Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, я добралась до Машиного хлеба с грецким орехом ну просто прелесть, а не хлеб!!!!

Катюша, хлебушек
А какой он вкусный просто не передать. Я его пекла и осталось под большим впечатлением.
Он долго не черствеет. Мякушка такая пружинистая !!!
Так что

elay
Леночка

Ирина Макаревич
Ирочка

Сэра
Олюня

спасибо большое!

хлеб потрясный, кто еще не пек - очень советую!

Сэра писал(а):

Он долго не черствеет

вот это важно! а то мне его только завтра вечером в гости везти

Ирина Макаревич
FА сколько разных ты пекла и какие это были хлебушки?
Я сегодня в 6.10 замесила первый хлеб, последний достала 14.00 не было, но пекла 4 разных
главное всё правильно на бумаге просчитать. Вот например, если я делаю по рецепту батона багеты, они на опаре и ржано-пшеничный на закваске, то ставлю сначала ржано-пшеничный, он у меня расстаиваеться 4 часа, +30 минут после того когда замечила тесто. За это время я успеваю замесить тесто по ррецепту ботонов, дать ему выбродить, сформировать багеты и выпечь их. А потом уже пеку ржано-пшеничные хлеба, если надо, то несколько протвенев подряд. В следующий раз можно вместе спланировать, на форуме ведь многие пекут несколько хлебушков подряд по разным рецептам. Скажешь, какие хочешь, рассчитаем
ЕкатеринаД
Катюша чудесный хлеб!

Девочки, Люда написала объяснительный пост: http://mariana-aga.livejournal.com/
Я правильно поняла,что скоро будет книга..???

Lunetta писал(а):

Я правильно поняла,что скоро будет книга..???

книга конечно хорошо,но мне будет не хватать коментов.иногда именно в них понимаешь,что не так сделала или какой то нюанс,который не вошел в рецепт

elay писал(а):

но мне будет не хватать коментов.иногда именно в них понимаешь,что не так сделала или какой то нюанс,который не вошел в рецепт

Воооооот! Комменты были ценны не менее самих постов т.к. велась дискуссия!!!
Лена я сажусь сохранять в ворде её журнал, восстанавилвая все записи, потом пришлю

Lunetta писал(а):

Воооооот! Комменты были ценны не менее самих постов т.к. велась дискуссия!!! Лена я сажусь сохранять в ворде её журнал, восстанавилвая все записи, потом пришлю

спасибо ,Маша,ты чудо!

Lunetta писал(а):

сажусь сохранять в ворде её журнал,

Маша,
Из Яндекса ?
Я несколько уже сохранила. Но надо наверно пересмотреть еще

из яндекса уже не открывается

elay
Лена,
это ? http://blogs.yandex.ru/search.xml?author=http%3A%2F%2Fmariana-aga.livejournal.com%2F&ft=blog

У меня открывается

вот мой хлеб

из совершенно плоской лепешки выросло вот такое НЛО

причем складки,это складки салфетки,а точечки это от дуршлака
а вот мякиш

кто заразил мой хлеб дырками?

Janinka123
да пишет доступ к записи закрыт

а-а,Семен Семеныч,надо же плюсиком открывать.вот я балда

elay писал(а):

кто заразил мой хлеб дырками?

Да, что-то дырчатый хлеб пошел последнее время
Это все тазиков работа ?

Janinka123 писал(а):

Это все тазиков работа ?

нет,я выше писала.у меня хлеб после того как я на дощечку перевернула,превратился в лепешку,см 3 толщиной.отправила в духовку в полной уверенности,что будем есть в виде лепешки.и никакого тазика,т.к.такого диаметра тазик и не подобрать.

Особо любимые рецепты я по старинке переписываю.сейчас поискала в записях- некоторые рецепты Людочки есть.
ЕкатеринаД
JuliaKh
И все девочки, рижские рогалики с тмином, докторские хлебцы, алтайские рожки,украинский круглый- эти рецепты у меня есть. Статьи, конечно отсутствуют

олина
Лена,чуть выше Янина ссылку давала,там все сохраненные страницы,но открывать нужно плюсиком,под названием статьи

ФУХ! Осилила 3 года. Мне обещали подогнать остатки, есть шанс, что больше мне сохранять не потребуется
Девочки как только все буду держать на руках буду раздачу делать.
Эх фотки опять уже не очилю сёня.. Завтра пеку силезский светлый с семечками и Чириоллы. Запасаюсь хлебом на выходные
Девочки, еще анонсом: я отработала технику "Пончики к завтраку" и "пирожки к завтраку" мне такого раньше и не снилось, а теперь - легко и минимум усилий
Всё видать принесу оптом

Janinka123 писал(а):

А ты попроси мужа чтобы он и дома заквасочку сам для тебя вырастил. И сравнишь свою домашнюю и его тоже домашнюю...

