Болталка для хлебопёков

LightHouse
Алёна, выручай
У нас тут дискуссия в панкейках развернулась про объем американской чашки (cup)/
Ты случайно не знаешь, каков настоящий объем американской чашки???
А то в тырнете цифры разнятся.

Хотела принести сюда фотографии о формовке ржаных формовых, но когда цифра перевалила за 15, я что-то засомневалась как-то неприлично чтоли...
Наверно в жж понесу а сюда ссылку..

Lunetta писал(а):

как-то неприлично чтоли...

Маш, я предлагаю в тему - все о выпечке хлеба!
А то в болталке затеряется

Юрьевна писал(а):

Маш, я предлагаю в тему - все о выпечке хлеба!

чего-то правда, Танюш стесняюсь я Во превых, я знаю когда человека слишком много это раздражает
А во вторых может я делаю категорически неверно свою формовку..
Вот сижу и смотрю в монитор, не зная чего делать дальше

Lunetta писал(а):

дискуссия в панкейках развернулась про объем американской чашки (cup)/ Ты случайно не знаешь, каков настоящий объем американской чашки???

взвесила на весах воду в мерной чашке- 216 г
объем на ней написан- 236,6 мл

я табличку в теме поставила,дам и здесь ссылку.
http://www.convert-me.com/ru/convert/cooking

Девочки, здравствуйте! Я тут пробегом-набегом, а то уже знаю себя - если захожу на форум, то половину дня точно тут просижу, поэтому решила не "злоупотреблять" Читаю вас уже последние несколько недель, когда есть время или хочется тепла и уюта в душе, пытаюсь начало прочитать (здесь бы мне на это сказали "Good luck with it!"), но пока далеко не ушла. Не буду по именам перечислять, а то боюсь кого забуду и обижу, но хочу поблагодарить вас всех за действенную хлеботерапию, которой вы тут так щедро делитесь! Она работает! Я сама пеку не так часто, но раз в 2 недели стабильно, закваске моей ржаной уже год в августе исполнился , но я сейчас еще и пшеничную держу уже несколько дней. Попробовала Аннушкин хрустящий картофельный вчера - это нечто и никой кислинки, я с ОМ почти полбуханки съела (делала 2 небольшие) . Фотографировала, но фотки пока не загружала, постараюсь потом донести, если что-то стоящее вышло, да фотограф я никудышный .
Lunetta
Маша, я бумагу для выпечки тоже несколько раз использую, если она чистая остается или пока совсем не развалится Надо поспрашивать моих знакомых американок - делают ли они также, или Задорнов все-таки был прав...

Сегодня утром делала Fluffy Sourdough Biscuits (девочки, честное слово не знаю какое русское слово соответствует английскому "biscuits", не бисквиты и не печенье же ) - это что-то вроде булочек-маффинов к завтраку, делаются очень быстро и помогают утилизировать пшеничную закваску, особенно хорош рецепт для тех, у кого закваска в тепле стоит. Я использовала остатки из холодильника, дала пару часов согреться, они получились очень нежными и безумно вкусными (муж потом все вокруг ходил и просил обещать, что я этот рецепт сохраню и еще много раз их потом сделаю), но получились бледненькими и не такими пышными как на фото автора, поэтому даже не фотографировала... Я к чему это все: кто английский понимает, могу рецепт в личку скинуть, чтобы сами попробовали и может даже здесь кто захочет отдельной темой разместить (я то я пока соберусь ), чтобы уже люди пользовались, а то будет у меня лежать "зажатым"

LightHouse

Алена, как здорово, что ты здесь! Я тебе в личку напишу, чтобы здесь эфир не засорять Ты уже обратила внимание, что наравне с обычной цельнозерновой коричневого цвета можно купить белую цельнозерновую, которая по полезности такая же, но она легче коричневой? Я обычную белую вообще крайне редко использую, только когда совсем без нее нельзя и то беру неотбеленную Ты ржаную не на амазоне заказывала? Я все еще тот мешок dark rye не могу использовать, да и не в восторге я от качества или может это у меня ручки такие крючки , но как только закончится я вернусь к Arrowhead Mills. И вообще я за год ржаным так наелась, что сейчас делаю пшеничный больше, вот ведь как бывает, а раньше мне только ржаной подавай
Я побежала, но еще вернусь...
Девочки, вы умнички большие - продолжайте в том же духе! Вы - такие вдохновительницы!

девочки , ну вот вроде как получилось
Пекла хлеб кружевной
Посмотрите пожалуйста такой должен быть ли нет

Olyunchik
Оль,спасибо,что зашла поздороваться!с благодарностью вспоминаю тебя,когда накапливается закваска и пеку маффины.хотелось бы и Fluffy Sourdough Biscuits попробовать,может кто из девочек согласиться нам донести рецепт.

