Болталка для хлебопёков-3

Караул
Кстати, Таня... Я таки добилась оживления закваски пшеничной. С помощью сыворотки. Сегодня вечером кекс испекла. Завтра утром поставлю еще. У меня ее много... Буду родственников Сюрпризом одаривать. Потому как все равно боюсь ее одну использовать. Короче, взяла 100 г старой закваски (даже холодной) и смешала со 100 г муки и 100 г сыворотки (тоже прям из холодильника-мне это удобно, потому как в квартире очень тепло, и к приходу с работы закваска не успевает опасть). До этого пыталась по чуть-чуть сыворотки добавлять в воду - эффект невелик был: одинокие редкие пузырики в массе.. А эта нормальная.. И запах не кислый. Так что если есть сыворотка (да еще давняя) - попробуй.

Доброе утро, девочки!

polj писал(а):

Может,кто подскажет,как правильно сделать кракелюр на Pain de Mie?

Тань, у меня Тигровый хлеб в закладках.. но не пробовала еще. Нам показывала его Женя, которую Маша приводила в болталку, но она сейчас не заходит сюда.
Ты наверное уже и сама искала что-то в нете, мне интересно, я тоже посмотрела разные варианты, вот что пишут

"Температура глазури должна быть выше температуры теста (я глазурь минуту подогрела в духовке)"

"Опытным путем установила, что не обязательно покупать дорогую рисовую муку, можно сделать намного проще. Обычный шлифованный рис перемолоть на кофемолке, просеять через мелкое (чайное) сито".

"Ровным, достаточно плотным слоем, с помощью кисти, покрыть заготовки декоративной смазкой и сразу в духовку, температура 200С, небольшой пар".

"*температура в духовке - выше 200С не рекомендую
*декоративной отделкой покрывать непосредственно перед посадкой в духовку
*кисть должна быть мягкой, если нет такой, то можно налить отделку ложкой и аккуратно распределить по поверхности
*отделку наносить ровным плотным слоем, вырисовывать ничего не нужно, не поможет"

"подойдет любая мука, не содержащая глютена, кстати. Рисовая, яменная, соевая, кукурузная, гречневая и т.д".

Может и я когда решусь на такой эксперимент

usya писал(а):

Сижу пью чай с лимоном без сахара и рассказываю своей толстой сути о том какая она будет красотка, когда немножко скинет

Алла, что тебе "суть" ответила?

Таня Че писал(а):

Вот 20 кг скину, на 15 см подросту - и будет все, как скажешь)))))))))))

Тань, у тебя есть время еще особенно подрасти

Amata писал(а):

Вступлюсь за папу:

О! сразу видно - свекровь подрастает!
где-то я уже писала, что у Даши на голове пятнышко светлых волос, так же как у папашки

Amata писал(а):

Лавка отменная, впрочем, как всегда

благодарствую!

Amata писал(а):

в руках держать невозможно, такие пуховые и ароматные получились.

вот булочки это не торты, их могу есть многа-а-а-а-а
по этому и не пеку
я только угощусь!

usya писал(а):

Осталось день назначить

хорошо вам я тоже хАчу

Amata писал(а):

Глянь, что в саду девчонки вытворяют

молодцы
Свет, группа дружная? Ребятишки хорошенькие!

usya писал(а):

О, Боже! У нас тут целый косяк

мдя... зато дней рождений сколько много скоро будет

Гелинака писал(а):

морщеный носик

как ты любишь!

Гелинака писал(а):

в упор не вижу брак

могу показать поближе

Гелинака писал(а):

вот я вчера пекла, остатки формовка была такая, это он перед расстойкой

а что за хлеб-то?

Гелинака писал(а):

а вот орехи нам так понравились. никогда еще с орехами не пекла хлеб

все только начинается!
хороший хлебушек, мякушка аппетитная

Ритулька21 писал(а):

а мне муж пока запретил

правильно, тебе отдыхать надо! Молодец Женя!

