Болталка для хлебопёков

Я тут журнальчик к Пасхе прикупила...столько куличей и пасок творожных...

Ирина Макаревич писал(а):

ВСЕ УШЛИ В ЗАПЕК?????

ага, я уже почти все ща буду показывать

lenok97

Леночка, очень красивый батон!
и лепешка

Ирина Макаревич писал(а):

Катюша, классс!!!! Красота неописуемая!!!!! Мож я тоже на корзины соблазнюсь. Хотя , если честно, мне формовой хлеб больше нравиться.

Спасибо, Ириш
у меня муж любит больше формовой хлеб
но я всякий пеку - для разнообразия на выходных родственники съедают независимо от формы

Бабулька.

Лен, не расстраивайся так сразу. Нужно изучить духовку, почитай инструкцию, привыкни к ней

Иннигма писал(а):

Катюш, если еще не поздно (читаю с конца), то посоветую тебе еще одн хлебчик. Очень удобный и вкусный! http://forum.say7.info/topic5768.html Вечером ставишь опару, а утром за 2 часа (учитывая, что расстаивать в микро) хлеб готов! Очень вкусный и пушистый! и дрожжей там ооочень мало!

Инночка, спасибо
я уже пекла батон Ани, очень вкусный! Но смущает долговыстаивающаяся опара - т.к. нужно знать дрожжи. Я так один раз на новых свежих поставила - а на утро все оч неприятно пахло так что тут нужно только на своих, проверенных.

у тебя батон получился шикарный!


Сарочка

Олюся, твои хлебушки всегда такие красивые!

а пирожные - слов нет, какие чудесные зря говоришь, что кривоватые рецепт обязательно выставляй!

Рыжичок писал(а):

Кать, какой обалденный хлебушек с корзинками получился Я тоже такие хочу. У меня вопрос, а каким макаром они их доставляют? И если не секрет, во сколько пересылка обходится? Сейчас я тебе свой адресс в личку кину. А для тебя, какй способ больше подходит, чтобы мне формы переслать? Автолюксом не разу не пользовалась не знаю, что за "зверь"? Да и потом обязательно свои контакты скинь, чтобы тебе денюжку переслать

Спасибо, Люда

мне знакомая высылала из Германии. Они вроде как сами не отправляю с амазона..

по поводу доставки - я твой адрес сохранила
мне больше подходит какой-то один способ для всех - чтобы, скажем, приехать на автолюкс и всем отправить девочки, как на это смотрите? или же кому-то нужно другой службой?

usya

Аллочка, штрудель - объедение!

а аватора

elay

Лена, отличный хлеб!
а я городской батон еще не пробовала. Как он тебе?

DeBosh

Катюша, какая хааааалаааааа!
мякиш - воздушный!

Танюх@ писал(а):

Я тут журнальчик к Пасхе прикупила...столько куличей и пасок творожных..

Танюш, классно! делись теперь с нами

я буду печь на эту Пасху свой творожный и 2 кулича от Ани - Рейнхарта и на закваске. Очень хочется еще экспериментировать, найти кулич, чтобы не сухой был. Но я 22-го уезжаю снова, поэтому буду печь 22 рано утром, а после обеда - на самолет
Эта Пасха у меня будет впервые далекоооооо от дома...

девочки, а я пекла вчера вкуснейший картофельный хлеб с прованскими травами от Яниночки
и могу сказать, что в этот раз осталась также безумно довольна, как и от барвихинского
Яниночка, вот у меня с третьей попытки твои хлеба становятся все вкуснее и вкуснее

фото будет много не смогла-таки отобрать..

ну и отчет о ПР

делала полную норму, но делила на 2 буханки: круглую и овальную. В этот раз тесто сделала чуть липковатое, но плотнее - на 30 гр воды меньше.
На расстойку в микро 2 не влезли поэтому одна буханка была отправлена в холодильник до утра, круглая выпекалась ночью - на фото мякиш круглой.
в холоде хлеб за ночь вырос в 2 раза, утром согрела его при 32С 30-40 мин и отправила в духовку (10 на 250С с паром и 35 на 200С).

Только что попробовала оба хлеба - на вкус, как на мой взгляд, отличий особых нет. Выраженной кислинки во втором хлебе нет. Оба мягкие, пушистые, вкуснющие ну неужели я наконец-то довольна мякишем пшеничного!!!

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, как на это смотрите?

Мне всё равно какой ТК, главное, что бы она была в Славутиче

ЕкатеринаД писал(а):

делись теперь с нами

Обязательно!

ЕкатеринаД писал(а):

свой творожный

Я тоже его буду печь
Ой...а у меня будет спринтерский забег: 24-Пасха, 27 - Павлухе 3 года (я его тоже на Пасху родила...в роддоме говорили, что ангелок будет...а он ангелок с рожками ), потом майские, потом у меня ДР ...короче вынос мозга в этом году

ЕкатеринаД писал(а):

а я пекла вчера вкуснейший картофельный хлеб с прованскими травами от Яниночки

У меня его тоже заказывают вот уже два дня подряд по 2 буханки

ЕкатеринаД писал(а):

круглая выпекалась ночью

Ты просто героиня..я ночью сплю...пушкой не поднять....
Катюшка хлебушек чудесный

А мы только домой пришли, на улице сегодня жарища +34 Говорят в воскресенье похолодает
ЕкатеринаД
Кать какие хлебушки получились классные

ЕкатеринаД
Катюш, твои хлебушки - идеал для меня Просто лучше представить невозможно НЕобыкновенно красивые

А я опять с маком булочки пеку твои

Танюх@ писал(а):

главное, что бы она была в Славутиче

Танюш, узнай тогда, что у вас есть

Танюх@ писал(а):

Катюшка хлебушек чудесный

спасибо большое

Танюх@ писал(а):

Ой...а у меня будет спринтерский забег: 24-Пасха, 27 - Павлухе 3 года (я его тоже на Пасху родила...в роддоме говорили, что ангелок будет...а он ангелок с рожками ), потом майские, потом у меня ДР ...короче вынос мозга в этом году

представляю у нас что-то подобное все праздники постоянно совпадают с ДР

Marishkaa25 писал(а):

Кать какие хлебушки получились классные

спасибо, Мариша

Marishkaa25 писал(а):

на улице сегодня жарища +34

ого, жарко у вас

DeBosh писал(а):

Катюш, твои хлебушки - идеал для меня Просто лучше представить невозможно НЕобыкновенно красивые

спасибо, Катюша очень приятно!

DeBosh писал(а):

А я опять с маком булочки пеку твои

да, булочки классные, мои тоже просят - но сил уже нет...

Девуленьки приветики!!! Написала вчера вам о своей выпечке из дисперегированного зерна, но пока что вижу ни у кого планов на такое нет. А я еще с прошлого года все порывалась воплотить и ничуточки не пожалела! Муки в этом хлебушке 50г всего в закваске.Остальное -проросшее размолотое мясорубкой зерно.
Наверное именно такой хлеб называют зерновым. Пока пекла строго по ГОСТ с добавлением дрожжей, так как зерно тяжелое. И вкус и текстура очень необычные.у меня чисто ржаное зерно было, так что хлебушек с кислинкой. Вот интересно такую массу еще и с семенами печь. В общем понравилось мне.

Извените, что опять так поздно несу сладенькое Разбирайте! Мы подсели на эти творожные шарики

ЕкатеринаД писал(а):

неужели я наконец-то довольна мякишем пшеничного!!!

Очень красивый, красивый хлебушек вышел. Тоже хочу его Молодец!!!

олина писал(а):

выпечке из дисперегированного зерна

Леночка, где же зерно такое взять - вопрос
это его растить нужно?

Сарочка

Олюся, спасибо!

какие шарики классные! все, надо их срочно делать

ЕкатеринаД писал(а):

какие шарики классные! все, надо их срочно делать

точно! давно пора

Оля, у тебя вся кондитерка ну просто профессионально выглядит :

DeBosh писал(а):

у тебя вся кондитерка ну просто профессионально выглядит

Спасибо Катюша, я стараюсь

ЕкатеринаД писал(а):

по поводу доставки - я твой адрес сохранила мне больше подходит какой-то один способ для всех - чтобы, скажем, приехать на автолюкс и всем отправить девочки, как на это смотрите? или же кому-то нужно другой службой?

Кать, можно тогда и Автолюксом если тебе так удобно, то конечно же.
Я только что в инете о них посмотрела.
Отправляй мне Автолюксом в Аэропорт" Борисполь" ( у нас в городе их представительства нет, а к Борисполю мне 15 мин. ехать - я там заберу.)

ЕкатеринаД писал(а):

Леночка, где же зерно такое взять - вопрос unknown это его растить нужно?

Катюша у Людмилы-Марианны вот такое описание http://blogs.yandex.ru/search.xml?author=http%3A%2F%2Fmariana-aga.livejournal.com%2F&ft=blog&p=18 Я пекла Абаканский

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, как на это смотрите? или же кому-то нужно другой службой?

Ой, Катюша....а у меня нету Автолюкса, мне бы Новая почта или Ин-тайм подошел бы.
Картофельный просто шикарен! Обожаем его все, каждый раз праздник когда печем...думаю и соседи оценили аромат стоит обалденный от него
Олюся, твои шарики просто идеальны, ты каким шоколадом поливаешь? Я когда их делала шоколад взяла какой-то весовой, видимо не очень удачный, полила как попало, потому что он когда растопился на себя не был похож А твои профессионально выполнены

ЕкатеринаД писал(а):

а я городской батон еще не пробовала. Как он тебе?

Катя,городской на любителя.в оригинале он отличается от других своей плотность,резиноватой коркой и солоноватым вкусом.когда он свежий то очень вкусный,мне почему то напоминает багет,но с более плотным мякишем.у меня получился не совсем такой.но все равно его стоит попробовать испечь,чтобы понять нравится или нет.
вчера муж у меня спросил:-что это ты батон купила,печь самой надоело? о-очень удивился,когда я ему сказала,что это я испекла,не отличить говорит.
олина
Лена,я видела твое сообщение,но решила,что это опять хлеб из того,что у нас купить невозможно.
Сарочка
Оль,твои фотки вместе с рецептами надо печатать в журналах кулинарных,как не соблазниться когда такая красота.

ЕкатеринаД писал(а):

ну неужели я наконец-то довольна мякишем пшеничного!!!

Кать,а не дашь ли ты особо одаренным мастер класс по такому способу кормежки.разумеется когда будет время.у меня с ней ничего не получилось.хочется тоже быть довольной мякишем хлеба на закваске.
usya

Цитата:

ага, я уже почти все sharik ща буду показывать

Алла,хде?

Рыжичок писал(а):

Кать, можно тогда и Автолюксом если тебе так удобно, то конечно же. Я только что в инете о них посмотрела. Отправляй мне Автолюксом в Аэропорт" Борисполь" ( у нас в городе их представительства нет, а к Борисполю мне 15 мин. ехать - я там заберу.)

Люда, ок, поняла а ты мне все это кинь в личку?
а то я потом замучаюсь искать в болталке что и где

олина писал(а):

Катюша у Людмилы-Марианны вот такое описание http://blogs.yandex.ru/search.xml?author=http%3A%2F%2Fmariana-aga.livejournal.com%2F&ft=blog&p=18 Я пекла Абаканский

спасибо, Леночка

usya писал(а):

Картофельный просто шикарен!

Аллуня, спасибо!

usya писал(а):

Олюся, твои шарики просто идеальны, ты каким шоколадом поливаешь?

и у меня такой же вопрос - как ты их так красиво покрываешь?

elay писал(а):

Кать,а не дашь ли ты особо одаренным мастер класс по такому способу кормежки.разумеется когда будет время.у меня с ней ничего не получилось.хочется тоже быть довольной мякишем хлеба на закваске.