Olyunchik писал(а):

Я побежала, но еще вернусь..

будем ждать.
olgucha79
Оль,ну конечно получился.он вроде в форме печется,так что подовый может слегка отличаться от формового.выглядит очень симпатишно,не переживай.

elay писал(а):

Оль,ну конечно получился.он вроде в форме печется,так что подовый может слегка отличаться от формового.выглядит очень симпатишно,не переживай

Спасибо. Да вот только формы еще и нет у меня Хожу ищу по магазинам. ща муж зп принесет и пойду тратить
А пока решила поробовать разные рецепты и выбрать которые мне по душе так сказать

olgucha79 писал(а):

пока решила поробовать разные рецепты и выбрать которые мне по душе так сказать

мудрое решение!
формы дело наживное,подовый хлеб мне так больше нравиться.

Queen MArgo писал(а):

Вобщем рекомендую.

Здорово! А чем же можно сидр заменить? У нас нету такого чуда
olgucha79 Здравствуй, Оля! Хлебушек отличный вышел, в форме он конечно еще воздушнее получится, но ведь вкусно, признавайся?

LightHouse писал(а):

взвесила на весах воду в мерной чашке- 216 г объем на ней написан- 236,6 мл

значит все-таки 237 мл получается? Вообще-то конечно в мл измерять сложнее если требуется точность, вот, например муку просеять если - ее по объему получится больше чем не просеянной Остается надеяться, что это не слишком существенно... хотя конечно же бывают рецепты где важно до грамма

Olyunchik
Привет-привет, рада тебя видеть!
Присоединяюсь к Лене- маффинами на закваске ты себя обессмертила

Olyunchik писал(а):

Сегодня утром делала Fluffy Sourdough Biscuits

Да ты здесь ссылку запость- кто-нить, Маша, например, соблазнится и выставит рецепт.
Я знаю вот эти- http://www.food.com/recipe/mary-rogerss-sourdough-biscuits-7019, правда, не делала еще, в закладки поставила...Мы мучное только на завтрак едим. и очередь у меня длиииннааая

Olyunchik писал(а):

Ты уже обратила внимание, что наравне с обычной цельнозерновой коричневого цвета можно купить белую цельнозерновую, которая по полезности такая же, но она легче коричневой?

Да. Я белую использую в качестве добавки в выпечку, а Whole- в хлеб. Покупаю КА.
Вообще для меня пока пшеничная мука-больная тема. Ржаной я довольна, выписала 50ф. с мельницы - http://store.honeyvillegrain.com/mediumryeflour50lb.aspx, хватит на несколько месяцев. А пшеничную, сравнимую с той, на какой я пекла в России (Алейка, Рубцовского з-да, Алтайский край) пока не могу найти. Перепробовала много, осталось выписывать по 5ф с разных мельниц и смотреть.
Клейковина хуже, хотя белка написано, как положено для хлебной муки- воды берет меньше, а я-то привыкшая . С пшеничным хлебом я сейчас не удовольствие получаю, а борюсь с переменным успехом

Olyunchik писал(а):

за год ржаным так наелась, что сейчас делаю пшеничный больше, вот ведь как бывает, а раньше мне только ржаной подавай

А я больше ржаной хлеб люблю, и дарницкий пеку для кваса постоянно- у меня муж жить без кваса не может, не то, что твой
Еще у нас в фаворитах Заварной с сухофруктами, к завтраку он должен быть всегда , допускается не более 1 дня перерыв

Olyunchik писал(а):

Я побежала, но еще вернусь.

Будем ждать!

Девочки, всем добрый вечер!!!

elay
Лен, отличный хлебушек получился!!!

бизнесвумен
Лен, от вида пампушек с борщом слюнки потекли обожаю борщ, представляю какой он вкусный в сочетании с пампушками


А мы сеогдня гуляли вечером, у нас пока ещё ткпло(до первых серьозных дождей) на улице в обед под 30, ночью около 15

Чисто случайно в городок заехали, погуляли по его старой части, сам город небольшой, но вот здания там ого -го какие старые. Видели церковь 1756 года , дома оочень красивые отреставрированные, детки подрастут, пойдём дальше, в горы, там в скале пещера есть, но с маленькими детками опасно, годиков через 4-5

На одном из окон висели перцы на верёвке развешенные, тыквы большие на подоконнике, сушились, красотаааа

LightHouse
Алён, а на тему жирности сметаны для крема, читала, что 30% нужна, здесь другой нет, крем густой получается и оочень вкусный, ещё сок лимона выжимала, крем объеденье получаеться. Здесь сметана не дешёвая, поэтому смешиваю с крем творогом. Оба варианта хороши

Marishkaa25 писал(а):

Лен, от вида пампушек с борщом слюнки потекли обожаю борщ, представляю какой он вкусный в сочетании с пампушками

Мариночка, пасиб вот только после выставления этого рецептика настроение испорчено напрочь жалобами, что я страшный плагиатчик

usya писал(а):

У нас нету такого чуда

сама сделай,яблок то наверно море.

usya писал(а):

значит все-таки 237 мл получается?

