Болталка для хлебопеков - 4

Таня-13
Таня вот технология
http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/pomadka-v-konditerskom-proizvodstve.html
На сайте не искала.Я ее делала,у меня получилась.Просто времени много занимает и манипуляций много.

Наталiya писал(а):

Отличный хлеб получился , вообще повидло не чувствуется

классно!
Лен, как деть, что врач сказал?

Река Таня писал(а):

Ленусь, детки все весенние?

почти, мальчишки 15, 23 апреля, 8 мая, а Арина в августе, выбилась из коллектива
И мне сладкого так не хватает в определенные периоды, могу и целую шоколадку захрумкать, а потом ничего не особо смотрю на них
Лена помадку, ссылку принесла надо поизучать
Многие в инстаграмме видели, поставила я тесто на панеттоне, какое же оно ароматное, такое приятное и даже сырое очень вкусное! Завтра буду печь уже

chippo писал(а):

поставила я тесто на панеттоне,

Лен, по какому рецепту? Я вот тоже захотела панеттоне сделать.

Люся, я по этому делала, он же у Ирины Хлебниковой описан, получается очень много, по 350г теста в формы 7 штук, завтра подумаю как буду распихивать, у меня 200 грамовые формы
http://eliabe-l.livejournal.com/37676.html

Я сегодня опять Бургундский пекла.Корка сегодня невероятно вкусная,впервые такое с Бургундским,что корка хрустящая

И печенье овсяное

Всем привет

Наталiya писал(а):

Отличный хлеб получился

оно и видно .Мякиш как облачко

loranas писал(а):

Должно быть, ничего страшного, пусть скорее забудется

спасибо,дорогая

loranas писал(а):

Гони эту плохую привычку, держись!

пока не в мою пользу счет.Спасибо за ссыль))надо скрутить будет))
Пока рискнула на 0,5 зефира .Страшульки)))мешок маленький,размер тож,но вкус...интересный)))делала по Виктории со смородиной

Ошибки учла,потом повторю.Ну а сегодня утром загадила всю кухню .Тортильи катала)) обедала шаурмой

Река Таня писал(а):

обнаружила в кухонном шкафу еще 2 поллитровые бутылки яблочного уксуса

ммм...богатенький Буратино(с)))))

Река Таня писал(а):

мой Юра не обращает внимания на срач (пардон май френч) в квартире

блин...везет же))а меня поучает как надо убираться и вообще...поучает учусь спокойнее реагировать...омммм))))

Река Таня писал(а):

сказал лор? Сынишке получше?

не дошли...спал сын))время было одно-решила по ситуации смотреть...до конца недели решу как быть с врачами.Но раз в день капаю на подстрахуй)))хотя больше не жаловался,ттт

Река Таня писал(а):

всегда ту или вери мач))) По другому не умею.

я тож напхаю начинки,а потом матерюсь,пытаясь впихнуть ее обратно, при формовке

Река Таня писал(а):

Ленка, пороть тебя надо!

ты как мой папенька))) тока его любимое- а по жжж....пе ?!

Река Таня писал(а):

Доживешь до моих годов и научишься

чет я в себе сомневаюсь...сильно сомневаюсь)))это либо есть ,либо не есть ,кмк
Кисель срисовала

Oleg_k писал(а):

такой он всем понравился.

и нам понравился

chippo писал(а):

люблю эту глазурь, д

ничесе...я даж не слышала по такую))хоть и училась в кулинарном колледже ...давно правда)))

Таня-13 писал(а):

совсем-совсем не ем

мечта моя....все шо сдобносладкомучнокалорийно не могу пропустить ...интересно ж,едрен батон))а пока распробуешь...есессенно одним куском не обойтись

Равиоля писал(а):

желудок, например, хорошо отзывается,

умничка я свой слышу тока когда объемся,как жучка

chippo писал(а):

как деть, что врач сказал?