Ритулька21 писал(а):

особенно старший систер не отходит от маленькой, отгонять приходиться

от чего же они такие сладкие, что все время целовать хочется?

Svеtлана писал(а):

Таня, вот это да - 11 лет! И так все и сложилось как задумывали?

нет конечно! Меня же все таки дядька приехал встречать, я его не дождалась, в аэропорту потеряли, объявление давали - девочка потерялась
а тетка, к которой я пришла (мамина сестра) ни кому ни чего не сказала и мы поехали к бабушке... а мама ждала звонка от дядьки.. сама ему позвонила, он говорит - я ее не встретил.. маме плохо... в общем, было весело...

ЛюсяВа писал(а):

По-моему- ВСЕ,да да ВСЕ! Такая лапочка, у вас там весело было, фотки отличные. заводные

Спасибо!

ЛюсяВа писал(а):

Та, не Танюш, це не про менэ я еще учусь.

мы все тут учимся! и у тебя тоже красавцы будут

ЛюсяВа писал(а):

крыша впуклая, но вкусный

Люда, обычно, если сама видишь или чуешь, где нужно подправить, то записывай и в след раз исправляй - делай расстойку меньше на 30 минут и смотри на результат... и так по тихоньку достигнешь идеала

Viktorii@ писал(а):

Я пока только мысленно с вами .

Вита, не кисни, что от этого изменится в Украине? ничего! а родным на тебя смотреть - кисло!

Юрьевна писал(а):

а родным на тебя смотреть - кисло!

Вообще то родные живут тут же . И тоже переживают .
А кому кисло - можно и не смотреть .

Viktorii@ писал(а):

А кому кисло - можно и не смотреть .

и это правильно!

Доброе утро,девочки!
Viktorii@
Вита,мы за вас переживаем тоже. Что дальше будет? Самое главное,что разрушить до основания много желающих, и ума много не надо, а дальше что, кто строить будет и как? Не каждая "кухарка может управлять государством".
У нас тоже не известно что будет дальше,жизнь то лучше не становиться.

Гелинака писал(а):

Вера!!!! как я рада!! приходи. я никак не выберусь в трынделки жутко стыдно какая ты молодец, вкусно у тебя все!!! ты нам и тортики приноси, мы любим

Галиночка
спасибо
ты тоже Трынделочек не забывай

Девочки всем спасибо за отзывы...

вот еще вчера пекла,


че то порвало корку.. ?
тесто замесила утром , вечером прибежала сформировала буханочку и минут 30 на расстойке стояла, а потом в духовку в казанке под крышкй пекла. и вот так его бомбануло . долго на расстойке был , да? но мякиш отличается от того предыдущего, там тесто 4 часа и расстойка 2 часа.


и печенько делала Анзак

Lydalyda писал(а):

Так что если есть сыворотка (да еще давняя) - попробуй.

Люда,отличная идея,у меня правда активная всегда есть,но остатков в холодильнике многоватенько,ну пол литра точно,так что совет

МАРТЫШКА25 писал(а):

вот еще вчера пекла,

Вера,ну я не специалист,но по-моему хлеб хорошо выглядит и мякишь и корочка у девочек,которые давно пекут,тоже так-же выглядит.Мне очень нравится,а печенье к чашечке кофе
забрала...Можно угоститься?

Привет!

Volga-Lena писал(а):

Не каждая "кухарка может управлять государством".

Только те, кто у нас сейчас управляет, точно также разрушат его до основанья...

МАРТЫШКА25 писал(а):

че то порвало корку.. ?

ее как-то очень нежно порвало.. я бы сказала только самый верхний слой... Очень красивый хлебушек.. И даже такой нравится, я бы даже сказала, эта корочка придает ему шарм.

Я наконец-то донесла то, что пекла в выходные. Дарницкий не фоткала
это Весна и Картофельный с травами и чесноком от Янины

Весну делаю в форме. ферментация минут 20 (больше не делаю - у меня тепло в квартире). Стоит ночь в холодильнике. И все равно получается непонятно - кратеры? хотя на вкусе не сказывается. Да и мне нравится по внешнему виду. Просто интересно понять, можно ли добиться сплошной усеянной семечками крыши? Или это невозможно, потому что он растет и естественным образом расходится...
Опять Картофельный того же замеса. Один засунула в форму, другой - подовым, чтобы печь вместе.

