Для тех, кто делает торты на заказ

Спасибо большое за отклик!

А подскажите, кто-нибудь оформлял сан.книжку? Часто ли заказчики у вас просят предъявить сей документ?
Я, в принципе, не против сделать. Но там флюшку надо делать, а мой маммолог против пока я кормлю. Просто покупать сан.книжку вообще не вижу смысла...

я хотела оформить сан книжку, даже флюшку уже сделала, но потом решила, что какой смысл делать ее, если все равно готовишь не по ГОСТам, помещение сан инспекция не смотрела и т.п. Я так понимаю, что каждые полгода нужно будет анализы сдавать, продлевать сан книжку. Мне кажется, что если люди такие мнительные и боятся покупать на дому, то пусть топают в магазин и едят магазинные тортики (или печь научаться)
А вот покупать сан книжку липовую очень не рекомендую, за это предусмотрено уголовное наказание, в тюрьму, конечно не посадят, но судимость можно заработать, да еще бешеный штраф придется платить. Лучше уж без сан книжки, чем с липовой.

kovex, спасибо! посмотрю...


девочки, а кто-нибудь покрывал наполеон мастикой?
браться за это дело или лучше нет?

Девочки я могу точно сказать ,что порой творится в кондитерских официальных, это я по поводу чистоты это во-первых,во-вторых там поток,и работникам по большому счету по барабану кто купит торт,мы же над каждым трясемся,делаем так как для себя не делаем.. А не нравится,правильно ,идите в магазин!


Девочки кто знает,надо -три шоколада двух ярусный,то есть оба яруса "три шоколада",Нижний выдержит? И еще украшения сверху? Кто нибудь делал?

Люльвила
Оксана, согласна на счет кондитерских... Я вот недавно в кафе ходила к знакомым показать как печь "монастырскую избу"... Я прозрела с "чистоты" и соответствия санитарным нормам.

Люльвила писал(а):

Девочки кто знает,надо -три шоколада двух ярусный

Мне кажется, что если вставить пластиковые трубочки и под второй ярус подложку... То выдержит. Он достаточно плотный выходит. Ну и обязательно снаружи "упаковать" его в корж, ну т.е. бисквит
А Какие украшения должны быть?? Если тяжелые... могут быть проблемы...

девочки, я наконец-то решилась создать свою группу в контакте. Надеюсь, что заказов побольше будет.

Arseniya
Арсения, дай пожалуйста, ссылку на свою группу, зайдем в гости

Люльвила
накрой муссы и сверху тоже,тонким бисквитом-тогда без проблем.У меня даже 3 этажа был,с Китти,кривой.Только подложки обязательно

Шифон, скинула тебе ссылку в сообщении. Заходи-гостем будешь

Девочки спасибо за ответы!!!!

Всем привет!
Девочки-мастерицы, я только-только начала печь торты на заказ...
До вас мне ой как далеко....
Но, можно к вам за советом?

Я прочитала 16 страниц, и прочитаю всю тему и дальше....а пока подскажите пожалуйста-
заказали торт Рафаэлло, я его пеку по рецепту Ольги-Имбирь, в прошлый раз он у меня пропитался только через 2 дня, т.е. через сутки он был недостаточно вкусным.....
крем делала по рецепту, густой, добавляла еще немного сугщенки и молотого миндаля....

Если промазать коржи за 2 дня до продажи? а верх и бока в день продажи? что посоветуете?

девочки, а вот скажите, вы цену разную ставите в зависимости от того, какой торт внутри? У нас в Питере,например, правила диктуют люди, у которых уже за 1,5 тыс желающих перевалило (в контакте видно в группах) Так у них неважно какой торт-все одна цена за кг. Мне пришлось также сделать, но при этом я выставила только самые простые варианты:муравейник,медовик и сметанник. Т.к. тот же торт "Эстерхази" со своим малым весом и большой себестоимостью уже не поставишь.

Я, например, от себестоимости торта выставляю цену. Т.е. бисквиты, медовики и т.д. по одной цене, а более сложные и, что дорого обходятся, по другой цене. Не знаю, правильно ли я делаю...

Натала, естественно правильно. А часто люди выбирают более дорогой торт или им главное оформление?

добрый день! девочки, подскажите, пожалуйста... заказали торт, бассейн с пловцом. волны планирую делать из айсинга, фигурка из мастики желатиновой. вопрос: не потечет ли фигурка, если сделаю заранее и на ночь торт оставлю в холодильнике? или может есть какие-то варианты, как сделать волны из мастики?

Sweet_Bagel писал(а):

волны планирую делать из айсинга, фигурка из мастики желатиновой. вопрос: не потечет ли фигурка

не потечет...айсинг ведь тоже боится влаги,как и мастика....а вместе они себя хорошо ведут...еще волны можно из карамелек сделать,а айсингом на волнах "барашки"...посмотри вот здесь http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=180&p=26523&#entry26523
там и торт есть с этой волной...

Arseniya писал(а):

А часто люди выбирают более дорогой торт или им главное оформление?

Знаешь, Александра, по разному бывает. В принципе, с половины берут красиво-недорого, а половина вкусно-красиво

"ДымкаЯ"
спасибо огромное!!!! с карамелью сейчас экспериментировать не буду, но идея супер!!! обязательно попробую!

девочки, я еще воду ни разу не делала на торте, но посмотрела ваши советы и тоже захотелось попробовать. Мне только интересно, если сделать озеро из карамели, то как торт резать? Она же твердая сильно получается? Кстати, увидела в интернете, что воду делают декор-гелем синим, он в МКТ-Нева есть, хочу потом заказать.

ага, меня тоже вопрос Александры интересует.

А еще, девочки, мне заказали торт-Хаммер и я хочу, чтоб он прям стоял на колесах! Как бы это сделать? Учитывая еще и приличный вес торта - 5 кг.

jully-jull писал(а):

А еще, девочки, мне заказали торт-Хаммер и я хочу, чтоб он прям стоял на колесах! Как бы это сделать? Учитывая еще и приличный вес торта - 5 кг.

Вот так: http://forum.say7.info/topic38464.html
Я крузак 200й делала тоже на 5 кг. Только я решила самодеятельностью заняться и сделала сначала подставку, а потом начала прямо на ней лепить. Стала колеса ставить, а они не входят, подставка низкая. Все равно их впихнула, правда из-за них крылья поднялись и торт весь искривился. Но я его делала себе, больше так не буду.

Девочки, подскажите, пожалуйста, как делать пропитку для коржов с коньяком?

Natala30
Наташа, не знаю как кто, а я делаю вот так: 6 ст.л. сахара+ 8 ст.л. воды, закипит и варю на маленьком огне еще мин. 5, пока сахар растворится ичуток загустеет. Остывает, добавляю коньяка 1 ст.л. Вуалля! Готово! Ну по насыщенности коньяка мона регулировать...

Иринча писал(а):

Только я решила самодеятельностью заняться и сделала сначала подставку, а потом начала прямо на ней лепить. Стала колеса ставить, а они не входят, подставка низкая. Все равно их впихнула, правда из-за них крылья поднялись и торт весь искривился. Но я его делала себе, больше так не буду.

Ой, спасибочки!!!
Так значит, нужно сделать торт, а пенопластовую подставку подогнать такую, какую мне нужно, да?

И еще вопрос - можно ли из песочных коржей слепить объемный торт? (3Д). Попугая Кешу хотят. Они же сыпятся... или вырезать уже после пропитки...?