Ленусь,ниче не сказал-не дошли...деть-ттт,надеюсь на след неделе выпишет

chippo писал(а):

могу и целую шоколадку захрумкать,

я и так могу))засим стараюсь ничего не покупать...шоб искушения не было,но муж сластена

chippo писал(а):

инстаграмме видели,

надо сходить к тебе

elay писал(а):

Я сегодня опять Бургундский пекла.Корка сегодня невероятно вкусная,впервые такое с Бургундским,что корка хрустящая

Лен,все такое вкусное принесла
Лано...хватит искушаться на сон грядущий,а то понесет нелегкая к холодильнику и будет как в том анекдоте...очнулась,когда шоколадку борщем запивала)))
Всем доброй ночи

Равиоля писал(а):

Я первое время сидела на финиках.

вот это идея , надо финики купить, хоть какая-то польза, а не просто сладость

chippo писал(а):

И мне сладкого так не хватает в определенные периоды

это наверно когда набегаешься с ребятишками, готов ну все съесть, но целую шоколадку я уже со времен беременности-кормления не ела, а тогда тоже могла запросто так, сейчас мне столько уже не надо, я вообще-то совсем не любитель сладостей, разве по чуть-чуть, но когда совсем без сахара, почему-то самочувствие не радует меня, может он все-таки нужен хотя диетологи же так не считают

elay писал(а):

Таня вот технология

спасибо, Леночка, пойду изучать

PENKALENKA писал(а):

хоть и училась в кулинарном колледже

ух ты, здорово!

elay писал(а):

впервые такое с Бургундским,что корка хрустящая

самое вкусное в пшеничном, когда и корочка хрустящая, и хлеб мягкий

Да, помадка действительно сложная, еще и помадковзбивательная машина нужна, я про такую впервые узнала. Но выглядит так замечательно! А про какую эссенцию там речь идет: уксусную или какую-то специальную?

elay писал(а):

Я сегодня опять Бургундский пекла.

Корочка хрустящая А хлебушек прекрасен!

elay писал(а):

И печенье овсяное

Интересно выглядит))

PENKALENKA писал(а):

Пока рискнула на 0,5 зефира

О, какая ты молодец!

PENKALENKA писал(а):

Тортильи катала)) обедала шаурмой

Мм, вкусняшка!

PENKALENKA писал(а):

я свой слышу тока когда объемся,как жучка

Ленусь, значит у тебя здоровый желудок!
Знаешь, что учит слышать свой организм?.. Боль! Оно тебе надо?))
Будь здорова я тебе скажу))
А у меня просто наверно не было такого места, которое бы не болело)))

Не, мож какие тренинги психологически уже и существуют сделать это(услышать свой организм) более щадящим способом, кто знает...)) Это тогда самый гуманный способ)) но и затратный))

Таня-13 писал(а):

но когда совсем без сахара, почему-то самочувствие не радует меня, может он все-таки нужен хотя диетологи же так не считают

Я тебе более скажу, что западные диетологи считают, что от сахара существует зависимость, сравнимая с героиновой)), в смысле, по силе привыкания, ну и так как есть вред от сладкого, видимо из-за его вреда тоже)) И даже уже существуют клиники по избавлению от сахарной зависимости))
На сколько это всё верно и нет здесь преувеличений я уж точно не знаю, но наблюдая за положительной динамикой в здоровье своего мужа, я уже готова в это поверить серьёзно. А когда первый раз услышала даже смеялась))

Муж, кстати, иногда позволяет себе съесть даже тортик(не целый, конечно же, а кусочек от целого торта))), а вот недавно(на выхах) ходили в пивной садик - открывали уличный пивной сезон. Выпили по кружке пива и съели картошку фри. Дома проверили сахар - ни сколечко не скакнул - остался в здоровом диапазоне. Т.е. тут, главное, не кушать сладости и вредности на каждодневной основе, а иногда вреда не приносит .

народ, совет мне нужен, даже два Моя постоянная заказчица пряников заказала мне куличи. Их надо отправить посылкой грузоперевозчиком не падайте в обморок, посылка на следующий день, максимум через день уже дойдет. Вопрос 1 - чем их нарядить чтобы не раскрошилось и не обсыпалось.
Вопрос 2 - как упаковать Есть идеи?
Привыкли что я все умею отправлять, домики , 3Д композиции...но куличи...это для меня задачка

usya писал(а):

- чем их нарядить чтобы не раскрошилось и не обсыпалось.

