Деревенский картофельный хлеб

Сообщение Автор
 
02 Апр 2009 9:39

Распечатать сообщение
Уговорила ты меня, попробую сначала его обычным методом в духовке сделать. Духовка у меня вроде нормальная, но вот на температуру и я малость грешу, так как точно с С в F не перевожу, а приблизительно, может по этому и не выходит. unknown Последний раз пекла 2 недели назад хлеб по рецепту Олина http://forum.say7.info/topic9070.html
и я его уже не в первый раз пробую делать а он все равно не подымаеться в духовке как у девочек или как в видеорекламке, в замесе подходит отлично и после того как вымешу и дам постоять тоже подымаеться, а когда пеку то выходит низкий, вроде все дословно как в рецепте делаю , а почему не выходит не знаю. Все же мне кажеться из-за духовки это. Вот поэтому и твой боюсь не подымиться и не получиться. А так хочеться его сделать. Embarassed
Lesik

Елена

47 лет
USA

LesikМои рецепты
 
02 Апр 2009 15:02

Распечатать сообщение
Ленусь, постарайся перевести правильно температуру.
И выпекай первые 10-15 мин на 240С, затем снижай температуру до 200С и пеки до готовности (периодически вытаскивай противень с хлебом и проверяй готовность - приподнимай буханочку, легче стала или ещё нет, постукивай - появился глухой звук или нет ...
Если корочка уже подрумянилась, а хлеб не готов, накрой фольгой. Не забудь вытащить второй противень для пара через 10-15 мин, когда температуру будешь снижать.
И дай ему хорошо на расстойке подрасти, т.к. в духовке хлеб конечно увеличивается, но уже незначительно. Высокий он у того, кто в форме выпекает. Тебе главное , чтобы мякиш воздушный и пропечённый был, верно?
Ты ещё учти, что на фото и видио хлеб больше и выше кажется (макросъёмка)
Значительно выше, чем на расстойке, он у тебя не станет
Леночка, удачи!!! Обязательно расскажи, как всё прошло friends
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
02 Апр 2009 15:31

Распечатать сообщение
sad sad sad sad sad Хочу комбайн!!!!! Ни тебе картофельного хлеба, ни тебе чабатты без комабайна sad sad
Lole

Лена

43 года
Харьков, Украина

LoleМои рецепты
 
02 Апр 2009 16:11

Распечатать сообщение
Lole писал(а):
Хочу комбайн!!!!

Дааа, я себе летом на день рождения сделала подарок, и теперь понимаю, никакой парфюм, никакие супер сапоги или украшения не приносили мне столько и такое длительное время радости, как эта машина good2 dance2
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
07 Май 2009 19:11

Распечатать сообщение
Элиночка подскажи пожалуйста, а какой на вкус хлебушек получается, заинтриговала ты меня! wacko1
*Юленька*

Юлия

33 года
Украина, Запорожье

*Юленька*Мои рецепты
 
07 Май 2009 21:26

Распечатать сообщение
Юльчик, даже не знаю, как объяснить, но у него, я бы сказала, выраженный вкус
Для меня просто белый хлеб чересчур нейтральный, требует дополнения, типа икры красной Smile, ветчины, салями и т.п.
Мы предпочитаем ржаной на закваске, т.к. колбасу практически не едим, а сыр употребляем с удовольствием, с сыром же именно ржаной хлеб потрясающе сочетается
А у этого вкус насыщенный сам по себе, но главное с солью угадать (это очень важно!), я как-то не досолила - вкус значительно пострадал (соли много требуется из-за картофеля)
Муж у меня вообще белый хлеб, кроме Чабатты, не любит, всё время просит ржаной на закваске, но этот ему очень понравился, настолько, что ест его без ничего (а я, ты не представляешь, сколько различных рецептов уже перепекла wacko1)
Юль, я тебе советую его попробовать, только в том случае, если сможешь замесить, не добавляя муки, больше, чем указано в рецепте ( т.к. тесто не из лёгких).
Я уже давно поняла, что действительно вкусный хлеб, - тот, который руками практически не вымесишь - тесто очень липкое. А тот, с которым нет проблем, в смысле замеса, получается на вкус слишком банальным: для новичка конечно вполне приличный, но для избалованного хлебного гурмана - неа
Но у хлебных гурманов и фанатов обычно дома хлебопечка имеется, которую они для замеса используют, и не парятся из-за неудобной консистенции теста. Просто, если в тесто муки больше нормы положить, (я не имею в виду конкретный рецепт, любой достойный) выйдет самый наипростейший домашний хлеб, не имеющий ничего общего с тем, который был задуман в оригинале, поверь опыту старой Тортилы tease Smile
friends
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
08 Май 2009 11:30

