Сыр-брынза домашняя

mkatya
Стираю теплой водой.

Теплой водой без всего? Или с хоз.мылом? А то не знаю, что с ней делать?

polinad2007 писал(а):

ты с какими-то добавками делала?

Полина это когда я всё добавила получилось по самые края кастрюльки вот отлила в другую кастрюльку и добавила для цвета кари вкус никак не изменился но было интересненько

лора к
Спасибо!

mkatya писал(а):

Теплой водой без всего?

Катюша, без всего, хорошенько прополаскиваю , сушу и держу только для брынзы.

А вот очередной фотоотчет ВКУСНЯТИНЫ мы сыр любим все больше и больше на этот раз присоединилась дочка и растроилась "чтож я раньше не ела"

На этот раз опять по заказу мужа с паприкой

161sv
Cветочка, с каждым разом все красивее и красивее!!! Спасибо, что пишешь и шлешь такие замечательные фотки!

А сметану можно брать в магазине и сколько % ?

karacul
Олечка, сметану даже лучше брать магазинную, она кислее и молоко лучше сворачивается. Процент любой, по желанию, я беру 15%.

Полина, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, а молоко брать 3,5% или 1,5 % жирности?
Заранее спасибо!

Полиночка большое спасибо на выходных сделаю и пришлю отчёт

SwissElena писал(а):

Подскажите, пожалуйста, а молоко брать 3,5% или 1,5 % жирности?

Леночка, не имеет значения, я беру 3,5 %.

karacul писал(а):

на выходных сделаю и пришлю отчёт

Буду ждать!

Полиночка, большое тебе спасибо за такой вкусный сыр! Мне позарез сегодня вечером нужна была моцарелла или брынза, а в магазин бежать уже некогда - все распланировано. И ты представляешь, звонит мне Ирочка - ветеран этого сайта, а теперь и моя подруга и говорит так невзначай, что вот уж сто раз сыр сама делает по твоему рецепту (хотя мы про свеклу разговаривали))))), о сыре и моей потребности в нем вообще разговора не было) Я бегом к компьютеру, отыскала рецепт, нашла в холодильнике всё, что нужно - был всё, только в 3 раза меньше и сделала 300 грамм сыра - ровно столько, сколько было нужно!!! Фантастика! Да просто ЧУДЕСА!!! А вкус у твоей брынзы ну просто волшебный!



СПАСИБО-СПАСИБО-СПАСИБО тебе и Ирочке!!!!!


По ходу было несколько вопросов, прошу прощения, что может задам тебе их в тысячный раз, но у меня нет терпения прочитать все комментарии на 31 странице)))
Предыстория: У меня были деревенские сметана и молоко. При нагреве и кипении 5 минут все створожилось очень слабо. Можно сказать и не створожилось вовсе, так как перелив массу через 4 слоя марли всё ушло сквозь нее. Я слила повторно через 8 слоев, все снова слилось сквозь. То есть крупинки творога были очень малы))) хотя были крупинками. Потом я оставила кипеть все на медленном огне ещё минут 15, заметила что объем творожных крупинок начал тихонечко возрастать. В общей сложности я варила всё более часа, когда масса хоть немного стала походить на творог.
1. Имеет ли значение то, что продукты у меня были деревенскими?
2. Можно ли использовать кислое молоко?
3. Можно ли использовать вместо молока только кефир?
4. Как понять, что хватит варить - то есть на что надо смотреть: на размер крупинок, цвет сыворотки..?
5. В какие блюда можно использовать полученную сыворотку?
6. Можно ли использовать лимонный сок для сквашивания молока?
7. Какую роль выполняют в рецепте яйца? Они связывают творог или нужны для вкуса? Ты сама пробовала делать без яиц или девочки здесь?
Просто почитала я об истории и способе производства настоящей овечей брынзы - там яиц нет. Не обижайтесь, Полиночка, пожалуйста, я не докапываюсь, просто интересуюсь))) Просто я как понимаю, сметанка нужна для створаживания, а вот для чего яйца?
По логике, если взять уже скисшее молоко (или кефир) и посолить, при нагреве оно само створожится, процедить, далее под пресс и в холодильник. Вдруг итог будет похожим? Кто-нибудь так делал???

Очень интересный и простой рецепт такого вкусного продукта!!! Я в восторге!!!
С нетерпением жду ответов! Если не дождусь, проэкспериментирую сама)))))

Полиночка, еще раз БлагоДарю!!!

polinad2007 писал(а):

Леночка, не имеет значения, я беру 3,5 %.