А если из мастики? 1. Раскатать круг и вырезать неровности под глазурь, которую якобы налили. Правда, в таком случае будет голо наверно.
2. Или из той же мастики налепить розочек(или др цветочков) насадить их на зубочистки и воткнуть в куличик по несколько штучек на один, типа букетик.
Что-то типа такого, только, в таком случае, одни розочки, без листиков, а то их тоже чем-то приклеивать придётся.

Хорошего и плодотворного всем дня!

usya писал(а):

Вопрос 1 - чем их нарядить чтобы не раскрошилось и не обсыпалось. Вопрос 2 - как упаковать Есть идеи?

Мои нынешние куличи. Меня тоже просили испечь на продажу.

перекличка
Вопрос 1
Алла, на предмет "что бы не раскрошилось" я тебе рекомендую молочную мастику. Она замечательно съедобна, и очень транспортабельна. У меня она жидкая, и я намазывала силиконовой кисточкой. На теплых куличах она еще и растекается образуя по краям такие сосульки. Но можно замесить мастику так, что бы обтянуть верх кулича, а там цветочки...листочки.
Вот такие у нас продают куличи и по такой цене
Вопрос 2
В коробку поставить кулич в пакете, и засыпать пенопластовыми кусочками со всех сторон для устойчивости, и сверху также.

Всем привет
У нас погода -жесть ...дождь,солнце,град,солнце...Зато я рада Мелкому загран готов!!!завтра заберу)))теперь осталось билеты прикупить иииии ждать

usya писал(а):

Есть идеи?

Алл,по второму вопросу -коробку минимального размера для кулича,внутрь пупырчатую пленку максимально много либо жмаканые газеты/бумага-чтоб зафиксировать о минимизировать результат от тряски и падения;по первому-айсинг (?им же можно покрывать?),лимонная глазурь,типа помадки что-то...и упаковать завязав как можно выше.Эт только мои размышления .Так то опыта у тебя много,уверена ,что найдешь самый правильный вариант и все будет супер

Равиоля писал(а):

значит у тебя здоровый желудок!

ох Виоль...как говорят-нет здоровых,есть недообследованные .Хотя в целом мне грех жаловаться,ттт.От всех своих болячек могу избавиться,но пока петух не подкрался к моей пятой точке

Равиоля писал(а):

меня просто наверно не было такого места, которое бы не болело)))

солнышко,ты такая умница-верю что все искоренишь

Равиоля писал(а):

услышать свой организм

я стараюсь благодарить,что в таком варианте,а не ...ну сама знаешь)))

Равиоля писал(а):

сахара существует зависимость, сравнимая с героиновой)

тож где-то попадалось...у меня муж сладкоежка и сын туда же

Таня-13 писал(а):

ух ты, здорово!

ага))сапожник без сапог
Всем удачи
П.С. вот и девочки уже дельные советы дали

Таня-13 писал(а):

PENKALENKA писал(а): хоть и училась в кулинарном колледже

да, круть!
Надо значит от сладкозависимости избавляться
Алл, посмотри еще я писала про глазурь, тоже транпортабельна вполне и правильно Аксинья сказала про коробку, по другому никак.
А я испекла таки панеттоне Девочки, вкус просто божественный, больше ничего не скажу. С появлением хорошего телефона про фотоаппарат забываю, так что фото в инстаграмме и фейсбуке это я к чему, что можно еще к пасхе испечь

Равиоля писал(а):

А если из мастики?

я думала, но не лежит моя душа к ней. Я и на тортах людей от нее отговариваю, а тут на куличи...
спасибо за участие, но еще подумаю. Мастика не нравится мне.

