Болталка для хлебопёков

Marishkaa25
Мариночка - как все вку-у-усно и красиво!!! И доченька - лапочка, такая хорошенькая!

cvetik66
спасибо

Вот, испекла вчера багеты на закваске с вялеными помидорами и прованскими травами от Аннушки Правда один из трех что-то не влез на ширину противня - пришлось его слегка изогнуть бубликом

divlesika
Катюша - какой трогательный багетик ! Поры очень хорошие. А как он на вкус ? я еще не пробовала...

divlesika
Катя, это очень вкусно. И выглядит красиво. Помидорки сама вялила?

cvetik66
Чайби
Девочки, спасибо
Света, на вкус - , с чуть "присоленной кислинкой", когда попадаются помидоры. Ну и аромат прованских трав Мне и мужу вообще запах пиццы напомнил Мякиш - мягкий, нежный, я еще ч.л. сахара добавляла в тесто, и потому еле заметная сладость.

Мариш, помидоры - да, накануне сама первый раз вялила, точнее это была проба - в газовой духовке, некоторые спалила, но ничего, много и нормальных осталось

divlesika
Катя, в этом году и я в первый раз завялила, дочка назвала их "кожурки". Меня зовут Маша, Мариша же-это Марина.

Чайби
Маша, ок, буду знать

divlesika
красивый багетик.... кстати надо будет и мне попробовать... я как раз на днях видела помидоры продавались такие. Если мяких мягкий, то это для нас. Ты дрожжи тоже добавляла или делала чисто на закваске?

Marishkaa25
Марина, только на закваске. А помидоры - даа, вот где-где, но у вас, мне кажется, валом должно такое продаваться

divlesika
Да испанцы любят всё вяленное, и перчик, и колбасы, и ноги свинные на любой вкус и любую цену

anutka-anutik писал(а):

Сегодня пекла француский Тома Леонард, но он у меня почему-то без больших дырок получился? Правда и мука у меня была ржаная и пшеничная высшего.

Анечка,рецепт Тома Леонард предусматривает наличие цельнозерновой муки, так как отруби способствуют большему разрыхлению теста, если можно так выразится. Цельнозерновую муку можно приготовить http://forum.say7.info/topic17329.html. в теме молочной закваски после рецепта я добавила ряд полезных ссылок по приготовлению не имеющихся продуктов. Попробуй испечь Тома Леонард с соблюдением требований по составу муки и сразу увидишь разницу : и дырочки будут большими и вкус поменяется

Девочки, я просто счастлива! Купила книгу "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие" Ришар Бертине. Это моя мечта! Даже не предполагала, что в нашем городе она может пылиться на полке книжного магазина...Пришлось побороться с жабой , но оно того стоило!

Альпийская фиалка
Ниночка, очень рада, что ты купила замечательную книжечку . может со временем начнешь нас рецептами баловать

олина
Леночка, когда научусь - с удовольствием! Когда читаешь эту книгу, кажется всё так элементарно, а вот на деле придётся попотеть Но одно чтение уже доставляет огромное удовольствие!

Альпийская фиалка
Ниночка, ты пока по испытанным рецептам пеки, тебе каждый, кто пек может что-то посоветовать.
Аннушка, как я поняла, обычно что-то меняет в рецепте: улучшает, упрощает- и всегда получается хороший результат. а с новым рецептом, бывает, надо немного повозится.Но это не значит. что со всеми рецептами так.Ты можешь печь все, что захочешь и так как тебе нравится.
divlesika
Катенька, такие розовенькие аппетитные багеты , умничка, красиво изогнула , хорошо придумала. Протвини же у нас не такие длинные, в крайнем случае по диагонали протвиня уложить багет получается, а ведь все равно они коротковаты.

