Болталка для хлебопёков

тоже хочу с гречневой попробовать.надо куда то остаток муки использовать.Маш сколько ее надо добавлять чтобы блины не ломкие были?

Доброе утро, девочки!
Вот так всегда- как только спать уйдешь, так у вас самое интересное начинается-и поры, и салатики...

Janinka123 писал(а):

когда раньше пробовала ржаной хлеб из частных пекарен, почти во всем был чуть-чуть липкий мякишь. Хотя так не должно быть

elay писал(а):

у разных производителей он разный.у некоторых липковатый мякиш,у некоторых совсем сухой и поры напного больше.с сухим мякишем мне хлеб больше понравился.

Я давно этой проблемой интересуюсь, поскольку ржаной хлеб-мой любимый и мне хочется добиться стабильно качественного хлеба.
Липковатый мякиш, ИМХО- закваска не надлежащей кислотности пошла в тесто, еще может быть чуть перекисшая опара.
А поры большие- это однозначно добавка смесей с улучшителями в тесто, и дрожжей. Без улучшителей не будет пористого сухого мякиша у ржаного хлеба. Небольшая сочность будет все равно.
У нас на практике невозможно наказать производителя за недостоверную или неполную информацию на этикетке. По закону-можно, но на практике кто этим будет заниматься?

Сарочка писал(а):

наш любимый салатик Цезарь. Этот рецептик с ресторана, в котором я когда-то работала

Спасибо за вкусный салатик, Олюся!
Я к "цезарям" очень критична, но твой- то, что доктор прописал!
И творожные шарики взяла на заметку, спасибо.

Приветик, девочки!
С началом весны!
Я вчера отчетик не смогла сделать, отчитываюсь сегодня!
Делаю краткий, подробный сделаю в хлебах отдельно..
Это субботний отдых:
Гениальная галета, одна с творогом и клубникой, вторая с вишней



Здесь Мягкий хлеб с семолиной и Фермерский:

Здесь воскресный отдых -

Тыквенный, БАРВИХИНСКИЙ и Бургундский!
Сейчас на работе, позже зайду, вас почитаю и разрезики покажу!
У меня Барвихинский получился.. какой он вкусный всем понравился
А тыквенный, это что-то.. Вы думаете у меня дома много хлеба? Ошибаетесь..

Юрьевна
Валяюсь от восторга под столом.
Поздравляю с новой формочкой!
Как она тебе показалась?
А Бургундский- вообще....ни в сказке сказать, ни пером описать !!!

Юрьевна писал(а):

У меня Барвихинский получился.. Yahoo! какой он вкусный

Тань,так в чем же была причина неудачи в прошлый раз?хлеба естественно все шикарные.Бургунский нынче в фаворитах

LightHouse писал(а):

Липковатый мякиш, ИМХО- закваска не надлежащей кислотности пошла в тесто, еще может быть чуть перекисшая опара.

вот и мне показалось,что кислинки маловато.

LightHouse писал(а):

поры большие- это однозначно добавка смесей с улучшителями в тесто, и дрожжей.

не ,не большие,просто разные.у одного можно сказать сплошная масса мякиша,с совсем мелкими порами,их почти не видно,а у другого эти поры видно,и вкус у хлеба мягче что ли.

LightHouse писал(а):

Валяюсь от восторга под столом.

Аленка, вылазь!

LightHouse писал(а):

Поздравляю с новой формочкой!

Спасибочки

LightHouse писал(а):

Как она тебе показалась?

Вот, хвастаюсь:

все таки нужно было брать ТРИ!
Я внутри смазала сливочным маслом, от этого корочка получилась с таким ароматом ММММ и хлеб выскакивает хорошо!
Спасибо Марине - Моржихе!

Привет Девочки

Юрьевна писал(а):

Я вчера отчетик не смогла сделать, отчитываюсь сегодня!

Танюша,
Какая КРАСОТА к первому дню весны !
Вот невозможно выделить какой-то один хлебушек !!!
Все-все такие ровненькие, аккуратненькие ! И как такие у тебя получаются !!!
А формы- ой-ой !!!! Ну нет у нас таких

elay писал(а):

Тань,так в чем же была причина неудачи в прошлый раз?

Леночка, спасибо! Неудача была в крупе и слабоватой закваске!
Попробуй, очень рекомендую, даже практически настаиваю!
Я брала пшеничную сечку, а закваска молочная пшеничная разгулявшаяся..

elay писал(а):

Бургунский нынче в фаворитах

Ну, так Машин рецепт нужно попробовать
Коллективный разум рулит!

Janinka123 писал(а):

И как такие у тебя получаются !!!

Аленка писала - как изведешь мешка два муки..
Наверное второй мешок заканчиваю!

Janinka123 писал(а):

Какая КРАСОТА к первому дню весны !

Спасибо, Яниночка! За Барвихинский отдельно!
Он у меня ТАК поднимался, что я его в две формы распределила (это он на фото в формах)

elay
Леночка,
Барвихинский у тебя обязательно должен получиться . Вот как ты себе хочешь, но добивай его !
Ведь это же с твоей подачи я его первый раз пекла

Юрьевна писал(а):

Я брала пшеничную сечку, а закваска молочная пшеничная разгулявшаяся..

т.е очень мелкая?у меня тоже наверно была проблема с крупой.видела в магазине два вида пшенички.одна очень мелкая,другая по сравнению с ней ну очень крупная.

Юрьевна писал(а):

Попробуй, очень рекомендую, даже практически настаиваю!

попробую конечно.у меня два таких хлеба Барвихинский и Гречневый.надо их победить.

elay писал(а):

у меня тоже наверно была проблема с крупой

Лена если у вас продают крупу фирмы "Пассим" вот ее и возьми.
я постараюсь завтра фото выставить

Девочки, привет!!!

elay писал(а):

у меня сегодня дочка в лес на практику уехала,на неделю

Лена, а не холодно в лесу, чего они там делают на практике?

elay писал(а):

Называется Пряный Латвийский.

Красивый , я бы даже сказала не Пряный, а Пряничный

Сарочка писал(а):

наш любимый салатик Цезарь

Ням-Ням, обожаю Цезарь!!!

elay писал(а):

тоже показалось что яиц можно убавить

Я в тесто для блинов всегда 1 яйцо добавляю, Здесь макс. 2 возьму.

Lunetta писал(а):

ириш, делаю обычное тесто на блины, только к нему еще стартера вместо дрожжей добавляю, в микроволновку со стаканом кипятка ставлю на 2 часика, как запузырится пеку. Когда долго стоит тесто, то оно кислить начинает!

Спасибо, Машуль!
С МАСЛЕНИЦЕЙ!!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Лена, а не холодно в лесу, чего они там делают на практике?

метеорологические наблюдения.у них в лесу геобаза.каждый год ездят.сегодня звонила,ночью говорит замерзли.а препод уже под шафе лекцию читал.

Ирина Макаревич писал(а):

я бы даже сказала не Пряный, а Пряничный

да,вкус пряник напоминает,если бы еще мякиш сухой был.

Юрьевна писал(а):

Лена если у вас продают крупу фирмы "Пассим

посмотрю

куда то наши Маришки подевались?

LightHouse писал(а):

Вот так всегда- как только спать уйдешь, так у вас самое интересное начинается-и поры, и салатики...

Да, Алена, все самое неприличное на сон грядущий

Юрьевна писал(а):

Гениальная галета, одна с творогом и клубникой, вторая с вишней

Юрьевна писал(а):

Здесь Мягкий хлеб с семолиной и Фермерский:

Юрьевна писал(а):

Тыквенный, БАРВИХИНСКИЙ и Бургундский!

Ничего себе, Танюша, вот молодец!!! Красота неописуемая!!!

Юрьевна писал(а):

Вот, хвастаюсь:

Хорошие формы, я когда за такими выберусь, не знаю Но очень хочу, МНОГО и РАЗНЫХ
Девочки, а это Сашенькина Литовская хала, в моем исполнении


Мне очень понравилась, воздушная, корочка хрустящая, вкусно!
Сашенька, спасибо тебе за прекрасный рецепт!!!

elay писал(а):

метеорологические наблюдения.у них в лесу геобаза.каждый год ездят.

Это у нее с учебой связанно или сама интересуется?

elay писал(а):

а препод уже под шафе лекцию читал

Надо думать, через несколько дней они под шафе его слушать будут

Привет, родные!!!
Юрьевна
Танюш, спасибо за ссылочку на книгу, прочту обязательно!
Таньш, а ты на косичку два кусочка теста по 21 гр. брала или больше, у меня ощущение, что больше...
А твоя хлеботерапия меня поставит на ноги , завтра надо печь, хоть умри.
Ирина Макаревич
Ириш, обалденная хала!!!!!! На закваске или на дрожжах?

Ирина Макаревич писал(а):

Это у нее с учебой связанно или сама интересуется?

в универе практика

Ирина Макаревич писал(а):

Надо думать, через несколько дней они под шафе его слушать будут

третий курс уже.у них экватор(2,5 года учебы).
Бабулька.
Лен,привет!тоже запропала

Бабулька. писал(а):

хлеботерапия меня поставит на ноги

Леночка,
Что с тобой ?
Появляешься так редко ....

elay
Привет, Ленусь!
Janinka123
Яниночка, привет!
Да что-то эту зиму постоянно болею, зима холоднючая, а я на улице работаю, вот и подкосило....
elay
Ленусь, ты тут недавно, кому-то ссылку давала,и говорила, что консультация кардиолога тебе помогла. Это по телефону или в нете?

Бабулька. писал(а):

Это по телефону или в нете?

в нете,надо?

Бабулька.
Держись, Леночка !!!
Уже весной пахнет, и все будет хорошо...
А к следующей зиме мы тебя подготовим, как не болеть... Наши девчонки столько всяких способов знают
Ага ?

Бабулька. писал(а):

Ириш, обалденная хала!!!!!! На закваске или на дрожжах?

Привет, Леночка!!! Пока на дрожжах, у меня на закваске пшеничный никак не хочет получаться. Света, вроде делала ее на закваске, хочу у нее спросить, сколько она добавляла.

elay писал(а):

третий курс уже.у них экватор(2,5 года учебы).