Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Алеша82 писал(а):

Лена, смотри

Спасибо,

usya писал(а):

эпопея еще не закончилась

ё мое.....

usya писал(а):

я уже все ОК слюнями залила! Красота какая, как ты могла???? Как ты могла не приносить нам все это???

ругай,ругай ее Аллусик!

usya писал(а):

там прочла что на пергаменте дно такое у пряника делается кратерами из-за того, что пергамент морщится под ним и дает такие неровности.

так это понятно.

usya писал(а):

Но возник вчера другой нюанс у меня, на коврике пряники как-будто не допеченые оставались, прибавляла время или Т...горят паразиты.

Воот,и я пришла с тем же.
Короче - сейчас пекла 2 противня,для сравнения,один на бумаге,второй на коврике Светином.
На коврике дно ровнее конечно,но пекутся дольше,и верх бледноват,мне все казалось,что сыроваты,а если подольше держишь,то низ горит,и еще один момент - на силиконе пряники растут вширь,пару штук больших даже деформировалось,а на бумаге ровненько поднимаются куполом,потом выравниваются,и пропекаются быстрее.
Правда тесто на этот раз было ну очень мягкое.
Надо Свету пытать,при какой температуре она печет.

Девочки , здравствуйте. Сколько красоты и новенького ВЫ принесли, чудесницы!!!

usya писал(а):

Там и глюкоза по нормальной цене в принципе

Аллочка, а ты глюкозу в айсинг добавляешь всегда?

Маффин писал(а):

Аллочка, а ты глюкозу в айсинг добавляешь всегда?

теперь да

usya писал(а):

теперь да

опаньки!!!! А я не в курсе????? Зачем и сколько?

usya писал(а):

но...эпопея еще не закончилась!!!!

Вот же засада! Ну, ничего, Аллусик, через тернии - к звездам! Еще немного подождать, и будет тебе счастье!

cvetik66 писал(а):

не лишнее

Ну, надеюсь. Посмотрю дома, если фото сделала, покажу, что в итоге получилось. Вчера фоткали с Леркой, уж и не помню, что

cvetik66 писал(а):

и молчишь?

не, не молчу. Спросили - отвечаю оплачивала безадресным переводом Юнистрим. Дорого за пересылку. Одно успокоение, что формочки металлические, надеюсь, не на один сезон хватит

cvetik66 писал(а):

давай откроем пряничную в Минске

Шепотом есть такая мыслЯ

usya писал(а):

я уже все ОК слюнями залила!

Ой, Аллусик, не могу с тебя Моя ж ты хорошая Я ж вот и принесла, ни от кого ничего не скрываю, а от вас-то, тем более!

usya писал(а):

дно такое у пряника делается кратерами

Вот-вот, и мне мои донышки ваще не нравятся Заказала на Али какой-то коврик, сейчас ссылку не дам, не помню. Посмотрю, как придет, то или не то.

Все!!! Привезли!!!! Вечером надеюсь подключим

OdessitkaЯ писал(а):

опаньки!!!! А я не в курсе????? Зачем и сколько?

приехали
белок 90г
пудра 500г
6-8 капель лимонного сока
1 ч.л. глюкозного сиропа
венчики в пол (если ручной) или насадкой К-образной если комбайн. 10 минут . Влажным полотенцем накрываем на 30 минут.

cvetik66 писал(а):

ругай ее Аллусик!

не-не-не, я исправилась! Не надо меня ругать! Я вас люблю очень

Маффин писал(а):

люкозу в айсинг добавляешь всегда?

usya писал(а):

теперь да

Аллусик, а что это дает? Я, наверное, пропустила, если ты говорила. Можно для особо "одаренных" еще раз повторить?

usya писал(а):

Все!!! Привезли!!!!

Уррраааа!!!! Класс! Я такая радая за тебя! А газ сами, что ли, подключать будете? Надо бы газовщика... Духовку я бы вот сразу и подключила, не терпится ж до вечера ждать
Аллусик, а покажешь для сравнения прянички из старой духовке и из новой? Интересно.

usya писал(а):

приехали

вот спасибо. Я ж предупредила, что одаренные
Все равно недопоняла, для чего именно он добавляется

Маффин писал(а):

Аллочка, а ты глюкозу в айсинг добавляешь всегда?

usya писал(а):

теперь да

Вот! Я все хотела, обсудить это... Да мимо пролетало... Кто-то, не помню, обращал внимание, что когда на видео смотришь, как мастерицы глазурь мешают шилом или зубочисткой, так такое впечатление, что она у них не застывает... У меня тоже было это ощущение. Я к чему... Ощущение, что у меня быстро застывает усилилось, когда я стала добавлять глюкозу. Стоп... Я патоку добавляю... Я так понимаю, что мы об одном и том же. Если я не права, поправьте. Так вот... Я отказалась от ее добавления. У меня ощущение, что застывает быстрее. Хотя понимаю, что она же как раз и предназначена, для замедления кристаллизации. Или кристаллизация это другое

Вот еще есть. Понравилось такие вот краешки делать, как на нижнем справа и на большом сердечке

Lydalyda писал(а):

она у них не застывает...