А это Картофельный в формах. Только я в него соль забыла добавить
Тоже ночь стоял в холодильнике. Немного перестоял. В круглом заметно опала крыша, а кирпичик - ничего так. Но в принципе по вкусу нормально - присаливаю или икорное масло намазываю.

Караул писал(а):

но остатков в холодильнике многоватенько,ну пол литра точно

У меня больше Так что сегодня опять буду печь и хлеб и кексы... и раздаривать...

Lydalyda
Люда,ты думаешь,я оправдываю и поддерживаю нынешнюю власть? Нет,не поддерживаю,ведь реально стало хуже за последние годы,а вот где взять новых лидеров? Пока никого из оппозиции я не вижу в этой роли.это я про свою страну,у вас не знаю.
А хлеб хороший, я думаю много семян в Весне ,и поэтому он неровный. Подовый красавчик . У меня фермерский без соли совсем упал,а по твоим и не скажешь,что чего то не хватает. Молодец.

Lydalyda писал(а):

Я наконец-то донесла то, что пекла в выходные.

Люда,ну хлебушки у тебя-обалдеть осебенно мне картофельный подовый-красавец!

Lydalyda писал(а):

Только я в него соль забыла добавить

Ну теперь придётся солькой присыпать или с рыбкой солёной

Lydalyda писал(а):

присаливаю или икорное масло намазываю.

Ты,меня опередила

Lydalyda писал(а):

и раздаривать..

Я бы тоже раздаривала,только приходится ещё самой развозить

Караул писал(а):

забрала...Можно угоститься?

конечно можно

Lydalyda писал(а):

ее как-то очень нежно порвало.. я бы сказала только самый верхний слой... Очень красивый хлебушек.. И даже такой нравится, я бы даже сказала, эта корочка придает ему шарм.

Спасибо Людочка, мне тоже нравится как его "рвануло" по тихому так

Привет девчата!!!

Svеtлана писал(а):

Спи, конечно

будь сделано тем более погода все равно так и шепчет - ляг поспи

Svеtлана писал(а):

на кухню успеваешь забегать, помогают твои тебе с готовкой?

ну пол дня то я все равно дома одна , приходиться забегать туда, себе что нибудь сварить или чай налить... Хи, а помогают ли....когда как. Муж то конечно сделает что нибудь покушать, а детки или бутеров себе сварганят на скорую руку или сладкого наедятся а так, т.к. мне не когда особо готовить, сидят на макаронах в основном

Караул писал(а):

А может ты что-то кушаешь,что Дашуле не нравится.

да вроде нет, ей же сейчас все новое,

Караул писал(а):

видела по телевизору людей спящих и им завидовала.

я со старшей вроде ночами и не прыгала, она спала, после кормления в 22ч-24ч всю ночь спокойно.
А эта кнопка, маленькая- хитрая такая уже... днем спит одна спокойно, либо в кроватке либо на диване. А как дело к ночи идет в кроватке лежать ни в какую не хочет. И вроде уже спит на руках, после кормления, а как только в кроватку положишь, глазенки выпучит и смо-о-отрит хитро так... потом вроде закроет глазки, дождется когда мы в кровать ляжем, и потихоньку пальчиком соску зацепит и хоб.. и выплюнет её. ну и вякать начинает А когда замотаешь её по старинке в пеленку- так спи-и-ит

Юрьевна писал(а):

сладкие, что все время целовать хочется

это точно

Volga-Lena писал(а):

Люда,ты думаешь,я оправдываю и поддерживаю нынешнюю власть? Нет,не поддерживаю,ведь реально стало хуже за последние годы,а вот где взять новых лидеров? Пока никого из оппозиции я не вижу в этой роли.это я про свою страну,у вас не знаю.

