллочка, для тебя еще актуален вопрос о переносе пряничного теста на противень? Я зафоткала, как сама делаю. Никаких перекосов - все ровно и гладенько переносится. Если что, пиши. Я покажу.

пока сестры нет - я встряну. Мне тоже такое надо Когда не свое (Герды и Лесковой) тесто пеку, то тоже с такой проблемой сталкиваюсь

Река Таня писал(а):

Если что, пиши. Я покажу.

Показывай, показывай!!!!
Это всехняя проблемка....

usya писал(а):

говорит 160-170С с конвекцией около 10-13 минут в зависимости от размера.

Попробую теперь так. Я пеку на 180 без конвекции около 12 мин. Вчера подгорели некоторые малость. Боялась недопечь, в итоге передержала. Хотя рядом сидела и на них глядела.
И еще. Какие-то они с трещинками выпеклись. Это я пробовала тесто вымешивать перед раскаткой и, наверное, не до конца промешала его. Те, которые не вымешивала, получились лучше. И еще при вымешивании тесто становилось такое маслянистое.

usya писал(а):

Мне тоже такое надо

OdessitkaЯ писал(а):

Показывай, показывай!!!!

Показываю.
Раскатывала на пластиковом круге - он у меня служит подложкой для тортов.

Прикладываю трафарет глянцевой стороной вниз.

Начинаю вырезать острым ножом.

Потом беру круг, переворачиваю его, и домик вместе с трафаретом оказывается у меня на руке.

Кладу заготовку на противень.

И легко отлепляю трафарет.

Получается ровный домик.



Трафарет в этот раз делала из внешней картонки от колготок. Пользуюсь Конте и Пьером Карденом. Они (картонки) плотные и глянцевые, очень удобные в нашем деле.

Очень полезная хитрость с переносом! Вроде так просто, а сама бы не додумалась.

Река Таня писал(а):

Показываю.

Семен Семеныч!!!!!!
Действительно - так просто....
Единственное, что - опять же вырезать все руками.....

cvetik66, Света, посмотрела на твоих мультяшек, так стало стыдно на своих смотреть. Ведь понимаю, что художественных данных нет, а всё равно

cvetik66 писал(а):

Пеппа попроще,вот её можно рисовать

Видела, что она не трудная, но так руки и не дошли.

cvetik66 писал(а):

только Крош почему-то грустный,это не его амплуа!

Я этот мульт ни разу не смотрела.

cvetik66 писал(а):

у тебя есть шаблоны таких буковок? скинь картинку пожалуйста!

usya писал(а):

ты приезжай, я тебе еще не такое расскажу

И я бы так Эх, мечты...

usya писал(а):

За вчера практически все пряники расписала. Работала и радовалась, прямо хотелось кому-то рассказать как здорово работается когда не догадываешься о каждом следующем шаге, а точно знаешь что, как и за чем нужно делать. Помогает. Очень продуктивно вчера поработала.

Да, это здорово! Я сегодня меньше делала, больше думала, что делать.

Река Таня писал(а):

Никаких недостатков не вижу. И бантики-ленточки понравились, и буковки ровные, а матрешки - ваще!!!

И почему я не такая добрая, как вы все?

Река Таня писал(а):

А я их не могу идентифицировать , не смотрю ТВ. И мне как-то милей Винни-пух, Умка и старые советские мультяшные герои.

Аналогично! К сожалению, половина теперешних детей на эти имена даже не реагируют.

Река Таня писал(а):

Свет, бросай придираться к своим работам!

И не говори, наши корявки все исхвалит, а свои шедевры начинает хаять. Я после этого ей не верю

Река Таня писал(а):

Вчера сняла первую - такая вкуснющая!

Ах. я бы одну хотя бы слямзила

Река Таня писал(а):

для тебя еще актуален вопрос о переносе пряничного теста на противень? Я зафоткала, как сама делаю. Никаких перекосов - все ровно и гладенько переносится. Если что, пиши. Я покажу.

Ага, буду рада!

Река Таня писал(а):

Показываю.

Я так же делаю. Но, пока отлепляю от картонки, иногда случается перекос
Тань, до Нового года пол года, не боишься так рано печь пряники? У них срок годности всё же считается 6 месяцев.

Алла475 писал(а):

так стало стыдно на своих смотреть. Ведь понимаю, что художественных данных нет, а всё равно

Если тебя успокоит, то я и таких, как у тебя, не смогу нарисовать.

Алла475 писал(а):

cvetik66 писал(а): у тебя есть шаблоны таких буковок? скинь картинку пожалуйста!

И как эти буковки увеличиать теперь? Это ты умная, а я в компе не разбираюсь. Нужно сохранить картинку где-то, да?

Алла475 писал(а):

И я бы так Эх, мечты.

Вот и мечтай, покуда время есть. Ты маму не можешь оставить на недельку, Аллусь?

Алла475 писал(а):

Я после этого ей не верю

Я тоже.

Алла475 писал(а):

Я так же делаю. Но, пока отлепляю от картонки, иногда случается перекос

Эх, чудо-юдо ты! Как он у тебя может случиться, когда тесто уже плотно лежит на пергаменте, и трафарет сам отскакивает ?

Орыся
OdessitkaЯ
Девочки, рада помочь.

Алла475 писал(а):

Тань, до Нового года пол года, не боишься так рано печь пряники? У них срок годности всё же считается 6 месяцев.

Не боюсь. Я пекла на пробу и показать. Может, у меня еще не получится расписать, ну, бывает же, что человек навык утратил. Или заказчику не понравятся. И вообще, я не собираюсь уступать в цене, если что. Это не я искала клиента, а он меня.