Для тех, кто делает торты на заказ

Ларисочка коржи любые, а крем должен быть йогуртным и торт хочет только в форме китти.
Мне Иришка сбросила рецепт - спасибочки. Буду пробывать.

Дворянка писал(а):

Может кто знает облегчённый рецепт торта, что бы получилось много? И красиво сделать тоже хочется .

Можно что-нибудь из безе, тем более что в 1 ярус. Графские развалины или Полет по весу легкие получаются

Танюша, спасибо! Время ещё есть буду думать.

Дворянка
Мне тоже заказали на 3,5 кг на 30 чел. Маловато тоже конечно.
Я в таких случаях предлагаю самый лёгкий состав из моих тортов - это бисквитный со сливочно-творожным кремом (взбитые сливки+немного творожка для прочности) и с фруктами. Это лёгкий тортик, получается например торт 20-23 см в диаметре весом всего 1.300 - 1.400 кг (это без украшения) и всем нравится. Так что на 3-4 кг может получиться довольно большой тортик.
Ну и ещё такой момент - мастика+крем под мастику очень много веса добавляют, можно предложить кремовое оформление, тогда торт того же веса можно сделать больше размером.
Я сегодня тоже обдумывала это всё.

bul
Наташ, они хотят прямо 3D Китти ?
Предложи сделать 2D - тогда можно коржи вырезать по форме Китти, а потом положить нижний корж и вокруг него соорудить бортик из фольги, сложенной в несколько слоёв, чтоб стояла, повторяя все очертания коржа, и заливать туда крем йогуртный, потом ещё корж, крем, ну в общем как-то так я себе представляю.
А 3D уж совсем заморочно будет, я б сказала, что йогуртные такие не делают.

Юль согласна, предложу им и вправду 2 D, а на счет фольги спасибо обязательно попробую потом отпишусь

Девочки, я вот попутала дни заказа и уже испекла бисквитные коржы.... Скажите, пожалуйста, с ними ничего не случится до 21-го? Может мона как-то сохранить?

Natala30 писал(а):

Может мона как-то сохранить?

Наташ, в морозилку их А потом достанешь и разморозишь , много читала , что девочки так делают...
да чего там ? многие крема морозят ещё ( сама такое не практикую)

Natala30 писал(а):

Девочки, я вот попутала дни заказа и уже испекла бисквитные коржы.... Скажите, пожалуйста, с ними ничего не случится до 21-го? Может мона как-то сохранить?

Наташ, если у тебя бисквит настоящий классический - яйца, сахар и мука - ничего не будет! Я иногда бисквит за неделю делаю. Но это зимой. А у тебя всего 3 дня. Украшать уже в пятницу, наверное?
Поставь из в холодильник и ваще ниче не будет. А я бы и так оставила. В форме и форму в пакет. Подсохший бисквит - это не страшно, ты его потом размочишь сиропчиком.
Ну если ооочень волнуешься, положи в морозилку. Или если у тебя масляный какой-нибудь..

Любительниц@
Larissa_
Девочки, спасибо

Larissa_ писал(а):

если у тебя бисквит настоящий классический - яйца, сахар и мука - ничего не будет!

Ура!!! У меня классический бисквит! Поставила в хол-к, жду пятницы

П.С. Я обещала, что отпишусь, как пришлось по вкусу любителю французских тортов мокрый наполеон, но пока моя сотрудница еще в отпуске и я еще не знаю, но выйдет - потом отпишусь.

Дворянка писал(а):

Девочки, помогите советом ! Знакомая заказала свадебный торт 4 кг. на 50 человек. Я знаю эту женщину хорошо , она одна воспитывает троих детей, добрейшей души человек. За работу я брать не буду , но как лучше сделать , что бы хватило всем ? Делать одноярусный и всё? Может кто знает облегчённый рецепт торта, что бы получилось много? И красиво сделать тоже хочется .