Леночка, нет... я поняла твою мысль... Просто это рассуждение... У нас ситуация такая же... нет человека, за кот. можно пойти... в хорошем смысле. Не на баррикады... нет... Нужен человек, кот. не демагогию разводил бы, сам при этом разъезжая на иномарках и ночуя в теплой усадьбе... А такой, кот. смог уговорить людей уйти с улиц, но создать комитеты, общ-ные организации и т.п. которые бы контролировали эту власть законным путем. а наши "лидеры" оппозиции тоже ведь не об этом думаюм.. Не о людях... а о том, что им перепадет.. А власть защищается теми методами, кот. понимает. От них ничего другого и не ждали... Беспредельщики.

Так... Все! Больше о политике ни слова. Это очень болит...

Svеtлана писал(а):

они там пятеро бросили курить по одной книге известного дяденьки Аллена Кара и у него же есть книга "Легкий способ сбросить вес", скачала, начала читать, но пока не похудела, а там все волшебно должно произойти, эта моя знакомая курила с 15 лет и вот бросили с мужем и сней еще 4 мужчин в салоне.

я тоже бросила курить с этой книгой, только текстовый вариант у меня не пошел. я слушала аудио. Мы с мужем вместе бросили с разницей в неделю. А вот с похудением не сложилось. Я тоже слушать пробовала

Ритулька21 писал(а):

жару Даша дает иногда (ттт) когда животик беспокоит а так вроде нормально - ест - спит - снова ест а животик , как назло, на ночь глядя начинает побаливать

Риточка, есть сейчас чаи специальные , моя подруга активно пользовалась. Могу узнать какие. Ну. или старая добрая укропная вода(настой семян укропа - кипятком заливаешь и поишь с ложечки по чуть-чуть)
Да ты и сама наверное же знаешь

ЛюсяВа писал(а):

а итог перестоял крыша впуклая, но вкусный

Главное вкус устраивает - красота с опытом придет

ЛюсяВа писал(а):

хотелось бы понять причину

сократить расстойку и все. Ориентируешься на подъм вдвое, как только замечаешь на поверхности пузырьки - уже в духовку. Фсё!

Lydalyda писал(а):

Проблема в том, что за счет людей решают свои проблемы. Оппозиции нормальной нет... которая не допустила бы такого развития

вот именно! Это не оппозиция, а проститутки какие-то! Науськали людей, а сами по домам разбежались...как шавки из подворотни. Позорище! Лично я против насилия, это не метод все разгромить и после себя оставить выжженную пустыню, засрали весь город, как варвары.

Караул писал(а):

это Дамфнудельн с ванильным соусом.

попробуй вареники паровые мои, можно с вишней, можно с любой начинкой и даже без

Юрьевна писал(а):

Алла, что тебе "суть" ответила?

пока я ей даю еде - она соглашается с каждым моими доводом...но по-моему, она задумалась...кому же не хочется быть красивой

Юрьевна писал(а):

хорошо вам я тоже хАчу

а знаешь как я хочу! Давай немного границы передвинем, чтоб Казахстан стал ближе к Полтаве

МАРТЫШКА25 писал(а):

. долго на расстойке был , да?

я наоборот думаю мало.

Ритулька21 писал(а):

А когда замотаешь её по старинке в пеленку- так спи-и-ит

вот и мотай! Дети же все разные. Моя только завернутая по ночам спала. хотя с рождения в ползунки одели. А сын спал только если пеленку размотать. а тогда же еще пеленать учили. Характер!

usya писал(а):

я наоборот думаю мало.

