Французское слоеное дрожжевое тесто: базовый рецепт

Vatel писал(а):

Масло я брала по рецепту, а вот с температурой может и напортачила, выпекала булочки при 220°.

Все правильно, и мука вроде высшего сорта, раз пишите, что:

Vatel писал(а):

Замесила тесто, оно просто шикарное, эластичное и очень приятное на ощупь.

Не знаю, отчего они у вас расползлись
Муки положили достаточно?

Red писал(а):

Не знаю, отчего они у вас расползлись Муки положили достаточно?

Муку я тоже клала по рецепту. Я отложила 20 грамм, ещё подумала,что они погоды не сделают. До того как положить муку, тесто прилипало, а после добавления этих 20 грамм оно стало таким как надо. Я здесь на форуме прочитала, что температура сначаладолжна быть 250°, а потом её снижают. Да и ещё, я делала не 4 тура, а больше. Может в этом проблема?

Vatel писал(а):

Муку я тоже клала по рецепту. Я отложила 20 грамм, ещё подумала,что они погоды не сделают.

Конечно же, все правильно сделали.

Vatel писал(а):

Я здесь на форуме прочитала, что температура сначаладолжна быть 250°, а потом её снижают.

Да, вполне вариант. Опять же, все ок )

Vatel писал(а):

а и ещё, я делала не 4 тура, а больше. Может в этом проблема?

Не думаю, что в этом проблема, ведь в рез-те тесто у Вас было эластичным и без разрывов ну то-есть масло не прорвалось сквозь тесто, и раскаталось/формировалось без проблем.
Vatel, ничего не могу посоветовать, не сталкивалась с такой проблемой

Спасибо большое за уделённое внимание. Я вот думаю, может всё в опытности? Я очень люблю возиться с дрожжевым тестом. Буду ещё пытаться. А за рецепт просто большое спасибо!

Vatel
извините за запоздалый ответ

Vatel писал(а):

Спасибо большое за уделённое внимание

Вам спасибо!

Vatel писал(а):

Я вот думаю, может всё в опытности?

Наверное.. так много всего влияет.. температура на кухне, или немного недодержать в холодильнике, или мука не совсем та, или масло.. но в результате все равно опыт приобретаешь.

Vatel писал(а):

Я очень люблю возиться с дрожжевым тестом. Буду ещё пытаться.

Я тоже люблю дрожжевое тесто. Обязательно пробуйте, руку набьете в любом случае, удачи!

вечером сделала тесто ,к утру визуально практически не поднялось,девочки -не пугайтесь и не паникуйте.утром же первая обминка ,и далее по рецепту.не отклонялась ни на шаг.сказано-холод-значит холод.все охлаждалось в дружной компании-и тесто и маргарин и скалка .выключила на фиг пол теплый в кухне.итп

на масле сливочном при наших нынешних крымских ценах даже в мыслях не было делать-слоила на маргарине слойка 82 процента. все получилось преотлично тесто в духовке ожило ,разлохматилось согласно слоям

нюанс один-воду в сковороде из духовки убрала минут через 20 ,потом пекла без нее уже.

всякого теста я переслоила за годы....но ЭТО_ЛУЧШЕЕ!!!!


сожалею только об одном-где глаза были ,что столько лет не видела цецепта этого роскошнейшего теста.


Анжелочка,огромнейшее спасибо.

odarka
Ниночка, спасибо большое за такой яркий отзыв ))))) мне это тесто тоже ОЧЕНЬ нравится! И если подумать не сложный процесс.. просто этапы нужно соблюдать тють-в-тють

ну нет мне покоя с твоим тестом ,Анжела.

как грицца-повторение-мать учения.куплен был маргарин в кол-ве 5 кг.и я тупо месяц ,ну ,за исключением пасхальной выпечки,каждый день слоила твое фееричное тесточко.дабы усвоить и довести до автоматизма весь процесс,с поправкой на муку итп.
из краешков обрезков пекла сразу чё нибудь,а красивые пласты морозила.

теперь лето со слойкой!!!! очень удобно
и на мой взгляд ,тесто после заморозки еще пышнее при выпечке ,нежели свежекатанное.

ну для меня это тесто-идеал ,классика ,эталон слойки.

еще и еще и еще-благодарна тебе,Анжелика,за такой шикарный рецептищщщще

odarka
Ниночка, ты прелесть))) Такой приятный отзыв!! Спасибо! Я очень радуюсь, когда читаю отзывы, особенно такие.. значит, не зря старалась и рецепт пригодился, приятно.
Ты права, этим тестом нужно переболеть, набить руку и печь, печь.. рецепт хороший, классика
Про обрезки. Я подсмотрела, что с ними делать. Когда вырезаешь из пласта круг, остается много теста по краю.. его складываешь обрезок на обрезок (не смешиваешь в ком!), потом проходишься сверху скалкой так, чтобы образовался прямоугольник (можно его сложить втрое как на один тур, можно не складывать).. и пожалуйста, еще один пласт теста - на маленький тарт татен или пару круассанов - готов!
А мелкие обрезки закручиваю по длине винтом, присаливаю и сразу пеку, они как чипсы расходятся

Спасибо большое за рецепт!!! Делала впервые слоеное тесто! Очень боялась что не получится) но вышел вот такой рулет с вишней)


А запааааах!!!мммммм

Iloshka
поздравляю с премьерой )) Ровный пирог, красивый!

Iloshka писал(а):

Очень боялась что не получится)

Не нужно бояться слоеного теста. Сейчас самое время его делать и печь. Это тесто холод любит.
Я его постоянно делаю.
С зимними праздниками!

Сейчас у нас очень стали популярны кафе где подают круассаны с различными начинками и солеными, и сладкими. Все они очень вкусные, но мне больше всего понравился круассан с сельдью и сливочным сыром . Я конечно тесто сама делать не стала, а купила готовое слоеное дрожжевое. В кафе размер готового круассана примерно 18-20 см в длину и 10-12 см в ширину, но у меня получились меньшего размера, нужно еще тренироваться

Нужно чтобы он был толстенький (тогда начинки поместится больше), а у меня худой и длинный

karolina-r писал(а):

Сейчас у нас очень стали популярны кафе где подают круассаны с различными начинками и солеными, и сладкими.

Да да! Их начиняют различными вещами на свой вкус, а вот с сельдью я еще не делала Только миндальной пастой.

karolina-r писал(а):

нужно еще тренироваться

Аппетитный результат, очень

Каролина, я так вижу, что высота треугольника была маловата. Тут еще такой прием есть: когда закручиваешь тесто на круассан, то острый конец теста немного вытягиваешь, тянешь слегка пальцами за "язык". Ну и после оставляешь на расстойку до часа-двух.

Сливовый пирог с марципаном на слоеном дрожжевом тесте по этому рецепту