Lydalyda писал(а):

У меня ощущение, что застывает быстрее.

Пришла Люда, и окончательно меня запутала

Fly74 писал(а):

Обещала я показать свои прянички, вот показываю.

usya писал(а):

Красота какая, как ты могла???? Как ты могла не приносить нам все это???

А я о чем!!! Вика

Fly74 писал(а):

А газ сами, что ли, подключать будете? Надо бы газовщика...

у нас эта на гибком шланге подключена, думаю муж справится. Вы ж видите какой у нас повсюду бардак

Fly74 писал(а):

Аллусик, а покажешь для сравнения прянички из старой духовке и из новой? Интересно.

конечно!

Fly74 писал(а):

Духовку я бы вот сразу и подключила, не терпится ж до вечера ждать

как же я ее подключу..я ее в дом даже не могу сама затащить. Доставка до ворот вот и стоит у ворот во дворе.

Fly74 писал(а):

а что это дает?

глюкоза препятствует кристаллизации, айсинг более пластичный что ли становится.

Fly74 писал(а):

Пришла Люда, и окончательно меня запутала

Так Люда сама запуталась... Ждем Аллу.

Lydalyda писал(а):

Стоп... Я патоку добавляю... Я так понимаю, что мы об одном и том же. Если я не права, поправьте. Так вот... Я отказалась от ее добавления. У меня ощущение, что застывает быстрее. Хотя понимаю, что она же как раз и предназначена, для замедления кристаллизации. Или кристаллизация это другое

может ты и права, карамельная патока и глюкозный сироп это одно и то же по сути. Мне нравится с ней больше и я добавляю с тех пор как узнала про это. Надо как-то проверить себя и сделать замес без нее. Кристаллизация это не скрость застывания, а способность или не способность продукта образовывать кристаллы, соответственно это важно, как для хранения не использованных остатков, а для меня это актуально. Так и для более гладкой и ровной поверхности глазури в результате. Но, девочки, это мои мысли, не претендую на то что вдруг я чего-то не знаю.

Fly74 писал(а):

Понравилось такие вот краешки делать, как на нижнем справа и на большом сердечке

ага, мне тоже такие нравятся

Fly74 писал(а):

Дорого за пересылку.

Вот это для меня ключевое слово! тогда есть ли смысл?

Fly74 писал(а):

Шепотом есть такая мыслЯ

Уряя,а вот с этого места поподробнее.
Я своего Юраса чуть не каждый день уговариваю,чтобы он свой бизнес в Литве свернул,и мы здесь пекаренку открыли бы,пока безрезультатно.

usya писал(а):

приехали

хоть у меня и бывают провалы в памяти,но помню,ты этот рецепт приносила,ага...за неимением сиропа я без него обхожусь.

Fly74 писал(а):

не-не-не, я исправилась! Не надо меня ругать! Я вас люблю очень

взаимно Викусик.

usya писал(а):

Все!!! Привезли!!!! Вечером надеюсь подключим

Ну наконец то,выдыхай,дождалася,поздравляю!!!!!!!!!

Lydalyda писал(а):

так такое впечатление, что она у них не застывает... У меня тоже было это ощущение.

Да,есть такое ощущение,я так думаю они готовый айсинг используют,а там в составе наверное есть компонент,замедляющий кристаллизацию.

Lydalyda писал(а):

Так вот... Я отказалась от ее добавления. У меня ощущение, что застывает быстрее.

Вот как? ну послушаем Аллу,что она по этому поводу думает.

usya писал(а):

это не беда, главное чтобы она была самого мелкого помола

Это да, если комки мягкие..а мне попались твердые, толкушкой толкла может партия "не очень" была..

usya писал(а):

Ой, дефки, мне вроде везут духовку уже

Вот это здоровоооо !!!

Bala-bala писал(а):

Туся, и где же такое добро продают??

Здесь http://www.nevkusno.ru/item/16845 Заказывала пару раз...Мне ездить далековато, ближе до Метро доехать..

Fly74 писал(а):

Обещала я показать свои прянички, вот показываю.

