Болталка для хлебопёков

Девочки, доброе утро!!!

Marishkaa25 писал(а):

В следующий раз можно вместе спланировать, на форуме ведь многие пекут несколько хлебушков подряд по разным рецептам. Скажешь, какие хочешь, рассчитаем

Спасибо, Мариш!!! Доедим, что 23 напекла. Многовато для нас, никак не осилим. Вчера еще пекла хлеб из теста от Св. Бл. Ст. Матроны.

elay писал(а):

вот мой хлеб

Леночка, здорово!!! Как подушечка! Румяный, мякиш хороший!
Хлебная тема вообще заразна, видно воздушно-капельным путем

LightHouse писал(а):

Две прехорошенькие буханочки.

Алена, буханочки прелесть, как хороши!
Рада, что все получилось! Формы классные, заходила вчера на сайт по твоей ссылке, но пока не поняла, где там формы. Попозже еще покопаюсь.

LightHouse писал(а):

А как хочется МБ состав сравнить! Надо поискать биохимика-микробиолога среди знакомых знакомых..

Вот тебя проняло

Девочки, скажите пожалуйста, какой хлеб на пшеничной закваске лучше печь в первый раз. Перекармливаю ржаную в пшеничную, нужен рецепт, который невозможно испортить
Девочки, еще хочу спросить, у меня скапливается много кефира. Берем на молочной кухне, малыш не успевает выпить, сроки маленькие. Что с ним можно делать? Выбрасывать жалко.

LARA48 писал(а):

Спасибо, Ириша! Я и не знала про такую начинку, мне кажется вкусные будут осетинские с ней. Посею нынче свеклу на даче, а то я её обычно не выращиваю - меньше овощей, меньше работы, у нас тоже в основном газон растёт.

Не за что, Ларисочка Попробуй, я тоже жду не дождусь сезона.
У моей свекрови наоборот, ни миллиметра без дела, все под грядками. За то все свое.

Ирина Макаревич писал(а):

Перекармливаю ржаную в пшеничную, нужен рецепт, который невозможно испортить

Ириш,
Может попробуй Горчичный на закваске
Он не сложный и выпекаться может в форме. Горчичное масло можно заменить другим по вкусу.

Девочки, привет! Какое солнце светит!
Marishkaa25
Мариша, гречневый тоже тебя порадует, а Бургундский красавец.
usya
Аллочка, весной желание жить приобретает особую силу...

ЕкатеринаД писал(а):

ууух, фоток наделала, от души

Катя, щедрая душа. Хлеб загляденье.

elay писал(а):

из совершенно плоской лепешки выросло вот такое НЛО

Вздулся как чапати. Мягкий, наверное.

LightHouse писал(а):

Две прехорошенькие буханочки.

Согласна. Классика жанра. Фрукт тоже прехорошенький. Держи шарик: .

LightHouse писал(а):

аромат для меня более богатый у хлеба на моей старой закваске, он как бы сложнее, насыщеннее.

она у тебя вроде не совсем старая, месяца 3?

LightHouse писал(а):

А как хочется МБ состав сравнить!

Может в СЭС делают такие анализы или в поликлинике бак.посев сделать?

Janinka123 писал(а):

Ты их чем смазываешь ? И бока у хлеба румянятся прямо в форме ?

Формы были новые, в какой-то производственной металлической пыли, я их просто хорошо помыла и смазала сливочным маслом, мукой не посыпала- но это я еще и на большой алюминиевой опробовала.
На х/заводах же просто смазывают каким-нить недорогим жиром/маслом...
Пекла до конца в формах, все чудно пропекается и дает вот такой соблазнительный цвет

LARA48 писал(а):

Буханочки прелестные, смотреть на них одно удовольствие!

Ирина Макаревич писал(а):

, буханочки прелесть, как хороши!

Спасибо, девочки!
Вот что значит классическая, привычная с детства форма хлеба!

Ириша, я попозже скину ссылку подробнее. А вообще вам, москвичкам, прще позвонить...фирма небольшая на самом деле, и эти формы стоят смешных денег-105 р ха штуку .

Чайби писал(а):

она у тебя вроде не совсем старая, месяца 3

В октябре вывела, и сразу она была такая активная-активная
Это чтобы их между собой различать-старая.. А так, конечно, все мы молоденькие .

Чайби писал(а):

Может в СЭС делают такие анализы или в поликлинике бак.посев сделать?

Пасиб за идею!

LightHouse писал(а):

Ириша, я попозже скину ссылку подробнее. А вообще вам, москвичкам, прще позвонить...фирма небольшая на самом деле, и эти формы стоят смешных денег-105 р ха штуку

Спасибо, Алена! Я бы посмотрела, что у них еще есть, мож мне тоже тестомес приглянется

Ирина Макаревич писал(а):

что у них еще есть, мож мне тоже тестомес приглянется

тогда точно придется пекарню открывать..

Здравствуйте девочки!

cvetik66 писал(а):

А у твоей дочи как проявились творческие способности, присущие левшам?

Светик моя доча очень любит заниматься мелкими детальками, макраме, вышивка бисером. Когда была совсем маленькая, так я давала ей ботинок шнуровать и у меня было свободное время минут 20, чтобы что-то сделать!

usya писал(а):

Привет, девчоночки!

Приветик, Аллочка! Рада тебя видеть!

LightHouse писал(а):

Давно я не была такая довольная!

Аленка, молодец!

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, я добралась до Машиного хлеба с грецким орехом

Катюша, хлеб аппетитный
Опять очередь растет с неимоверной силой!

elay писал(а):

вот мой хлеб

Лен, прикольная форма получилась! А мякушка замечательная!
Вот тебе и проверенные рецепты, сама иногда не знаешь, что из этого "вырастет"

Lunetta писал(а):

Девочки, еще анонсом: я отработала технику "Пончики к завтраку" и "пирожки к завтраку"

Маша, жду твои удивительные рецептики!

LightHouse писал(а):

у меня тоже есть, чем из Людиного наследия поделиться-

Деовочки, я копировала рецепты, только не подписывала, чьи они,. Есть Миши, Оксаны и Марины... по названиям можно ориентироваться. Кому нужно моргайте!

LightHouse писал(а):

Две прехорошенькие буханочки.

И правда хорошенькие!
Тебе хорошооооо! Такой муж замечательный, закваску выводит - активную(как и сам наверное), формочки покупает... ЭХ, не мужчина - находка!

LightHouse писал(а):

И для сравнения Дарницкий на старой закваске, сегодняшний.

Нет, ну ты тоже конечно ничего... под стать мужу рукодельница!

LightHouse писал(а):

Таки отличаются и очень сильно закваски, выведенные в разной местности и разными людьми.

Вот и получаются у всех нас хлеба разные!

Janinka123 писал(а):

Ты их чем смазываешь ? И бока у хлеба румянятся прямо в форме ?

Да, мне тоже интересно!
АГА, пока писала, ты уже ответила!

Marishkaa25 писал(а):

Ну тогда моя попытка в субботу будет

Удачи тебе!!! Надеюсь всё получится!!!

elay писал(а):

не уже не Фокачча,но форма у хлеба-обхохочешься.

Это точно

ЕкатеринаД писал(а):

я добралась до Машиного хлеба с грецким орехом

Хорош хлебушек, румяный, мякиш отличный

elay писал(а):

из совершенно плоской лепешки выросло вот такое НЛО

И правда на НЛО похож

LightHouse писал(а):

Будем новый хлебушек смотреть...

LightHouse писал(а):

И для сравнения Дарницкий на старой закваске, сегодняшний.

Формочки для хлеба хорошо.

Ирина Макаревич писал(а):

, скажите пожалуйста, какой хлеб на пшеничной закваске лучше печь в первый раз. Перекармливаю ржаную в пшеничную, нужен рецепт, который невозможно испортить

У меня первый хлеб из перекомленой ржаной в пшеничную был Альпийский от Кати, а второй Кружевной от Маши и Мягкий хлеб с семолиной от Кати, всё отлично получилось.

Сегодня идёт 3 день как я выращиваю новую ржаную закваску. Отлично она у меня играет Я очень довольна Сухую закваску замочила, накормила, она довольная, сегодня спеку на ней дарницкий, посмотрим,что выйдет

Юрьевна
Танюшка, захвалила ты нас с парнем совсем
Но все равно приятно, спасибки!
Мы друг для друга много стараемся, оно отзывается...

Сарочка писал(а):

Формочки для хлеба хорошо.

очень!

Сарочка писал(а):

Сегодня идёт 3 день как я выращиваю новую ржаную закваску. Отлично она у меня играет Я очень довольна Сухую закваску замочила, накормила, она довольная, сегодня спеку на ней дарницкий, посмотрим,что выйдет

Еще один сериал..интересно-то как ждем....

Ирина Макаревич писал(а):

какой хлеб на пшеничной закваске лучше печь в первый раз.

Ирина, мне кажется, для начала какой-нибудь Аннушкин, например батон пшеничный http://forum.say7.info/topic5768.html (вместо дрожжевой опары возьми закваску) или выбери сама в блоге.

LightHouse писал(а):

Мы друг для друга много стараемся, оно отзывается...

Как приятно такое слышать !!!
И как хорошо, когда есть понимание, что надо не только ждать от другого , но и самому давать...

LightHouse писал(а):

Танюшка, захвалила ты нас с парнем совсем Но все равно приятно, спасибки! Мы друг для друга много стараемся, оно отзывается...

ФАКТ - вещь упрямая!
Человек ценится по поступкам!

Janinka123 писал(а):

надо не только ждать от другого , но и самому давать

"Что отдашь-то твое"-так, кажется?

Ой, девочки- вчера купили мешок 50кг Алейки муки 1с, 12 г белка-чудо, а не мука.
Пошла фасовать в пакеты поменьше..

LightHouse писал(а):

- вчера купили мешок 50кг Алейки муки 1с, 12 г белка

Ура! И мы закупили 1с, у нас максимум 10,6 белка. А ещё есть 9,6 (общего назначения).

Девочки, что то я пропустила, а что дает кол-во белка?

Добрый день,девушки!

LightHouse писал(а):

Вот потом и говорят, что закваска-живое существо.

да,чем то я ее накормила,что у нее газообразование повысилось
я даже фазу луны посмотрела.говорят в полнолуние нельзя солить,квасить.но луна убывающая.

LARA48 писал(а):

Не понимаю, почему он не удался, пекла его несколько раз, всегда получался хорошо, а вкус и аромат у него просто супер.

вот и у меня,запах был просто обалденный,на всю квартиру.и вкус и аромат у хлеба супер!а дырки слава богу местами,есть куда масло мазать.

LightHouse писал(а):

Это формы Л11, по объему 2 такие формы- ровно одна Л7, я ее уже показывала.

еще одна счастливая обладательница,эх

LightHouse писал(а):

Две прехорошенькие буханочки.

ну хлеб как всегда прекрасен

Janinka123 писал(а):

У Люды есть еще 2 ЖЖ : Кулинария и Кондитерия. Тоже с мастер-классами ...

она его тоже закрыла?

Ирина Макаревич писал(а):

, у меня скапливается много кефира. Берем на молочной кухне, малыш не успевает выпить, сроки маленькие. Что с ним можно делать? Выбрасывать жалко.

http://forum.say7.info/post1964044.html#1964044
быстро и вкусно.
творог из него делай

Ирина Макаревич писал(а):

что дает кол-во белка?

Если коротко- лучшие хлебопекарные качества имеет мука с качественной клейковиной, а ее кол-во и качество находятся в прямой зависимости от кол-ва белка.
Лучшим диапазоном считается 11,7-13,5г, для хлеба.
Для пиццы -до 15г
для кондитерки (масла+яйца+мука, без воды) 9-10 г, из мягких сортов пшеницы.

Девочки ,
уже задавала я вопрос, но видно затерялся...
Я сегодня буду магический тазик пробовать.
Скажите-хлеб накрывать холодным тазиком или горячим?

LightHouse писал(а):

Если коротко- лучшие хлебопекарные качества имеет мука с качественной клейковиной

Алена, а это относится к пшеничной муке или к ржаной тоже?

elay писал(а):

быстро и вкусно. творог из него делай

Леночка, спасибо!
А я думала творог только из молока можно. А рецептик не дашь?
Янина, Олюся, Мария, спасибо Вам!
Буду читать рецепты, выбирать.

LightHouse писал(а):

Скажите-хлеб накрывать холодным тазиком или горячим?

Ален, у меня казан, я грела.

LightHouse писал(а):

Скажите-хлеб накрывать холодным тазиком или горячим?

если ты про ту миску,то нагревать не надо,она тонкая быстро нагреется.но тут наверно лучше Маша подскажет,раз такой пользуется

elay писал(а):

она его тоже закрыла?

Нет, эти ЖЖ пока открываются...

LightHouse писал(а):

Скажите-хлеб накрывать холодным тазиком или горячим?

Я читала у Люды, что когда кастрюля или миска из тонкого металла,её нет необходимости прогревать перед использованием
Но сама еще магию тазика не проверила

Ирина Макаревич писал(а):

А я думала творог только из молока можно. А рецептик не дашь?

2 литра молока,стакан кефира и на медленный огонь,как только сыворотка выделилась откидываешь.можно и из одного кефира,просто творог покислее будет,но его можно в начинки какие-нибудь использовать.
ну или вот так http://forum.say7.info/topic32837.html