АКСИНЬЯ писал(а):

и по такой цене

цена конечно хотя при таком обилии сухофруктов и орехов вполне понятна. А ты какую цену поставила если не секрет? Я вот думаю гривен по 200 за кг может мало?

chippo писал(а):

А я испекла таки панеттоне Девочки, вкус просто божественный,

по какому рецепту? Спасибо всем еще раз. Я думала про эту глазурь, что Лена советовала, с желатином которая. Она мне маршмелоу напоминает в упрощенном варианте
уже нашла рецепт, он у меня даже распечатан лежит много лет, но все не решаюсь, длинный очень

Таня-13
Таня,совсем необбязательна эта машина,помада и в ручную взбивается.Я взбивала миксером,но он у меня мощный,слабенький не потянет.

Таня-13 писал(а):

амое вкусное в пшеничном, когда и корочка хрустящая, и хлеб мягкий

Он именно такой и есть.Наслаждаюсь сегодня просто хлебом с маслом.Вкуснее чем пирожное

Таня-13
Эссенция ароматическая

usya
Глазурью я бы не украшала,может обсыпаться.Можно сухофруктами и цукатами,орехами украсить,а можно как Светик из теста украшения на верх налепить.У нее в галереи наверно есть.
Ну а пересылать конечно в коробке,подоткнув чтобы не болтались

usya
Типа такого

вот про украшения из теста я и не подумала, поздно уже... испекла. Теста наверное мало в формы положила, доверху не доросли, не люблю когда так, люблю чтобы высокие. Но до завтра уже не переделать, не успею. Потом принесу. Устала как бобик

chippo писал(а):

http://eliabe-l.livejournal.com/37676.html

по этому,

usya писал(а):

Она мне маршмелоу напоминает в упрощенном варианте

ты знаешь Алла, не сказала бы, хотя не пробовала маршмелоу, надо восполнить пробел, а с ней куличи, я по рецепту венского теста делала, очень долго хранились и она не засахарилась.

elay писал(а):

.Вкуснее чем пирожное

верим, вкусноо

elay писал(а):

Глазурью я бы не украшала,может обсыпаться.Можно сухофруктами и цукатами,орехами

еще видела нетающую сахарную пудру, может её, правда не пробовала сама, жаба давит
сижу кумекаю по сколько панеттоне выставить...получаются-то в 2 раза дороже куличей как ни крути...

usya писал(а):

Устала как бобик

отдыхай Аллусь

usya писал(а):

А ты какую цену поставила если не секрет? Я вот думаю гривен по 200 за кг может мало?

Алла, у меня по договоренности цена, почти бартерный вариант.
Но если у вас есть желающие купить за твою, Алла, цену то почему бы и не продать? А какая же себестоимость твоего кулича? Исходя из чего 200 гр за кг?
Смотри на эту цену https://gotoshop.net.ua/kiev/products/42030-319114915782985113/ и как ты думаешь куда народ пойдет за куличами? И выгодно ли печь в таком случае на продажу? Ведь всегда есть опасение. что "что то пойдет не так"

chippo писал(а):

ты знаешь Алла, не сказала бы, хотя не пробовала маршмелоу, надо восполнить пробел, а с ней куличи, я по рецепту венского теста делала, очень долго хранились и она не засахарилась.

один в один на стадии взбивания в мармышках же тоже желатин взбивается с сиропом, только сироп уваривают дольше и плюс инвертный, суть-то одна. Застыла она у меня а как ты ее намазываешь? у меня куличи-то получились ниже края бумажной формы и макать не вариант было, я ее намазывала туда вся в нитях увазюкалась

chippo писал(а):

сижу кумекаю по сколько панеттоне выставить...получаются-то в 2 раза дороже куличей как ни крути...

отож! На продажу нифига не вариант у меня во всяком случае. Даже на сливках Машин в два раза дороже выходит Венского, но еще нормально можно цену сложить.
вот что вышло сегодня, с украшением надо работать, но на свежую голову. Сегодня очень насыщенно работала уже не могу, хотя еще в планах безе на палочках испечь, ближе к ночи наверное сделаю.




Это Машин на сливках с закваской

У нас в пекарне будут продавать
200 гр -250
300 гр 350
500 гр 550 руб
Алла ,неплохо выглядят,с буковками особенно.