Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД писал(а):

Маша, а ты зачем его формировала?

Ой, ну как же.. у Миши же написано..
Вот, цитирую:
"3. Мокрыми руками на мокрой пластиковой доске сформуйте буханку и стараясь минимально приминать тесто, выложите ее в форму. Выровняйте верх."
Вот я и сформовала..
Эх получается зря так маялась
Надо сравнить будет.

Иннигма писал(а):

У меня 100% хранится, вода совсем чуток образуется. возле стенок в банке заметно. Меня интерисует ск-ко муки надо присыпать? Из расчета что я её буду в 100%-ю потом переводить?

Иннуль, ну если у тебя 40 грамм, доливаешь 20 холодной воды - то всего 60 грамм 200% закваски, состоящей из 40 грамм воды и 20 грамм муки. Чтобы перевести в 100% тебе нужно насыпать 40 грамм муки и добавить 20 грамм горячей воды при расконсервации

Lunetta

А, Маш, я просто по Аниному пеку рецепту
всегда выкладываю ложкой - дарницкий хороший, среднепористый получается

Девочки, вот моя первая хала



Отчиталась у САши в теме, но продублирую и тут

DeBosh писал(а):

На булках я уже руку, вроде, набила...а вот с халой вышло не совсем так как хотелось бы (хотя внешне все выглядит более, чем пристойно ) Делала "через холодильник"..за ночь расстойки тесто у меня подошло не очень сильно..Может, дело в том , что у нас холодильная камера довольно холодная (2-4 С)? Или не в этом дело? В духовке, правда, поднялось как надо, НО мякиш вышел какой-то тяжеловатый (в булочках-то совсем другой был).. Пеклась 40 минут, дольше побоялась, т.к. минут через 25 верх был уже достаточно золотистый , даже фольгой накрыла.. НЕдорасстояла? НЕдопекла?

Буду рада помощи и советам

ЕкатеринаД писал(а):

Чтобы перевести в 100% тебе нужно насыпать 40 грамм муки и добавить 20 грамм горячей воды при расконсервации

Катюш, это я поняла! Я имела ввиду муку сыпать исходя из перевода в 100%-ю или продолжения кормежки в 200%! Спасибо большое! Все поняла!

DeBosh
Катюш, внешне халочка очень даже аппетитная!!!
Мы вот с Катюшей-Екатерина Д. как раз недавно этот момент обсуждали. У нас в холодильнике тоже хала плохо вырастает. Катя советовала сначала расстаивать её 1 час при комнатной темп., а потом убирать в холодильник! Теперь я тоже так делаю, результат отличный! Попробуй и ты!

DeBosh

Катюша, ты умница, хала очень красивая!!
но это же первый раз, нужно обкатать рецепт - под твою духовку, твою муку..

я пеку через холод по-другому. Перед тем, как поместить халу в холод, я ее расстаиваю на половину в тепле. Тогда в холоде она поднимется гораздо лучше. А иначе будет маленькая, у меня также было. Это тесто должно дать почти тройной подъем халы - тогда она будет супер воздушная!


зы. вот уже Иннуся тебе успела ответить

а вообще, попробуй сначала без холода - испеки с расстойкой в тепле

Lighthouse

Ален а у тебя завтра День рождения?
ты у нас на форуме самая законспирированная

девочки
я сегодня такой торт испекла

сейчас пойду перед отъездом рецепт постить, на выдержу..

а пока вас угощаю




Три коржа - меренговые. Крем - ананасовый сливочно- заварной - прелесть!

девочки, рецепт готов: http://forum.say7.info/topic41037.html

Иннигма писал(а):

Я имела ввиду муку сыпать исходя из перевода в 100%-ю или продолжения кормежки в 200%! Спасибо большое! Все поняла!

Иннуль, а это как хочешь - я в первый раз при расконсервации мукусыплю для поддержания 200% влажности, а вторую кормежку делаю с переходом на 100%

ЕкатеринаД писал(а):

. Танюша, нужно или нет?

Мне всё нужно!!!!
Ой девочки...я тут такая расстроеная сижу....Захотела немного обновить голову...сделала тонирование...стала на попугая похожа...
Муж в командировке...завтра приедет - испугается
Алллусечка...я тебе в понедельник отправлю денюжку, можно?
А...то целый день потратила на порчу волос

ЕкатеринаД
Катенька, шикарный тортик!!! Будем ждать рецепт!!! И обязательно готовить, тортики у нас в семье любят!!!

Иннигма писал(а):

Катюш, внешне халочка очень даже аппетитная!!!

ЕкатеринаД писал(а):

Катюша, ты умница, хала очень красивая!!

Девочки ! Кать, я в Oetkere пекла, как у тебя ! Такая она(форма) "солидная", тяжелая

Иннигма писал(а):

Мы вот с Катюшей-Екатерина Д. как раз недавно этот момент обсуждали. У нас в холодильнике тоже хала плохо вырастает. Катя советовала сначала расстаивать её 1 час при комнатной темп., а потом убирать в холодильник!

ЕкатеринаД писал(а):

. Перед тем, как поместить халу в холод, я ее расстаиваю на половину в тепле. Тогда в холоде она поднимется гораздо лучше. А иначе будет маленькая, у меня также было. Это тесто должно дать почти тройной подъем халы - тогда она будет супер воздушная!

Ага, поняла! Буду исправляться !

Спасибо большое!



Катюша, торт невероятный!

Девочки, добрый вечер!!!
Только вырвалась Вроде все прочитала, извините, если кого забыла

usya писал(а):

Маме лежать сказали как минимум месяц - перелом позвонка первого поясничного (думали-то нерв защемила, а там вон что)

Аллочка, дай Бог твоей мама здоровья и скорейшего выздоровления!

Сэра писал(а):

Испекла хлебушек: Сдоба ржаная с изюмом.

Олечка, сдоба просто красавица!!!

Сэра писал(а):

И сегодня приобрела вожделенные формы L7 и L11 Испробовала L11. Пекла полпорции:

Поздравляю с формами! Хорошенькие малыши!!!

Иннигма писал(а):

Литовский ржаной от Светилика!!! очень рекомендую любителям ржаных хлебушков!

Иннуля, супер хлеб!!! Он у меня на очереди

Janinka123 писал(а):

Ой, не могу дождаться- ко мне тоже приедут такие формы

Скоро Янина, скоро! Сама уже не могу дождаться!

elay писал(а):

хлеб картофельный от Ани

Ой, Лен,какой каравай!!! Загляденье!!!

Сэра писал(а):

В обед привезли,

Оля, а там доставка есть?

Чайби писал(а):

Вчера купила круглую форму Л17. А муж заехал в стройматериалы и принёс мне толстые замшевые перчатки для духовки. Вот.

Мария, поздравляю с обновками!

usya писал(а):

А вот и мой первый опыт Литовского

Девочки, ну раздразнили Хочуууу

usya писал(а):

И разрез вчерашнего Боровичка

На кулич похож, Красивый!!!

elay писал(а):

моя духовка перлы выдает.помните она низ палила,а верх не темнел даже.переставила на уровень выше.сначала было все окей,а теперь верх зажаривает,а низ нет.вот зараза. вчера хлеб пекла с полотенцем.

Лена, она у тебя своей жизнью живет

ЕкатеринаД писал(а):

Бородинский:

ЕкатеринаД писал(а):

Литовский с тмином:

ЕкатеринаД писал(а):

с сухофруктами:

Катюша, нет слов!!! Великолепные хлеба!!!

LARA48 писал(а):

Столичный в формах

LARA48 писал(а):

Вчера Простой от Люды меня порадовал, так хорошо вырос

Ларисочка, ни один из этих хлебов не пекла, но уверенна, что очень вкусные!!! У тебя они очень аппетитные!!!

DeBosh писал(а):

Девочки, вот моя первая хала

Катюш, понравилась? Очень вкусная и очень красивая у тебя получилась!

ЕкатеринаД писал(а):

Ален а у тебя завтра День рождения? ты у нас на форуме самая законспирированная

Спасибо, Катюша, а то мы бы и не узнали и День Варенья без нас бы прошел

ЕкатеринаД писал(а):

я сегодня такой торт испекла

ЕкатеринаД писал(а):

Три коржа - меренговые. Крем - ананасовый сливочно- заварной - прелесть!

Объедение, выкладывай Кать рецепт!!! Я давно тортики не делала

Танюх@ писал(а):

Ой девочки...я тут такая расстроеная сижу....Захотела немного обновить голову...сделала тонирование...стала на попугая похожа... Муж в командировке...завтра приедет - испугается

Танюш, не расстраивайся, не зубы! Мож не испугается, а наоборот ему очень понравиться. Мы очень к себе критичны бываем

Танюх@

Танюш, так тебе брать одну тройную?

не расстраивайся ты так, помню, мне когда мои длинные волосы покрасили в персиковый цвет (а я-то холодный блонд просила)
ну ничего, исправила ситуация за пару дней..

ты еще смоешь основной цвет. В крайнем случае сделаешь смывку щадящую и через время протонируешься

Иннигма
Инночка,

DeBosh
Катюша,

Ирина Макаревич
Ирочка,

спасибо, девочки

все, справилась, рецепт разместила http://forum.say7.info/topic41037.html

ЕкатеринаД писал(а):

Танюш, так тебе брать одну тройную?

Да...бери...это Л10?
Мне любые бери...
Я уже тоже думаю...может смывочку сделаю
Вечером пойду в гости к куме...она мой критик....решим с ней....
Я так мечтала, что бы мои мужики разбежались по разным углам....
Муж уехал, сынулю свекровь на ночь забрала...а на меня такая тоска накатила...хожу из угла в угол...ужас
Как люди одни живут

Танюх@ писал(а):

Танюш, не расстраивайся, не зубы!