Хорошенькие какие... особенно понравились сердечки с голубками и последние сердечки Голубки на файле были отлиты или сразу на прянике?

Bala-bala писал(а):

Вот еще нашла, что можно листики рисовать с помощью корнетика: в нем сделать вырез наподобие насадки. Кто-нибудь делал подобное?

я сама не делала, но как раз вчера смотрела видео. Мне понравилось, хочу попробовать.

usya писал(а):

у нас эта на гибком шланге подключена, думаю муж справится. Вы ж видите какой у нас повсюду бардак

Мы тоже сами подключали.

usya писал(а):

Так и для более гладкой и ровной поверхности глазури в результате. Но, девочки, это мои мысли, не претендую на то что вдруг я чего-то не знаю.

Понятно,польза есть.

Fly74 писал(а):

Вот еще есть. Понравилось такие вот краешки делать, как на нижнем справа и на большом сердечке

Ух ты,мне верхнее нравится,с вензелями!
Ага,край красивый,класс!

ладно девчата,пошла рисовать,заготовки остыли,надо работать.

usya писал(а):

Но, девочки, это мои мысли, не претендую на то что вдруг я чего-то не знаю.

понятно, что ничего не понятно. тут же если бы еще продавали по-человечески А то тара без маркировок и названия. Поди разберись. Продавцы тоже не могут толком проконсультировать. еще бы в терминах разобраться...
Вот нашла такую фразу "Глюкозный сироп с повышенным содержанием мальтозы (ДЭ 45, мальтозная па­тока)" получается, что это одно и то же...

Туся80 писал(а):

Здесь http://www.nevkusno.ru/item/16845 Заказывала пару раз...Мне ездить далековато, ближе до Метро доехать.

Туся, спасибо. Я нашла, но мне вообще очень далеко - я ж из Подмосковья.
А так хороший магазин - цены приятные.

Света1608 писал(а):

я сама не делала, но как раз вчера смотрела видео. Мне понравилось, хочу попробовать.

Света, а ссылочкой не поделишься?

Туся80 писал(а):

а мне попались твердые, толкушкой толкла

бери сито, такое типа дуршлага подойдет, и через него как бы протирай, оно легко происходит все и гораздо эффективнее чем толочь или разминать каким-то образом

Девочки привет! Наконец-то я покомментирую

OdessitkaЯ

Лена, я перед НГ у них заказывала пудру( т.к. больше нигде не было), продают от 18 кг – это три коробки. И стоимость 1 кг. Толи 24 толи 25 грн. Плюс доставка, толи 75 толи 85 грн. Забыла точные цифры .
В общем с доставкой она мне обошлась 29 с копейками. Типа 29,50. А минимальная цена в интернет магазине 29 грн.
И,кстати, её не сею – она и так идеальная, прямо шелковистая.

Usya

Цитата:

а если б тебе Светик прислала свои ты бы вообще не пережила такого счастья если тебе мои идеальные

Я если что буду сразу лёжа, чтобы в обморок не падать )) Но ты скромница! У тебя чууууудесные пряники!!


Поздравляю с духовкой!!! Пусть она долго и качественно тебе служит!


Как я вовремя зашла, опять что-то важное получила. Про глюкозу в айсинг – впервые слышу хотя я всё протоколирую
Подскажи, где ты ее берешь. Я, чё-то до сих пор так и не поняла – глюкозный сироп, патока насколько их и в каких случаях можно взаимозаменять)

Lydalyda
Все сердечки чудные, а белый на белом мне больше всего понравился! Ничего лишнего, как говориться.
Танцевальная пара – я бы даже к такому и близко не подошла! Это же насколько кропотливый труд!!!!

Fly74
Красивенькие прянички – и фото очень удачные и аппетитные! На продажу прянички?

Сake_Toys
Ням ням!! С ключиком – супер идея!

cvetik66
Беспободные кружева!!
А я крючкотворством не занималась. Долго для мнея, мне надо так чтобы побыстрее был виден результат, поэтому я шила, скроила пару деталей и уже видно, вещЧ намечается

Алла475
Хорошая пудра делать чудеса!
Корзинка – чудесная! Мне только чуток не хватает цвета, может темновата ( но это я так, если покритиковать , может просто фото без хорошо освещения)
Вазоны – замечательные. Я не знаю, как это можно в прянике реализовать, но в скрапбукинге края можно сделать так: на спонж набираешь краску и спонжем придавливающими движениями окрашываешь контуры. Тогда контур такой дымчатый получается. Можно что-то придумать на пряник в такой технике