Кулич на закваске способом венского теста

Аксинья, ты так красиво оформила куличи, мне очень понравилось чувствую и тесто правильное, куличное

Красота какая

t a s m i Таня! Здравствуйте!
Спасибо! Рада что Вам понравилось оформление кулича. Только это скорее экспромт был. Я не люблю цветных посыпок, а с прошлого года была пара пакетов. На рынке я увидела мелкую крошку цукатов и решила, что цукаты все же натуральнее. Вот так еще большие куличи получилось украсить

t a s m i писал(а):

и тесто правильное, куличное

Все дело в правильном замесе , вернеее в долгом правильном замесе.

*Oxana*

Спасибо!

Аксинья, добрый вечер

АКСИНЬЯ писал(а):

я увидела мелкую крошку

А я у нас такой не видела, мне она понравилась, но я постеснялась задать вопрос, всё теперь ясно, а у нас продаются квадратиками, я их резала, когда использовала такую посыпку

А какого объема эти формочки для куличей ??? это готовые бумажные ??? я всё никак не заведу себе одинаковых, всё в каких-то подсобных кружках, кастрюлях пеку, в результате куличи у меня всегда все разные по размеру

Кстати, в бумажных готовых я разочаровалась - как-то приобрела их, так они у меня "сели", пришлось ножницами в боку разрезать, они не вынимались, всё прилипло, хотя я всё смазывала как обычно
Поэтому мне нравятся металлические, из-под чего сейчас можно приспособить, овощи всё вроде продаются в стеклянных, не то что раньше было, а из-под ананасов и т.д. они маленькие

Аксинья, я всё собиралась придти с вопросом по дрожжевому тесту, нужна консультация, никак не решу одну проблему, но это потом, попозже, как соберусь с мыслями

Удачи, всех благ и с наступающим Праздником

Таня! На рынке есть крупные цукаты (то же что-то крашеное, но хоть основа более-менее натуральна), а это видимо "помол" помельче. Их легче сыпать на кулич.

t a s m i писал(а):

А какого объема формочки

Это из ананасов консервированных жестянки на 850 мл и 580 мл . Куличи поднимаются выше бортика
А большие пеклись в старых керамических формах на 1700мл (я объем измеряла) подарила мне их тетя супруга. Они похожи на глиняные горшки для цветов, только без дырки в дне и внутри покрыты глазурью. И еще есть ковшик с ручкой из нержавейки такого же объема. Внутрь бумагу силиконизированную белую пекарскую выстелаю по кругу выше бортиков.
В этот раз я бока жестянок тоже по кругу выстелила бумагой для выпечки, и это очень удачное решение! Не надо формы смазывать и посыпать чем-либо, просто потянуть за край бумаги и весь кулич сразу выходит и бумага нисколько не прилипает.
Бумажные не нравятся вовсе. Они низкие, тонкие и тесто к ним липнет отчаянно.
Жестянки у меня уже давно, я в них пеку раз в год. а после на антресоли храню.
Таня, я в супермаркете в кулинарном отделе попросила дать мне жестянок от ананасов..персиков. Там тортики салатики... Ведь это они просто выбрасывают, а мне вещь нужная

t a s m i писал(а):

с вопросом по дрожжевому тесту

Буду поджидать Вас
Спасибо Вам и приятного Вам ожидания праздника

АКСИНЬЯ писал(а):

Буду поджидать Вас

Спасибо большое
Вот я эти старинные металлические баночки на 1,7 л я и имела в виду, всё очень хорошо рассказала
Спокойной ночи, Аксинья

t a s m i писал(а):

старинные металлические баночки на 1,7 л

Баночки жестяные, а вот формы керамические

АКСИНЬЯ писал(а):

а вот формы керамические

Надо же, какие интересные

Разрез кулича

Аксинья, спасибо Вам за рецепт глазури и за мастер-класс по ее нанесению. Куличи я пеку по-своему,проверенному рецепту, а вот глазурь,такую,чтобы всем в семье понравилась и хорошо ложилась не могла найти.

Изучая этот рецепт кулича на закваске, зацепилась за Паннетоне, который вы ярко описываете в начале темы. Ваши комментарии и ссылка на описание процесса помогли мне решиться на выпечку именно такого варианта кулича. Получилось отлично! Тесто в форме поднялось раз в 5. В результате - кулич воздушный, легкий, долго остается свежим, очень приятный на вкус.
Закваска более густая, чем использую для выпечки хлеба. Вымешивала тесто долго, минут 20 комбайном, до гладкости. Ориентировалась на фотографии, где тесто вытянуто до прозрачности. Подходило тесто долго: опара часов 7, в формах часа 3.
Спасибо за этот ваш комментарий. Возможно, где-то и есть рецепт Паннетоне, но далее искать не стала.

Tomasvet ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!
Cпасибо за приятные слова, и я очень рада, что рецепт пригодился!

Tomasvet писал(а):

Подходило тесто долго: опара часов 7, в формах часа 3.

Да, временные параметры тут особые, но если ставить опару на ночь, то тогда весь процесс протекает значительно быстрее.
Мне нравится этот рецепт тем, что он в своем роде базовый. Это как основа кулича, а уж там дальше можно фантазировать и вытворять. Молоко заменить топленым (сливками), часть сливочного масла можно заменить смальцем (маргарином), вместе с изюмом вмешать цукаты, дать больше сахара, использовать ваниль натуральную, даже влить немного алкоголя (ром, коньяк) и т.д и т.п. Главное придерживаться пропорций.