Лен, я с радостью, ты спрашивай конкретно - т.к. для меня вроде все так просто уже, что даже не знаю, с чего начать объяснять

elay писал(а):

вот с сухофруктами в этот раз он получился таким,как я его себе и представляла.мякиш очень сочный и совсем не плотный.

Лена,
Я иногда тоже делаю этот хлеб с более пушистым мякишем, и тогда в форме...
А подовый только плотненький получается...

DeBosh писал(а):

Я продолжаю борьбу с халой

Катя,
Шикарная хала

Сарочка писал(а):

Мы подсели на эти творожные шарики

Я думаю..... Такая вкуснятина

ЕкатеринаД писал(а):

На расстойку в микро 2 не влезли , поэтому одна буханка была отправлена в холодильник до утра

Катюша,
Хлеб шикарный !!!
Имею 2 вопросика
1.Ты в микро расстаиваешь хлеб в корзинах? Внутренняя стенка корзины не запотевает от пара ?
2. Cформовала хлеб, уложила в корзину, и сразу в холодильник ее ?

Janinka123 писал(а):

Катюша, Хлеб шикарный !!!

спасибо, Яниночка
я так им довольна в этот раз вчера съела наверное треть буханки

Janinka123 писал(а):

Имею 2 вопросика 1.Ты в микро расстаиваешь хлеб в корзинах? Внутренняя стенка корзины не запотевает от пара ?

да, в микро в корзинках при 32С. Боялась, что прилипнет - но Маша тоже так расстаивает, вот я рискунла - все отлично получилось

Janinka123 писал(а):

Ты сформовала хлеб, уложила в корзину, и сразу в холодильник ее ?

да, потом утром в микро полчаса согрела при 32С и сразу печь.
у меня он вырос в холоде в 2 раза, поэтому дольше держать не стала.

спонтанно получилось с такой расстойкой - но очень способ понравился

ЕкатеринаД писал(а):

очень способ понравился

Спасибо, понятно ...

ЕкатеринаД писал(а):

Боялась, что прилипнет

А я вчера Дарницкий так расстаивала в форме, и краешки теста прилипли к форме при выпечки Я решила, что попала влага в форму... Потому спросила, как у тебя ...

Я и раньше читала, что есть 3 способа окончательной расстойки
- 2-2,5 часа при 24 С
- 8 часов при 10 С
- 18 часов при 5 С
Но как-то применяла все время первый
А сейчас, когда пшен закваску освежаю 3-х кратным медотом, такая расстойка очень удобна по времени. Днем освежаешь закваску, а на ночь тесто-в холод.
Бум пробовать...

usya писал(а):

Ой, Катюша....а у меня нету Автолюкса, мне бы Новая почта

Катюша, я тогда могу под Аллу подстроиться у нас в Борисполе склады "Нова пошта" тоже есть. Я туда смогу подьехать. Все скидываю тебе в личку.

Девочки, добрый день!
Скажите, пожалуйста, что случилось с тестом: очень влажное или клейковины уже нет?

Чайби
похоже перемесила

Всем привет!!!!!!

ЕкатеринаД писал(а):

а я пекла вчера вкуснейший картофельный хлеб с прованскими травами от Яниночки

Катюш, у тебя хлеб один другого краше!!!!

Сарочка писал(а):

Мы подсели на эти творожные шарики

Спасибо, Олюся, очень вкусно!!!
Олюсь, а ты в чистый шоколад обмакиваешь? Или шоколад чем-нибудь разводишь?
Я шоколад молоком разводила и то мне показалось густо, тяжело обмакивать. Поделись пжл технологией!
Девочки, я вчера поставила дрожжевую закваску на Пшеничный от Аннушки, сделала полную норму. Сегодня замешивая тесто решила, что для нас это много и замесила из половины норма. Т.е. половина дрож.закваски у меня осталось.
Внимание вопрос!!!!!
Можно ли ее сохранить на несколько дней( в хол-ке, мороз-ке)? Или пропадет?