Болталка для хлебопёков-3

Happy woman писал(а):

Ларусик, спасибо! ты прелесть!!! удачи и тебе!!!

Ириш, спасибо!

Алла475 писал(а):

Лариса, спасибо! А размер (вес) белка не влияет?

Алла, вот, что нашла:

"нам нужна твердая меренга (hard meringue) - сахара возьмем вдвое больше по весу, чем белков. У меня два белка, 120 г сахара"

"Белки, сахар, кислоту (если используете) - словом, все сразу мы кладем в жаропрочную миску и перемешиваем до соединения - взбивать не нужно, да и бессмысленно пока... Еще раз настаиваю на неиспользовании стеклянной миски для водяной бани. Лопаются нещадно...
В ковшик наливаем воды слоем 2,5 см (ладно, шучу - на глаз), доводим ее до кипения, снимаем с огня и ставим сверху миску с белками.
Теперь самое интересное. Что значит "нагреть белки до 50С"? Совершенно не нужно на этом зацикливаться. Просто, если вы сделаете как я говорю - вскипятите воду, снимите с огня и поставите сверху миску с белками, потом будете помешивать белки до растворения сахара - вот приблизительно тогда, когда сахар растворится, ваша меренга и достигнет желаемой температуры. 50 градусов, это на самом деле, не так уж и много...
Далее, все просто. Берем миксер и взбиваем меренгу в обычном режиме до твердых пиков и ее остывания (это произойдет достаточно быстро). В готовом виде швейцарская меренга, вероятно, самая фотогеничная из всех трех. Она на редкость белая, влажная и блестящая..."
Аллочка, если что, не ругайся на меня сильно
Да и ссылка, на всякий случай: http://lapatissiere.livejournal.com/25080.html

Доброго утра всем!

loranas, Ларисик, спасибо тебе! Безе пробовала делать раза два в своей жизни, ещё до того, как появился интернет. Миксер тогда был слабый, да ещё температуру выставила слишком высокую, получились коричневые какашки Хотя нет, вру, не коричневые, желтоватые. Но от пекарской бумаги отдирать пришлось вместе с дном. Середина была влажная. С тех пор я их очень боюсь, этих самых безе и меренг. Как уже все поняли, я не очень хороший повар и кондитер, часто что-то не получается. От этого неуверенность не то, что никуда не девается, а напротив прогрессирует. Руки тянутся, а голова боится (и часто не зря). Если бы я жила одна и никто не видел моих провалов, можно было бы тихонько сплавить неудавшееся блюдо в мусорное ведро. Но у меня же страж всегда на стрёме, чуть что не получилось, начинается: "Что, ОПЯТЬ не пропеклось (не доварилось, недосолено, пересолено) Хотя на самом деле 20 раз получилось, а один нет. Вот такая у меня поддержка от мамы Вооот, давно про мам не вспоминали

Доброе утро, девочки!
И мальчики

usya писал(а):

Стоит в формах. Поглядим!

Алла, я тоже хочу поглядеть!

АленкаZ писал(а):

была я там...или у меня топографический кретинизм или...

надеюсь мне хватит одного дня добраться от аэропорта до жд вокзала

АленкаZ писал(а):

Или тесто слишком мягкое, что расползается? Или пара мало и он не поднимает хлеб?

результат покажи!
опасть и не подняться может от перестоя, порваться от невыброженного теста и от слабой закваски и ты ды...

АленкаZ писал(а):

правда мякиш плохо видно

видно, что мякиш хороший только в след раз поверни ту сторону которую фотографируешь к свету

Гелинака писал(а):

а у нас нет многие так говорят

просто у вас на зоне не были
Галь, как Машенька сегодня?

Гелинака писал(а):

этот уже съеден, сегодня поставила уже новый

красивый хлеб однако, мякушка в рот просится

loranas писал(а):

Ну и всем хорошего настроения, завтра проснуться, и пусть солнышко озарит весь ваш день!

Спасибо, Ларисонька, за такие уютные фотографии!

Happy woman писал(а):

приветики!!!!!!!

и тебе не хворать!

АленкаZ писал(а):

руки оторвать

руки оставим на месте, а вот отшлепать можем!

