Болталка для хлебопёков-3

Гелинака...ГА-ЛЯ.... ни разу не делала)))ща пытаюсь начать одеваться с мелким-до магаза дойти)))цветаевский хочу)))сметаны надо...

КОТЕНЫШ писал(а):

Что вы делаите когда хлеб испечете, сразу достать нужно или подержать с выклученной духовкой. И ч

достаю сразу и подовый и тем более формовой!! накрывать не обязательно, но я накрываю не плотно полотенчиком

Равиоля писал(а):

Ворда не хочет форум показывать ... , то, что от руки написано отображает.

Виоль вордовский копируешь сюда и долно вроде выходить

PENKALENKA писал(а):

и разу не делала)))ща пытаюсь начать одеваться с мелким-до магаза дойти)))цветаевский хочу)))сметаны надо...

а я никогда так и не пекла цветаевский хоть и видела тьму хороших отзывов. но вот чет не сложилосьа Маша вообще не любит начинки сладкие, с яблоками ничего не ест, наша любофффь булки

меня уж много сегодня, пора закруглятся

Гелинака писал(а):

достаю сразу и подовый и тем более формовой!! накрывать не обязательно, но я накрываю не плотно полотенчиком

Ага...тож самое...
Виоль,шо там у тебя?пустые смс идут...

Так вроде получилось...
Глюки какие-то происходят, через пень колоду перекопировывала рецепт, прежде чем сюда закинула...

А последний рецепт у меня такой:

Опара заквасочная:
60 гр. - мука ц/з пшеничная
60 гр - вода
1 ч.л. – закваски(у меня ржаная)
(я разбиваю кормление на три части, третий раз уже вечером покормила и оставила до утра)

Вторая опара дрожжевая:
60гр. – вода (из отмеренной для теста в кот. был заварен пшеничный солод или добавить обычной воды и тогда эти 60 гр. уменьшить из общего кол-ва воды(заварки) идущей в тесто)
100гр. – мука тип 1050(2-ой сорт)
5 гр. - дрожжи свежие
Оставить при комнатной Т на 1 час, затем убрать в х-к, до следующего утра. За час до предполагаемой выпечки вытащить и дать согреться.

Заварка:
1 ч.л. - обжаренный пшеничный солод
300 гр. - кипяток

Залить солод кипятком оставить остывать при комнатной температуре до следующего утра.

Тесто:
Вся закваска
Вся опара
90гр – мука тип 1050 (2-ой сорт)
350 гр. – мука тип 550 (высший сорт хлебопекарной муки: у меня 11 гр. белка на 100 гр. продукта)
300 гр. – вода в кот. был заварен пшеничный солод (воды может понадобится больше или меньше)
5 гр. – дрожжи свежие
13 гр. – соль
1 ст.л. – ячменный солод

Всё смешать, соль добавить в конце. Оставить на брожение 2 часа при комнатной температуре, сложить конвертом в течении брожения дважды(кажд. 40 мин). Складывать нежно: я вываливала тесто на стол, подсовывала руки под него и поднимала, оно под своим весом растягивалось, потом клала плашмя на стол и с другого бока подсовывала руки и поднимала тесто и, так до тех пор, пока не растянется до нужного размера, чтобы сложить конвертом. По окончании времени брожения, растянуть тесто так же нежно и разрезать на две равные части, каждую часть нежно растянуть и подкрутить рулетом, затем скрутить рулеты вокруг длинной оси, поставить на расстойку.
Расстойка: 30 мин.
Выпечка: 250С с паром 15 мин., затем убавить до 200С и ещё 25 мин.
Упёк: 12,5% - 13%

Хлеб получается достаточно зажареный при таком времени выпечки, кто не любит, вытащить раньше.

Дрожжевая опара появилась совершенно спонтанно, исключительно в целях активации дрожжей, затем я заглянула в и-нет поискать на предмет: "а делает ли кто-то ещё по две опары" - и нашла, что делают, не знаю, правда, в каких целях это делают другие. Но пока оставила две опары и у себя. Может, потом всё поменяю и уберу её, а буду класть 10 гр. дрожжей прямо в общее тесто.