Хорошая мысль, Яниночка!
Муж просил передать, что ему очень приятно такое внимание со стороны нашего коллектива

elay писал(а):

нет,явно что то не то.сегодня у меня расплылся напрочь хлеб по рецепту паннини

Вот потом и говорят, что закваска-живое существо.

ЕкатеринаД писал(а):

я добралась до Машиного хлеба с грецким орехом

Кать, очень-очень красивые профи-фото.
Хлеб роскошный, удалсЯ, молодчина!
А уж представляю, какой вкусный, я пекла от Аннушки, только на ржаной закваске, тоже очень понра. А на этот уже давно смотрю...

ЕкатеринаД писал(а):

ууух, фоток наделала, от души

Показывай, показывай, всегда приятно посмотреть!

elay писал(а):

кто заразил мой хлеб дырками?

А я знаю, а я знаю!

Lunetta писал(а):

Девочки как только все буду держать на руках буду раздачу делать.

Где в очередь записываются?

Lunetta писал(а):

я отработала технику "Пончики к завтраку" и "пирожки к завтраку" мне такого раньше и не снилось, а теперь - легко и минимум усилий

Машуня, научи!!!! А то мы только на завтрак и могЁм поесть.
Девочки
у меня тоже есть, чем из Людиного наследия поделиться- последний пост "Первый хлеб" со всеми фото.
Кому надо, пришлю.

Lunetta
Маша, я восхищаюсь тобой! Сколько же ты успеваешь полезных дел сделать!

elay писал(а):

из совершенно плоской лепешки выросло вот такое НЛО

Лена, на внешний вид хлебушек очень аппетитный!

elay писал(а):

кто заразил мой хлеб дырками?

Или я, или Маша Чайби У меня в последнем Простом хлебе дыры были огромные и безобразные. При этом мякиш между дырами был как бы немного недопечёный, и на вкус хлеб мне не понравился. Не понимаю, почему он не удался, пекла его несколько раз, всегда получался хорошо, а вкус и аромат у него просто супер.

Да, забыла поздороваться-Доброе утро!
Будем новый хлебушек смотреть... фоток наделала на радостях...
Это формы Л11, по объему 2 такие формы- ровно одна Л7, я ее уже показывала.

Две прехорошенькие буханочки.



Разрезик. Мякиш в меру сочный, в меру упругий, не крошится, хорошо держит форму и на совсем тонкую нарезку..


И для сравнения Дарницкий на старой закваске, сегодняшний.



Резюме.
Таки отличаются и очень сильно закваски, выведенные в разной местности и разными людьми.
Если рассматривать органо-лептические параметры, доступные нам, то аромат для меня более богатый у хлеба на моей старой закваске, он как бы сложнее, насыщеннее.
Буду наблюдать-может аромат будет "богатеть", по мере взросления закваски?
Вкус и качество мякиша и корочки больше понра у нового хлеба.
А как хочется МБ состав сравнить! Надо поискать биохимика-микробиолога среди знакомых знакомых..

Доброе утро, Девочки !

LightHouse писал(а):

фоток наделала на радостях.

Вот это Дарницкий !!!
А формы какие !!!
Ты их чем смазываешь ? И бока у хлеба румянятся прямо в форме ?

Lunetta писал(а):

Всё видать принесу оптом

Машунечка наша !!!
Ты-Молодец !!!
P.S. А ты вообще-то не против, что мы тебя так ласково по-разному называем ???
А то знаю, что некоторые не любят....

LightHouse писал(а):

Да, забыла поздороваться-Доброе утро!

Ой, и я сегодня тоже...
Добое утро и добрый день всем!

LightHouse писал(а):

Это формы Л11

Алёнка, радуюсь вместе с тобой!!! Какие формочки, вот она - мечта хлебопёка!
Буханочки прелестные, смотреть на них одно удовольствие!

Девочки!
У Люды есть еще 2 ЖЖ : Кулинария и Кондитерия. Тоже с мастер-классами ...

Ирина Макаревич писал(а):

пару рецептов начинки с ботвой.

Спасибо, Ириша! Я и не знала про такую начинку, мне кажется вкусные будут осетинские с ней. Посею нынче свеклу на даче, а то я её обычно не выращиваю - меньше овощей, меньше работы, у нас тоже в основном газон растёт.
Marishkaa25
Мариша, Бургунский и багетики - чудо! А у меня с багетами что-то не сложилось, наверное завтра ещё попытку сделаю.

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, я добралась до Машиного хлеба с грецким орехом

Катя, волшебный хлебушек! Он на американской муке?