Патлыджан туршу (турецкая кухня)

Патлыджан туршу (турецкая кухня)



Нам понадобится:
2 кг маленьких баклажан
200-300 гр. Чеснока
6 стручков острого зеленого перца
Хороший пучек сельерея
Кипеченая вода
Уксус (не яблочный)
Соль



Баклажаны моем и отрезаем верхшку и попку. Делаем вдоль надрез, какбы делаем карман.


В кастрюле закипятим воду, НЕ СОЛИМ и опускаем баклажаны. Можно частями. Даем им немного поварится. Баклажаны (а вернее срезы) должны поменять цвет, т.е. потемнеть. Выкладываем в друшлаг.



И положив под пресс (у меня 2-х литровая бутылка с водой) оставляем до утра.



Сельдерей, чеснок и перец нарезаем, перемешиваем чуть-чуть солим, если перец не острый то можно добавить молотого перца.


Берем посуду, желательно чтобы горлышко было широким, можно бидон, это если мы для стола готовим, а не на зиму. Для зимы кладем в банки и накрываем пластмасовой крышкой.

Разрез баклажана посыпаем щедрой щепоткой соли, втираем соль, а потом хорошенько наполняем начинкой.



Выкладываем баклажаны в посуду, плотно прижимая друг к другу.


Делаем «рассол», на пол литра воды, пол литра уксуса и 1 ст.л. соли с горкой. Все хорошо перемешиваем и заливаем баклажаны. Количество «рассола» зависит от посуды.


Вверх посыпаем оставшейся начинкой (зелень, перец и чеснок).


Накрываем блюдцем, а на блюдце груз. Если вы готовите для того чтобы кушать сейчас, то ставим баклажаны в теплое место. Через 7-10 дней они готовы. Баклажаны получаются хрустящими, ароматными, вкусными.

Приятного аппетита.

Какая красота! Надо обязательно попробовать

lus79 писал(а):

Какая красота! Надо обязательно попробовать

Спасибо,

Я сама не ожидала, что так вкусно получится

И быстро делается и вкусно

Ingusha
Инга, меня одна знакомая иногда угощает такими баклажанчиками - вкусно , но рецепт не даёт .
Теперь я её удивлю
Спасибо за рецепт

Суппер!!!!!!! Очень вкусно!!! У меня мама наподобе делает....(может потому, что она на половину турчанка?! ) Как долго они могут храниться?

Окc@н@70 писал(а):

Ingusha Инга, меня одна знакомая иногда угощает такими баклажанчиками - вкусно , но рецепт не даёт . Теперь я её удивлю Спасибо за рецепт

На здоровье

Не люблю жадин....так что затми ее

Танюх@ писал(а):

Суппер!!!!!!! Очень вкусно!!! У меня мама наподобе делает....(может потому, что она на половину турчанка?! ) Как долго они могут храниться?

У меня долго не хранятся

Если честно, то когда я делаю на зиму, то укладываю баклажаы в хорошо простерилизованные банки и закрываю обыкноенной пластмасовой крышкой.....храню в прохладном месте и долго они стоят.......

Ай джан, оболденно!
Мы тоже похожие делаем!!!

Aromushka писал(а):

Ай джан, оболденно! Мы тоже похожие делаем!!!

Они и вправду обалденно вкусные

Ингуша, ну просто ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ!!! Если у меня хватит времени и средств (а то планы-то наполеоновские, а в кармане мышь повесилась ), приготовлю обязательно! Ну, хотя бы не на зиму, а так, побаловаться...

alena-solena писал(а):

Ингуша, ну просто ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ!!! Если у меня хватит времени и средств (а то планы-то наполеоновские, а в кармане мышь повесилась ), приготовлю обязательно! Ну, хотя бы не на зиму, а так, побаловаться...

Как я тебя понимаю, я сама хочу все приготовить, а потом сижу и думаю, с чего начать?

Но я уверена, тебе эти баклажаны прибутся по вкусу, сделай немного, на пробу

Инга,скажите пожалуйста уксус скольки% ?И если я правильно поняла вода холодная кипяченная?И последний вопрос сколько примерно варить,они сразу же темнеют,должны оставаться твердыми?спасибо.

анилаг писал(а):

Инга,скажите пожалуйста уксус скольки% ?И если я правильно поняла вода холодная кипяченная?И последний вопрос сколько примерно варить,они сразу же темнеют,должны оставаться твердыми?спасибо.

Уксус - у нас уксус делится на две категории, для стола и для готовки.....проценты не написаны, но я узнала, уксус дожен быть от 6 до 9 %

Да вода холодная кипяченая.