PENKALENKA, приём-приём, видно меня?

Гелинака писал(а):

никогда так и не пекла цветаевский хоть и видела тьму хороших отзывов. но вот чет не сложилосьа Маша вообще не любит

Галь,там начинка аки крем ...особенно после холодильника...да и не замороченный рецепт...его тож в принцессе пекли я пока все 300 страниц не перечитаю-не успокоюсь))

Равиоля,видно,шеф!! )))жаль не слышно

Я последние сообщения свои вижу, а вы меня?
А рецепт видно?

Фсё вижу))) А, еще!!! Есть у кого-нибудь рецепт вкусный паштета печеночного?купила курьей печени и не пойму по какому рецепту замутить

PENKALENKA, Лен, оки спасибо за обратную связь))

Равиоля пошла одеваться)))Вечером сбор Виииии,а про лён напомни,плиз памяти ....0.

PENKALENKA писал(а):

а про лён напомни,плиз

Как употреблять?
Перемолоть: 2 ч.л. перемолотого льна на стакан тёплой воды(температуры тела, можно холодной), размешать, выпить с утра .

Гелинака писал(а):

у нас мука черемуховая стоит пол кило 600 рублей, наверное должен быть очень вкусный торт

ага,у нас не дешевле, да еще так просто не купишь,я заказываю. Но там по рецепту идет не больше 150 гр на торт. Я посчитала по себестоимости, торт выходит порядка 300-350 руб. Если брать готовый в кондитерской, то по такой цене нормальное что-то вряд ли купишь, а уж черемуховый - нигде тем более. Зато у меня теперь фирменный тортик имеется. А еще у фирмы "Гарнец" есть готовая смесь безглютеновая "Черемуховый торт",я ею тоже пользуюсь.

Гелинака писал(а):

муравейник, угощайтесь

Вот спасибо, тыщу лет не делала его. Раньше часто пекла,когда дети мелкие были. Это ты на праздник делала?

PENKALENKA писал(а):

я просто залила долгоиграющие хлопья кипятком и усе

Ну ты мозг! А я как в рецепте делаю, написано - варите кашу, я и варю .

PENKALENKA писал(а):

Краюшки и польская булка)

Ну все, теперь я и их хочу. Вот глаза завидущие.

Равиоля писал(а):

я в одном из вариантов пекла вурцель по рецепту Аннушкиного батона, половину от рецепта и муку добавила разных сортов.

Ясно! Как раз этот вариант мне на данный момент очень даже подходит! Спасибо, Виоль! Как всегда, очень все обстоятельно объяснила.

КОТЕНЫШ писал(а):

Что вы делаите когда хлеб испечете

Сразу достаю и ничем не укутываю.

Равиоля писал(а):

А последний рецепт у меня такой:

Фигасе, это тебе не тяп-ляп. Я его себе спишу, на будущее , шоб все как положено было . Виоль, , тут зрители аплодируют, аплодируют.

PENKALENKA писал(а):

пошла одеваться)))Вечером сбор

Построение, что ли? Давай там, не посрами, если что.

Так-с восполню пробел из-за запары с глюками))

Птица Галка писал(а):

А я сегодня булочки пекла на остатках овсяной каши, отличные получились.

Румяные, глянцевые!
Я тоже всё хочу овсянку впихнуть в хлеб, но как-то руки не доходят. У меня куплена овсянка 1 кг. я ещё покупала, когда йогурт по утрам с гречкой кушала, хотела для разнообразия менять, то гречу, то овсянку, а овсянка с утра мне не пошла, так и лежит .

Птица Галка писал(а):

А это мой подросший лимон.

Прелесть какая!

Птица Галка писал(а):

Я тебя уже не представляю с другим хлебом. Фото как всегда good2 good2 good2

Пасиб!

PENKALENKA писал(а):

я канеш вас достала,но мож напомните как пьёте ?

Да ни чем ты не достала. Это же не долго писать .

PENKALENKA писал(а):

Краюшки и польская булка)

Наговариваешь, хорошие батончики! И на краюшечки пооблизывюсь .

