Силт-шведское варенье для всех ягод

Ася76 писал(а):

Этот рецепт дал мне мой старший брат,он уже лет 15 ездит в Швецию работать в одно и то же место к одному старенькому шведу.Этот рецепт как раз от этого шведа.Я уже много раз пробовала силт из брусники,малины-очень вкусно,можно есть ложками,т.к. он получается не очень сладкий и желированный(объеденье ),причём желируются все виды ягод.Для этого подходят все ягоды-лесные,садовые,единственно-кожица у них должна быть не очень толстая. Итак,рецепт:берём ягоды,чистим-моем,засыпаем в кастрюлю и ставим на огонь.Начнёт выделятся сок,если он выделяется не очень хорошо-можно немного помять ягоды.Минут через 15-20 после закипания снимаем с огня.Засыпаем в горячую массу сах. песок из расчёта на 1 кг ягод-600-800 г сахара(в зависимости от кислоты ягод).Размешиваем до растворения и раскладываем в подготовленные стерильные банки,закрываем крышками.Всё. PS:я сделала сегодня силт из крыжовника,правда он у меня не толстокожий,а очень нежный.Получилось вкусно.Попробуем,когда он постоит немного и желируется.

Хочу поблагодарить за рецепт.Варенье получается просто замечательное.Я делала ассорти из малины и красной смородины.Действительно вкусно!

Настя, я в восторге! Моё первое в жизни варенье - и сразу такой успех!!! Делала из 2л чёрной смородины, получилось 5 небольших баночек. В первые 2 наливала варенье половничком, а в 2 последние уже не наливала, а накладывала , загустело прямо на глазах Спасибо огромное!!!
Вот какая красота! Прямо ложка стоит...

Ася76
Настя, несу отчет! Такой удачный рецепт!!! Спасибо огромное!!! Столько закрыла банок по этому рецепту!!! Вот одна из них!

Анастасия, рецептик очень заинтриговал, вчера не удержалась и попробовала, сварила варенье из слив, только их было дома. Сегодня утром попробовала, правда желировалось, ну, ооочень понравилось. Маленькая баночка почти ушла, все пробовала и пробовала ложечкой , на мороженое полила, вкуснятина!
Спасибо огромное за рецепт, буду делать и из других ягод!

Eni
Эни, скажи пожалуйста, ты сливы перетирала? Выглядит как однородная масса, очень красиво. Как раз есть немного слив, хочу попробовать.

Чаница писал(а):

Eni Эни, скажи пожалуйста, ты сливы перетирала? Выглядит как однородная масса, очень красиво. Как раз есть немного слив, хочу попробовать.

Марина, не перетирала, в начале боялась, что они сока не пустят. Только слегка надавила на них ложкой, когда были на огне и стали кипеть. Варила 20 мин, получились в таком виде. Масса не совсем однородная, в ложке есть слива, но не хорошо видна, а однородное это желе. Сахара положила 600 гр на кг слив, думаю и меньше подошло бы, люблю, чтобы кислинка ощущалась. Получилось действительно желе, я, правда, не ожидала. Теперь попробую и с другими фруктами, очень понравились и результат, и простота, легкость и быстрота приготовления.

Eni
Спасибо за такое подробное разъяснение. Обязательно попробую сделать!

Спасибо за рецепт

Девочки,
вопрос к тем, кто уже пробовал сие чудо. Как хранится?
И еще. А кто-нибудь из красной смородины делал? Косточки вынимали или нет?

Daw
Я в этом году сделала из красной смородины. Смородину поварила по рецепту, протерла через сито. Повозилась, конечно, но результат того стоил. Отжатый сок с мякотью еще раз довела до кипения и дальше по рецепту. Зажелировалось очень хорошо, когда банки перевернула в исходное положение, силт вниз не опустился.
Хранится замечательно в обычном шкафу. В прошлом году делала из вишни, стояли банки до самой весны в шкафу на кухне.

Делала из вишни и из малины. Вишневый уже попробовали Это просто НЕПЕРЕДАВАЕМО! Даже муж (не особый любитель варенья) оценил. Спасибо огромное за рецепт. Теперь ягоды буду закрывать на зиму только таким способом.

Daw писал(а):

А кто-нибудь из красной смородины делал? Косточки вынимали или нет?

Мне некогда было возиться, и я косточки не вынимала. Сыну они мешают, а мне не так уж сильно. Зато ягоды не пропали. Если есть время, то лучше, конечно от них избавиться, но я и так все заготовки по ночам после работы делаю, пожалела себя.

Девочки, спасибо!
По совету Ника-Елена сделала так:
Прокипятила красную смородину минут 7-8, протерла через сито, полученные сок+мякоть еще разок прокипятила тоже время. Дальше по рецепту.
Из 1,2 кг ягоды + 800г сахара получилось чуть меньше литра силта. Ну и компотик из жмыха
В принципе, можно было жмых отжать через марлю и добыть еще немного сока, но было лень
В баночки разливала горячим - было жидко. Утром неполную баночку открыла попробовать. Ложка стояла


Качество фотки хромает. Зато силт - выше всяких похвал

Обычно мы пропускаем сырую ягоду через специальную насадку на мясорубку. (Довольно длительная и утомительная процедура, т.к. косточки забивают мясорубку и ее приходится периодически прочищать). Потом варим с равным количеством сахара. Но ни разу желе полученное таким образом не получалось лучше силта.
Еще хочу сказать, что проваренная ягода гораздо лучше сырой протирается через сито и лучше отдает сок.