Распечатать сообщение
Monica писал(а):
поверь опыту старой Тортилы

girl_haha girl_haha girl_haha girl_haha
Спасибочки за ответ. Romashki Romashki
*Юленька*

Юлия

33 года
Украина, Запорожье

*Юленька*Мои рецепты
 
17 Май 2009 2:04

Распечатать сообщение
Элина! В очередной раз готовлю по твоим рецептам. И в очередной раз все получается просто супер. Картофельный хлеб - это что-то. Такая вкуснятина! От двух батонов почти ничего не осталось.
Фото
Это хлеб до выпечки.
Фото

Фото
А это после.
Спасибо! good
ТёТа

Татьяна

48 лет
Москва

ТёТаМои рецепты
 
17 Май 2009 22:29

Распечатать сообщение
ТёТа писал(а):
Картофельный хлеб - это что-то. Такая вкуснятина!

Танюша, я очень-очень рада, что тебе хлеб понравился и что у тебя так всё хорошо получается Yahoo! Yahoo! Yahoo!
Твой хлеб обалденно аппетитный! girl_in_love
Спасибо за отличное фото и за доверие!!! dance2 dance2 dance2
thank_you2 friends friends friends
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
21 Май 2009 17:55

Распечатать сообщение
Monica
Элина! Милая!
несу тебе большущую СПАСИБУ за хлебушек!!!!!
это просто чудо!
обязана печь его теперь минимум раз в неделю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! girl_haha girl_haha girl_haha
пекла уже три раза!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!111 пекла себе на др, так гости с собой остатки забирали!!!!!!!!!!!! girl_haha girl_haha girl_haha
Фото

Фото

Фото


СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Ланушка80

Светлана

40 лет
Минск

Ланушка80Мои рецепты
 
21 Май 2009 23:40

Распечатать сообщение
Светик, вижу у тебя уже рука набита - хлеб на 12 баллов good2
Мякиш воздушный, а какая дырчатость girl_in_love
Светочка, молодец, хлеб идеальный! girl_claping
Спасибо за шикарное фото!
friends friends friends
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
23 Май 2009 0:16

Распечатать сообщение
Monica
Drinks or Beer Drinks or Beer Drinks or Beer Drinks or Beer
Ланушка80

Светлана

40 лет
Минск

Ланушка80Мои рецепты
 
03 Июл 2009 20:03

Распечатать сообщение
Я тоже очень люблю хлеб на картофельном пюре. Первый мой опыт его выпечки был 17 лет назад, жили тогда в деревне, в стране у нас перестройка бушевала, в городских магазинах очереди за хлебом, в деревнских такой хлеб пекли, что есть его невозможно было. Вот и научила меня соседка печь этот хлеб. Конечно, потом все наладилось, и я забросила это дело, а вот сейчас уже почти месяц как с хлебами экспериментирую, удовольствие получаю колоссальное. Спасибо ,вам, девочки, за все ваши рецепты и разъяснения. Но картофельный хлеб всегда на первом месте в нашей семье, только я пеку его в форме для кекса, корок много получается. Обязательно попробую как Элиночка делает.
Хоть с маслом