Гелинака писал(а):

муравейник, угощайтесь

Интересность какая! Спасибо!

Гелинака писал(а):

вордовский копируешь сюда и долно вроде выходить

В том-то и дело, раньше копировала и всё нормуль, а в этот раз чё-то заартачилось... еле получилось .

Птица Галка писал(а):

Как раз этот вариант мне на данный момент очень даже подходит!

Птица Галка писал(а):

тут зрители аплодируют, аплодируют.

Пасиб .

Равиоля писал(а):

Как употреблять?

фсё...записала))а то как радио послушала

Птица Галка писал(а):

у меня теперь фирменный тортик имеется

Гааааль,адреса,пароли,РЕЦЕПТ)))по какому шаманишь? я пекла с нашего сайта,пару раз...ниче так))сметану дольше искала жирную

Птица Галка писал(а):

Ну ты мозг

Надо мужу дать почитать,а то он немного обратного мнения...Я,если серьезно, не думаю,что большая разница будет. ..мож в сахаре разница,если варить как на еду...Доберусь до них обязон

Птица Галка писал(а):

Вот глаза завидущие.

Галь,у мя все так же...только вижу замануху-сразу и мне надо))

Птица Галка писал(а):

Построение, что ли

та нееее)))я тут имела ввиду ...а муж то дежурит...

Равиоля писал(а):

хочу овсянку впихнуть в хлеб,

я ща пшеничную буду ставить на Светика овсяный)))тока другой...который с изюмом,но буду без него делать,а то самой есть придется...не любят у мня сладкие хлеба(((

Равиоля писал(а):

ни чем ты не достала.

Равиоля писал(а):

хорошие батончики!

нееее...там по разрезам рвануло и по днищу(((

Всем привет!
Я сегодня отрывалась 3 буханки Лениного отрубного, 2 Анны с семечками и 1 пшеничный Машин, а еще пирог с тыквой
Все постараюсь в ближайшее время показать!
Настраиваюсь на Дарницкий...

Happy woman писал(а):

Настюш, поздравляю! спрячься от работы и рабочих проблем! развлекайся! отдыхай на полную катушку, чтоб не было мучительно больно за бесцельно прожитые дни и недели!

Да как-то на этот отпуск никаких фееричных планов Вот мешок муки на 25 кг заказала только

Happy woman писал(а):

гордится мамкой

Ира, ну ты ж у нас крута!

Гелинака писал(а):

Машу покажу на лыжах

100% позитив!

cvetik66 писал(а):

У нас дома лазарет

Ой ой ой! Света выздоравливайте!

Гелинака писал(а):

Пшеничный хлеб с ЦЗ мукой и грецким орехом

Галя, какой красивенный мякиш! Тоже нужно повторить этот хлеб. Орехов нет, попробую заменить семенами

Равиоля писал(а):

А у вас(в России) черёмуховая мука есть))

Далеко не везде Я ее видела только в смесях для кексов. Бешеных денег стоит

PENKALENKA писал(а):

ет весна задерживается

Лена, ты чего??? Чай не в Крыму! Еще только февраль, я месяца 1,5 точно весну не жду

Птица Галка писал(а):

булочки пекла на остатках овсяной каши, отличные получились.

Хороши!

КОТЕНЫШ писал(а):

. Что вы делаите когда хлеб испечете, сразу достать нужно или подержать с выклученной духовкой. И чем-то укутываите сверху хлебушек после духовки???

Я достаю сразу. Сегодня оставила на 10 минут, хлеб отсырел снизу (у меня формовой). Остывает незакрытым, потом в пакет убираю.

PENKALENKA писал(а):

РЕЦЕПТ)))по какому шаманишь?