Теперь хочу попробовать силт из черноплодки. Кто-нибудь делал? Может, что-нибудь туда добавить? Ягодка-то сама по себе специфическая... Может, листик вишневый?
Девочки, посоветуйте...

Daw писал(а):

А кто-нибудь из красной смородины делал

я делала. с костями. чтобы не возиться долго, т.к малышок не позволяет
мне оч. понравилось. кислинка приятная такая

Daw писал(а):

хочу попробовать силт из черноплодки.

я тоже как-то спрашивала, никто не отозвался. наверное не делали. ягоды все-же специфические. мне кажется, надо с яблоками мешать 2:1.
потому как обычное варенье так варят

Daw
Эх, вот сколько не расписывай словами, а фото убедительней. Когда я уже, лодырь, освою эту нехитрую науку, вставлять фото!
Гелла, спасибо, что показала. Я теперь тоже поклонник силта навеки!
Кстати, вчера попробовала сделать силт из персиков, не очень понравилось - вкусное, густое, но цвета не хватает и персики, как бы сказать, раскисли, пока в собственном соку варились. Видимо, этот способ хорош именно для ягод.

Я в прошлом году делала из черноплодки, ничего не получилось. Добавила "Желефикс"-как был "компот", так и остался. Пришлось добавить яблики-дело пошло, но я не отчаивалась, сделала еще раз-НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Не желируется черноплодка, хоть ты тресни.Я думаю, что не у кого не желируется и все поэтому молчат.
Может у вас получится. Удачи!

добрый день. понравился ваш рецепт простой в приготовлении. делала сегодня вишню и когда всыпала сахар. он до конца не растворился. хотя я мешала минут 5. боясь что остынет варенье разлила пл банкам. сахар осел на дно. потрясла банки. скажите что не так сделала7 сахара взяла 600 гр на литровую банку вишни. много7

colnishko писал(а):

сахар осел на дно.

У меня тоже осел, потом со временем растворился сам собой как-то.

colnishko писал(а):

добрый день. понравился ваш рецепт простой в приготовлении. делала сегодня вишню и когда всыпала сахар. он до конца не растворился. хотя я мешала минут 5. боясь что остынет варенье разлила пл банкам. сахар осел на дно. потрясла банки. скажите что не так сделала7 сахара взяла 600 гр на литровую банку вишни. много7

В рецепте же написано "размешать сахар ДО РАСТВОРЕНИЯ".
Как с плиты сняли, сахар СРАЗУ засыпайте и мешайте. У меня быстро разошелся. В почти кипящем сиропе.

Daw писал(а):

В рецепте же написано "размешать сахар ДО РАСТВОРЕНИЯ".

Лично у меня не растворился именно в вишневом варианте, хоть и мешала долго. Потом сам собой растворился в банках со временем.

Daw писал(а):

В рецепте же написано "размешать сахар ДО РАСТВОРЕНИЯ". Как с плиты сняли, сахар СРАЗУ засыпайте и мешайте. У меня быстро разошелся. В почти кипящем сиропе.

собственно все это и было сделано

шелковица писал(а):

Лично у меня не растворился именно в вишневом варианте, хоть и мешала долго. Потом сам собой растворился в банках со временем.

спасибо. успокоилиииии

ИволгаОО7 писал(а):

Прочитала все ваши комментарии, сделала вывод для себя: варить ягоды надо до загустения массы, а потом добавлять сахар

ИволгаОО7 писал(а):

через час без холодильника варенье из банки даже не вытекало, я ее специально перевернула

Олечка спасибо! Попробую именно так и сделать - загустить массу ягод постоянно помешивая, а уже после загустения всыпать сахар.

Я тоже хочу выразить свою благодарность автору
Возиться с сольеньями-вареньями не очень люблю, да и хранить их негде. Решила сделать на пробу по этому рецепту, ведь все так просто
Делала из сливы и из абрикос. Не могу сказать, чтобы варенье было очень густое, ложка не стоит, но для нас вполне достаточно. Цвет и аромат изумительные. Сливовое варенье просто рубиновое по цвету получилось, а абрикосовое янтарное. Нет возможности выложить фотки к сожалению, а то бы я похвасталась
Варенье очень вкусное

Daw писал(а):

Прокипятила красную смородину минут 7-8, протерла через сито, полученные сок+мякоть еще разок прокипятила тоже время. Дальше по рецепту.

Сделала по такой же технологии кизил+слива напополам. Прокипятила минут 7. Протерла через дуршлаг. Опять прокипятила 7 минут. Силт получился вкуснющий, вязкий, но не как мармелад. Больше на вязкую смолу похож... Надо было, наверное, дольше семи минут кипятить, до 20-25 наверное. Но масса так булькала, как горячая глина в термальных источниках... и я боялась, что она подгорит.

Daw писал(а):

Ну и компотик из жмыха

А я к жмыху добавила немного водички и сахара. прокипятила минут 15. Получилось обычное варенье с косточками.
Слева силт. Справа варенье:

Силтовые волны:


дополнение от 9сент.: через сутки варенье из жмыха так сильно зажелировалось, что в банке ложка стоит! хотя сахара добавляла раза в 3 меньше, чем в силт - 300г на 1кг жмыха, разведенного чуточку кипятком. А в силте сахара почти 1 к 1.
И ещё. Меня смущает, что когда в силт добавляется сахар, потом всё размешивается ДО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА и перекладывается в банку, то банка перестает быть сильно горячей, как я привыкла, а становится слегка теплой. Вот такое резкое падение температуры меня и смущает ПЕРЕД ЗАКАТКОЙ.