Я вот пару дней назад делала двухярусный на 4,5 кг. нижний бисквит с кремом шалот, верхний трюфельный (посмотрите у меня в темке), и цветов там было много... королевский медовик очень легкий, молочная девочка даметром 28 см. выход получается 2 кг.. правда не высокий...

Дворянка
Ирина, у меня первый торт (что с рюшами и девочкой) был рыжик, он был двухъярусный и всего 2 кг 100гр.

Сибирочка


Любительниц@


Melochka


Natala30

Девочки , огромное вам всем спасибо за помощь!!! Теперь не проподу.

Девчонки, нет ни у кого МК по ландышам? Мне нужно будет сделать на торте их.

Larissa_
http://www.liveinternet.ru/users/zarrya/post161761818 вот тут из холодного фарфора, но принцип тот же...единственное я бы не делала серединку в цветочек и взяла бы за основу цветка самую маленькую вырубку цветочка и у ландыша нет маленьких листочков (там в мк есть листочки на соеденинии проволоки) у них пара больших листов
вот из мастики http://bakingproject.com/tag/lily-of-the-valley/


http://www.wilton.com/cakes/tiered-cakes/serving-amounts-all.cfm
это как тут расчитывают тортики (может быть кому то пригодятся информация)

и как тут в канаде-америке режут торты (для меня было новым, так как я привыкла резать торт треугольным кусочком )

http://www.wilton.com/cakes/cake-cutting-guides/wedding-cake-cutting-guide.cfm

это видео
http://www.ehow.co.uk/video_4961436_cut-wedding-cake.html

Девочки, а как Вы решаете вопрос передачи аванса/торта. Что-то меня смущает присутствие абсолютно посторонних людей в доме...

kishkot писал(а):

Всем доброго времени суток! Дамы, поделитесь пожалуйста, как Вы делаете торты летом? Еще и жары-то не было, а я уже выровнять торт не могу толком Охлаждается в холодильнике долго торт, а только достанешь, уже весь крем (наоснове белого шоколада) не то чтоб потек, но уже тянется за шпателем И когда мастикой накрою, как назло зацеплю чем-то, и все - вмятина. Расскажите пожалуйста, как Вы справляетесь? А то я даже боюсь заказы брать. И еще один аспект пугает: летом всегда много пищевых отравлений, Вы клиентов предупреждаете, что торты нужно хранить в холодильнике и не дергать постоянно туда-сюда. А на свадьбах как?

Присоединяюсь к вопросу.
Прошлым жарким летом делала 2 тортика, как сейчас помню, вся измучилась. Мастика так плохо себя вела..и крем для выравнивания. Сейчас конечно и опыта побольше, но все равно хочется узнать, кто как торты летом делает

Calpe
Юля, большое спасибо за ландыши!!!

Larissa_ всегда пожалуйста

Девочки, подскажите пожалуйтста, как сделать вот такие палочки из шоколада

может быть кто-нибудь делал или МК где-нибудь попадался?

Девочки, я наверное как и все, в панике... у меня первый свадебный... сразу куча вопросов: подскажите бисквит с кремом шалот в три яруса сколько приблизительно потянет по весу и можно ли такой торт оставить в зале с 16 до 23 часов?

Lomantenok, Татьяна, вот тут показано как делать
http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/2979.html?p=4#message_163388

Larissa_ писал(а):

Девчонки, нет ни у кого МК по ландышам? Мне нужно будет сделать на торте их.

Лариса, посмотри тут может пригодиться:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/55539/

Calpe писал(а):

Lomantenok, Татьяна, вот тут показано как делать http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/2979.html?p=4#message_163388

Огромное спасибо как раз то что надо

Natali-92
Спасибо, Натали!
Девчонки! Нужно сделать белый бисквит. Крема должно быть немного и нежирный! По своему опыту кто что может сказать? Еще в прослойке будет вишня.

Лариса, может сметанный крем, он хорошо пропитает и жирным его не назовешь, если сметану брать 15%. С вишней мне кажется будет сочетаться.