а я делала и 2,5 результат тоже супер

FotoTanya писал(а):

. В общей сложности я варила всё более часа, когда масса хоть немного стала походить на творог.

можно поделюсь своим опытом надеюсь Полина не обидится Таня когда у меня из жирного но магазинного не створаживалось я смело наливала лимонный сок или если нет лимона уксус (у меня был яблочный) на вкус не влияет.

FotoTanya писал(а):

5. В какие блюда можно использовать полученную сыворотку?

на 30 страничке есть ссылка

FotoTanya писал(а):

7. Какую роль выполняют в рецепте яйца? Они связывают творог или нужны для вкуса? Ты сама пробовала делать без яиц или девочки здесь? Просто почитала я об истории и способе производства настоящей овечей брынзы - там яиц нет.

я делаю раз в неделю и просто брынзу-адыгейский просто разные вкусы это как разные сорта сыра.

FotoTanya
Танюша, давай по-порядку

FotoTanya писал(а):

. Имеет ли значение то, что продукты у меня были деревенскими?

Молоко может быть деревенским, а вот сметана деревенская не годится, так как она не кислая. Поэтому молоко и не створожилось

FotoTanya писал(а):

. Можно ли использовать кислое молоко? 3. Можно ли использовать вместо молока только кефир?

Можно

FotoTanya писал(а):

4. Как понять, что хватит варить - то есть на что надо смотреть: на размер крупинок, цвет сыворотки..?

Варить вообще НЕ НУЖНО, я об этом писала в самом рецепте. Доводим до кипения, как закипит ( пару раз булькнет), огонь выключить.

FotoTanya писал(а):

5. В какие блюда можно использовать полученную сыворотку?

Лорочка тебе ответила.

FotoTanya писал(а):

6. Можно ли использовать лимонный сок для сквашивания молока?

Я не использую.

FotoTanya писал(а):

7. Какую роль выполняют в рецепте яйца? Они связывают творог или нужны для вкуса?

И то и другое, а также значительно увеличивают выход сыра

FotoTanya писал(а):

Ты сама пробовала делать без яиц

Пробовала, но получается совсем другой сыр, типа творога.

FotoTanya писал(а):

Не обижайтесь, Полиночка, пожалуйста, я не докапываюсь, просто интересуюсь

Ну что ты, Танюша, всегда рада помочь разобраться в непонятных моментах.

лора к
Лорочка, спасибо за помощь и твои замечания.

polinad2007 писал(а):

Лорочка, спасибо за помощь и твои замечания.

Полиночка я совсем не думала высказывать замечания так как я почитатель вашего сыра и делаю его раз в неделю просто делюсь своим опытом так как продукты разные и вкусы вот писали в обсуждениях что 6 яиц много и чувств яйца а нам нормально вкуса яиц вобще никто не то чтобы почувствовал даже удивились узнав что там яйца. простите если я чем то вас расстроила с ув.

СПАСИБО Полиночка и Лорочка БОЛЬШУЩЕЕ

лора к писал(а):

простите если я чем то вас расстроила с ув.

Лорочка, что ты, какие расстройства, я на полном серьезе поблагодарила тебя за участие в обсуждении. Ведь это здорово, когда безразлично не проходят мимо. Мне это очень приятно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[pic]336748[/pic]
Спасибо,Полина!я в ваших рецептах не сомневаюсь.Вкусно,как всегда!

molyavkayula

Юленька, такой аппетитный сыр получился!!! Спасибо за замечательную фотку.

Огромное спасибо за рецепт!!! Это очень удобно, быстро, недорого. А как вкусно!!! Единственное разочарование....ну почему я сделала всего полнормы?
Извините, сегодня без фотоотчета (съели эту вкуснятину молниеносно). В следующий раз обязательно отчитаюсь. Еще раз спасибо от меня и моей семьи

Алеандра писал(а):

Огромное спасибо за рецепт!!!

Сашенька, всегда пожалуйста!

Алеандра писал(а):

Единственное разочарование....ну почему я сделала всего полнормы?

Все еще впереди!

Удачи!!!

Cделала Спасибо огромное за рецепт Просто необыкновенно вкусно, и можно соль контролировать Нам с мужем и нашей дочке(маленькой)очень понравилось Делала для пробы полпорции, теперь обязательно сделаю всю норму

Полина!
Большущее вам спасибо за такой замечательный рецепт! Сыр варила впервые, получилось что-то превосходное,нежное, с ярко выраженным сливочным вкусом. Никогда не могла подумать, что вкусный сыр-это так просто!

Стасёна
Настенька
мама Евы
Яночка

Я очень очень рада, что вам понравилось! Готовьте на здоровье!