Tomasvet писал(а):

Вымешивала тесто долго, минут 20 комбайном, до гладкости.

Да, в замесе все и дело. Месить надо долго и настойчиво до развития хорошей клейковины, это залог волокнистости кулича. Мой тестомес трудится 40 минут.

Вы правы, я действительно несколько фантазировала. Меду добавила чуть больше, уж как-то маловато 5г показалось.. Сахару побольше. Вместо воды - молоко. Часть желтков заменила целыми яйцами. Добавила толченый в ступке кардамон. Кроме изюма - ананас и курагу.
Очень хотелось добавить узо (анисовой водки). Как-то на Пасху попали в Грецию, там всюду куличи необыкновенного аромата. Узнала, что там в тесто для куличей добавляют узо. Два-три года пекла куличи на дрожжах (не была знакома с закваской) с добавлением привезенной из Греции анисовой водки, очень ароматное тесто получается. В этот раз обошлась добавлением коньяка.

Здравствуйте, Аксинья) Пекла по Вашему рецепту куличи уже 2 раза, совершенно нехлопотно, результат превосходит все ожидания. Правда закваску использовала пшеничную, перекормленную из ржаной. Низкий Вам поклон

Оксана, добрый вечер!
Несу тебе свой запоздалый очередной отчет.
Пекла в чистый четверг дрожжевые и на закваске пасочки способом венского теста. Получились отличные, но сфотографировать не успела, т.к. все раздала.
Сколько было благодарных слов...!!!
На поминальные дни снова напекла только на закваске.
Вот такое количество получилось на 600гр муки.


и кусочек

Квасовой закваски у меня, увы, нет; перевела с ржаной на пшеничную и все получилось превосходно.

marta18
Валечка, привет!
Очень рада, что рецепт у тебя такой востребованый и

marta18 писал(а):

Сколько было благодарных слов...!!!

Всегда приятно и радостно, если твой труд так оценивают.

marta18 писал(а):

сфотографировать не успела, т.к. все раздала.

Вот это и есть главное, ты делишься с хорошими людьми тем, что у тебя есть.

marta18 писал(а):

перевела с ржаной на пшеничную и все получилось превосходно.

И прекрасно!!!!!!!

Аксинья, большое вам спасибо за рецепт молочной мастики! Отлично всё получилось Малыми усилиями - прекрасный результат Я раньше всегда готовила такую глазурь - сахарная пудра+кипяток+лимонный сок. По вкусу (для меня) такая глазурь идеальна в сочетании с куличовым тестом. Но внешний вид с этой глазурью не устраивал, т.к. она прозрачная. Белковая, на мой вкус, вовсе не подходит для куличей, неудачное сочетание. Заваривание помадки для покрытия тоже не устраивало, длительный процесс и не всегда получается. С вашей помощью я нашла свою глазурь Ещё раз огромное спасибо!
А может стоит отдельную темку создать для такого хорошего рецепта? Я думаю, что в преддверии Пасхи тема будет востребована

Киношка Таня!
Рада, что рецепт молочной мастики так приглянулся и пригодился!

Киношка писал(а):

А может стоит отдельную темку создать для такого хорошего рецепта?

Собственно сам рецепт уже существует. Я добавила комментарий в сам рецепт мастики как ее использовать и для куличей.

Я случайно попала на ваш рецепт глазури в прошлом году. Заинтересовалась венским тестом, а тут такое сокровище! И куличики ваши очень симпатичные Когда решусь замахнуться на закваску, непременно приготовлю куличи по вашему рецепту

В этом году мои куличи на закваске.

АКСИНЬЯ писал(а):

В этом году мои куличи на закваске.

Какая красота!!!
Я вчера тоже напекла по твоему рецепту. И дрожжевые по двум рецептам.
Украсить еще не успела.
А ты МОЛОДЕЦ!!!

marta18
Валечка! Всегда тебе рада!
5 лет я пеку по этому рецепту и ни разу еще не пожалела. До тройцы еще 2-3 раза повторяю партию выпечки. В этот раз открыла интересную особенность теста. а именно: оно после замеса может лежать сутки в холодильнике и ждать удобного для меня часа выпечки. В объеме увеличивается немного (даже в холоде) и консистенция становится хорошо упругой. Отлично поднимается за 3 часа.
Для глазури в этот раз у меня не нашлось сухого молока, пришлось применить другой рецепт https://webspoon.ru/receipt/krem-iz-marshmellou ОТЛИЧНО ПОЛУЧИЛОСЬ!

Оксана! Спасибо!!!! Я больше переживала - справится ли моя закваска. Но закваска же Эврика! И чего я так себя накрутила? Потому как сидели мои куличики в тепле 4 часа, но все получилось! Единственное - чёт я побоялась их подольше подержать в духовке и они не сильно загорели.с
Спасибо ещё раз!

АКСИНЬЯ писал(а):

ОТЛИЧНО ПОЛУЧИЛОСЬ!

А маршмэллоу ты покупала или сама делала?
И на сколько куличей идет этой глазури?

АКСИНЬЯ писал(а):

В этот раз открыла интересную особенность теста. а именно: оно после замеса может лежать сутки в холодильнике и ждать удобного для меня часа выпечки. В объеме увеличивается немного (даже в холоде) и консистенция становится хорошо упругой. Отлично поднимается за 3 часа.

Очень интересный эксперимент!
Надо взять на вооружение!