Хоть с молоком
Микулишна

Ирина

54 года
Новосибирск

МикулишнаМои рецепты
 
03 Июл 2009 20:53

Распечатать сообщение
Микулишна
Ирочка, хлеб твой похож на кулич - жёлтенький, аппетитный girl_in_love
Ты, наверное, масло или молоко в тесто добавляешь?
friends
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
03 Июл 2009 22:57

Распечатать сообщение
Для опары:
1 картофелина
300гр воды
1ч.л соли
1ч.л сахара
125гр муки
5 гр сухих дрожжей, я беру быстрорастворимые
Для теста
250 гр муки
2 ст.л раст масла

Молоко точно не добавляю,только отвариваю картофелину, делаю пюре, перетираю через металлическое сито, даю немного остыть, чтобы просто теплым было и делаю опару.
Соль сыплю в опару, хотя сегодня где то на форуме прочитала, что соль тормозит брожение, мне кажется без разницы.
Потом добавляю оставшуюся муку и масло растительное. Я заметила, что когда в тесто добавить масло растительное, хлеб дольше не черствеет. Хотя у нас итак в лет уходит.
Даю тесту подняться, выкладываю на стол и разделываю его в форму для кекса с дыркой по середке. Когда разделываю тесто, то делаю это очень аккуратно, без фанатизма, не мну лишний раз. Формирую руками шар, в центре пальцем протыкаю дырочку и начинаю его растягивать в кольцо, получившееся кольцо укладываю в форму.Даю подняться где то в 2 раза. Духовку разогреваю до 250градусов, делаю пар и выставляю, минут через 20,брызгаю его холодной водичкой, он блестит тогда сверху, уменьшаю тем. до 200 и еще пеку 40 мин. В общем час.
Отдельно рецепт выставлять не стала, т.к. есть темка. Думаю, что ты не обидешься, что к тебе присоседилась. girl_haha
Микулишна

Ирина

54 года
Новосибирск

МикулишнаМои рецепты
 
04 Июл 2009 17:02

Распечатать сообщение
Элина,ну не утерпела, замесила тесто по твоим пропорциям.
Смущает меня немного, что тесто на расстойке должно стоять всего 30 мин.
У меня нет комбайна, я месила руками, но по тому количеству, которое ты даешь оно у меня получилось липковатое, как пластилин, т.е. я смогла его вымесить руками.
Полчаса прошло, смотрю на него мне кажется оно совсем не тронулось, и у меня оно покруче, чем у тебя на фотографии.То ли разделывать, то ли еще подождать, в общем "тихо сам с собою я веду беседу" unknown
Микулишна

Ирина

54 года
Новосибирск

МикулишнаМои рецепты
 
05 Июл 2009 19:00

Распечатать сообщение
Продолжаю. испекли и съели. nyam2
Хлеб очень вкусный. Но в следующий раз на подъеме подержу больше 30 мин, потому как, когда расстаивался хлеб, порвался сверху, соли положила меньше, чем в рецепте, и все равно хлебушек получился солоноватый, но все равно вкусссный. корочка хрустящая, мякиш плотненький с дырочками, супер. Спасибки за рецептик Romashki
Микулишна

Ирина

54 года
Новосибирск

МикулишнаМои рецепты
 
06 Июл 2009 0:18

Распечатать сообщение
Ириша, прости, что с задержкой отвечаю,только вернулась с поездки
Спасибо за подробное описание рецепта good2
Микулишна писал(а):
Смущает меня немного, что тесто на расстойке должно стоять всего 30 мин.

Я так поняла, что у автора этого рецепта, тесто просто отдыхает 30 мин после замеса, а расстойка уже на противне происходит, когда булки сформированы
Я писала, что оставляю на 2 часа на расстойке
Меня такой вариант не смутил, т.к. давно готовлю хлеб на закваске, который и рекомендуется замесить, оставить прямо в замесочном блюде на 20-30 мин, затем сформировать буханки и оставить на противне для расстойки (я и оставляю на ~ 2 часа, и хлеб всегда очень хороший выходит)
Ириш, или я что-то не так поняла? Ты сформированные буханки на сколько оставила для расстойки?