Ириш...вот только это и успокаивает

ЕкатеринаД
Катя, какой торт, шикарный , а хлебушек
Я с сухофруктами подовый делала, хорошо форму держит, не плыл.


У меня получилось ржаная сдоба без кислинки , правда кривенький получился, надрезы сделала, а они как то косо раскрылись, как бы на половинки развалились, но это не страшно, главное ВКУСНО! А ещё 2 пиццы на очереди

А ещё над Бургундским поиздевалась, сделала 2 длинные булки ни то чиабатта, ни то багет, позже фотки выставлю.

Marishkaa25 писал(а):

У меня получилось ржаная сдоба без кислинки

Поздравляю!!!!
Как ты этого добилась?

Танюх@ писал(а):

Да...бери...это Л10?

Это Л11

Marishkaa25
Мариша, спасибо!

Marishkaa25 писал(а):

ржаная сдоба без кислинки

УРА! поздравляю!

Танюх@
Закваску освежала, как Люда советовала, взяла её 100 грамм вместо 150, муку 25 грамм в тесто досыпала. Расстойку делала в слегка прогретой духовке, когда совсем остыла кипятка в мисоку налила, в общем не перегрела я тесто, как только в 2 раза поднялось, сразу формировала, по времени не засекла, но часа 2 где то. Сформировала, расстаивала на столе, стол напротив вкулюченно духовки, камень разогревался, Бургундский пёкся. Как раз и сдоба расстоялась

DeBosh
Хала такая красивая, может не допклась, раз мякишь тяжеловат.
Я расстаиваю в холодильнике, а потом перед выпечкой даю согрется где то часик, пока согреваеться ещё немного поднимаеться, хотя и в холодильнике за пределы формы вылазит Форма у меня в длинну где то 25 см, стеклянная. Ну и опара у меня дольше стоит, час-два, в квартире прохладно было, ой давно я ей не пекла, надо будет испечь как то

http://solodhmel.narod.ru/
для москвичек.здесь солод,патока и т. д.

Ирина Макаревич писал(а):

поздравляю с обновками

Ириночка спасибо.
Иннигма
Инна, насчёт обмазки форм: есть такой растительный жир, называется "Поварёша", или ещё "Хозяюшка" топлёная. 99,7% жирности. Так вот в них только растительный жир, но в хозяюшке ещё эмульгаторы. Для поста подходит. Я как-то делала на нём смазку, которая "масло+жир+мука", эффект тот же: не прилипает. Попробуй, раз ты маргарином бывает пользуешься, а там в основном идёт растительный жир (только 50-60%), а остальное- вода с эмульгаторами.

Всё допекла, а вот и фотки

Бургундский от Маши http://forum.say7.info/topic39950.html


А ещё багеты ржаные от Аннушки, сдобу ржаную и 2 пиццы(рецепт теста брала у Аннушки)

elay писал(а):

хлеб картофельный от Ани

Ленуся и я недавно пекла его, мякиш совсем был другой. но у меня была натуральная пюрешечка и получилось очень жидкое тесто, я туда и зародыши добавляла и прованские травы и чеснок и много раз складывала и растягивала.В результате был пышненький, но поры небольшие.ЕкатеринаД
Катенька. спасибо за информацию о 200% закваске- для меня сейчас это очень актуально, так как перешла на обойную муку и о 100% даже речи быть не может-это сухое тесто.вот только ты вроде бы вопрос о количестве для хранения не поднимала или я просмотрела? 100% ржаной как мне советовала аннушка надо хранить 50-70г.А этой сколько? спрашиваю потому,что у меня сейчас на хранении стоит 50г и не очень-то ей как-то. когда было 150-так росла в холодильнике и пузырилась.

usya писал(а):

А вот и мой первый опыт Литовского

Аллонька, чудный хлебушек.
cvetik66
Светочка. ты писала. что ржаной с хлопьями не всем нравится. я , кстати с ним тоже не очень. хотя после твоего совета жарить семена. мне больше нравится. но у аннушки есть на основе его переделанный с семечками и солодом-не пробовала?Он изумительный.

девочки,подскажите,хлебопечка мулинекс,хлеб получается какой-то плотный,невоздушный.пробовала несколько рецептов,делаю всё строго по рецепту.почему так? а французская булка-ставлю корку тёмная,а он далеко не тёмный и верх как бледная поганка,может потому что вес делала 500 грамм.вообщем не получается у меня,помогите мука высший сорт

Светлана 1
здесь,Света,с помощью хлебопечки никто не печет.на сайте есть тема http://forum.say7.info/topic38685.html,попробуйте там спросить,может кто и подскажет

спасибо