я даже 280 видела.Алла,тут я думаю не принципиально сколько будет чашка объемом,если ты ей все отмеряешь.в граммы переводить всяк где то не угадаешь.поэтому иногда и в рецептах путаница.вон у Алены где то 20 гр потерялось

бизнесвумен писал(а):

после выставления этого рецептика настроение испорчено напрочь жалобами, что я страшный плагиатчик

да брось ты! Я всегда думаю так - если Это помогло хоть одному человеку значит Это имеет право на существование
Кому-то твой рецепт пригодился и оказался именно тем, что надо, кому-то другой.....ну и хорошо! Жизнь продолжается

elay писал(а):

тут я думаю не принципиально сколько будет чашка объемом,если ты ей все отмеряешь

короче говоря, берем родной стакан и не думаем про заморские чашки
В принципе я тоже так подумала, когда с этими чашками столкнулась.

usya писал(а):

да брось ты!

я вчера так же думала и уже успокоилась, пока сегодня не получила от сообщение от Настеньки, что много жалоб, я просто в шоке, обидно тут много очень хороших людей, я в этом уже убедилась, но..видимо есть и другие

бизнесвумен
А ты внимания не обращай главное, чтоб твой рецепт пригодился кому то.
Комментарии почитала , ссылки дали, а рецепты то различаются
И отчёты уже несут, здорово!

Marishkaa25 писал(а):

А ты внимания не обращай

раз сделано замечание, обращать придется, кое что пересмотрю, буду выкладывать только с пошаговыми инструкциями, чтоб обвинений не было

Marishkaa25 писал(а):

обед под 30, ночью около 15

такой большой перепад? Вы же от моря недалеко? или я путаю?
У нас днем тоже 30, но ночью 25.

Marishkaa25 писал(а):

Здесь сметана не дешёвая, поэтому смешиваю с крем творогом.

А у нас наоборот, творог дороже .

Marishkaa25 писал(а):

погуляли по его старой части, сам город небольшой, но вот здания там ого -го какие старые. Видели церковь 1756 года

ЗдОрово!

бизнесвумен писал(а):

вот только после выставления этого рецептика настроение испорчено напрочь жалобами, что я страшный плагиатчик

Лен, я почитала- не обращай внимания, девушка неадекватна.
Я, когда встречаюсь с неадекватом, говорю себе- "по оценке ВОЗ, примерно 30% людей нуждаются в психиатрической помощи". Поэтому их можно только пожалеть. Представляешь, каким ужасным ей кажется мир? Если она так реагирует?

elay писал(а):

я думаю не принципиально сколько будет чашка объемом,

Я всегда ориентировалась на 240мл, еще 230 встречается. А в граммах, выходит, меньше . Вот поэтому весы наше спасение.
Кстати, я заметила, что как стала печь хлеб, стала гораздо лучше в уме считать .

бизнесвумен писал(а):

буду выкладывать только с пошаговыми инструкциями, чтоб обвинений не было

Вот это правильное решение, молодец, мыслишь конструктивно!

usya писал(а):

короче говоря, берем родной стакан и не думаем про заморские чашки

да,Алл,соотношение продуктов измеренное одним стаканом не изменится,ну будет чуть чуть больше по весу.
бизнесвумен
Лен,много раз встречала одинаковые рецепты на сайте,которые особых жалоб не вызывали ни у кого.просто пожимала плечами и все,чего возмущаться то.разве в таком кол-ве рецептов можно уследить.и если на то пошло ,то половину рецептов,отличающихся одним ингредиентом можно смело удалить.например маффины ,можно кучу рецептов привести с одинаковым тестом ,но разной начинкой.недовольные всегда найдутся.я тебя понимаю.сама бы тоже расстроилась,поэтому и не очень то горю желанием рецепты выставлять.так что хотя бы за смелость и труд прими благодарнсть.

LightHouse
Мы в 50 км от Средиземного моря, минут 40 и на море Сметана хорошая здесь 200 грамм 1.05 евро самая дешёвая, а творог 500 грамм 1.35-1.40 евро