Микулишна писал(а):
Хлеб очень вкусный.

Yahoo! Я очень рада, что несмотря ни на что хлеб понравился!
Спасибо, что поделилась впечатлениями!
friends friends friends
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
06 Июл 2009 10:51

Распечатать сообщение
Уже сформированные буханки на протвине стояли два часа. Не было фотоаппарата дома, а то бы сделала фото. Когда расстаивались, порвались посередке, как будто кто то кусочки вырвал, unknown поэтому в следующий раз попробую сначала дать подойти тесту, а потом разделывать буду dance2
Микулишна

Ирина

54 года
Новосибирск

МикулишнаМои рецепты
 
06 Июл 2009 18:45

Распечатать сообщение
Микулишна писал(а):
в следующий раз попробую сначала дать подойти тесту, а потом разделывать буду

Удачи! friends
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
09 Сен 2009 14:26

Распечатать сообщение
А у меня не очень хорошо поднялся, и был немного как резиновый. Возможно не домесила. Но мой комбай н отказывался работать и выключался. Думал сгорит! wacko1
А срезе приблизительно такой же дырчатый. А если мешать миксером то насадки для замеса теста?
И перед тем как ставить в духовку он посередке в нескольких местах порвался!
*Юленька*

Юлия

33 года
Украина, Запорожье

*Юленька*Мои рецепты
 
10 Сен 2009 17:17

Распечатать сообщение
*Юленька* писал(а):
А у меня не очень хорошо поднялся, и был немного как резиновый

unknown
*Юленька* писал(а):
А если мешать миксером то насадки для замеса теста?

На этот вопрос тоже не смогу ответить, я никогда не замешивала дрожжевое тесто миксером. Если он не справился, значит мощности не хватило
*Юленька* писал(а):

И перед тем как ставить в духовку он посередке в нескольких местах порвался!

У меня никогда такой проблемы не возникало: тесто нежное, даже если специально надрез сделать, он как бы срастётся (склеится)
Юльчик, мне жаль, но я ничем не могу тебе помочь. Я в теме описала детально и точно весь процесс, если ты следовала рекомендациям и не отступала от рецепта (пропорции, время), не знаю, в чём тогда причина неудачи unknown Romashki
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
12 Ноя 2009 1:01

Распечатать сообщение
Элинка, пока добралась до этого хлеба и несу тебе спасибу air_kiss friends good

Фото
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
 
12 Ноя 2009 1:29

Распечатать сообщение
omilo писал(а):
добралась до этого хлеба

Олечка, у тебя всё без проблем прошло? Как тебе вкус? Ты картофель или порошок использовала? Говорят, ты миксер приобрела, поздравляю! Нууу, теперь разойдёшься!
Без преувеличения - хлеб шикарный!!! girl_claping Да ты и сама знаешь
omilo писал(а):
несу тебе спасибу

Неси лучше автору (ты же на Карина-форуме зарегистрирована?), т.к. рецепт действительно классный. Но за фото огромное спасибо! Очень приятно у себя такую красоту лицезреть girl_in_love
friends give_heart
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
12 Ноя 2009 2:02

Распечатать сообщение
Элиночка, еще разрезанный принесла - очень пушистый и вкусный

Фото


делала с картофелем, в ЭТОТ САМОМ миксере - комком все в конце концов намоталось и было липким. Вот таким самым комом и оставила на расстойку. Мука была хлебная. И расстаивался 30 + 30, но потом мне надо было что-то срочно сделать и пришлось хлебу еще пол-часа меня подождать, еще немного поднялся. Вообщем - я очень довольна.
А спасибу ТЕБЕ, потому что у тебя у первой увидела Надюшин рецепт, ну ей, конечно, тоже спасибо отнесу air_kiss girl_in_love girl_bye
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
Страница 2 из 4

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |