Для тех, кто делает торты на заказ

Zama писал(а):

Максудик - вот http://www.countrykitchensa.com/catalog/mini.aspx?ShopId=46&CatId=593&SubCatId=784

Sposibo Zamirochka navernoe tam i budu zakazivat' teper'.

АллаЯ писал(а):

Я покупаю в Michaels, там ещё можно использовать еженедельные 40%-е купоны.

Allochka
a tam net nadpis' "Skin protectant"?
Vchera opyat ya poshla v apteku CVS formocevt posovetoval chto mne nado idti v "Cake supply"

Makusha писал(а):

a tam net nadpis' "Skin protectant"?

Нет, Максудочка! Это продаётся в специальном отделе для выпечки, там где формочки, подставки, мастика, краски пищевые и т.д и т.п., короче рай для кондитера

АллаЯ писал(а):

Нет, Максудочка! Это продаётся в специальном отделе для выпечки, там где формочки, подставки, мастика, краски пищевые и т.д и т.п., короче рай для кондитера

Sposibo Allochka.
Znachat mne nado v Michael's poehat' i popast' v tot ray konditera
Vot tol'ko muja ugovorit' ehat' 50 minut

Мне предстоит делать торт в виде бутылки коньяка.
Никогда не делала, может кто подскажет, какой бисквит и крем использовать за основу, чтобы коржи не плыли? Маршмелловая мастика пойдет на покрытие?
И где можно найти МК для такого фигурного тортика?

У кого есть опыт делать бутылочки?? Помогите мне, начинающей...

Тульский пряник Ирина, глянь здесь.
http://forum.say7.info/post1121904.html#1121904
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=1883
Удачи !!!!

Тульский пряник
Ириш, я сама такой тортик еще не делала, поэтому бисквит посоветовать не могу, но сама бы делала бы с каким-нибудь масляным - они поплотнее, не так крошатся.
Вот нашла МК (пробелы в ссылке нужно убрать)
http://www. kuhar ka .ru/talk/eat/cakes/5489.html?p=4 посмотри вниз по страничке, может пригодится
еще есть отличный МК на самоваре, но в закрытых темах, если у тебя доступ есть, то посмотри там.

tescha1
twins

Оленька, Наташенька, спасибо за ссылки. А я в печали, у меня отказались от этого торта... А я уж продуктов накупила, подложку сделала. Впредь буду умнее и буду брать предоплату и в случае позднего отказа не возвращать при наличии затрат. На ошибках учатся..

Тульский пряник писал(а):

А я в печали, у меня отказались от этого торта...

Жалко......

Тульский пряник писал(а):

... А я уж продуктов накупила, подложку сделала.

Хорошо еще что это можно использовать и на другие цели. Но все равно обидно.

Да, но ничего, остальные заказы, т-т-т, остались, скоро фотки выложу и визитки завтра свои собственные заберу, ура-ура!!

Lole писал(а):

мастика - вот тут у меня серьезная проблема - у меня совершенно нет красителей, ну за исключением оранжевого и я не знаю где их купить. Там где я покупала там сейчас нет. А для кейса нужен хотя бы коричневый и желтый для замочков.

Lole,
Я делала коричневую: мармышки с добавлением какао, получается хороший насыщенный коричневый цвет.
А желтый... где-то читала, что девочки за отсутствием красителей красили Куркумой (приправа).
Надеюсь кому-то пригодится.

lusi07

lusi07 писал(а):

с добавлением какао, получается хороший насыщенный коричневый цвет. А желтый... где-то читала, что девочки за отсутствием красителей красили Куркумой (приправа). Надеюсь кому-то пригодится. sharik

Спасибо большое У меня осталось немного мастики, я ее вчера разогрела, добавила какао, сделала пряжки и ремешки - пробовала, вроде все ок.

