Любителям ядрёненького - «бродячая» аджика, сырая

Рецепт, кажется, армянский. Моим родителям его дали знакомые больше 20 лет назад. С тех пор - почти каждый год делаем. "Почти" уже можно вычеркнуть, поскольку когда-то пару лет пропустила и потом жалела...

Итак, нам надо:
- 1 кг помидоров
- 0,5 кг чеснока
- 250 г красного сладкого перца
- 150 г красного горького перца
Все считаем в очищенном виде.
Кто не знает - чеснок для легкой очистки замочить на часок. Шкурка чуть не сама сходит.
Пропустить через мясорубку, добавить немного соли (по вкусу, чтобы соленость не была сильной. Лучше меньше, чем больше).
И оставить в эмалированной кастрюле бродить. Именно бродит, а не киснуть. Не бойтесь, кислой аджика не будет! Кастрюлю до краев не заполнять!!!
Время брожения зависит от сорта помидоров. Сорт сливки брать не надо. Лучше - максимально обычные, домашние, не из новомодных. Обычно перебраживает дня за 4. Но если помидоры будут из новых селекционных, то процесс может затянуться. Один раз у нас начала бродить недели через 2 или 3. Но это было всего один раз.
Когда начнется процесс брожения (где-то на второй-третий день), аджичная масса начнет подниматься за счет образовавшихся пузырьков. И с этого момента ее надо перемешивать, выпуская пузырьки наружу. Несколько раз в день. Как при квашении капусты. Процесс идет где-то 2 дня.
Как брожение закончится и пузырьки перестанут образовываться, аджику перелить в простерилизованные банки и хранить в холодильнике всю зиму. Или насколько хватит))
Делаю обычно сразу двойную или тройную порцию. Получается чесночно-остро, но вкус отличается от "небродячих" аджик с тем же составом. С жареной картошечкой, мяском или просто на хлебушек... И потом не целоваться)))))))
При регулярном употреблении зимой резко сокращается риск заболевания гриппом. Проверено))))))))

Анна, представляю какая аджичка классная , я подумывала о том чтоб сырую попробовать, спасибо за рецепт, забираю пока в закладки.
А с этого количества продуктов сколько баночек у вас получается?

Юля, честно говоря, никогда на это не обращала внимание. По общему правилу - из 1 кг овощей выходит 1 литр, ведь здесь не добавляется ни вода, ни уксус, ни сахар, а количество соли на объем не повлияет)))
Я больше ориентируюсь на банки, которые хорошо встанут в холодильник. У меня есть несколько больших неформатных, где-то по 1,7 л. Заполняю их, а остальное - по маленьким баночкам, все равно за несколько дней уйдет)))

Спасибо, Аня!

Анна, какая интересная аджичка! Спасибо за рецептик! Я уже загорелась!

На здоровье! Не пожалеете))))

Аня, спасибо за рецепт! Моим родным очень понравилась , забираю.
А вот и отчетик

Юленька, какая вы быстрая! Уже аджичка и перебродить успела!!! А у меня, наверное, только завтра дозреет.
Очень-очень рада, что понравилось! И спасибо, что рискнули: рецепт необычный. Хотя и результат - тоже, думаю согласитесь)))))

Аня, ко мне на "ты".
Она у меня как-то вяло бродила, я в воскресенье сделала, а разлила в четверг, пенилась она мало, это нормально? Я очень люблю острое, но мне сейчас нельзя, так что я уже попробую в следующем году, но муж сказал "классная" и этим все сказано.

Договорились - на "ты")))
Думаю, твоя аджика нормально не забродила.
Я приготовила во вторник, а сегодня дображивает.
Эта неделя была нежаркой, поэтому она не могла забродить быстро.
Должно быть столько пузырьков, что если полдня не перемешать, то она на несколько сантиметров поднимается, а когда перемешиваешь, то выходит много пузырьков. У моей аджики в этом году, наверное, 2 дня были пузырьки чуть-чуть, а вчера как поднялась... И такое же обильное количество пузырей образовывалось вчера несколько раз. Сегодня - тоже, но уже поменьше. Так что пока такого "взрыва" не произойдет - процесс не пошел. И твоя аджика, наверное, сейчас кисловата. Она с кислинкой, если пузырьки начали образовываться, но процесс не закончился. А потом аджика приобретает другой вкус.
А если просто сделать такую же смесь, но без брожения, то тоже вкусно, но это совсем другая аджика)))

Ань, может быть и так, я попробовать не могу, но мама пробовала, она кислое не может есть, так одобрила, сказала что вкусная очень. В общем как бы там ни было, аджика получилась, а в след. году тогда уже послежу тщательнее за процессом, да и попробовать смогу сама.

Юля, советую полчашки аджики выставить еще на 2-3 дня. Думаю, процесс завершится. Заодно и сравните, как больше понравится))

подскажите, а чеснока обязательно столько много или можно поменьше?

Не знаю, в других пропорциях не пробовала. Но думаю, что меньше - вы имеете в виду значительно меньше. А как при этом будет идти процесс брожения - неизвестно. И потом как будет храниться - тоже непонятно. Ну, граммов до 400, думаю, уменьшить можно, но не меньше.