Девочки,ну какой же у меня вкусный хлеб получился,особенно вот этот


это Анин ржаной с семечками,только вместо воды взяла сыворотку.Лена спасибо за ссылку,смолотили в момент
Этот тоже вкусный
дарницкий


только че т буханочка маловата вышла
а еще пекла оладьи по Яниному рецепту,пшеничную закваску стоит разводить даже только из за них.Правда закваски было всего 150 г,поэтому также добавила сыворотку

еще просьба,посоветуйте теперь хлеб на пшеничной закваске,много чего пересмотрела,но так и не выбрала

олина
даа, мало того, что не влез, так и пакеты еле-еле нацепила на противень, даже не знаю, как другие девочки, наверно огромные пакеты используют. Пришлось один разрезать, и потом еще пищевой пленкой доукрывать для расстойки В следующий раз наверно лучше на куске пластика расстаивать, а потом аккуратно на противень перетаскивать.
elay
Ого какие пышные толстенькие оладьи! Надо и мне взяться и сделать точно по рецепту Яны, а не на глаз, как тогда, а то у меня более тонкие были

олина
Леночка, спасибо за совет! Ну у меня в принципе так и получается, что я беру рецепт, а потом мне нужно либо уменьшить воду, либо муку для себя. И в результате приходится немного экспериментировать. А хлебушек я пеку теперь один по старому проверенному рецепту (как раньше пекла), а другой на закваске по Аннушкиному блогу. Благо мне можно одновременно печь в разных духовках.
Вчера представляете, позвонила на хлебозавод, сказали, что есть в наличии обойная мука, я очень обрадовалась, попёрлась туда через весь город, захожу к ним в магазин вся "в мыле", а они дают мне обдирную! На все мои попытки донести до них чем отличается обойная от обдирной, они только развели руками. Пришлось взять обдирной, тем более, что она у меня тоже заканчивается и шлепать домой несолоно хлебавши.

Кстати, где почём мука? У нас по 20р кг ржаная и 1 сорт пшеничная. А вот новый завоз будет сказали скоро и там уже цены будут другие. Вот думаю, может взять мешок сразу?
elay Хлебушек аппетитно смотрится! И оладушки замечательные!

elay
Лена, хлеб отличный у тебя, оладушки такие пышненькие.

Альпийская фиалка писал(а):

Купила книгу "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие" Ришар Бертине. Это моя мечта!

Ниночка ! Как тебе повезло !

Альпийская фиалка

Альпийская фиалка писал(а):

У нас по 20р кг ржаная и 1 сорт пшеничная.

У нас ржаная 16-18за кг.А вот первого сорта пшеничной нету...
elay
Оладушки-загляденье!прям плюшки!
Надо тоже испробовать

elay писал(а):

Этот тоже вкусный дарницкий

А у нас дарницкий стал любимым пока.С хлебзавода теперь не кушаем

elay
Лена, хорошая выпечка получилась. Ты давно печёшь?

divlesika
а я обычно посыпаю мукой, потом накрываю полотенцем и сверху накрываю пакетами, у нас большие, муж с работы всяких разных тоскает.... ещё вариант взять пакет под мусор(большой) в него точно должен протвень поместится
Ещё вариант- если пакеты широкие, то с 2 сторон на протвень натянуть по пакету
Девочки Какая в России мука дешёвая, повезло вам... Я сначала по 3.60 евро покупала(ржаную), а сейчас нашла мельницу- по 1.20 почти. Пшеничная столько же стоит. Правда мешок в 25 кг так быстро закончился за месяц с небольшим, пеку более ржаные хлебушки, чтоб ржаную муку побыстрее утилизировать и опять заказать

Marishkaa25 писал(а):

ещё вариант взять пакет под мусор(большой) в него точно должен протвень поместится

Мариночка, мне кажется пакет для мусора изготавливают не из материалов для пищевых продуктов. Можно просто сверху прикрыть пакетом не очень большим, лишь бы он был для пищевых веществ

elay писал(а):

Лена спасибо за ссылку,смолотили в момент

Леночка, не за что.

Вчера отложила кусочек теста в холодильник от французского Тома Леонард. Сегодня испекла из него багеты - вкус у них конечно хлебный, но корочки больше, такая хрустящая. Уже с дочками умололи один багетик с брынзой и помидорками.