привет Аллочка!
Спасибо , попробую дольше его подержать

Караул писал(а):

Дамфнудельн с ванильным соусом

а ссылочку или рецепт

ДЕВОЧКИ, привет!!!
я у вас тут вахтовым методом появляюсь , но смотрю вы вообще не скучаете, не успеваю странички читать
немного о себе - Новый год встретитли весело, на Рождество ездили в загородный коттедж в сосновом лесу да еще и на берегу реки. Вид чудесный, компания душевная, баня, ныряния в снег, танцевали, катались с горки, играли в мафию, бильярд, ездили на ночную службу в храм, гуляли по снежному лесу... Лепили с девочками вареники и пели песни, как в стародавние времена, так здорово, столько эмоций положительных. А пока мы стряпали, наши мужчины рисовали картины, это нечто!!! Катались на аляскинских маламутах (собаки такие ездовые), такие прикольные, как медвежата, мягкие, пушистые, ласковые. Ребетня в восторге. И все праздники у нас проходят без алкоголя, вот такая у нас "секта"
Это вкратце )))
пара фоток )))
это доченька наша вареники делает

это я целую кучу саннабонов с собой пекла, съели быстро, еле противень успела спасти
это я с маламутом
а это Леночкин французский деревенский, очень мне понравился во всех отношениях, и рисовать на нем очень удобно! Спасибо Лене elay
ps хлеб пеку каждую неделю, только не фотографирую. на новый год кстати делала хлебные подарки. а вот до пряников руки дошли только один раз, да и то только выпечь успела, до них сразу дошли любопытные рты, не то чтобы расписать не успела, а даже подумать о глазури

Девочки, я про вас всегда помню, свободный глаз закидываю в эту тему по мере возможности.
Еще раз спасибо Аллочке usya за совет с корзинками

Девочки, всем привет!

Река Таня писал(а):

при t=30.

Таня, а где именно расстаиваешь? я ставлю на подоконник на край над батареей.

Lydalyda писал(а):

А какая форма у

Люда, да вроде Л-7. Форма с хлебозавода, ей лет 30. Я померила объем - 2 л. Я ж думала что он должен вырасти до краев, а тут -бац перестой пришел, помните мультик :Масленица приходил- важный такой обожаю этот мультик
Короче, Дарницкий повторю.

Караул писал(а):

Нориджский пекла

Таня, хлеб хорош а булочки рецептик дай пора перейти на диетпитание

Юрьевна писал(а):

де нужно подправить, то записывай

А вот с этим проблемка вечно забываю,есть к чему стремиться

МАРТЫШКА25 писал(а):

вот еще вчера пекла,

Верочка,как мне такое нравится! Давно хочу этот хлеб казанчик прикуплю так сразу и печенье

Lydalyda писал(а):

что пекла в выходные.

Люда, хлебушек красивый,

Ритулька21 писал(а):

А эта кнопка, маленькая- хитрая такая уже...

Ага, Рита, они такие хитрые и самые лучшие потому что наши дети

usya писал(а):

Ориентируешься на подъм вдвое,

Попробую в следующий раз,отчитаюсь

usya писал(а):

.кому же не хочется быть красивой

Это точно, надо у своей спросить может сговоримся

Anyutochkina писал(а):

столько эмоций положительных.

Как здорово, Аня! Обзавидовалась по-доброму, Молодцы!

Viktorii@ писал(а):

. Девочки , страшно , больно , грустно ... Сердце болит второй день - аж руку отнимает .

Сочувствую тебе, Вита. Вы там практически на передовой. Но и себя побереги, ты ведь не только мужу и сыну нужна Может, испечешь что-то красивое и вкусное, отвлечешься немного? А боль не игнорируй - попей , что знаешь, от нервов.

Река Таня писал(а):

Девочки, не комменчу, простите. Моему организму захотелось потемпературить.

Танюша Желаю твоему организму пересмотреть свое решение в срочном порядке

МАРТЫШКА25
Вера, а мне очень нравится, когда такая корка у хлеба выходит

Lydalyda
Люда, у тебя так много всего и такое разнообразие! А то, что немного опала крыша - мне кажется, это не дефект, а результат использования широкой формы. В такой круглой и широкой куполом был бы, наверное, только пшеничный на дрожжах))))

Хотелось вчера, как всегда, в ночь с хлебом приидти, а оно - бац - и нет интернета до утра, а фоты необработанные на планшете муж унес на работу)))
Покажу потом, а пока хочу поблагодарить Аллу Алла475 за прекрасный рецепт хлеба!
Аллуся, может, все же стоит выложить рецепт? Хлеб очень вкусный, полезный и беспроблемный. Я делала совсем без дрожжей, три буханочки))) Ушел родственникам и тебе передали большое спасибо

Юрьевна писал(а):

а что за хлеб-то?

