Для тех, кто делает торты на заказ

Девочки я новичок в этом деле У кого то есть экселевский файл с готовой формулой, которая сама высчитывает себестоимость тортов? Буду очень признательна

kishkot писал(а):

Здравствуйте дамы! Скажите пожалуйста, использует ли кто-то гелевые краски Americolor? И как Вы ими пользуетесь: добавляете в мастику при замесе или красите поверху? Какой результат в смысле насыщенности цвета (красный и черный в частности)?

девочки,я пользуюсь красителемu AmeriColor 101. когда начинаю замешивать мармышки с пудрой,постепенно прибавляю по капле красителя,пока цвет не получится.Вроде не ползет.Правда на все покрытие торта не пробовала,так-волосы,колеса,зверюшки.Кстати этими красителями
очень удобно разукрашивать тонкой кисточкой.

Еще у меня вопрос,не нашла ничего о подносах,если пропустила-простите-напишите ищи,буду искать.Пользуюсь картоном,для макетов.
С прослойкой,похожей на пинопласт.Он легкий и достаточно прочный,даже для 6-7 кг.тортов и цвет золотисто-медный-красота! Но
стоит дорого,тортов делаю много,получается накладно,Фанеру заказать,оказалось еще дороже,а спец.магазинов на Кипре нет вообще,в свое время знала бы,что столкнусь с этими дефицитами
другое место жительства выбрала . можете ли что нибудь посоветовать.

Девочки!

Сейчас на Тортдекоре распродажа предновогодняя, скидки приличные.
Везде пишут, что сайты так обманывают людей, завлекая, а потом тю-тю.Кто може в том году заказывал, тоже были скидки большие? или нет.Можно доверять им? а то хочу со скидками набрать себе товару

Наташа из Орла
Наташа, тортдекору можно доверять, сама у них делала заказ, всем осталась очень довольна.

Здраствуйте! Помогите пожалуйста! мне заказали тортик "маквина" на 2.5 килограма, а я не знаю как на этих 2.5 угадать и вобще расчитать, и какой тортик испечь на такой вес. До этого я пекла родным и к весу не привязывалась, и меньше 4 кг ничего не было. И тут заказали, и незнаю что делать, и радуюсь что заказ есть и паника и голова кругом как все высчитать.

HELP!!!!!!!

Может не сюда пишу и может здесь уже спрашивали, не могу найти.
Извините пожалуйста но очень нужна ваша помощь!




мои торты - http://forum.say7.info/topic50094.html

Вес 2.5 - 3 кг выходит из одного замеса практически любого торта, вместе с мастикой.А вообще,прикинь по рецепту сколько грамм каждого ингридиента и сложи + мастики 500-700гр

Спасибочки! Буду пробовать!

Ksu82
Из 1 замеса медовика получается такой вес машинки
Медовик брала http://forum.say7.info/topic31615.html

спасибо большое! Буду пробовать

[quote="Ksu82"]Здраствуйте! Помогите пожалуйста! мне заказали тортик "маквина" на 2.5 килограма, а я не знаю как на этих 2.5 угадать и вобще расчитать, и какой тортик испечь на такой вес. До этого я пекла родным и к весу не привязывалась, и меньше 4 кг ничего не было. И тут заказали, и незнаю что делать, и радуюсь что заказ есть и паника и голова кругом как все высчитать.

HELP!!!!!!!

Может не сюда пишу и может здесь уже спрашивали, не могу найти.
Извините пожалуйста но очень нужна ваша помощь!




Я делала бисквитного МакВина (кажется шоколад на кипятке, но точно уже не помню) с кремом на основе белого шоколада (но шоколад брала темный). Пекла в прямоугольной форме 31*22, слегка подрезала по длинне, из обрезков формировала выпуклости на капоте и кабину. Выход был около 2,8 кг. Может пригодится...

Cпасибо большое! обязательно пригодиться!



Спасибо что откликнулись!

Всем приветик!
Девчёночки помогите! Заказали свадебный торт ,вот такой Подскажите, чем покрашены орхидеи и каким цветом. Мне кажется кандурином, а вот каким цветом не пойму.Спасибо

светака писал(а):

Вес 2.5 - 3 кг выходит из одного замеса практически любого торта,

Светик, ну это ты погорячилась, у меня вроде и ассортимент не плохой но с таким выходом нет ни одного торта.
Наташа из Орла
Наташа, ну я в Торт Декоре почти год скупляюсь все всегда нормально, а вот с Юлей они обошлись не очень хорошо, она об этом раньше писала в болталке, выслали ей совсем не то что она заказывала и даже не извинились.