Девочки, дорогие, подскажите, пожалуйста! Торты делаю в основном для дома, но появились заказы.У меня 2 основных вопроса:
1. Как правильно оценить свою работу? Например, я сейчас сделала 2 Наполеона, каждый весом по 3.5 кг. Продукты на торты обсчитали заранее, я все покупала сама и по чекам отчитаюсь перед заказчиком. Себестоимость посчитать несложно.Но как оценить затраченное время ( у меня ушло ок 8 часов, делала в 2 дня, т.к. маленький ребенок, приходится постоянно отвлекаться). И это без всяких украшений! Просто посыпаны рублеными орехами. Даже не представляю, сколько у вас времени уходит на лепку из мастики и прочая!!! Как вы поступаете, чтобы не продешевить и не отпугнуть клиентов?
2. Все те же красители. Я обзавелась кандурином и гелевыми красителями. В инструкции написано, что нужно 2-3 капли красителя на 100 г. продукта. Чтобы получить более насыщенные цвета, как на машинках, динозавриках, и т.д., я так поняла, народ просто, не разбавляя, красит изделия кисточкой. Вопрос в том, не слишком ли это большая концентрация? На одном из сайтов прочитала, что аллергия может быть, и стало страшновато... Хочется услышать мнение тех, кто часто делает торты на заказ со сложными рисунками и цветными деталями и покрытием.

Только что отдала свой первый заказной тортик, с трепетом в сердце жду отзывов от заказчика...

Shumishka, это все так субъективно и сложно высчитать.
Я сразу высчитывала себестоимость продуктов+упаковка+плата за работу. Потом поняла что украшение украшению рознь и в зависимости от сложности лепки и украшения за работу стала брать разную цену. Еще позже когда уже поднакопилось кол-во заказов за 2-3 месяца, сели с мужем посчитали мой среднемесячный заработок, я осталась не довольна. т.к. на торт уходит в среднем по 8 часов (от выпечки коржей до готово изделия - т.е. целый рабочий день). Немного подняла стоимость своей работы.
Мне кажется это очень сложно высчитать вот так с первого торта сразу.

По-поводу красителей - тоже дело каждого есть украшения или не есть, т.к. в любом случае это химия. Можно, конечно, обходится и естественными красителями (буряк, морковь, куркума, какао и т.д.), но тогда цвета будут пастельные, яркив цветов не будет.

Melochka
Замечательный тортик. Особенно понравились черные розы. Они действительно черные или это игра света?

Тата_Jez, спасибо за ответ!
мне заплатили 800 руб за оба торта, заказывала наша знакомая, я взяла столько, сколько она предложила. Думаю действительно, с опытом придет понимание стоимости работы, тем более я не профи, загибать цену не стоит.
Melochka, очень красивый торт! Удачно обыграна черно-белая тема! А что внутри?

Melochka
Отличный торт! Про черные розы тоже интересно

Девочки здравствуйте!!! Помогите мне пожалуйста в таком вопросе-Люди просят изготавливать торты на заказ дома,все составляющие ингридиенты мне дают.С этим все ясно.Атеперь вот настает момент-сколько взять за работу? Чтоб себя любимую не обидеть и человека не тоже. Как расчитать стоимость работы? Япо форуму что то не смогла найти.Подскажите пожалуйста,буду вам очень благодарна.

tescha1 писал(а):

Они действительно черные или это игра света?

спасибо, оень приятно... а розы действительно скорее черные, они из очень темного шоколада
Shumishka СПАСИБКИ, торт идейный, про черные и белые полосы в жизни с центральной фразой "Даже черные полосы в моей жизни сделаны из шоколада!"... внутри бисквит от Ириshа (очен его все любят!!!), с шоколадным кремом, темным...
neveragain спасибо

Девочки, здравствуйте!
Подскажите, как прикрепить ленточки на торт, если делать без бантов
ну как например здесь:

Заранее спасибо!!!

Snezhana3005

Снежана,ленточки накалывают иголочкой.А я бы просто айсингом заклеяла.

Melochka
Хорошенький тортик и розочки

Nasya писал(а):

ленточки накалывают иголочкой

Надя, расшифруй, -а то я не поняла-че за иголочки? Как накалывают?

Девочки, дорогие, помогите с идеей... заказали тематический торт для педиатра, а у меня кроме шприца и фонендоскопа ниче в голову не лезет!!!

OlgaY Спасибо Олечка за теплые слова!

Melochka
Посмотри, здесь подборка тортов на мед.тему:
http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=1589&st=40&p=39812&#entry39812