Болталка для хлебопёков

cvetik66 писал(а):

И ты знаешь - вкусно получилось,как слоеное.

Какая прелесть! good2

В шесть лет wacko1

такое произведение! girl_claping

Какая молодец доча! girl_in_love

cvetik66 писал(а):

Сама тесто замесила,сама раскатала,вырезала кружочки стаканом,посыпала сахаром и изюмом.

вот это да!какая умница,маленькая кулинарочка!

Вот она.....как попробую, сразу отчитаюсь. sharik

cvetik66 писал(а):

нехай лепить птушак...

cvetik66 писал(а):

И ты знаешь - вкусно получилось,как слоеное.

Ничего себе, подрастающий кулинар. good

Это ж надо произвольно продукты взять, в пропорциях не ошибиться, как я сегодня, тут взрослый и то дров наломает. girl_haha

Молодец девчушка. good2

По фотке вижу, что печенька вкусная. nyam2

Марина Беверсдорф писал(а):

А вот как раз таки и нет. Есть только ложки мерные.

Они Германского производства.. Embarassed

Так, что если заинтересуют, то наверное можно найти! Удобные емкости, когда ингредиенты даются в стаканах или CUPах. good2

Юрьевна писал(а):

Они Германского производства

Тань, вот сколько я тут в магазинах всякие приспособления смотрела, а таких не видела. unknown

Может их только на импорт гонят. girl_haha

А что, я тут одно время пыталась найти детский журнал "Бурда-моден". Оказалось, что его выпускают только на территории бывшего СССР. Немки сами ничего не шьют, а уж детям и подавно. Наверное никто не покупал здесь этот журнал, ну, они его и перевели туда, где он пользуется спросом.

Юрьевна писал(а):

Свет, не обещаю в эти выходные, а то что обязательно буду делать, даже не сомневаюсь!

Чайби писал(а):

Света, можно, я тебе в Нарочанский старые фото выставлю?

Конечно,Машуль - он у тебя такой краси-и-ивый!!! girl_in_love

Чайби писал(а):

У меня вот тоже прорыв в хлебопечении- на неделе испекла хлеб без рецепта, на закваске. Вкусный, ароматный!

Маш - будет время расскажи и покажи! girl_in_love

Марина Беверсдорф писал(а):

Вот она.....как попробую, сразу отчитаюсь.

Марин - отличная галета получилась!!! good

Юрьевна писал(а):

В шесть лет такое произведение!

elay писал(а):

вот это да!какая умница,маленькая кулинарочка!

Марина Беверсдорф писал(а):

Ничего себе, подрастающий кулинар.

Да-а-а!!! Помощница мамина!!! girl_in_love

cvetik66 писал(а):

Марин - отличная галета получилась!!!

Спасибо, Светик. sharik

А какая она вкусная. nyam2

Я уже кусок слопала. В следующий раз тесто тоньше раскатаю и попробую сделать с ягодами, как положено.

Иннигма писал(а):

В прошлом году и печенье, и пироги, и пирожки, и чебуреки, и кексы, и даже торт на 8 Марта пекла!

Иннуль, а ссылочки в личку не сбросишь? А то я уже исчерпала запасы " постной" фантазии, и опять представляю, что придется лопатить горы сайтов по постной пище... girl_sigh

Всем приветик ! girl_curtsey

Тулонские булки 2 или Тулонские хроники! Smile

cvetik66 писал(а):

Так что - или красивый гребешок или воздушный мякиш...

Ну, пока ни того, ни другого. girl_pardon

Если не отходить от рецепта, то кружавистый мякиш не предполагается
из-за плотности теста и тщательной обминки после брожения, гребешок,
это технология надреза, поймать угол и глубину только эмпирическим
путем. unknown

Пока топчусь на месте. girl_wink

Кружавистая здесь только опара. Smile

Удалось добиться пока более тонкой корочки ( чем раньше ) и ее хрусткости.
Тема раскрытия надрезов еще не раскрыта. girl_haha

Ну и мякиш на том же уровне, ну может слегка пузырявистее. Smile

Легкие изменения в рецепте, добавлено +10гр воды и +2гр дрожжей. girl_blush2

Сухая статистика :

Вес теста при замесе - 946гр
После 15 минутного замеса - 933гр ( - 13гр ! )
( впервые сталкиваюсь с тестом, которое имеет такие большие потери,
обычное дело - 3 - 7гр )
После брожения - 926гр
Разделено на 2 равных куска по 463гр
После выпечки - 413/411гр
После остывания - 405гр
Процент упека и усушки вписывается в нормы ГОСТа. girl_yes2

Размер выпеченного хлеба 150 - 150 мм.

Резюме:

Мысли еще не сформировались, надо работать, но сделаю
перерыв, семья избалована и не желает каждый день кушать
один и тот же хлебушек. Smile

Всем спасибо за внимание ! air_kiss

Машунь, ты где, видать тебя всерьез скрутило. girl_in_dreams

Выздоравливай быстрее и без последствий ! girl_yes3

__________________________________________________________

LARA48 писал(а):

Хорошие у тебя едоки!