Алла475 писал(а):

Вооот, давно про мам не вспоминали

мда... мы маме отпраздновали юбилей... каравай я так и не сделала, что-то руки.. или желание на кануне отбито было.. торт испекла, но не фотАли

Алла475, Аллочка, я в теме еще читала, что некоторые оставляют безе в духовке после выпечки остывать. Не пропечься могло именно из- за температуры большой, мне кажется. Ведь их нужно сушить, а не выпекать. Температуру доя каждой духовки подобрать опять же... Кстати, у Маши есть десерт из белка Плавающий остров. А еще миндаль у вас доступен? Из белка, миндаля и сахара классные печеньки амаретти получаются.
А маме говори в случаях неудачи, что этовыпечка на работу, и ей попробовать дать не можешь. Всего знать ей не обязательно. На улице выложить можно птичкам.

Юрьевна писал(а):

Спасибо, Ларисонька, за такие уютные фотографии!

Танечка,

Юрьевна писал(а):

мда... мы маме отпраздновали юбилей... каравай я так и не сделала, что-то руки.. или желание на кануне отбито было.. торт испекла, но не фотАли

Таня, бывший муж был? Как всё прошло?

loranas писал(а):

Таня, бывший муж был? Как всё прошло?

нет, мама решила меня осчастливить и не приглашать его, когда будет много гостей..

прошло все хорошо, бабульки остались довольны!
Мы с девочками готовили салаты, закуски, накрывали стол, Женя готовил бешпармак, он у него получается замечательный. Даша вела себя хорошо, одна из бабулек пришла с внучкой лет 10, Даша с ней играла
Потом еще два дня наша бабуля гуляла.. доедали салатики и тортики.. с подругами
В общем - вахту отстояли!

Юрьевна писал(а):

нет, мама решила меня осчастливить и не приглашать его, когда будет много гостей.. прошло все хорошо, бабульки остались довольны!

Танечка, как хорошо, что напряженные моменты были сняты, и удалось отпраздновать спокойно и непринужденно Вы молодцы, устроили маме долгий и обильный праздник И Даше компания нашлась

loranas писал(а):

И Даше компания нашлась

У Даши пропеллер в одном месте
одели ей сандали с пищалкой, чтобы слышно было где она ходит... было такое ощущение, что она одновременно во всех комнатах...
остановил ее подарок - матрешки, одна в одну... вот задачка была.. минут на 10

Юрьевна писал(а):

У Даши пропеллер в одном месте одели ей сандали с пищалкой, чтобы слышно было где она ходит... было такое ощущение, что она одновременно во всех комнатах...

Представляю, какую "музыку" выдавали ее ножки Вот так, нечего её дела отслеживать

Юрьевна писал(а):

остановил ее подарок - матрешки, одна в одну... вот задачка была.. минут на 10

Для Даши надо нестандартный набор из пяти-шести матрешек, а за десяточек

Добрый день всем!

Алла475 писал(а):

А я уже давно догадалась

Экстрасенс

Алла475 писал(а):

А можно мне и того и другого?

Happy woman писал(а):

я тоже хочу и того и другого!!!

Налетай

Anyutochkina usya
Манка, семолина, спельта, устроили тут, понимаешь,... как там Ноги, крылья - главное хвост

Юрьевна писал(а):

что мы за ценой не постоим!

Не постоим, так хочется пообщаться вживую

АленкаZ писал(а):

дарницкий пекла,

Вроде на вид неплохо

Юрьевна писал(а):

прошло все хорошо, бабульки остались довольны!

Как хорошо угодить маме

Алла475 писал(а):

Хотя нет, вру, не коричневые, желтоватые.

Это очень жарко им было в духовке.

Алла475 писал(а):

Вооот, давно про мам не вспоминали

наверное весеннее обострение началось моя тоже понемногу чудит. Так...все медитируем....это моя мама! Оммммм......[URL=http://[censored smayliki]/smilie-216028359.html][/URL]

Юрьевна писал(а):

И мальчики

наш мальчик куда-то пропал ...зато два других хулиганят в теме про выпечку хлеба [URL=http://[censored smayliki]/smilie-464961351.html][/URL] а у нас всегда все так мирно

Юрьевна писал(а):

нет, мама решила меня осчастливить и не приглашать его, когда будет много гостей.

