Украшения из шоколадной и обычной мастики с некоторыми МК

Сначала всем огромное спасибо!
А теперь про крем.
Я брала в этот раз 1 белок и 200 г сах. пудры плюс лимонка. В белок добавила на глаз лимонку (сухую), наверно на кончике ножа будет достаточно, потом взбила до состояния, когда взбитая масса не вываливается из чашки. Вернее, она вообще не двигается. И только потом всыпала пудру. Не маленькими порциями, а просто миксер (использовала ручной) поставила не на самую высокую скорость и другой рукой медленно всыпала пудру. Надо сказать, что буквально через 2-3 минуты крем стал такой тугой. Но я для страховки минут 5 вроде взбивала. И потом добавила краски. Но краски я добавляла "50" раз, пока не получила желаемый цвет. Может, в целом и вышло, что крем такой крепкий и остался, но почему-то мне кажется, что даже если бы я его только 5 минут провзбивала, то он всё равно такой крепкий сразу стал и остался бы таким. Я ещё долго возилась с уборкой после украшения торта, но крем всё равно остался такой же крепкий.
28.03.09. Всё-таки после многочисленных проб я убедилась, что крем надо всё же минут 10 повзбивать, а не 2-5 минут. И делать его именно в такой последовательности, как описано выше.

Эльвира, спасибо за разъяснение!

Если можно, объясните, пожалуйста, разницу в использовании кремов для украшения - белкового и на растительных сливках. Я в этом вопросе не то чтобы "начинающая", а пока "присматривающаяся". Пытаюсь пока выяснить, что к чему. Маршмеллоу для мастики уже купила, в ближайшее время попробую поэкспериментировать. Но кондитерский шприц уже тоже куплен, нужно и его "пристроить" в работу

7sv77
Я тоже не особо разбираюсь во всех тонкостях, но белковый крем делают из яичных белков, а растительные сливки - это и есть сливки, только на растительной основе (соя, например). Белковый крем более сухой, а крем из сливок более жирный, да и мокрый, если так можно выразиться, но он более лёгкий и воздушный, чем масляный. Если получится удачный белковый крем, то украшения из него держат форму очень хорошо, а из сливок уже похуже. По-моему, чаще украшают либо масляным, либо белковым кремами. А сливочный всё-таки не так хорош для цветов и т.п.

Эльвира, спасибо большое за ответ!
С наступающим!!

Эльвира 1, спасибо огроменное за рецепт шоколадной мастики. У меня всё с первого раза получилось, ничего не крошилось . Вот выставляю фотку тортика, правда у меня холодильник слишком подморозил и листья побелели Не судите строго, но это мой первый опыт лепки роз. Гостям понравилось

Дарина

По-моему, очень замечательный тортик! И шоколад выглядит, как у меня. А Он у тебя застыл до относительно твёрдого состояния или остался мягким? Молодец!!!

ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!!!

Эльвира 1
вот это красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
всего вам самого лучшего в Новом году!!!!!
И чаще радуйте нас своими шедеврами!!!!!!!!!!!!!

Эльвира 1, спасибо большое. Шоколад достаточно сильно застыл, но всё-же хорошо гнулся. Действительно пришлось часто пользоваться микроволновкой, но зато какая вкусная мастика!!! Мы её с удовольствием съели

Девочки, спасибочки!
А я хочу ещё добавить пару слов про белковый крем. Я снова по тому же принципу, что описывала выше, делала. Только в последний раз положила на 3 белка 450 г сах. пудры. Так вот крем снова получился стойкий. Только я попробовала его не долго взбивать, а буквально как загустел, то перестала. Но мне надо было ёлочки украшать, поэтому снова часть крема взбивала дольше из-за добавления красок. Так вот этот крем не потёк, а вот белый, который я мало взбивала, совсем чуток потёк. Т.е. ёлки свои я украсила, но если бы розочки, к примеру, решила бы делать, то они бы слегка расплылись. Т.е. это всё я к тому, что всё-таки надо крем взбивать подольше. Минут 10 всё-таки надо.