А за счет чего начинается брожение? Если это дикие дрожжи то надо не мыть продукты перед приготовлением а если мыть то брожение может быть но слабое или надо спровоцировать его чем-то.

мыть всё надо))) Я не пыталась разобраться в этом вопросе. Возможно, это не брожение, а сквашивание. Но кислота не образуется. Когда квасится капуста - такие же пузырьки образуются, но продукт приобретает кислый вкус. А здесь - нет.

А можно хрен добавить?

Нет, с хреном - это совсем другая аджика, хренодер её обычно называют. Хрен - консервант, он не даст забродить.
Хренодер обычно готовят в таких пропорциях: 1 кг помидоров, по 100 г чеснока и хрена, все перекрутить на мясорубке и добавить 1 ч.л. соли. Но поскольку в нашей семье любят сильно острое, я на килограмм помидоров беру около 150 г чеснока и около 300 г хрена. И пару острых перчин добавляю. Получается что надо))

Аня, я снова сделала твою аджику, вкуснейшая! Всю зиму простояла у нас, в конце зимы муж попробовал, очень хвалил.
Но снова она у меня бродила вяло, а теперь и вовсе пузырьков нет. Вроде как все, закончилось брожение. Перечитала нашу прошлогоднюю переписку, я мешала частенько и пузырьки выходили, но уж чтоб шапкой - не поднималась. Но может потому что часто мешала? И еще я в стеклянной миске ее делаю, может от этого?))) Ну не знаю, предполагаю.))) Сделала в пятницу вечером. Вот думаю разливать уже или ждать еще, что посоветуешь?

Цукерочка писал(а):

Аня, я снова сделала твою аджику, вкуснейшая! Всю зиму простояла у нас, в конце зимы муж попробовал, очень хвалил

А как она у Вас стояла всю зиму? В холодильнике? Меня немного беспокоит процесс хранения... Вроде как в холодильнике нет столько свободного места, чтобы еще и аджику туда ставить..
И еще вопросик - когда аджика бродит, кастрюлю надо крышкой накрывать..?

Ру На
Наталья, да в холодильнике, с одной порции не так много и выходит, у меня 4 баночки небольших, я еще варю другую аджику, так что нам хватает. Но эта очень вкусная получилась.

Ру На писал(а):

когда аджика бродит, кастрюлю надо крышкой накрывать..

Аня ответит точнее, но напишу как я делала, я накрывала марлей, все таки она дышать должна я думаю.

Цукерочка писал(а):

Ру На Наталья, да в холодильнике, с одной порции не так много и выходит, у меня 4 баночки небольших, я еще варю другую аджику, так что нам хватает. Но эта очень вкусная получилась.

Спасибо
Просто я сразу пять порций делала вот теперь понимаю, что в холодильнике столько места не будет.. правда перца острого в два раза больше положила, надеюсь, что и так простоит...

Цукерочка писал(а):

Аня, я снова сделала твою аджику, вкуснейшая! Всю зиму простояла у нас, в конце зимы муж попробовал, очень хвалил. Но снова она у меня бродила вяло, а теперь и вовсе пузырьков нет. Вроде как все, закончилось брожение. Перечитала нашу прошлогоднюю переписку, я мешала частенько и пузырьки выходили, но уж чтоб шапкой - не поднималась. Но может потому что часто мешала? И еще я в стеклянной миске ее делаю, может от этого?))) Ну не знаю, предполагаю.))) Сделала в пятницу вечером. Вот думаю разливать уже или ждать еще, что посоветуешь?

Юленька, мне очень приятно, что понравилась
Наверное, шапки не было, потому что ты часто мешала. Главное, чтобы процесс брожения прошел. Тогда меняется и вкус, и запах.

Ру На писал(а):

правда перца острого в два раза больше положила, надеюсь, что и так простоит...

Наташа, простоит ли так - неизвестно, сладкий перец может спровоцировать закисание. Тогда лучше добавить немного уксуса. Но это будет совсем другая аджика

Вначале я могу прикрыть кастрюлю с аджикой крышкой, но неплотно, поставив её немного наискось. А когда процесс брожения пошел, я убираю крышку и ничем не накрываю. И ложку не вытаскиваю...

Девочки, без холодильника аджика скиснет!!!

Nyush писал(а):

Наташа, простоит ли так - неизвестно, сладкий перец может спровоцировать закисание. Тогда лучше добавить немного уксуса. Но это будет совсем другая аджика Вначале я могу прикрыть кастрюлю с аджикой крышкой, но неплотно, поставив её немного наискось. А когда процесс брожения пошел, я убираю крышку и ничем не накрываю. И ложку не вытаскиваю... Девочки, без холодильника аджика скиснет!!!

Анечка, спасибо большое!!! Отчитываюсь по прошествии двух лет))) аджика стояла на летней кухне без холодильника, все отлично простояло до недавних дней (два года назад делала большую порцию и мне хватило, больше такого острого никто не ест))) пару дней назад открыла последнюю баночку, отличный вкус, никах вздутий на крышке и плесени.. так что у меня простояла без холодильника и уксуса)

Анечка, и огромное спасибо за рецепт!!!
Эта аджика - моя любимая!!
В этом году попробую сделать без болгарского перца, и двойная порция острого перца - как раз по мне)))