Какое счастье! Кто-то там сверху услышал

Юрьевна писал(а):

одели ей сандали с пищалкой,

да уж! И у моей такие были! А еще я как-то купила ей игрушку типа такого молоточка с гофрированными плстмасовыми концами (объяснила )с пищалкой внутри. Короче, когда им стукаешь от производит звук типа туки-туки-туки.... как эти сандалии. О весело было!

Юрьевна писал(а):

остановил ее подарок - матрешки, одна в одну... вот задачка была.. минут на 10

пока хоть матрешки на 10минут останавливают но если в бабку пошла готовьте ребусы посложнее
Ща хлеб принесу вчОрашний. Получился

ЛюсяВа писал(а):

Манка, семолина, спельта, устроили тут, понимаешь,... как там Ноги, крылья - главное хвост

а ты как думала?

ЛюсяВа писал(а):

Не постоим, так хочется пообщаться вживую

...и т.д.

Дарницкий. Рецепт Миши (Маши), это я к тому, что не Аннушкин.




Комментарии нужны?
Но получился же!
Юрьевна Спасибо! А то ведь и выбросила бы

usya писал(а):

Так...все медитируем....это моя мама! Оммммм.....

[url=http://[censored smayliki]/smilie-216028359.html][/url] по другому она не умеет, ну не УМЕЕТ и всё [url=http://[censored smayliki]/smilie-216028359.html][/url]

usya писал(а):

зато два других хулиганят в теме про выпечку хлеба

пусть немного пошалят все под контролем

usya писал(а):

А еще я как-то купила ей игрушку

тут ты сильно погорячилась.. ага, и у нас было ЭТО!!!

usya писал(а):

готовьте ребусы посложнее

нужно вспомнить детство..
ой.. или не надо

usya писал(а):

Но получился же!

получился! мякушка -то правильная!
а кому фейс не нра.. то кусочками его не разглядеть... и все равно жУвать

usya писал(а):

Юрьевна Спасибо! А то ведь и выбросила бы

На здоровье! Мы же знаем - выбросить всегда успеем!

Happy woman писал(а):

только после поездки в отпуск, еще минимум 10000руб. надо... у нас нынче индексации зарплаты не обещают, премию снижают, дни без содержания писать заставляют... оклада даже не получаем...

Ирочка, а если не секрет, где ты работаешь? Я просто посмотрела, у вас город и население приблизительно наших масштабов, чуть-чуть побольше... Интересно стало... И оклад каких размеров?

usya писал(а):

Дарницкий. Рецепт Миши (Маши), это я к тому, что не Аннушкин.

Вот это хлеб он у тебя такой серьезный получился типа если кому не нравлюсь, не смотри

ЛюсяВа писал(а):

он у тебя такой серьезный получился типа если кому не нравлюсь, не смотри

тебе тоже так показалось?

usya писал(а):

тебе тоже так показалось?

Ага, мол щас в рыло дам если че

Девочки, я бегом-бегом к вам и спать скорее.
принесла вам хлебушек на (семалине)МАНКЕ.
аромат на весь дом

разрез завтра

сладких снов

Anyutochkina писал(а):

аромат на весь дом

никаких сомнений в этом нет! Красота!
а я с чиабатой


лежит поет

привет, красотульки!!!! садистский сезон начался, в болталке никого...

Алла475 писал(а):

Но у меня же страж всегда на стрёме, чуть что не получилось, начинается: "Что, ОПЯТЬ не пропеклось (не доварилось, недосолено, пересолено) Вот такая у меня поддержка от мамы

да уж... у меня моя мама, если я что-то сладкое делала, скажет: сладко, значит вкусно! а что-то может покритиковать...

Юрьевна писал(а):

девочки! И мальчики

да... что-то мальчик исчез с горизонта... значит все у него ладится и советы не нужны...

Юрьевна писал(а):

мда... мы маме отпраздновали юбилей... каравай я так и не сделала, что-то руки.. или желание на кануне отбито было.. торт испекла, но не фотАли

мне предстоит в декабре ... маме будет 65

Юрьевна писал(а):

В общем - вахту отстояли!