Эльвира спасибо за ответ, время будет я постараюсь сделать шишечки из мастики если получится

Элвира,очень красиво-
Скажи,какой белый шоколад ты берёшь,я тут делала розы
,http://forum.say7.info/topic5516-100.html
намучилась,
покрасить вообще не получилось,теперь поняла-нужно порашковые красители,
и ещё ,мёд-жидкий нужно?Спасибо

Девочки, а я делаю вот такой белковый крем, называется ШМАН.
Четыре белка взбить до густой пены (хорошо взбиваются очень холодные белки). Продолжая взбивать, всыпаем маленькими порциями сахарную пудру - 0,5 стакана сах. пуд. Взбили и отставили в сторону.
В нержавеющую кастрюльку насыпаем 2 стакана сахара, вливаем туда 7 столовых ложек воды. Размешиваем и получаем массу, как густая манная каша. Ставим на слабый огонь и помешивая доводим до кипения. Когда сироп хорошо закипел, его нужно осторожно, тонкой струйкой вливать во взбитые белки и одновременно взбивать. Сироп влили и продолжайте взбивать минуту или две. Крем получается очень белый и стойкий. Таким кремом я украсила торт "Собачка", для внучки. Вот только жаль нету у меня хорошего шприца. Мечтаю преобрести. Хочу выставить фотку,если получится.
Неделю назад нашла этот замечетельный сайт. Здесь все такие чудесные рукодельницы и своим умением делитесь и рецептами. Всем огромное СПАСИБО!!!

katinka
Я беру белый шоколад, Kuvertüre. Покупала в "Лидле".
Я не совсем поняла, почему не получилось покрасить. Для мастики вообще все красители подходят. Порошковые надо всё равно в маленьком количестве воды растворять сначала. А в шоколад они не подходят.
А насчёт мёда я думаю, что любой можно брать. Я, в частности, брала жидкий, но самый дешёвый. Одной знакомой помогала делать цветы, она делала из густого мёда мастику.

Евочка
А скажите пожалуйста, этот крем действительно такой стойкий, что из него можно делать, например, розы? Или он всё-таки слегка расплывается? И ещё. Он высыхает или остаётся таким же "мокрым", как сразу после приготовления? Меня интересует, конечно, в первые два дня. Потом он, я думаю, подсыхает?

Эльвира 1 писал(а):

Я не совсем поняла, почему не получилось покрасить

Я растопила шоколад,после добавки красителя,свернулся он,
Я думаю,что перегрела его,или другая причина.

DANKE

katinka
Посмотри на фотографию на 1-ой странице, я фотографировала готовую шоколадную мастику сразу после приготовления. Шоколад получается действительно как бы свернувшийся, раскрошившийся, но это нормально. А красители я добавляла уже тогда, когда выжала масло.
Кстати, заметила, что если очень много красителя положить, то мастика становится сильно похожей на пластилин. Это не страшно, но тогда надо ей просто дать подольше посохнуть. Так что не пугаемся и не думаем, что всё испорчено.

Эльвира 1 писал(а):

А скажите пожалуйста, этот крем действительно такой стойкий, что из него можно делать, например, розы? Или он всё-таки слегка расплывается? И ещё. Он высыхает или остаётся таким же "мокрым", как сразу после приготовления? Меня интересует, конечно, в первые два дня. Потом он, я думаю, подсыхает?

Эльвира, этот крем действительно стойкий. Если рукодельницы делают розы с масляного крема, то думаю можно попробовать. Не буду обманывать, я цветы делаю из желатиновой мастики, а из крема не могу и нечем. Крем сохнет при комнатной температуре, а в холодильнике и если под крышкой остаётся влажноватым. Цветы из мастики на нём не текут.

У меня получилось вставить фото своего торта.

Евочка
Такая прелесть! Обязательно при случае попробую Ваш крем сделать. Спасибо!

Эльвира! Украшения обалденные! Такая красота,даже съесть жалко будет.У тебя талант и золотые руки.Так держать!!! :good

Вауу Эльвира, всё так красиво!!!!!! Просто классс!!!!!!

Эльвира, вы не только делаете красивые тортики, но и флорист отменный! букетики на торте- как живые и очень красивые!