Не, балованные, соседи выручают. girl_wink

elay писал(а):

Российский из Мишиного ЖЖ.

Ленусь, симпатичненький, поробую. girl_yes2

decemberry Rose

Лена, хорошенькие сметанковые лепешечки ! good

Иннигма

Инночка, хлебчик - красавчик ! good

Очень правильный, и форма и мякиш ! nyam2

И маслице... girl_claping

cvetik66 писал(а):

Говорит - взяла яйцо,немного молока,маргарин и муку...

Я ни капли не удивляюсь, что, у такой талантливой кухарки, Каролинка уже постигла процесс замеса теста и его на ощупь чувствует. girl_cook

Респект Каролинке!!!!! girl_claping

Ну а её маме огромное уважение!!!!! girl_in_love

Бабулька. писал(а):

Тогда тебе " Эстэрхази" испечь надо - вот, по истине, многогранный и сложный по вкусу,и сравнить то его не с чем!!!!!!!!!

Я думаю, что на очереди галета Марии, я от Светиного исполнения этой галеты не отойду никак wacko1

А потом уже"Эстерхази"

Marishkaa25 писал(а):

Ир ты по какому рецепту Панчо печёшь... на сайте здесь столько вариантов, хочу провереннный

Я из нескольких рецептов сделала один. Признаюсь, упростила до невозможности. Первый раз пекла с двумя коржами, сейчас не заморачиваюсь и делаю один темный.(Пока писала подумала, что можно испечь бисквит " Зебра", и получится два бисквита и темный и светлый, одним махом).Хочу попробовать вот этот бисквит, мне кажется, что он очень вкусный и сочный http://forum.say7.info/topic5485.html Некоторые в крем добавляют сгущенку, я не добавляю, мне и нравится, что он не приторный. Хотя со сгущенкой крем наверное гуще. Мариш, попробуй разные варианты, выбери тот, что тебе понравиться.
Тесто:
1 ст. сахара
2 яйца
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. какао
1 ст. муки
250 г муки
1 пак.разрыхлителя(1ч.л.погашенной соды)

Когда собираю торт, добавляю ананасы и грецкие орехи

Крем:
1кг. сметаны
0.5-1 ст.сахара

Сахара в крем добавляй столько сколько нравится. Если мне хочется послаще, добавляю побольше, хочется покислее, добавляю немного лимонного сока. Знаю, что многие перемешивают кусочки бисквита с кремом и выкладывают. Я обмакиваю каждый отдельно. Крем жидковат, хотя это зависит от % сметаны. Когда я обливаю торт сверху, то ставлю тарелку с тортом в большую тарелку или на поднос. Крем стекает, я собираю его с подноса и снова поливаю.

Тук-тук-тук ...К вам можно присоединиться??? Всем мастерицам доброго времени суток!!!

Romashki

Чайби писал(а):

Леночка, вот спасибо тебе за рекомендацию.

Пожалуйста!я его пеку с тем,что есть в доме,но с черносливом вкуснее всего,и с финиками мне еще понра.я сахара вобще одну ложку добавила.

Иннигма писал(а):

пекла Машин Фермерский! Осталась ооочень довольна

Инночка, какой чудесный хлебушек, а с таким дополнением вообще улёт! good2

Спасибо за ссылочку, тоже сделаю!

cvetik66 писал(а):

Говорит - взяла яйцо,немного молока,маргарин и муку...

Ай да Каролька! Маленькая умница - наблюдает за мамой, а сама на ус мотает! Какие печеньки сама испекла, просто поразительно! good2

Марина Беверсдорф писал(а):

Вот она.

Мариночка, вкусная какая галета! nyam2

Маркизко
Саша, корочка очень красиво выглядит, так потрескалась аппетитно! nyam2

Маркизко писал(а):

семья избалована и не желает каждый день кушать
один и тот же хлебушек.

Такая же история!

Аленушка )))
Привет, Алёнка, приятно видеть твоё симпатичное юное личико! sharik

Аленушка ))) писал(а):

Тук-тук-тук ...К вам можно присоединиться???

Ален,ну наконец-то, давно мы тебя здесь ждем-с.....!!!! Wink

Добро пожаловать в болталку!!!! girl_in_love

Маркизко писал(а):

Удалось добиться пока более тонкой корочки ( чем раньше ) и ее хрусткости.

Видно, что булочка хрустящая получилась. good

Аленушка ))) писал(а):

Всем мастерицам доброго времени суток!!!

Привет, привет. girl_bye

LARA48 писал(а):

Мариночка, вкусная какая галета

Спасибо, Ларочка sharik

девочки, ну наконец-то мой комп прошел сервисное обслуживание wacko1

все полностью пришлось переинсталить...
ну ничего, все позади, я снова на связи girl_in_love

у вас тут красота, можно слюной захлебнуться... Wink

тортики, хлебушки, рогалики girl_in_love

пролистала все, сколько же понаписали wacko1

а я вчера пекла ромовую бабу от Оксаны good

слов нет, какая вкусная!!! girl_in_love

в субботу буду снова печь.