Баклажаны, т.е белая часть должна потемнеть (варить после закипяния воды с бакдажанами 10 минут), да они остяются твердыми, я писала в конце рецепта, то баклажаны хрустят ( как огурчики )

Если есть вопосы пиши, с радостью помогу и отвечу

Инга! Не сомневаюсь,что вкусно! Разживёмся баклажанчиками и обязательно приготовлю.Огромное спасибо за рецептик!!!!!

Люберчанка писал(а):

Инга! Не сомневаюсь,что вкусно! Разживёмся баклажанчиками и обязательно приготовлю.Огромное спасибо за рецептик!!!!!

На здоровье
Буду только рада, если баклажаны придутся по душе

Ingusha
Инга, здравствуйте. Вот хочу по вашему рецепту сделать баклажаны, уже отварила и под прессом они постояли...но вот беда, как на зло нигде не могу найти сельдерей!!!!!!Подскажите , пожалуйста, чем бы мне его заменить или можно ли без него вообще обойтись? Спасибо.

Adana111 писал(а):

Ingusha Инга, здравствуйте. Вот хочу по вашему рецепту сделать баклажаны, уже отварила и под прессом они постояли...но вот беда, как на зло нигде не могу найти сельдерей!!!!!!Подскажите , пожалуйста, чем бы мне его заменить или можно ли без него вообще обойтись? Спасибо.

Ой.....а сельдерей весь вкус и дает
Даже не знаю, что и предложить..........может завтра его найдешь!!!!!!!
Постарайся......

Ingusha писал(а):

Ой.....а сельдерей весь вкус и дает Даже не знаю, что и предложить..........может завтра его найдешь!!!!!!! Постарайся......

Нет, не стала ждать до завтра, я мало делала, пока на пробу, тем более сок, который баклажаны под прессом дали зажелировался, ну я и решила , что вдруг испортятся. В общем начинила чесноком, петрушкой, укропом и морковкой...не знаю, что выйдет, через недельку расскажу! надеюсь, не отравимся!

Adana111 писал(а):

Нет, не стала ждать до завтра, я мало делала, пока на пробу, тем более сок, который баклажаны под прессом дали зажелировался, ну я и решила , что вдруг испортятся. В общем начинила чесноком, петрушкой, укропом и морковкой...не знаю, что выйдет, через недельку расскажу! надеюсь, не отравимся!

Ну ты умничка
Конечно не отравтесь уверена получится вкусно
А заливку сделала?

Ingusha
Инга, СУПЕР!!! Баклажан - мой самый любимый овощ и поэтому у меня масса рецептов приготовления баклажанов. Ну такого уж точно нет! Огромное спасибо тебе, дорогая!

я_Марина писал(а):

Ingusha Инга, СУПЕР!!! Баклажан - мой самый любимый овощ и поэтому у меня масса рецептов приготовления баклажанов. Ну такого уж точно нет! Огромное спасибо тебе, дорогая!

Марина, спасибо большое
Это очень вкусно

Ingusha
Сегодня сделала баклажаны по твоему рецепту, вышла маленькая стеклянная кастрюлька на 1 литр и 1 пол литровая баночка. Поставила баночку в погреб, а кастрюльку, на кухне под пресс, чтобы кушать можно было через неделю. Только перец у меня был острый не зеленый, а красный. И рассола ушло только 0,5 литра. Попробуем через недельку
Муж говорит, что мы в драконов превратимся и у нас будет огонь из рта и носа валить, такой жгучий был перец когда мы его чистили, аж кашляли пол час после этого!
Спасибо за рецептик!

Ириша_1980 писал(а):

Ingusha Сегодня сделала баклажаны по твоему рецепту, вышла маленькая стеклянная кастрюлька на 1 литр и 1 пол литровая баночка. Поставила баночку в погреб, а кастрюльку, на кухне под пресс, чтобы кушать можно было через неделю. Только перец у меня был острый не зеленый, а красный. И рассола ушло только 0,5 литра. Попробуем через недельку Муж говорит, что мы в драконов превратимся и у нас будет огонь из рта и носа валить, такой жгучий был перец когда мы его чистили, аж кашляли пол час после этого! Спасибо за рецептик!

В дракона превращятся не надо......

Если честно то и у меня остренько получилось, я даже когда нарезаю баклажанчики чтобы покушать, то перчик убираю, а то улетим

Буду ждать резултата твоей засолки, потом напиши

Готовы! Пробовали! Точнее почти съели те что были в холодильнике! Вот фото

Правда перец острый был красный, но буду делать еще одну порцию (муж попросил и мама ) куплю зеленого цвета перчики. А на счет остроты, так было вполне отлично, сказали даже поострее можно
Так что перца добавлю
Спасибо тебе, Ингушечка за рецептик!