ну и замечательно!!!

ЛюсяВа писал(а):

Налетай

если б не на картинке... ой я б налетела!!!

usya писал(а):

Так...все медитируем....это моя мама! Оммммм......

спасибо за напоминание мантры

usya писал(а):

Комментарии нужны? Но получился же! Юрьевна Спасибо! А то ведь и выбросила бы

хлеб хорош!!! советик Танюшки записала...

Anyutochkina писал(а):

принесла вам хлебушек на (семалине)МАНКЕ. аромат на весь дом

как с картинки! красавец!!!

usya писал(а):

а я с чиабатой лежит поет

голосистая значит чиабатта получилась

loranas писал(а):

А это Машуне большая булка, чтобы тоже выздоравливала быстрее!

Ой какая нам тут и на двоих хватит

Алла475 писал(а):

Галь, ты недавно показывала торт с безе, кинь ссылочку ещё раз

Аллочка воть
http://forum.say7.info/topic62041.html

Happy woman писал(а):

! Машуне привет и чмоки! скорее пусть выздоравливает!!!!!!!

Маше стало лучше, резко, все сыпь новая уже не прибывает ура!! и капризничать меньше стала

usya писал(а):

Дарницкий. Рецепт Миши (Маши), это я к тому, что не Аннушкин.

Аллусь рада что закваску реанимировала

usya писал(а):

а я с чиабатой

ух ты!!!!

я испекла хлеб сдобный от Светы московской, девочки она с 23 марта не заходила на сайт. у кого то есть возможность связаться с ней??


и котлетки куриные

Доброе утро, девицы-красавицы!

Anyutochkina писал(а):

разрез завтра

Аня, завтра наступило?
красивые батончики

usya писал(а):

лежит поет

Алла, завтра наступило?
покажешь мякушку... интересно!
я один раз только чиабатту пекла..

Happy woman писал(а):

значит все у него ладится и советы не нужны...

молодец, значит! да и о чем ему с нами болтать... мы же колготки продолжаем примерять

Гелинака писал(а):

ура!! и капризничать меньше стала

на сколько я помню... три дня новые появляются, потом на спад идет..
но, вы это уже пережили и скоро забудете!

Гелинака писал(а):

я испекла хлеб сдобный от Светы

Галь, ну до чего хороши у тебя хлебушки получаются
ты сейчас каждый день печешь?

Гелинака писал(а):

и котлетки куриные

хороши
я держусь немного осталось.. но я же два раза нарушала.. в мой д.р. и в мамин.. но у нас всегда пост в наши д.р.

Юрьевна писал(а):

на сколько я помню... три дня новые появляются, потом на спад идет..

5 дней , но у нас уже и 5 перевалило

Юрьевна писал(а):

ты сейчас каждый день печешь?

нет не каждый, как съедим, но иногда и каждый я работаю, Сережа с Машей дома. пеку. то что побыстрей на субботу, воскресенье наполеоноские планы

Юрьевна писал(а):

я держусь

молодец

хочется чего нить новенького опробовать, а то все по испытанным рецептам хожу, но не решила пока что ничего не зацепляет, так чтоб сильно-сильно

Гелинака писал(а):

хочется чего нить новенького опробовать,

ты о хлебе или?

если - или.. то нам понравился салат, делали маме на д.р.
http://forum.say7.info/topic8577.html

майонез разбавили сметаной.

Доброе утро, девочки!
Алла, мне тоже интересно, что внутри чиабатты Такой хлеб, вроде, долго не хранится? Как и багет, или ошибаюсь? В смысл его вкусно в первый-второй день кушать?
Аня, очень красивые манные батоны получились! Так красиво, когда посыпано чем-то
Галя, на фото булка Ярославская от Светика из её ЖЖ Я тебе ещё дам, не отбирай у ребенка Хлеб твой - заглядишься! Надо у тебя попросить твоей закваски мне чуть-чуть привезти, у тебя же пшеничная Котлетки можно взять на обед?
Свете, наверное, Марина может ей написать через телефон, у них там какая программа была, которой они пользовались для связи....

Девочки, так хочется тортик испечь, прибегайте на чай, а? Есть некому