из книги Бертине Свой хлеб

МАРТЫШКА25 писал(а):

че то порвало корку.. ?

Вера!! это искусство чтоб такая корка!!! чудо как красиво

МАРТЫШКА25 писал(а):

но мякиш отличается от того предыдущего,

не поняла, тебе лучше или хуже

МАРТЫШКА25 писал(а):

и печенько делала Анзак

вооот такое я люююю

Lydalyda писал(а):

А это Картофельный в формах. Только я в него соль забыла добавить

Люда а когда вспомнила? когда попробовала? так страшно мне всегда соль забыть

Девочки, всем привет!
Накатались сегодня с гор - кайф! Дождались настоящей зимы! У нас во дворе залили каток, А Маше коньки малы стали...

Река Таня писал(а):

Девочки, не комменчу, простите. Моему организму захотелось потемпературить.

Танюша, главное - поправляйся! Ты простыла?

Viktorii@ писал(а):

... И главное - конца и края пока не видно .

Вика, как ужасно! Утром новости включила - в надежде услышать, что затихает этот ужас у вас, а ничего подобного! Скорее бы люди одумались (кто в этом участвует), а зачинщиков скрутили!

Караул писал(а):

Булочки паровые на закваске сегодня делала-угощайтесь!

Ух, как интересно, Танюша! Спасибо!
Это на сладкое?

Юрьевна писал(а):

Доброе утро, девочки!

Танечка, привет!

Юрьевна писал(а):

у Даши на голове пятнышко светлых волос, так же как у папашки

У моего Саши тоже так, симпатичненько!

Юрьевна писал(а):

в общем, было весело..

не забудешь никогда...

Ритулька21 писал(а):

а так, т.к. мне не когда особо готовить, сидят на макаронах в основном

Ничегооо, скоро втянешься по чуть чуть, ну или детки научатся готовить! захочется поэкспериментировать, маму порадовать.

Lydalyda писал(а):

Я наконец-то донесла то, что пекла в выходные.

Много и вкусно! Люда молодец!

Ритулька21 писал(а):

А эта кнопка, маленькая- хитрая такая уже..

Ритуля, так интересно и знакомо!

usya писал(а):

Мы с мужем вместе бросили с разницей в неделю. А вот с похудением не сложилось. Я тоже слушать пробовала

Ну надо же! Молодцы, Алл, и навсегда, не вернулись больше? Я сегодня дочитала, но не мое пока это, все это знала. Мясо и так стараюсь уменбшать, а вот от молочки вряд ли получится уйти совсем. Т.е. это реальное веганство...

usya писал(а):

попробуй вареники паровые мои, можно с вишней

Мммммм, слюнки сразу потекли! Таня, попробуй обязательно, это - шедевр! Мы вареники никогда не делали, а эти просто очаровали!

Anyutochkina писал(а):

Ребетня в восторге.

Еще бы, Анюта! Такой праздник на долго всем запомнится, молодцы вы!

ЛюсяВа писал(а):

Люда, да вроде Л-7. Форма с хлебозавода, ей лет 30. Я померила объем - 2 л.

Люд, насколько я помню, Л7 не 2л. Во всяком случае у меня... Сейчас под Дарницкий занята, освободится, я померяю.

Гелинака писал(а):

Люда а когда вспомнила? когда попробовала?

Ага... Да уже почти нет его с двух полбуханки осталось. У меня на работе ртов... Лоботрясы тридцатилетние.. Все сметут
Anyutochkina
Анюта, ты красавица... Доченька - мамина помощница... Дай Бог вам здоровья.
Svеtлана
Светочка, а когда тебе ответ по работе окончательно дадут?