Лен, я все делаю лениво. 2 яйца смешать венчиком с 200 гр нежирной сметаны 15-20%, добавить 1ч.л. соды или пактик разрыхлителя. Смешать 75 гр черемуховой муки со стаканом пшеничной(125гр) и 100 гр сахара. Добавить эту смесь в яично-сметанную, перемешать. Консистенция должна получиться, как густая сметана. Выложить в форму такого размера, чтобы толщина слоя была примерно 2 см и выпекать в духовке 25-30 мин при 180гр. Готовность проверить спичкой. Остывший корж разрезать на 2-3 части, промазать кремом. Крем: 250 гр сметаны 30% взбить с 2 ст.л. сахарной пудры. Сахар я кладу по своему вкусу, я не люблю очень сладкий. Черемуховый торт должен пропитаться не менее 8 ч в холодильнике, только тогда раскроется его истинный вкус.

PENKALENKA писал(а):

та нееее)))я тут имела ввиду

Аааа, а то я думала, праздник типа отмечать собралась.

Redo4ka писал(а):

Я сегодня отрывалась 3 буханки Лениного отрубного, 2 Анны с семечками и 1 пшеничный Машин, а еще пирог с тыквой

С ума сойти! Это ж надо на все тесто разное сделать, уследить за брожением,расстойкой, и ничего не перепутать! Настя, да у тебя там минипекарня!

Redo4ka писал(а):

я месяца 1,5 точно весну не жду

Я тоже, такая погода гадская, пасмурно почти каждый день.

Приветики!

PENKALENKA писал(а):

там по разрезам рвануло и по днищу

Redo4ka писал(а):

Вот мешок муки на 25 кг заказала только

ОГо, это ты крутой заказ сделала!
А какая это мука по сортности?

Redo4ka писал(а):

Далеко не везде

И у нас спельтовую муку не в каждом магазе продают.

Птица Галка писал(а):

Я тоже, такая погода гадская, пасмурно почти каждый день.

И мы без погоды сидим(( Вроде уже и нарциссы цветут, а погода - мрак. И температура низкая и солнышка мало...

Только написала, солнышко вылезло из-за туч не знаю, правда, как на долго))

Равиоля писал(а):

( Вроде уже и нарциссы цветут, а погода - мрак

Все равно здорово. У нас нарциссы в мае только еще цвести будут,еще 2 с лишним месяца ждать. Люблю май.
Я сегодня рисовые маффины пекла, дети должны на ужин заехать. вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic32903.html. пойду на стол накрывать, дочка позвонила,уже едут. Вечером еще зайду.

Прошлись, немного погуляли.
Магнолия у нас вот-вот готовится зацвести, и что-то вишнёво-сакурное зацвело))


и нарциссики

Птица Галка писал(а):

У нас нарциссы в мае только еще цвести будут,еще 2 с лишним месяца ждать.

А, пардон, за нытьё .

Птица Галка писал(а):

Люблю май.

Да, май это крутой месяц .

Птица Галка писал(а):

Я сегодня рисовые маффины пекла

Рисовые, супер! И ещё сердечками!

Всем привет!
Подскажите, если печь Столичный (он 50/50), выпекать под кОлпаком?
У меня газовая духовка.
и можно ли на растойку поставить в холодильник?

Равиоля писал(а):

Прошлись, немного погуляли.

Какую нежность ты принесла! И нарциссы желтые, яркие,ну красота.

Равиоля писал(а):

пардон, за нытьё

Что ты,без солнца плохо, без него и на душе пасмурно. Я бы тоже ныла.

Равиоля писал(а):

Рисовые, супер!

Ага,они на вкус как творожные. Рисовая мука интересный вкус дает.

Svetliska писал(а):

выпекать под кОлпаком?

Совсем не обязательно, просто пар надо создать в первые 10 мин.

Svetliska писал(а):

и можно ли на растойку поставить в холодильник?

Тут не подскажу. Знаю, что девочки ставят, но вроде пшеничные, про ржаные не знаю. В любом случае можно попробовать.

Птица Галка писал(а):

Svetliska писал(а): выпекать под кОлпаком? Совсем не обязательно, просто пар надо создать в первые 10 мин. Svetliska писал(а): и можно ли на растойку поставить в холодильник? Тут не подскажу. Знаю, что девочки ставят, но вроде пшеничные, про ржаные не знаю. В любом случае можно попробовать.

Галя, спасибо.
буду экспериментировать, а то со временем не рассчитала: будет ночной запек.