фоток много не сделала, бежала на работу Embarassed

но некоторые покажу friends

пекла по-быстрому, одной большой Smile

до пропитки:

во время пропитки:

и кусочек, который успела сфотать girl_haha

там еще помадку можно делать, я только сегодня нашла рецепт, буду пробовать в субботу friends

рецепт Оксана в своем ЖЖ разместила good

баба такая нежная, тесто мягчайшее! даже при пропитке не нужно прокалывать.

в общем, советую очень! good

я его в ЖЖ тоже закинула:

http://hekate-100.livejournal.com/19949.html

сюда тоже размещу, как фото сделаю побольше .. friends

Марина Беверсдорф писал(а):

Замесила тесто, но оно какое-то не эластичное, и немного крошкообразное. Это нормально? Или я муки пересыпала

Мариночка, у тебя мука немецкая, сильная, ее надо поменьше. когда я делала с сильной мукой, то у меня тоже в прошлый раз получалось такое крошкообразное тесто. с ним работать чуть дольше, но результат все равно отличный.

Чайби писал(а):

свободное время резко сократилось

Машунечка, привет friends

. А мы тут в теме староселянского о скисании молока после грозы со специалистом чуть пообщались, если интересно- загляни.

elay писал(а):

дело не в муке,а кол-ве патоки я думаю.

Леночка, я тоже люблю печь по ГОСТовским рецептам, но вот ржаной хлебушек все же предпочитаю немецкий, от Аннушки с семечками и шротом. Может этот Российский хлебушек таким и должен быть, а мы просто уже привыкли к лучшему girl_haha

олина писал(а):

. Может этот Российский хлебушек таким и должен быть, а мы просто уже привыкли к лучшему

да он и не плохой вовсе,вкус я его настоящий не знаю,в продаже никогда не видела.а хлеба мне разные нравятся,вот наш питерский Столичный очень любила,пока свой не начала печь все время его покупала.а пахне Российский замечательно,просто как говорится на вкус и цвет...
ЕкатеринаД
Катя,тоже все собираюсь бабу попробовать испечь,уж очень я ее люблю.на фотки твои посмотрела,тоже наверно решусь в ближайшее время

олина писал(а):

А мы тут в теме староселянского о скисании молока после грозы со специалистом чуть пообщались, если интересно- загляни.

Лена, интересно, я посмотрела. Для себя я уже нашла в интернете этому объяснение, и им пока удовлетворена, хотя чуть разочарована, потому что мне нравилось думать о том, что гроза активизирует МКБ. Тем не менее:

Цитата:

Молоко на самом деле в грозу не скисает, а сворачивается. Дело в том, что белок казеин - фосфорилированный белок (то есть на него понавешены фосфатные группы). Молоко - десперсионная система, состоящая из капель жира, эммульгированных с помощью поверхностно-активного белка казеина в растворе лактозы в воде. Причём казеин окружает капли жира таким образом, что фосфатные группы торчат в сторону раствора лактозы в воде, из-за чего диссоциируют так, что казеин, окружающий жировые капли, становится отрицательно заряженным, а в растворе лактозы в воде плавают катионы гидроксорния (H3O+). Из-за этого, кстати (из-за того, что пузырьки, ибо они отрицательно заряжены, отталкиваются друг от друга), капли жира просто так в молоке не слипаются. Такие же явления, как гроза, создают в атмосфере множество молекул озона, которые распадаются на O2 и атомарный кислород. Атомарный кислород же окисляет казеин так, что он меняет конформацию и перестаёт быть поверхностно-активным (перестаёт окружать капли жира), в результате чегокапли жира слипаются в более крупные капли, из-за чего жир в конечном итоге осаждается из эмульсии жира в растворе лактозы в воде.

Есть и другие мнения, например:

Цитата:

Старое крестьянское поверье, что в грозу молоко быстрее киснет, верно и сегодня. Хотя молоко хранится в холодильниках. Следовательно, данный процесс не имеет ничего общего с такими факторами погоды, как давление воздуха, температура и влажность. Биохимики полагают, что причина этого эффекта связана с так называемыми сфериксами - длинноволновыми электромагнитными импульсами. Их можно измерить на расстоянии 500 километров, поэтому чувствительные к погоде люди нередко могут прогнозировать грозу. Как сферикс действует на организмы, в частности, на бактерии, делающие молоко кислым, наука пока не знает.Есть и другая версия:
Во время вспышек молнии в воздухе образуется озон, который является чрезвычайно активным окислителем и приводит к образованию радикалов в воздухе. Если молоко стоит открытым, то в нем образуется молочная кислота (молоко скисает) поз воздействием озона. Правда это случается с тем молоком, куда не добавлены антиоксиданты и консерванты, например, деревенское молоко.
Есть еще один вариант. Повышение влажности и температуры перед грозой - самый мощный стимул для бурного размножения лактобактерий. Физики утверждают, что и изменение электрических и электростатических характеристик атмосферы так же способствует их размножению.

Леночка, мне кажется, что в первом случае объяснение достовернее, потому что молоко пастеризованное также скисает, или - створаживается. Как ты думаешь?