Болталка для хлебопёков

Инна986
такое ощущение,что рецепт взят из какой то старой книги,но процесс сильно упрощен.
на литр воды сколько же муки надо насыпать?
ст.ложка соли мало на такое кол-во.
опара хорошо поднимается за ночь?
ржаное тесто должно липнуть к рукам,оно после замеса должно быть мягким,но форму держать.ты просто много муки кладешь.

Инна986 писал(а):

Я была на курсах и там учили так.

а на курсах хлеб получался?

Инна986 писал(а):

Наверное плохо ищу...

Инна,все классические хлеба делаются по проверенной годами рецептуре.вот так замесить на глазок тесто способен только тот кто печет уже не один год.
Так что выбирай рецепт,из тех что тебе Лена дала ,а дальше поможем разобраться что у чему.

Eovin писал(а):

а я только хотела с мочкой попробовать в выхи хлеб испечь, теперь боюсь

еще раз порекомендую Пражский,вкусный и простой.
Ты литраж формы измерила?
usya
Алла,привет!Хорошо сидите!Много не пейте!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Лен, а у тебя что с мочкой происходило?

крупа полусырая,ну и мякиш тоже липкий.
вот Пражский
http://forum.say7.info/post2546581.html#2546581
хлопья замачиваю,часа на 3-4-5,но не на ночь.за ночь мне кажется у них запах с кислинкой .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Теперь решила брать пакетик и пробовать.

там 2 кило,возьму как нибудь.пока хочу Увелку попробовать,Катя хвалила.

вы почему всё еще не в кроватках?

это чего я вчера всех спать отправила так, что все всё еще спят?

Зивия
Зина, мука "Горница" есть у нас, в Зеленограде в магазине "Пятерочка". Конечно, за мукой Вы к нам не поедете, наверное... Посмотрите по близлежащим магазинам этой сети, может она и там появилась.

Девочки, привет!!!!

бизнесвумен писал(а):

девочки я вам рогаликов из детства принесла

Лена, спасибо!!!!!

lenok97 писал(а):

Показываю своего хомяка вчера пекла

lenok97 писал(а):

И Essential's Columbia,

Хороши!!!! Лена, а я Хомяка не пробовала, не много зерен в нем?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Взять по две того и того что ли

Анют, у меня две Л7 и три Л11, еще круглая. Иногда кажется, что и этого мало. Не покупаю еще, по той же причине, что и ты, нет места.
Маша показывала какие у нее есть, много разных, МНЕ Д/РОМ БАБЫ ПОНРАВИЛИСЬ

Eovin писал(а):

буду долго голову ломать, какую форму-то заказывать

Eovin писал(а):

Да, Анют, я на этом сайте и смотрю-выбираю

Галь, Анюта уже интересовалась Самые ходовые Л7 и Л11, а по мере того, как будешь печь, поймешь, какие тебе еще формы нужны.
Посмотри последние фото, которые я выкладывала: Хала, большая-это норма, входит в Л7, а маленькие-это норма, входит в две Л11. Литовский-норма в двух Л11. Итак много хлебов.

Eovin писал(а):

А меня можно поздравить,

Поздравляюююю!!!!! Теперь у тебя совсем по другому дело пойдет

usya писал(а):

Девочки, привет!!!

Привет, Аллочка!!!!! Хорошо время проводите!!!! Душевно!!!!

Принесла Вам Янинин Картофельный с чесноком!!!! ТОлько в формах


Мне кажется водички можно было поменьше Пекла кстати не на воде, а на сыворотке.
Кому интересно, на две формы Л11, 2/3 нормы.

Ирина Макаревич писал(а):

Принесла Вам Янинин Картофельный с чесноком!!!!

Ириша какие аппетитные буханочки! представляю какие ароматные!

Привет, девицы красавицы!
Наши барышни - Маша и Алла на связь не выходят

usya писал(а):

и отобрала вино у меня

ну, так все ясно!

бизнесвумен писал(а):

это чего я вчера всех спать отправила так, что все всё еще спят?

Лена, ты могЁшь спать укладывать!

Ирина Макаревич писал(а):

Принесла Вам Янинин Картофельный с чесноком!!!

Иришка - булочки классные!
Люблю я формочки Л11

Ладно, я дальше побежала заглядываю сюда одним глазом!

Юрьевна писал(а):

Наши барышни - Маша и Алла на связь не выходят

Танюш, так им и так хорошо!

Юрьевна писал(а):

Иришка - булочки классные!

бизнесвумен писал(а):

Ириша какие аппетитные буханочки

Спасибки!!!!

Юрьевна писал(а):

Люблю я формочки Л11

Мне тоже кажется, что в них вкуснее

Скажите пожалуйста, я во многих рецептах виже что тесто нужно ставить на некоторое время для ферментации. В холодильник?
Например вот здесь:
http://anna973.blogspot.com/2010/08/pain-au-lavain-jeffrey-hamelman.html

Инна986
Инна, рецепты на то и разные, что разная тиехнология изготовления.

Инна986 писал(а):

я во многих рецептах виже что тесто нужно ставить на некоторое время для ферментации. В холодильник?

Ну покажите этот рецепт, возможно что и надо в хол-ник.
А по вставленной Вами Аннушкиной ссылке о холодильнике и речи нет...
Ленок Вам уже дала ссылки точнейшей рецептуры хлебов на закваске, изучите и пеките. Там же все как по нотам. Удачи!!!

Инна986
если тесто ставится в холодильник,то это указывается.или пишется температура,при которой оно ставится на ферментацию.в данном рецепте при комнатной температуре

elay писал(а):

вот Пражский

Лен, я смотрела этот рецепт. Пока не могу понять мой он или нееет. Созреваю

elay писал(а):

там 2 кило,возьму как нибудь.пока хочу Увелку попробовать,Катя хвалила.

Нам два кило - тьфу, на раз два и нету

Ирина Макаревич писал(а):

Иногда кажется, что и этого мало.

Еще бы, мы хомячки знатные

Ирина Макаревич писал(а):

Янинин Картофельный с чесноком

Красивые буханочки

elay писал(а):

пока хочу Увелку попробовать,Катя хвалила.

Лен, я ее испытала пока только на Хале, Картофельном с травами и Фермерском. Везде она мне понравилась. Только воду смотри- уменьшать , ИМХО, чуток надо!

DeBosh
спасибо,Кать,учту.
Tykovka simpatichnaya

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Нам два кило - тьфу, на раз два и нету

посмотрела на их сайте,вроде хорошая мука,надо попробовать.
http://www.melkom.ru/muka/muka.shtml

elay писал(а):

посмотрела на их сайте,вроде хорошая мука,надо попробовать.

Лен, я такого комбината ржаную покупала. Она в магните продавалась. Вроде ничего плохого за ней не приметила А вот пшеничная мука, если я не ошибаюсь, там белков 10,3. Я в последнее время покупаю муку с белками 12 гр. Вот тогда сама не решилась ее купить, тем более я кудесницу недорогую покупала и покупаю. И пока ей довольна

lenok97 писал(а):

А гостей вы когда принимаете?

Принимаем конечно! Лен, приезжай!

DeBosh писал(а):

Лен, я ее испытала пока только на Хале, Картофельном с травами и Фермерском. Везде она мне понравилась. Только воду смотри- уменьшать , ИМХО, чуток надо!

Увелка - мука очевидно слабее Макфы и как следствие берет чуть меньше воды. Так что с Катюшей соглашусь

Юрьевна писал(а):

Наши барышни - Маша и Алла на связь не выходят

Девочки, наболтаться не можем с Аллой
Вчера в 3 ночи легли Сегодня Алла поехала тётушку навестить, будет завтра. Так что девушки, если желающие есть почаевничать мы всем рады!!!

Девочки, всем привет!

Ирина Макаревич писал(а):

Принесла Вам Янинин Картофельный с чесноком!!!!

Ира, какие красавцы! Очень вкусный хлебушек!

Юрьевна писал(а):

Наши барышни - Маша и Алла на связь не выходят

Каааак им хорошо, наверное!

Юрьевна писал(а):

Люблю я формочки Л11

Татьян, а я все думаю, вдруг в них мякиш не раскроется полностью, вдруг простора не хватит... Или я ошибаюсь?
Я сегодня угощаю Людмилиным "Хлебным" хлебом. Давно стоял в очереди и вот. Пекла на обойной пшеничной. Очень понравился хлебушек! Мягкий, мякгий и очень воздушный мякиш, тонкая, хрустящая корочка. Только слишком заснеженный получился и немного осел при выкидывании из форм.











Девочки, кто не пробовал, рекомендую!

Svеtлана
Свет нам очень погравился Кубански, он мне на 2 день ещё больше приглянулся, знакомая на завтрак приходила, кушали его с сыром и колбасой, нямка, говорит- вот такой я бы заказывала, на завтрак супер . Сейчас стоит на расстойке на 2 сорте и на 1, посмотим какая разница, а модет и не будет
Eovin
ох Галь теперь хлебушки ДОЖНЫ быть просто идеальными, с обновками тебя !!!

Marishkaa25 писал(а):

Свет нам очень погравился Кубански, он мне на 2 день ещё больше приглянулся

Марина, вот и нам тоже, такой нежный был! Ждем результатов твоего эксперимента.

Всем привет!

elay писал(а):

Eovin первым делом проверь свой мерный стакан,с покупкой поздравляю,пусть служат долго!

спасибо! проверю сегодня-завтра

elay писал(а):

еще раз порекомендую Пражский,вкусный и простой.

у меня нет многих ингредиентов.. Я хотела Янинин барвихинский и ржаной заварной Теперь вот даже и не знаю, стоит ли.

elay писал(а):

Ты литраж формы измерила?

неа.. руки так и не дошли

Ирина Макаревич писал(а):

Самые ходовые Л7 и Л11, а по мере того, как будешь печь, поймешь, какие тебе еще формы нужны.

спасибо.. буду решаться заказать

Ирина Макаревич писал(а):

Теперь у тебя совсем по другому дело пойдет

Marishkaa25 писал(а):

ох Галь теперь хлебушки ДОЖНЫ быть просто идеальными, с обновками тебя !!!

ой, девочки, если руки виноваты, то никакие весы не исправят, так что я не загадываю

Ирина Макаревич писал(а):

Принесла Вам Янинин Картофельный с чесноком!!!!

Красавцы! а я всё на него смотрю и смотрю.. все никак не испеку

Tykovka simpatichnaya писал(а):

там белков 10,3. Я в последнее время покупаю муку с белками 12 гр.

А на что влияет количество белков?

Svеtлана писал(а):

Девочки, кто не пробовал, рекомендую!

Ого! красота! а что за хлеб? можно ссылку? я что-то и не видела

Почему хлеб может не пропекатся? Я вроде как все по рецепту делаю. Он у меня хорошо поднимается.
Эту проблему не могу решить сколько пеку.
Может ли дело быть в моей закваске?