Atalka писал(а):

Подскажите, чем покрашены орхидеи и каким цветом. Мне кажется кандурином, а вот каким цветом не пойму.

Наташ......я не проффи в цветах.......но мне кажется, что орхи сделаны из белой мастики, а сверху тонированы сухой краской.........белый+немного жёлтого+немного коричневого........в белую краску по чуть чуть добавлять того или другого цвета, что б получить нужный оттенок.......Тонировать от середины к краю.......край оставить светлым.....что б был плавный переход..... Саму штуку.....в серёдке...не знаю, как там её зовут .....покрасить чуть темнее........побольше коричневого.......ну надо смотреть при смешивании и пробовать на кусочке мастики.... Если покрасишь кандурином, то будет не естественно смотреться.........я ни разу не видела блестящих орхов..........Мой совет.......поищи в картинках живые орхи подобного тона....так и старайся делать........приближа яокрас к натуральному.......... я когда леплю цветок ставлю перед собой картинку с живым ....так легче работать........

Фисочка, большое спасибо! Буду эксперементировать.

Таня Ваниль писал(а):

Светик, ну это ты погорячилась

Просто я крема много делаю + всякие орешкии тд и тп, Хоть убей так и выходит.Правда взвешиваю с мастикой, а ты?

всем привет я в изготовлении тортов новичок, 18 декабря у меня первый заказ нужен торт на 3 кг, подскажите плиз, 2 нормы бисквита (на 4 коржа) и литр сливок дадут мне 3 кг на выходе?

NatalyThompson писал(а):

2 нормы бисквита (на 4 коржа) и литр сливок дадут мне 3 кг на выходе?

Наталья, а 2 нормы сколько? Вот тебе расёт на 3-кг торт Мастики уйдет только на обтяжку-око 700гр и крнма под мастику-300гр.На сам торт останется 2кг вкуснее когда когда спропиткой её уйдет около 150-200гр(ванильного сиропа) из 6-8яиц классический бискит(на яйцо -ст ложка сахара и ст л муки) и литр с полстак сах пудры взбитых сливок.Так что ты правлильно расчитала(если норма бисквита из 3-4 яиц)

Фу, наконец-то прочитала все 101 страничку! Спасибо вам, девочки, за ценную информацию. Многие вопросы отпали сами собой, много рецептов взяла на заметку. Я на заказ пока не делаю, но усиленно тренируюсь на родных. Так что, надеюсь, скоро волъюсь в ваши ряды.

Наташа из Орла
спасибо! норма по рецепту 4 яйца, значит как раз получится)))

Чёт я так переживаю... первый раз на продажу. А вдруг не понравится...А вдруг что-то не получится...брррр быстрей бы закончилась уже эта неделя.

девочки,а кто-нибудь здесь считает порциями,а не кг?есть таблицы?

Aga писал(а):

кто-нибудь здесь считает порциями

У меня торт 26-27 см я считаю на 15-20 порций от аппетита и цену беру за торт в зависимости от затрат на него и украшений. Исходила из таблицы нарезки тортов. Мне так удобнее и у нас это оптимальный вариант. А торты ради украшения и заказывают у нас.

Нина-6 писал(а):

У меня торт 26-27 см я считаю на 15-20 порций от аппетита и цену беру за торт в зависимости от затрат на него и украшений.

да,я тоже так считаю,просто мне кажется нецелесообрано и не очень честно взвешивать смастикой,она ведь тяжелая,хотя и в России и тут так заведено

Aga писал(а):

не очень честно взвешивать смастикой,она ведь тяжелая,

А она разве бесплатная? У нас она даже дороже кг торта. Покупная конечно. А покупаю я её или сама делаю это мои проблемы и мой дополнительный труд. Да при этом ещё и качество потребительское лучше. А работать с ней труднее... Так что думаю то на то и выходит!

Aga писал(а):

мне кажется нецелесообрано и не очень честно взвешивать смастикой,она ведь тяжелая

но ведь апельсины к примеру и бананы в магазине вы покупаете на развес? а кожуру не едите я так понимаю...Но ведь платите за нее Вот и торт я взвешиваю окончательно после всех украшательств. Я сразу говорю заказчикам как будет посчитан вес. И что каждое украшение сколько-нибудь да весит... Вообще всегда даю ориентировочную цену, а когда торт сделан, понимаю насколько он реально "тянет". Иногда я уйму времени угрохаю на него и это время тоже включаю в стоимость. Еще никто не жаловался.