Эльвира, мне очень понравились тортики и украшения из шоколадной мастики!!!
Тем болле, что она наверняка вкуснее! Шоколоад же всё-таки!!
Решила повторить этот "подвиг" Купила эту кувертёте, белую и чёрную, с тёмного шоколада получилось, но только после того как я добавила с него глицерин, был ну слишком рыхлый, и сколько бы я его не мяла, он крошился.
А вот с белого не вышло ничего, масло само выделилось, до того как его в руки взяла, попробовала мять, и долго т.к. помню читала, что всё ещё будет, главное мять. Но он раскрошился на нет, как порошок.. и я выкинула, а розочки коричневые такие красивые!!
Ну как же мне с белого сделать?
Мёд добавлять пока шоколад топится или потом когда с огня уже сняли???.. может тут какая-то особенность... Я как мёд добавила, он тут же свернулся и стал порошком.. но я всё же его в холодильник.. а уж потом выкинула.. после всех неудачных попыток...
Ещё кусочек (200 гр) лежит, вот надеюсь что со второго раза получится..

P.S. А сколько розочки хранить можно, мои простояли ночь, и покрылись каким-то светлым налётом, не очень красивым, может их чем покрыть, соком лимона, что бы этого не было???

Анюля
Olena
Спасибо за ваши лестные оценки!

tatiana
Я в шоколад ничего, кроме мёда, не добавляю.
Почему цветы покрылись налётом?.. Скорее всего, это масло застыло. Кстати, это подтверждает, что ты шоколад не очень отжимала.
Теперь насчёт того, что крошится. Скорее всего, ты шоколад не догрела. Он очень горячий должен сделаться. У меня руки вроде не очень изнеженны, но и их жжёт аж. Если шоколад упорно крошится, то надо просто посильнее нагреть его. Это же можно на маленьком кусочке попробовать, какую температуру подобрать. Если его перегреть, то он просто покоричневеет и станет типа карамели. Этот кусочек и так можно будет съесть.
А саму мастику я делаю так. В кастрюльку отвешиваю и ножом крошу шоколад, туда же сразу отвешиваю нужное количество мёда. В другую посуду наливаю кипяток и ставлю в неё кастрюльку с шоколадом. ПРИЧЁМ! Это всё делаю уже просто на столе, т.е. ничего больше не подогреваю. Кипяток постепенно остывает, и этой температуры вполне достаточно, чтобы шоколад растопился.
Краски добавляю уже в готовую мастику. В холодильник не убираю совсем. Разогреваю в микроволновке до очень горячего состояния (это важно!). И выжимаю масло. Шоколад разогреваю в пищевой плёнке. И заметила, если она плавится от шоколада, то значит самая оптимальная температура достигнута. А если не плавится, то шоколад будет крошиться. Но если перегреть, то он просто станет твёрдым, как карамель. Да и на вкус всё равно вкусный останется. Вполне можно самой съесть или детям дать. Надо просто на маленьком кусочке потренироваться. Если не получится, то не всё выкидывать чтобы.
И насчёт того, сколько изделия из шоколада могут храниться. Очень долго. Я делала для мамы торт на её 80-летие (фото в начале). И корзинку с розами так и не съели. Так вот Д.р. был 6 декабря, а сегодня уже 19 марта, и розы стоят до сих пор, как только что "сорванные". Никакого налёта на них не появилось.
Надеюсь, чт всё подробно разъяснила? Если ещё будут проблемы, пожалуйста, всегда откликнусь. Удачи!

Сегодня сделала тортик для нашей бабульки-квартиросдатчицы. Ей исполнилось 84 года. И у меня получился такой тортик, что самой понравилось. Поэтому здесь решила его выставить. Все беленькие цветочки и мелкие по контуру из мастики из маршмеллоу, а всё остальное, как всегда, из шоколадной мастики. Кстати, на торте тоже 84 цветка (больших и маленьких вместе). Розовая лилия совсем разломалась, т.к. какое изделие может выдержать 100-кратные "примерки" на торте? Хорошо, что делала ещё полураскрытые лилии, вот и заменила её оранжевым полубутоном.






А это заготовки моих лилий:

вот это настоящее исскуство. красота!!! браво